Kippenvlees is een veelzijdig en dieetproduct dat bovendien perfect past, zelfs in het minimale gezinsbudget. Van de vleugels kun je een rijke bouillon koken, stoofpot, ze worden gebakken, gestoofd, gebakken in folie, in de oven, op de grill. Van alle delen van het kippenkarkas is de verhouding van pulp en bot ideaal in de vleugels. Op het eerste gezicht lijkt het vlees erin kleiner te zijn dan in de dij of het onderbeen, maar het gewicht van de vleugelbotten is lichter dan de dichte botten van kippenpoten, omdat kippen al lang vergeten zijn hoe te vliegen en sterke vleugels die ze niet langer nodig hebben. De prijs van vleugels is merkbaar lager dan andere delen van het karkas, ondanks het feit dat de voedingswaarde van deze delen niet lager is.
Er is nog een vraag: wat koken met kippenvleugeltjes zodat thuis koken niet alleen economisch, maar ook divers is? We zullen proberen het te beantwoorden.
Vleugels in mayonaise - technologische basisprincipes
Laten we beginnen met mayonaise. Welke invloed heeft saus op vlees, en waarom is het populair geworden als marinade voor vleesgerechten? De samenstelling van mayonaise, naast eidooiers en plantaardige olie, bevat citroensap en mosterd, of, als we de industriële versie van de bereiding van mayonaise overwegen, dan is het melange, mosterdolie, azijn en conserveermiddelen. Overigens gebruiken sommige fabrikanten kunstmatige additieven in de technologie om de massa te vergroten, de productiekosten te verlagen en een dikkere consistentie te verkrijgen. We hebben zo'n mayonaise niet nodig. Ja, en niet zozeer het bevat azijn om de saus als marinade te gebruiken, en melange en olie dragen niet bij aan het marineren van vlees. Deze ingrediënten geven het gerecht een mooie uitstraling.
Als je verse zelfgemaakte mayonaise kookt, krijg je een gezondere en aromatische saus, waardoor vlees een culinair meesterwerk wordt. Dus wat als het zonder additieven niet langer dan een week in de koelkast wordt bewaard, maar het hoeft niet in grote hoeveelheden te worden gekookt.
Noteer of onthoud, voor het geval dat, het recept voor smakelijke, gezonde en natuurlijke mayonaise:
100 ml gezuiverde olie; drie verse eidooiers; een theelepel mosterd, zout en suiker naar smaak, 50 ml citroensap.
Om de mayonaise dik te maken, klopt u de boter met een blender of installeert u bij gebruik van een mixer het mesmondstuk, omdat de saus niet alleen op hoge snelheid moet worden geklopt, maar ook grote oliemoleculen moet malen zodat ze beter combineren met de lecithine in de eierdooier. In een opgeklopte dooier moet je olie heel langzaam toevoegen, letterlijk - een paar druppels, zonder het klopproces te stoppen. Wanneer een homogene emulsie wordt gevormd, crèmekleurig, voeg zout en suiker, mosterd toe. Als u mosterdolie gebruikt, kan mosterdsaus worden weggelaten. Mosterdzaden bevatten stoffen die helpen de stabiliteit van de emulsie te behouden. Als je mayonaise voor de toekomst wilt bereiden en een dikkere consistentie wilt bereiken, gebruik dan niet te pittige mosterdsaus om de smaak van mayonaise niet te bederven. De laatste hand is het toevoegen van zuur aan de saus. Citroensap geeft een aangenaam aroma, licht zelfgemaakte mayonaise lichtjes.
Als mayonaise nodig is om de marinade op vlees te bereiden, voeg dan meer citroensap toe, zodat het vlees goed verzadigd is met zuur.
Gebruik mayonaise bij het stoven van vlees, het is beter om het te mengen met tomaat of zuivelproducten om het gerecht malser en sappiger te maken. In stoofschotels (in stoofschotels, mengelmoes, zelfgebakken gebraden) coaguleert onverdunde mayonaise snel wanneer het wordt gekookt, en de gerechten worden droog, zonder saus.
Zie de recepten voor vleugelschotelopties in mayonaise of met mayonaise, maar dit zijn slechts voorbeelden. Elke gastvrouw kan alleen aan de lijst met gerechten toevoegen, met elke combinatie van pittige additieven. Onthoud dat kippenvlees een neutrale smaak heeft en daarom op verschillende manieren kan worden gekruid en op dezelfde manier kan worden gekookt, telkens wanneer u een volledig nieuw gerecht krijgt.
1. Vleugels in mayonaise met aardappelen en champignons
Product Set:
Vleugels 1 kg
Laurierblad
Uien 300 g (netto)
Aardappelen, geschild 1 kg
Gemalen peper - naar smaak
Champignons 800 g
zout
knoflook
Mayonaise 200 g
Kookmethode:
Vleugels worden minstens een uur in koud water geweekt. Laat daarna het water weglopen, droog ze af met een servet. Voeg mayonaise, gehakte knoflook, uien, gehakt in grote reepjes, mayonaise, zout, peper en laurier toe. Meng alles grondig en laat enkele uren, maar niet minder dan twee, staan. Je moet het vlees in de koelkast marineren. Hak aardappelen en champignons grof. We brengen alle producten over naar de kruisbessen en laten sudderen tot ze gaar zijn.
2. Ovengebakken mayonaisevleugels
ingrediënten:
Mosterd, Dijon
kerrie
Zoete Paprika
mayonaise
Chili
citroen
honing
knoflook
coulissen
zout
koriander
meel
voorbereiding:
De charme van dit recept is dat alle ingrediënten direct beschikbaar zijn, bijna altijd bij de hand, en hun hoeveelheid in het gerecht wordt geselecteerd op basis van de smaak van de gastvrouw.
Was de vleugels, snijd de extreme vingerkootjes af. Dep af met een doek om water te verwijderen. Smeer in met mayonaise, doe een paar uur in een zak en zet in de koelkast. Rol de halffabrikaten in bloem gemengd met droge kruiden. Bereid de saus voor door Dijon-mosterd, honing, schil en citroensap in een willekeurige hoeveelheid te combineren.
Leg de vleugels in een ovenschaal, bedek het met folie (nadat je het niet lang hoeft te wassen). Zet in een hete oven. Bak het vlees tot een bleke korst verschijnt, verwijder vervolgens de vorm, bedek de vleugels overvloedig met de saus, gebruik een borstel, zet het terug in de oven en breng het gereed. Het gerecht is klaar!
3. Gebakken vleugels in mayonaise, ketchup en mosterd
ingrediënten:
coulissen
Ketchup pittig
mosterd
mayonaise
Plantaardige olie
knoflook
voorbereiding:
Het eenvoudigste recept: combineer de sauzen in gelijke hoeveelheden, voeg de knoflook toe. Je kunt geen zout toevoegen. Bedek de bakplaat met folie en olie. Leg de vleugels en vet ze royaal in met saus. Bak 40-50 minuten.
4. Gebakken vleugels in knoflookmayonaise
ingrediënten:
Vleugels 12 st.
Frituurmargarine 180 g
zout
Droge witte wijn voor marinade 250 ml
peper
Cognac 150 ml
Mayonaise 200 g
Lemon? pcs.
knoflook
Dille, vers
voorbereiding:
Bereid de vleugels voor: prik op de vork, slijp, houd boven een open vlam; wassen, dep met een servet. Doe het vlees in een plastic zak. Voeg naar smaak peper of andere kruiden toe aan de wijn. Giet de wijn in een zak met vlees, knoop het stevig vast en zet het minstens 2-3 uur in de koelkast. Daarna klop je weer op de vleugels om spatten van vet te voorkomen bij het bakken in margarine.
Bak de kip aan beide kanten op hoog vuur. Draai het vlees naar de andere kant en gooi een snufje zout in de pan. Als de vleugels klaar zijn, zet je het vuur iets lager en giet je cognac. Zet een lange wedstrijd in brand. Zorg ervoor dat er geen ontvlambare voorwerpen in de buurt van de pan zijn. Flaming is een zeer eenvoudige methode bij het koken, die een unieke smaak geeft aan gewoon gefrituurd vlees, maar wanneer u flambe binnenshuis maakt, moet u de veiligheidsmaatregelen volgen.
Maak koude saus op basis van mayonaise. Hak de dilleblaadjes fijn, haal de schil van een halve citroen en pers het sap (2-3 eetlepels), hak de dille fijn. Pons al deze componenten met een blender, combineer met mayonaise, voeg zout en peper toe. Serveer de saus over de hete geflambeerde vleugels.
5. Vleugels in mayonaise op een uien "kussen" gebakken in folie
ingrediënten:
Harde kaas 300 g
Vleugels 8-10 st.
Uien 500 g (netto)
Mengsel van pepers
Olijfolie
Mayonaise (67%) 250 g
kurkuma
rosmarijn
voorbereiding:
Snijd een vel folie: het moet twee keer zo lang zijn om de andere helft van het vel met vlees te bedekken. Leg het vel op een bakplaat, vet in met olie. Leg de ui, in reepjes gesneden, onder de kippenvleugels, bestrooi alles met zout en peper. Bedek de schaal met mayonaise en geraspte kaas. Bedek met de vrije helft van het vel, dicht de randen goed af. Bak op 180-200 ° C door de pan in een voorverwarmde oven te plaatsen. Verwijder na 30-40 minuten de bovenste laag folie, zet het vlees nog een paar minuten in de oven, zodat de kaasbodem bruin wordt.
6. Vleugels in mayonaise, gepaneerd, gefrituurd
ingrediënten:
Mayonaise 150 g
Maïszetmeel 90 g
Eieren 3 st.
Paprika (gedroogde stukjes) 50 g
Sesam 200 g
Vleugels 10-12 st.
Kruiden voor kip
Vlokken (haver of maïs) 150-200 g
Citroensap 100 ml
Frituurolie
voorbereiding:
Snijd de extreme vingerkootjes van de vleugels af, bestrooi de voorbereide halffabrikaten met citroensap, bestrooi met kruiden. Laat een paar uur in de kou staan om te marineren.
Klop de eieren, combineer ze met mayonaise en zetmeel. Combineer de vlokken met plakjes paprika en sesamzaadjes en pureer ze eerst in een plastic zak. Roer het droge mengsel. Dompel de vleugels afwisselend in een vloeibaar mengsel en in een paneermeel en laat ze onmiddellijk in kokende olie zakken, volledig onderdompelend. Wees voorzichtig, gebruik een tang. Bak tot ze goudbruin zijn.
Mayonaise Wings - Nuttige tips
Geteerd pluimveevlees is veel smakelijker, na behandeling met vuur op de huid is er niet het minste spoor van veren. Zelfs als u verpakte kant-en-klaarmaaltijden koopt, moet u de vleugels, drumsticks of poten zorgvuldig verwerken. Als er geen speciale brander is, maalt u over een gasbrander, nadat u een deksel van een mondstuk hebt verwijderd, gebruikt u droge alcohol. Prik de stukken op de vork en houd ze boven de vlam, was ze vervolgens goed en wrijf ze met een harde borstel.
Het pluimveevlees moet voor het koken worden geweekt, zodat de bouillon altijd transparant wordt verkregen. Deze verwerkingsfase is ook om een andere reden belangrijk: helaas verwerken producenten of verkopers vaak gewetenloos vlees met conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen, verbergen de karakteristieke geuren van oude producten, voegen gegeleerde oplossingen toe om het gewicht van het product te verhogen. Nadat je het vlees in water hebt gehouden, kun je het lichaam ontdoen van schadelijke additieven in dieetkippenvlees.
