Bechamelsaus is universeel, het kan worden bereid voor pasta, gekookte ontbijtgranen of aardappelpuree. En als je er gehakt aan toevoegt, krijg je een zeer bevredigende en degelijke lunch of diner.
Je kunt de saus een beetje dikker maken en samen met het gehakt is dit mengsel perfect voor het vullen van dunne pannenkoeken met melk. Smakelijke en bekende lasagne kan ook worden bereid uit dergelijke saus en gehakt. Dergelijke gerechten zijn perfect voor het ontmoeten van lieve gasten.
Hieronder vindt u iets andere, originele en weinig bekende recepten, die ook al uw dierbaren in elk geval zullen verrassen met hun eenvoud en feestelijke verfijning.
Bechamelsaus met gehakt - algemene bereidingsprincipes
Gehakt vlees voor de schotel wordt bij voorkeur bereid uit vers vlees. Het is noodzakelijk om al het overtollige van het stuk vlees te verwijderen, afspoelen, drogen, in kleine blokjes snijden en samen met de ui door een vleesmolen doen. Je kunt zout, peper, een ei en een wit in melk gedrenkt brood toevoegen aan elk gehakt om een delicate textuur te geven.
Om de saus dik te maken, moet je de boter en bloembasis goed voorbereiden voor de saus. Om dit te doen, smelt je de boter snel en meng je het met bloem. Bloem moet in kleine porties worden toegevoegd om klontjes te voorkomen.
Nadat de basis "Ru" klaar is, moet je de bouillon geleidelijk aan de pan toevoegen. Elke bouillon past bij uw smaak: vlees, kip, vis of groente. Als er geen beschikbaar zijn, kan gewoon gekoeld, gezouten gekookt water worden gebruikt.
De volgende stap voor het maken van de saus is het toevoegen van room. Ze kunnen elk vetgehalte hebben. Desgewenst kunnen ze ook worden vervangen door vloeibare zure room, natuurlijke yoghurt of vette melk. De saus moet aan de kook worden gebracht en constant worden geroerd. Desgewenst kunt u, samen met room, kruiden naar smaak, kruiden, nootmuskaat, gebakken champignons, gehakte uien, kwark, gehakte knoflook, lavrushka of kruiden toevoegen.
Voordat het gehakt met de saus wordt gecombineerd, moet het eerst worden gebakken. Tijdens het frituren kunnen gekookte granen, groenten, sojasaus, kruiden, mosterd, mayonaise of tomatenpuree aan het vlees worden toegevoegd.
Bechamelsaus met rundergehakt en varkensvlees
ingrediënten:
• de helft van de lamp;
• 70 g varkensgehakt;
• 100 g rundergehakt;
• zout naar smaak;
• 0,2 g gemalen zwarte peper;
• 300 ml melk met een vetgehalte van 3,2%;
• 20 ml zonnebloemolie;
• 20 g witte peterseliewortel;
• 25 g boter;
• 2 el. l. tarwebloem;
• 40 g knolselderij.
Kookproces:
1. Schil de ui van droge schubben, was en hak deze fijn.
2. Giet melk in een pan, voeg ui toe en zet in brand. Laat iets minder dan een kwartier sudderen.
3. Smelt de boter in een kleine koekenpan. De volgende stap is het vullen van de bloem gezeefd door een zeef. Als de bloem niet wordt gezeefd, zitten er klontjes in de saus. Meng alles met een spatel en verwarm al roerend tot de kleur verandert van beige in licht goud. Verwijder vervolgens de pan van het vuur.
4. Voeg bloem en boter in kleine porties toe aan het uien-melkmengsel en vergeet niet te roeren met een spatel.
5. Breng aan de kook, maar kook niet. Dit proces kan ongeveer een kwartier duren. De consistentie zal dik en zacht zijn.
6. Haal vervolgens de saus van het vuur. Doe een grote zeef op een kom en doe de saus in een zeef om te zeven.
7. Schil de wortel van peterselie en selderij en spoel af met water, hak met een mes of op een rasp en sauteer.
8. Meng het gehakt en het rundvlees. Bak in zonnebloemolie in een aparte pan. Voeg vervolgens een mengsel van gepassiveerde witte wortels toe.
9. Meng het gepassiveerde mengsel van gehakt en wortels met de saus (die door een zeef werd gefilterd). Zet dit mengsel in vuur en verwarm op laag vuur, voeg zout en peper toe. Het gerecht is klaar om te eten!
Bechamelsaus met gehakt en knoflook
ingrediënten:
• 250 g varkensgehakt;
• een paar teentjes knoflook of 15 g gedroogde knoflook;
• 35 g tarwebloem (premium);
• een middelgrote ui;
• 20 g boter;
• zout naar smaak;
• 1700 ml crème met 10% vetgehalte;
• een snufje witte gemalen peper;
• 40 ml zonnebloemolie.
Kookproces:
1. Schil de knoflook en ui van droge schubben, spoel af met koud water en hak in stukken. Bak licht met boter. Als droge knoflook wordt gebruikt, kunt u deze het beste aan het einde van het koken toevoegen.
2. Serveer de gehakte groenten in porties. De eerste paar minuten raken niets, zodat het vlees minder vocht afgeeft. Bak vervolgens tot het gehakt klaar is.
3. Nu kun je al zout en gemalen peper toevoegen aan het gehakt.
4. Neem nog een pan en smelt er boter op. Giet tarwebloem door een zeef en meng. Blijf nog een paar minuten op laag vuur passeren.
5. Giet room in porties bloem in porties onder roeren. Wanneer de inhoud van de pan merkbaar dikker wordt, voeg het gehakt gebakken met groenten toe en meng. Voeg indien gewenst zout en peper toe.
6. Stoof het gerecht enkele minuten en haal het van het fornuis.
7. Serveer met een bijgerecht.
Bechamelsaus met gehakt
ingrediënten:
• 350 g kip- of kalkoenvlees;
• 30 g ghee;
• 30 g tarwebloem;
• 150 ml vetcrème 33-%;
• 40 g ui;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 10 g knoflook;
• zout naar smaak;
• naar smaak witte gemalen peper.
Kookproces:
1. Kook de kip. Je kunt de benen gebruiken en vervolgens het vlees of de borstfilet eraf halen. Koel het vervolgens een beetje, hak het fijn of hak het fijn met een vleesmolen en verander het in een homogene massa.
2. Hak de ui fijn, meng met knoflook, geperst door een speciale pers.
3. Doe de knoflook en ui in een hete pan met zonnebloemolie en passeer tot de kleur verandert. Meng met gehakt gekookt vlees en warm.
4. Verhit de ghee in een aparte kookpan en voeg gezeefde tarwebloem toe. Bak vervolgens al roerend met een spatel. De kleur van de bloem moet een beetje donkerder worden.
5. Giet de room in de bloem, verwarm en voeg het vlees met uien en knoflook toe. Meng met zout en gemalen witte peper. In plaats van wit kun je curry gebruiken. Mix en laat sudderen tot een dikke saus. Een paar minuten en bechamel is klaar.
Bechamelsaus met gehakt en gedroogde champignons en selderij
ingrediënten:
• 250 g rundergehakt;
• 150 ml vetcrème;
• 50 g rauwe reuzel;
• 30 g boter;
• 40 g gedroogde champignons;
• een ui witte ui;
• om kruiden te proeven;
• zout naar smaak;
• 50 g knolselderij.
Kookproces:
1. Maal en meng varkensvet met gehakt.
2. Ui, verwijder droge schubben, spoel en snijd in kleine blokjes.
3. Schil de knolselderij en maal deze op een rasp.
4. Droog de champignons willekeurig in stukjes, laad ze in een blenderkom of koffiemolen (je kunt zelfs in een vleesmolen) en maal ze tot poeder.
5. Vul het gehakt met ui en selderij in een koekenpan zonder olie. Vet zal actief worden verdronken, dus overtollig vet zal hier interfereren.
6. Verdun de boter in een pan en voeg het poeder van de gedroogde champignons toe, meng en verwarm het mengsel enkele minuten. Giet in slagroom, laat op laag vuur sudderen tot het dik is.
7. Leg het voorbereide vlees in geportioneerde borden en giet de saus erover.
Bechamelsaus met gehakt en champignons
ingrediënten:
• 150 g champignons;
• 250 g gehakt;
• een kop witte ui;
• 55 ml zonnebloemolie;
• 220 ml zware room;
• een kwart pakje boter;
• 40 g tarwebloem;
• gemalen peper naar smaak.
Kookproces:
1. Schil de champignons, spoel ze in een kopje met koud water en snijd ze in plakjes of blokjes. Bak ze in zonnebloemolie totdat ze rooskleurig zijn. Zet in een bord en laat het even rusten.
2. Schil de ui, spoel en snijd in ringen of blokjes, bak in olie en voeg gehakt toe. Bak samen tot het vlees klaar is.
3. Verhit de boter in een aparte pan en voeg bloem toe, meng zodat er geen klontjes zijn en bak een minuut.
4. Maal de champignons en het gehakt met ui in de pulp in de mengkom.
5. Voeg room en een mengsel van gehakt en champignons toe aan de bloem. Zout en peper alles, meng en sudder tot het dik is.
6. Serveer met een bijgerecht van aardappelen.
Luie bechamelsaus met gehakt
ingrediënten:
• 250 g vulling;
• 170 ml vette melk;
• 45 ml zonnebloemolie;
• twee eetlepels. l. gedroogde uien;
• 15 g boter;
• 1 el. l. aardappelzetmeel;
• zout naar smaak;
• een snufje witte gemalen peper.
Kookproces:
1. Meng boter en zonnebloemolie in een koekenpan en zet op een fornuis om te verwarmen. Plaats het gehakt daar, voeg gedroogde ui toe en bak tot het gehakt gaar is.
2. Breng op smaak met zout, voeg gemalen witte peper toe. Roer met een lepel.
3. Giet de helft van de melk in de pan en meng. Koel de andere helft.
4. Meng koele melk met zetmeel en zeef door een ijzeren zeef.
5. Breng melk met zetmeel in andere producten. Roer, laat sudderen tot een dikke saus.
6. Serveer warm met een sneetje brood.
Bechamelsaus met gehakt - tips en trucs
• Om de massa dikker te maken, moet u de saus langer in brand houden.
• Kook de bloem niet te gaar, anders wordt de saus niet wit.
• Als de saus vette zure room of zware room gebruikt, is het beter om een beetje meer bouillon te schenken.
• Als de saus klonterig blijkt te zijn, hoeft u deze alleen door een zeef te doen of met een blender te kloppen.
• Bechamelsaus kan van tevoren worden bereid en in de kou worden bewaard met een deksel dat enkele dagen goed gesloten is.
