Biscuit is de basis voor veel zoetwaren. Het wordt luchtig en zacht en de impregnering maakt het sappig.
Siroop voor het impregneren van koekjes - de basisprincipes van bereiding
Biscuitgebak absorbeert vocht goed genoeg. Zodat ze niet nat worden, is het noodzakelijk om de technologie voor het bereiden van de impregnering strikt in acht te nemen.
Het koekje kan droog of nat zijn. Voor droog bakken wordt een grotere hoeveelheid impregnering gebruikt.
De impregnering wordt op de cake aangebracht met een siliconenborstel, een spuitfles of gewoon met water uit een lepel.
Suiker en vloeistof zijn de basis van elke impregnering. Voor aroma, vanilline, sap of citrus zest, koffie, etc. worden eraan toegevoegd.
In cakes bestaande uit drie cakes worden de bovenste cakes overvloedig bewaterd met impregnatie, de middelste en onderste zijn niet zo royaal geïmpregneerd.
Impregneren is wenselijk om de hele dag door te weerstaan.
Recept 1. Klassieke siroop voor het weken van koekjes
De ingrediënten
125 g kristalsuiker;
190 ml drinkwater.
Kookmethode
Giet water in de kookpan en zet het op het fornuis. Zet het vuur op een gemiddeld niveau en wacht tot de eerste bubbels verschijnen. Giet suiker in kokend water.
Blijf de inhoud voortdurend roeren en draai het vuur tot een minimum. Kook tot suikerkorrels oplossen en zet het vuur uit.
Koel de impregnering tot nauwelijks warme toestand. Als smaakstof kunt u likeur, likeur of citroensap toevoegen.
Recept 2. Siroop voor het weken van koekjes met cognac en aardbeien
De ingrediënten
gefilterd water - 300 ml;
cognac - 60 ml;
fijne suiker - 50 g;
aardbeien - 300 g.
Kookmethode
Was de aardbeien, pluk de staarten en pers het sap eruit.
Breng de bessencake over in de stoofpan, vul met water en giet suiker.
Zet op een rustig vuur en kook, vanaf het moment van koken, gedurende vijf minuten. Zeef de siroop door een fijne zeef.
Giet aardbeiensap in de impregnatie, meng en stuur opnieuw naar het fornuis. Kook opnieuw.
Houd de siroop gedurende drie minuten in brand, haal hem van het fornuis en laat hem afkoelen tot hij warm is. Giet cognac in de impregnatie en meng.
Recept 3. Op cacaobasis geïmpregneerde siroop
De ingrediënten
35 g cacaopoeder;
90 g boter;
175 g gecondenseerde melk.
Kookmethode
Neem een middelgrote pot. We gieten er water in en zetten het op het fornuis. Van bovenaf installeren we een steelpan met een kleinere diameter en laten we deze op de handgrepen rusten. De bodem moet in water worden ondergedompeld.
Hak de boter in kleine stukjes en maal met cacao tot een glad mengsel.
We verspreiden het oliemengsel in een pan en wachten tot het smelt, onder voortdurend roeren. In een dunne stroom brengen we de gecondenseerde melk in de vloeibare olie. Tomim tot de eerste bubbels.
Haal de pan uit het waterbad en klop de inhoud met een mixer of blender. De massa moet dicht worden en in volume toenemen. We koelen de impregnering en gebruiken deze voor het beoogde doel.
Recept 4. Koffiesiroop voor het weken van koekjes
De ingrediënten
koffielikeur - 30 ml;
gemalen natuurlijke koffie - 10 g;
water - 100 ml;
kleine suiker - 60 g.
Kookmethode
Giet koffie in een kookpan en vul deze met heet water. We zetten het fornuis op en brengen aan de kook.
Haal de koffie van het fornuis, dek af en blijf tien minuten staan.
Filter de koffie-infusie en voeg er suiker aan toe.
Opnieuw sturen we naar het vuur en koken vanaf het moment van koken gedurende drie minuten op laag vuur.
Draai het vuur uit, koel de inhoud van de kookpan, giet de vloeistof erin en meng.
Recept 5. Mint Orange Syrup
De ingrediënten
125 ml drinkwater;
30 g munt;
200 g suiker;
een sinaasappel;
100 ml wodka.
Kookmethode
We combineren water met wodka.
We wassen de muntblaadjes goed en snijden ze zo klein mogelijk.
Giet munt met een mengsel van water en wodka. Giet suiker en roer tot de korrels oplossen.
Giet in een pan met een deksel en laat het een paar weken op een koele plaats staan.
Snijd na de toegewezen tijd de sinaasappel doormidden en pers het sap in de impregnatie. Mix en gebruik zoals bedoeld.
Recept 6. Koffiesiroop voor het weken van biscuit met cognac
De ingrediënten
60 g kristalsuiker;
25 ml cognac;
200 ml gefilterd water;
50 g gemalen koffie.
Kookmethode
Giet gemalen koffie in een kookpan en bak deze een minuut op middelhoog vuur. Giet koffie met kokend water en kook tot de eerste tekenen van koken. Haal van het fornuis en wacht tot het schuim bezinkt. Herhaal het proces nog twee keer.
Bedek de kookpan met koffiedeksel en laat een kwartier staan. Filter de drank door kaasdoek. Gooi het weg.
Giet suiker in koffie en laat opnieuw koken. We wachten op koken, onder voortdurend roeren, totdat de suikerkristallen oplossen.
Verwijder de siroop van het fornuis, koel. Voeg cognac toe aan de siroop, roer nog een keer. Week het resulterende mengsel van cakes.
Recept 7. Sinaasappelsiroop voor het weken van biscuit
De ingrediënten
120 ml vers geperst sinaasappelsap;
sinaasappelschil van één fruit;
60 g kristalsuiker.
Kookmethode
Was mijn sinaasappel, veeg met een servet en verwijder de schil ervan met behulp van de kleinste rasp. We doen de schil in de kookpan, persen het sinaasappelsap erop.
We sturen naar een langzaam vuur en koken drie minuten vanaf het moment van koken. Giet suiker, meng en laat sudderen tot alle korrels zijn opgelost.
Kook de siroop nog acht minuten, filtreer en laat afkoelen.
Recept 8. Siroop voor het weken van een koekje met wijn
De ingrediënten
citroensap - 5 ml;
fijne suiker - 250 g;
vanilline;
drinkwater - een glas;
Cahors - 60 ml.
Kookmethode
Giet water in een pan, voeg suiker toe en zet op laag vuur. Kook al roerend tot de kristallen oplossen.
Voeg het sap van citroen en vanilline toe aan de kokende siroop. Een paar minuten vasthouden, van het vuur halen en afkoelen.
Recept 9. Citroensiroop
De ingrediënten
55 g kristalsuiker;
245 ml drinkwater;
een halve citroen;
vanillesuiker.
Kookmethode
Snijd de helft van de citroen, doe in een blenderkom en maal tot puree. De resulterende citroenmassa wordt overgebracht naar de pan, giet gekookt water, dek af met een deksel en blijf een kwartier staan.
Knijp de inhoud lichtjes uit met een aardappelknipper om het resterende sap uit de citroenpulp te persen. We filteren de infusie een paar keer door kaasdoek. Voeg suiker en vanilline toe aan de citroenvloeistof.
We zetten de brander op laag vermogen aan. We zetten een kookpan met citroenmengsel erop en koken de basis van de siroop gedurende tien minuten.
Haal van het fornuis, laat cakes afkoelen en geniet.
Recept 10. Kersensiroop voor het weken van biscuit met cognac
De ingrediënten
50 g kristalsuiker;
40 ml cognac;
100 ml kersensiroop;
gekookt water - stapel.
Kookmethode
We combineren kersensap met water en cognac. Roer.
Giet alle suiker in de vloeistof en zet op middelhoog vuur. Kook onder voortdurend roeren tot alle suikerkorrels zijn opgelost.
We verdraaien het vuur tot een minimum en koken het mengsel nog drie minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Recept 11. Siroop voor het impregneren van biscuit met zwarte bes
De ingrediënten
60 ml cognac;
½ stapel. siroop van zwarte bessenjam;
250 ml gekookt water;
60 g fijne suiker.
Kookmethode
Combineer water met suiker en jam siroop. Roer en plaats de gerechten met het mengsel op een langzaam vuur. Kook, nadat de eerste tekenen van koken verschijnen, onder voortdurend roeren, totdat suikerkristallen oplossen.
Haal van het vuur, laat afkoelen en giet cognac.
Recept 12. Koffiesiroop in melk
De ingrediënten
½ kopje melk en gekookt water;
stack. suiker;
60 g natuurlijke gemalen koffie.
Kookmethode
Giet gemalen koffie met een half glas kokend water en zet koffie. Haal van het vuur, dek af en laat afkoelen. We filteren.
Combineer melk met suiker. We zetten het fornuis aan, zetten een langzaam vuur aan en brengen aan de kook, voortdurend mengend. Giet gezeefde koffie en roer.
Nog drie minuten vasthouden, van het vuur halen en afkoelen. We voegen alcohol en smaakstoffen toe aan de gekoelde impregnatie.
Recept 13. Karamelsiroop voor het weken van biscuit
De ingrediënten
100 ml melk;
100 g zure room;
100 g gekookte gecondenseerde melk.
Kookmethode
Giet melk in een kookpan. We zetten het fornuis op en brengen aan de kook. Voeg gekookte gecondenseerde melk en zure room toe. Roer goed.
Het koekje wordt in een vorm geplaatst met een diameter die breder is dan de cake. We doorboren op verschillende plaatsen met een houten spies of vork. Giet de cake met hete siroop.
Week de cake vijf uur.
Biscuitstroop - tips en trucs
Voeg geen smaken toe aan de hete siroop, anders zullen de smaken eenvoudig verdampen.
Voor gebruik moet de siroop worden gekoeld.
Het is raadzaam om vóór gebruik een dag siroop te weerstaan.
Voor het impregneren kunt u cognac, sterke drank of andere alcoholische dranken gebruiken.
