Weinigen besluiten om snoek in de oven te bakken, geven de voorkeur aan prozaïsche koteletten. De reden hiervoor is mager, droog vlees van vis.
Weet je niet hoe je een snoek heerlijk kunt koken? We bieden twee versies van snoek in de oven met stapsgewijze recepten: bak gevulde vis of stoofpot in plakjes in zure room.
De eerste optie is meer tijdrovend om uit te voeren, maar het resultaat is een luxe gerecht, traditioneel geserveerd aan de feesttafel. De tweede is niet zo nauwgezet, de snoek blijkt niet minder lekker te zijn en, net als een gevulde vis, zal hij niet alleen op de dagelijkse tafel geschikt zijn.
Algemene principes voor het bereiden van snoekgerechten in de oven volgens stapsgewijze recepten
• Neem alleen verse vis als u besluit om gevulde snoek te koken. Een bevroren product is ook geschikt voor het bakken van plakjes.
• Let bij het kiezen van een verse vis allereerst op het integument ervan - op de schubben moet transparant zijn, niet plakkerig aan het vingerslijm. Het tweede criterium voor het beoordelen van de kwaliteit is een heldere, rijke rozeachtige schaduw van vlees onder de kieuwen.
• Voor het vullen is het beter om kleine karkassen van vis te nemen, met een gewicht van anderhalve tot twee kilogram, tot 50 cm lang. Het is van een dergelijke snoek dat het gemakkelijker is om de schil te verwijderen en het gerecht zelf zal smakelijker worden.
• Bevroren vis om sappig te blijven, de gerechten moeten correct worden ontdooid. Dompel geen ingevroren karkassen in water of gebruik een magnetron om te ontdooien. Het is raadzaam om de vis volledig te ontdooien op de onderste plank van de koelkast of gewoon te laten ontdooien bij kamertemperatuur.
• De schubben van snoeken zijn groot en het zal niet moeilijk zijn om ze schoon te maken, maar dit moet zorgvuldig worden gedaan om de huid niet te beschadigen. Als je de snoek in stukken bakt, zorg er dan voor dat je alle vinnen afsnijdt.
• Week de vis na het schoonmaken in water met kruiden en een beetje azijn of vers citroensap.
Gevulde snoek in de oven: een stapsgewijs recept voor een feestelijk gerecht
Gevulde snoek - een van de opties voor het bereiden van een feestelijk gerecht. De schil wordt van de vis verwijderd in de vorm van een "kous", die wordt gevuld met gehakt visfilet. Aan de hand van een stapsgewijs recept voor snoek in de oven kun je een andere grote riviervis koken met droog vlees, bijvoorbeeld pikeperch. Roomkaas en reuzel toegevoegd aan het gehakt voegen malsheid toe aan de visschotel en maken het vetter.
ingrediënten:
• vis met een gewicht tot anderhalve kilogram;
• kruimel van een wit brood;
• een verwerkte kaas;
• een kleine uikop;
• perfect ei - 1 stuk .;
• 200 gram verse reuzel;
• een theelepel oregano.
Voor registratie
• verse kruiden, groenten;
• vette mayonaise;
• een grote citroen.
Kookmethode:
1. We hebben een geschaalde snoek. Nu moet je de huid er goed van verwijderen. Leg de vis hiervoor op een snijplank met de buik omlaag en snijd voorzichtig de kop af. Het belangrijkste is niet te haasten, zodanig te snijden dat het samen met het hoofd mogelijk was om de binnenkant te verwijderen, zonder hun integriteit te schenden.
2. We scheiden de binnenkant van het hoofd en halen de kieuwen eruit. Spoel grondig en doe in een zak, zet het in de koelkast. We zullen de vis met het hoofd bakken.
3. We wassen de buik van snoeken met koud water, scheiden de zwarte film langs de binnenkant. Droog het karkas met keukenpapier en leg het op een snijplank.
4. Nu hebben we een lang scherp mes nodig met een puntig uiteinde. We brengen de rand van het mes vijf millimeter onder de huid en scheiden het voorzichtig van het vlees. We bewegen langzaam in een cirkel, letterlijk in een millimeter - we beginnen vanaf de achterkant. Het nemen van bredere stappen kan de integriteit van de kous schenden.
5. Wanneer u de huid met uw handen kunt pakken, grijpt u deze met uw linkerhand en probeert u deze langzaam naar de staart te trekken, terwijl u tegelijkertijd uw vingers voorzichtig gebruikt om het van het snoekvlees te scheiden. Als de huid niet vrij uit elkaar gaat, blijven we met een mes werken. Als u de "kous" in het gebied van de vinnen verwijdert, moet u uiterst voorzichtig zijn. We verwijderen geen vinnen - op deze plaatsen is het beter om een beetje vlees op de huid achter te laten dan door te snijden.
6. Als we de staart hebben bereikt, draaien we de huid en hakken we de rand iets boven de staartvin. De huid wordt tijdelijk in de koelkast naar het hoofd verwijderd. Vergeet niet de "kous" in de zak te doen om niet af te wikkelen.
7. Handen scheiden snoekvlees van de rug. We hebben geen haast, we proberen grote botten op de kam achter te laten. Verwijder eerst de filet aan de ene kant en vervolgens aan de andere. Het vlees dat achterblijft op de wervelkolom wordt gemakkelijk verwijderd met een theelepel. Draai hiervoor het apparaat om met de bolle kant naar boven en breng de zijkant van de lepel langs de rand van de kop naar de staart.
8. Selecteer van het gescheiden vlees alle zichtbare botten. Dit is een nogal zorgvuldige en tijdrovende procedure, maar als je een gewone pincet gebruikt, gaat het veel sneller. Een klein vergrootglas kan ook een assistent worden - zelfs de kleinste botten kunnen ermee worden gevonden.
9. We laten de plaat met snoekvlees opzij en we beginnen zelf producten voor te bereiden voor het vullen. We halen de verwerkte kaas uit de koelkast. We wassen de gepelde ui en snijden deze in vier delen. Hak de gedroogde reuzel na het wassen grof. De pulp van het brood wordt met water gegoten.
10. We passen de vleesmolen aan de maximale maling - we stellen een rooster met kleine openingen in.
11. Draai de snoekfilet drie keer om waarschijnlijk botten kwijt te raken die je misschien niet hebt opgemerkt.
12. In een kom met gehakte vis draaien we eerst de verwerkte kaas met dezelfde vleesmolen, dan passeren we de ui en vervolgens wordt de kruimel uit de vloeistof geperst.
13. Breek het ei in een kom met gehakt, voeg een beetje gehakte peper, oregano toe en voeg licht toe.
14. Meng alles grondig met een grote lepel om uniformiteit te bereiken.
15. Bedek de bakplaat met bakpapier. Breng een dunne laag geraffineerde olie aan.
16. We halen de kop van de snoek en de schil uit de koelkast. We vullen de kous met bereid vlees, we repareren de rand niet. Stop niet te strak en tegen de oogbollen; tijdens het bakken kan de vulling eruit komen. De resterende vismassa kan worden gebruikt voor viskoekjes, en indien aangevuld met rijst, kunt u gehaktballetjes koken.
17. Smeer de gevulde “kous” met mayonaise en breng het voorzichtig over op een bakplaat.
18. Vervolgens bevestigen we het hoofd - we coaten het ook voor met mayonaise.
19. We bedekken de bakplaat met folie, voor strakheid knijpen we het goed aan de zijkanten. Plaats de braadslee in een hete oven. Bak een snoek op 200 graden. Haal na een half uur de folie van de bakplaat en leg de vis ongeveer zeven minuten terug in de oven - bak goudbruin.
20. We bewaren de voorbereide gevulde snoeken op een bakplaat totdat deze volledig is afgekoeld. Breng het daarna voorzichtig over in een grote schaal en zet het een uur in de koelkast.
21. We snijden de gekoelde snoek in geportioneerde stukjes, die we als een hele vis verschuiven en de kop op zijn plaats vervangen. Desgewenst kan het gerecht voor het opdienen in de magnetron worden verwarmd.
22. We versieren de gevulde snoek: gebroeid met kokend water, gewassen en drooggeveegd met citroen, in dunne cirkels gesneden en verspreid over de vis. We leggen groenten in de buurt: plakjes tomaat en halve ringen zoete ui, gehakte greens.
23. Met een mayonaise op de snoek maken we een tekening - we passen een dun raster of willekeurige patronen toe.
24. Citroenplakjes kunnen tussen de plakjes worden geplaatst, maar dit moet gebeuren voordat u de mayonaise-tekening aanbrengt en pas na het opwarmen.
Snoek in de oven: een stapsgewijs recept voor het dagelijkse menu van een sappig gerecht
Een stapsgewijs recept voor snoeken in de oven voor degenen die dat niet doen en geen tijd willen verspillen aan de tijdrovende procedure om de huid van de filet te scheiden. Om aanhoudende riviergeuren te verwijderen, is het raadzaam om de bovenstaande aanbevelingen te gebruiken.
ingrediënten:
• één kilo vis (snoek);
• twee grote uien;
• 50 gr. zoete roomboter;
• een glas 20% zure room;
• 70 gr. Russische kaas;
• klein laurierblad;
• 4 peperkorrels;
• een glas drinkwater;
• een kwart middelgrote citroen.
Kookmethode:
1. Nadat we de snoek van de weegschaal hebben schoongemaakt, snijden we alle vinnen af en wassen ze. Snijd de buik, verwijder de binnenkant, spoel opnieuw.
2. Droog de snoek met handdoeken, leg op een snijplank. Na een halve centimeter van de kieuwafdekkingen te zijn gegaan, hakken we de kop af. Snijd het karkas in stukken van 3 cm breed. We verplaatsen de vis in een kom, zout.
3. Van de kop verwijderen we de kieuwen en spoelen deze grondig af. We laten onze snoekkop in een kleine pan zakken, gieten 500 ml koud water en bereiden de bouillon.
4. We halen de vis uit de kom en leggen de stukjes losjes langs de bodem van de vorm.
5. We ruimen twee grote uien. Snijd in dunne ringen, verspreid in een uniforme laag bovenop de vis.
6. Leg tussen de uienringen, ongeveer in het midden van de vorm, een laurier.
7. Boter wordt in blokjes gesneden en gelijkmatig over de uienlaag verdeeld.
8. Vul alles met licht gezouten zure room.
9. Zet de vis in een hete oven (190 graden). We koken een half uur en gieten elke 10 minuten saus uit de vorm.
10. Maal kaas op een grove rasp. Bestrooi ze met vis en zet het opnieuw in de oven. We zetten de verwarming uit.
11. Na een kwartier wachten, nemen we de vorm eruit, gieten voorzichtig de hele saus eruit en filteren door een zeef.
12. Pers de citroen uit. Filter het sap door kaasdoek of, zoals zure roomsaus, door een zeef.
13. We filteren de bouillon, gekookt van een snoekkop.
14. Combineer zure roomsaus, bouillon en citroensap. Meng goed en voeg indien nodig zout toe.
15. Haal de stukjes snoek voorzichtig uit de vorm en leg ze op een serveerschaal. Giet de vis met gekookte saus.
16. Voor een ceremoniële portie kan het gerecht worden versierd met schijfjes citroen.
Kenmerken van het koken van snoeken in de oven, stapsgewijze recepten, handige tips en kleine trucs
• Dompel de stukjes een kwartier in pekel om het visvlees perfect gezouten te maken. Houd de vis niet langer in de vloeistof, deze zal overtollig vocht verzamelen.
• Droog snoekvlees, ongeacht de componenten van het gerecht, vereist het gebruik van boter. Bij het koken van gevulde vis wordt deze vervangen door reuzel.
• Als het snoekkarkas licht wordt afgeranseld met een deegroller, wordt de "kous" van de huid gemakkelijker verwijderd. Het is niet de moeite waard om grote inspanningen te leveren om de integriteit van de huid niet te beschadigen. Als de schil is gescheurd, bak je de snoek en snijd je hem in stukjes.
• Je kunt niet alleen snoeken, elke riviervis met droog vlees is niet minder lekker. Profiteer van het gedetailleerde stapsgewijze recept voor gevulde snoeken in de oven en probeer snoekbaars te koken.
