Bolognese is niet alleen saus! Dit is echte vleessaus, die meestal met gehakt wordt gekookt en met pasta wordt geserveerd. Als je een geheim zegt,
deze saus gaat ook goed samen met boekweit en Alkmaarse gort, het produceert zeer smakelijke rijst en zelfs onze favoriete aardappel in de buurt van Bolognese
gewoon geweldig.
Bolognese met gehakt - algemene bereidingsprincipes
• Vulling. Gewoonlijk wordt voor bolognese rundvlees of het mengsel met varkensvlees gebruikt. Maar je kunt ook een schoonzoon van een deel van de kip, het lam, de eend,
hierin zijn geen speciale regels en beperkingen. Vulling wordt eerst gebakken. Pas daarna wordt het gevuld met vloeistoffen en gestoofd.
• Groenten. Traditioneel gebruikte uien, knoflook. Maar er zijn recepten voor bolognese met wortelen, paprika, vers
tomaten. Groenten worden meestal gehakt, soms gehakt met een blender of rasp, vervolgens gebakken met gehakt of gestoofd onder een deksel.
• Olie. Voor bolognese heb je olijfolie nodig, soms wordt boter gebruikt. Maar je kunt het gebruikelijke zonnebloemproduct gebruiken
deze zaak is geurloos. De zaden mogen niet naar saus ruiken.
• Groenen, kruiden. Bolognese zelf blijkt behoorlijk geurig te zijn, omdat er groenten in gaan, soms wijn. Van specerijen meestal
gemalen peper en Italiaanse kruiden worden toegevoegd. Maar je kunt je alleen beperken tot basilicum of peterselie toevoegen, dille, ze zijn perfect gecombineerd
met dikke jus.
Bolognese met gehakt en tomaten in blik
Om een eenvoudige Bolognese saus met gehakt te bereiden, heb je tomaten in blik nodig. Ze zijn meestal al geschild,
daarom erg handig in gebruik.
De ingrediënten
• 150 g ui;
• 500 gram gehakt;
• 800 g tomaten in zijn sap;
• olie, Italiaanse kruiden, zout;
• twee teentjes knoflook.
voorbereiding
1. Giet de olie in de pan. Het is het beste om een mengsel van olijven en boter te gebruiken, maar je kunt er een nemen. Opwarmen
ongeveer vijf eetlepels zullen duren.
2. Snijd de ui in blokjes, verdeel het en begin te frituren. We roeren zodat het niet brandt.
3. Zodra de uienplakken transparant worden, voeg je het gehakt toe. Kook nog vijf of zeven minuten.
4. Maak nu de tomaten klaar. We halen ze uit het sap, snijden. Je kunt gewoon de blender draaien. Voeg toe aan de vulling.
5. Bedek de pan, laat de saus ongeveer twintig minuten sudderen.
6. Open, doe gehakte knoflook en wat Provençaalse kruiden. Genoeg onvolledig theelepel. Als u meer wilt krijgen
vloeibare saus, je kunt een beetje kokend water toevoegen of een afkooksel dat achterbleef na de pasta.
7. We passen zout toe, als het niet genoeg is in tomaten, voeg het dan toe.
8. Tomim het gerecht een paar minuten op het fornuis, serveer met pasta.
Bolognese met gehakt, verse tomaten en wijn
In klassieke recepten voor Bolognese saus met gehakt, wordt wijn vaak gebruikt. Ze nemen meestal een drankje van witte druiven, het is geweldig
verzacht het vlees en geeft een aangename smaak.
De ingrediënten
• 500 g gehakt;
• 700 g rijpe tomaten;
• 120 g ui;
• 0,5 glazen wijn;
• kruiden;
• 2 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels olie.
voorbereiding
1. We maken de uienkoppen schoon, in kleine blokjes gesneden. Giet de olie in een pan, verdeel de knoflook, snijd in verschillende delen.
Bak, gooi weg. Giet de ui in de aromatische olie, begin te frituren.
2. Doe na een paar mijnen het gehakt en roer met een spatel om kleven te voorkomen. Zodra het vlees licht is,
giet hem na ongeveer een minuut wijn. We wachten Tot het volledig is verdampt.
3. Laten we voor nu tomaten nemen. Dompel de tomaten onder in kokend water, nadat je kleine sneden in de schil hebt gemaakt. Haal er zo uit,
breng over op koud water en verwijder de dunne huid. We hakken de schone tomatenpulp met een maaidorser, maar je kunt het gewoon met een mes snijden.
4. Giet de tomatenmassa in het gehakt, voeg een beetje zout toe, bedek de pan. Stoof vlees ongeveer dertig minuten in tomaat, maak vuur
klein.
5. We vullen de bolognese met kruiden, voegen zout naar smaak toe, voor de scherpte kun je een beetje peper toevoegen.
Bolognese met gehakt en melk
Bolognese recept, dat wordt bereid met melk. Dit gerecht is vooral succesvol verkregen uit gehakt.
De ingrediënten
• 180 ml melk;
• 600 g gehakt;
• 2 uikoppen;
• 800 g tomaten in zijn sap;
• 40 ml olie;
• zout en peper;
• knoflook, kruiden.
voorbereiding
1. Giet de olie in de pan. Bak hierin 1-2 teentjes knoflook, in tweeën gesneden. Verwijder voorzichtig, gooi weg.
2. Voeg gehakte uien toe aan de olie, kook letterlijk 1,5 minuten.
3. Nu kunt u de vulling leggen. Roer het ongeveer drie minuten.
4. Het is beter om de melk op te warmen, omdat het vlees niet van plotselinge veranderingen houdt. Doe in de pan en verdamp zonder deksel op middelhoog vuur,
tot alle vocht verdwenen is en in het vlees is opgenomen.
5. Het is tijd om de tomaten in je sap te hakken. Giet ze in gehakt.
6. Nu kunt u licht zout aan de saus toevoegen, het gerecht afdekken, het vuur verlagen. Sudderen gedurende ongeveer een half uur tot een glad, licht en
zachte saus.
7. We smaken uiteindelijk nog steeds zout. Peper, voeg verse kruiden of een klein mengsel van droge Italiaanse kruiden toe.
Bolognese met gehakt en champignons
Een variant van een delicate en geurige Bolognese saus. Naast gehakt zijn verse champignons nodig. Hoewel recepten worden gevonden met andere paddestoelen,
soms gebruiken ze zelfs ingeblikt voedsel.
De ingrediënten
• 400 gram gehakt;
• 250 gram champignons;
• 30 gram boter;
• 20 ml plantaardige olie;
• 120 gram uien;
• 120 gram room 15%;
• 700 gram tomaten in zijn sap;
• specerijen, kruiden.
voorbereiding
1. Snijd de uien, doe ze in een pan met verwarmde plantaardige olie, bak ze een minuut.
2. Voeg gehakt toe aan de ui, roer en blijf bakken.
3. Doe boter in de tweede pan. We zetten het fornuis op, laten het opwarmen.
4. Snijd de champignons in kleine blokjes, verspreid in boter, bak ze ongeveer acht minuten.
5. Maal de tomaten. Giet over het gehakt met het sap en bedek de pan. Zet na het koken het vuur lager, laat ongeveer een kwart sudderen
uur.
6. Voeg room en zout toe aan de champignons. Verdampen op middelhoog vuur. Vocht mag niet blijven.
7. We verplaatsen de champignons in room in een koekenpan voor gehakt, roer. Voeg zout toe, je kunt andere smaakmakers, Italiaanse mixen.
8. Bedek de pan opnieuw. We blussen de bolognese ongeveer twintig minuten tot klaar.
Bolognese met gehakt, groenten en tomatenpuree
Plantaardige versie van de saus met gehakt. Als een van de ingrediënten niet beschikbaar is, kunt u deze uitsluiten. Samen met verse tomaten wordt pasta toegevoegd,
die Italiaanse jus een felle kleur geeft.
De ingrediënten
• 500 g gehakt;
• 2 uien;
• 1 grote wortel;
• 2 paprika's;
• 40 g pasta;
• 3 tomaten;
• 300 ml bouillon of kokend water;
• 2 stengels bleekselderij;
• 35 ml olie;
• 100 ml wijn.
voorbereiding
1. Bak de ui twee minuten in olie, voeg de in kleine blokjes gesneden wortel toe. Kook nog een paar minuten, voeg bleekselderij toe,
snij in dezelfde plakjes als wortels.
2. Bak nog twee minuten en leg het gehakt erbij. Bak tot het lichter is. We vullen de bolognese met wijn. We verdampen alcohol op
matige hitte.
3. Hoofdhuidtomaten met kokend water of giet gedurende enkele minuten, verwijder de schil, snijd de pulp in blokjes.
4. Snijd de paprika in blokjes.
5. Doe eerst de peper in de gehaktsaus en leg vervolgens de tomaten. Roer. Opwarmen tot koken.
6. We scheiden tomatenpuree met hete bouillon of kokend water uit een theepot. Giet de saus.
7. U kunt het gerecht onmiddellijk met andere kruiden zout en op smaak brengen, zodat deze hun aroma zoveel mogelijk onthullen.
8. Dek af en laat 20-30 minuten sudderen. We geven Bolognese niet veel kook.
Bolognese met gehakt en zwarte olijven
Een variant van een zeer geurige en echt Italiaanse saus. Als je van pikantere smaken houdt, is het beter om groene olijven te gebruiken, maar
Je kunt meer citroensap toevoegen.
De ingrediënten
• 600 g gehakt;
• blikje olijven;
• een paar uien;
• een halve kleine citroen;
• een blik tomaten in zijn sap;
• 130 ml wijn;
• 6 eetlepels olijfolie;
• 0,5 theelepel oregano;
• een paar teentjes knoflook.
voorbereiding
1. Aromatiseer de olie. Om dit te doen, giet het in een koekenpan, verwarm het, gooi knoflookteentjes in verschillende delen gesneden en
bak een beetje. We halen en gooien de groente weg.
2. Leg de gesnipperde ui. Zoals gewoonlijk licht bakken tot het transparant is.
3. Het is tijd om de vulling te leggen. Kook het met uien gedurende ongeveer drie minuten, roer. Giet witte droge wijn in de pan.
Verdamp het vocht. Je kunt dezelfde hoeveelheid melk gebruiken in plaats van wijn.
4. Zodra de wijn vertrekt, leg de gehakte tomaten in de bolognese, breng aan de kook. Zout, doe oregano.
5. Snijd de olijven doormidden. Als ze groot zijn, kun je kwartalen maken. Voeg toe aan de saus. Nog tien minuten koken.
6. Snijd de citroen, pers het sap onmiddellijk uit de helft in de pan, roer het uit en zet het fornuis na het koken uit. Naar believen
voeg greens toe aan de Bolognese saus.
Bolognese met gehakt - nuttige tips en trucs
• Als u de saus wilt verdunnen, kunt u het beste water gebruiken na het koken van pasta.
• U kunt de smaak van gekocht gehakt met kruiden verbeteren. Voel je vrij om zoete gemalen paprika, hop-suneli eraan toe te voegen,
het zal heerlijk blijken met droge geconcentreerde bouillon.
• Als er niet genoeg gehakt vlees is, kunt u een beetje gehakte reuzel, kipfilet, worst of ham in de pan doen.
• Bolognese kan niet alleen worden bereid uit vlees of gevogelte, maar ook uit vis. Dergelijke recepten zijn ook in de Italiaanse keuken. vooral
interessant is de zalmsaus.
