Rosbief - een stuk vlees. Maar hij is niet helemaal gewoon. Het klassieke Engelse recept hoort rosbief met bloed te koken.
Hoewel, niemand verbiedt het iets langer in brand te houden of in de oven te houden. Er zijn eigenlijk veel kookopties voor dit gerecht, hier is een selectie van de meest succesvolle recepten.
Rundvlees - algemene bereidingsprincipes
Idealiter wordt gemarmerd rundvlees gebruikt voor rosbief. Stroken vet laten het vlees niet opdrogen, hard worden, droog worden. Maar u kunt ook andere delen van het karkas gebruiken met een minimaal gehalte aan spierweefsel. Een heerlijk rosbief wordt verkregen uit zacht kalfsvlees, trouwens, het is geen marmer vanwege de leeftijd van het dier. Het gerecht is in een heel stuk gaar. De grootte kan elke zijn, maar niet minder dan 0,5 kg. Het vlees is voorgemarineerd of bestrooid, ingewreven met kruiden.
Manieren om rosbief te bereiden:
• in een pan;
• in een pan en in de oven;
• alleen in de oven.
De keuze van technologie wordt bepaald door het recept. Als het vlees niet eerder is gemarineerd, zal het moeilijker zijn om het zacht en sappig te maken, maar het is ook mogelijk. Om tijd te besparen wordt rosbief vaak aangevuld met andere producten: champignons, aardappelen, verschillende groenten. Je krijgt meteen een compleet gerecht.
Voor het braden wordt het klassieke rosbief in touw gewikkeld; het behoudt de vorm van het stuk. Maar thuis kunt u dit niet doen. Geserveerd vlees in gesneden vorm met sla, verschillende groenten, kruiden, maar dit is niet de regel. Rundvlees gaat goed samen met gebakken en gebakken aardappelen, rijst, pasta en andere populaire bijgerechten, apart gekookt.
Engels rosbief (klassiek recept)
Een echt klassiek rundvlees rosbief recept. Dit is hoe dit gerecht wordt bereid door de Britten. Bovendien heb je reuzel nodig, waarop een stuk zal worden voorbereid, maar je kunt het vervangen door ander vet, bijvoorbeeld zonnebloemolie.
De ingrediënten
• 500 g gemarmerd rundvlees;
• 100 g selderij (wortel);
• 2 wortelen;
• 2 uikoppen;
• 50 g olijfolie;
• 2 el. l. suiker;
• 30 g bloem;
• zout, peterselie, laurier, peper;
• 100 g vet.
voorbereiding
1. Strooi de knolselderij. Je kunt een rasp gebruiken. Voeg wortelen en uien toe, snij ook ongeveer de groenten.
2. Bestrooi groenten met zout, suiker, peper en begin met je handen te kneden totdat ze sap vrijgeven.
3. Voeg olijfolie, laurier toe aan de groenten. We breken het in verschillende delen, mix.
4. Een stuk rundvlees moet grondig worden gewassen. Als er plotseling een film op staat, verwijder deze dan.
5. We bedekken vlees met groenten en olie van alle kanten. Het is beter om dit meteen in de container te doen. Sluiten, een dag laten marineren, in de koelkast bewaren.
6. Na een dag moet rundvlees voor rosbief worden verwijderd. Schud de groenten, ze zijn niet langer nodig.
7. Bak vet van vet. Of giet olie in een koekenpan met een kleine diameter. Opwarmen.
8. Gepaneerd een stuk bloem, bak ze aan alle kanten goudbruin.
9. En plaats de oven onmiddellijk opnieuw op 220 graden opgewarmd.
10. Bak klassiek rosbief gedurende 30 minuten. Snijd tijdens het serveren over de borden.
Rundvlees Rosbief in folie
Een recept voor rosbief, dat zeker niet uitdroogt en sappig blijkt te zijn. Naast rundvlees hebt u een paar stukken vers of gezouten reuzel nodig.
De ingrediënten
• 600 g gemarmerd rundvlees;
• 30-40 g vet;
• 1 theelepel olijfolie;
• 0,5 theelepel zwarte peper;
• 0,5 theelepel rode paprika;
• 1 theelepel zout (zonder knobbeltje);
• knoflook, uien voor smaak.
voorbereiding
1. Veeg het gewassen rundvlees droog. We combineren zout, peper, zoete paprika, voegen een beetje olijfolie toe, brengen het mengsel tot homogeniteit.
2. Wrijf het vlees. We doen het in een zak en zetten het 10 uur in de koelkast. Maar u kunt elke container van een geschikte grootte gebruiken.
3. Scheur het vel folie af en plaats het op een pallet. Je kunt een koekepan of pan gebruiken. We smeren het centrale deel met een druppel olie zodat het vlees niet plakt.
4. Haal het vlees uit de zak en leg het op de folie. Om je heen kun je een paar teentjes knoflook, plakjes uien, maar ze mogen niet in contact komen met rosbief.
5. Snijd het vet in verschillende delen, leg de stukken erop. Ze laten niet toe dat de folie het vlees raakt en zullen ook een stuk vet weken als het smelt.
6. We verpakken alles in folie.
7. We sturen het vlees om te bakken. Kook 1 uur en 15 minuten. Temperatuur 200. Als u een gouden korst moet maken, kan de folie aan het einde worden geopend, stukken spek worden verwijderd.
Rundvlees Rosbief (klassiek mosterdrecept)
Een ander klassiek recept voor rosbief, dat vaak door de Britten wordt bereid. De smaak van vlees hangt direct af van mosterd. Het is raadzaam om een scherpe, verse saus te nemen. Trouwens, dit recept is beter als je geen gemarmerd vlees gebruikt, maar een eenvoudig knippen. Van mosterd wordt het zachter, malser.
De ingrediënten
• 1 kg rundvlees;
• 1,5 eetl. l. mosterd;
• 0,5 eetlepels zout;
• 2 eetlepels honing;
• 3 el. l. balsamico azijn;
• 1 eetlepel olie;
• 1 theelepel versgemalen peper (zwart).
voorbereiding
1. Spoel een stuk vlees, rasp met zout en peper, vet in met mosterd bovenop. Laat een paar uur marineren.
2. Zet de oven 220 graden aan. We plaatsen het rooster in het centrale deel, veeg het schoon zodat er geen vuil is.
3. Onder het rooster plaatsen we een vorm of een bakplaat die de afvoersappen verzamelt.
4. Leg een stuk vlees direct op de grill. Kook ongeveer 35-40 minuten.
5. Meng honing en balsamicoazijn. Je kunt er een beetje mosterd aan toevoegen. Giet de olie erin. Goed mengen.
6. Neem een borstel of alleen een lepel, vet het rundvlees voorzichtig in met het voorbereide mengsel. Kook nog 10 minuten. Nu kunt u de temperatuur verlagen tot 180.
7. Open en vet opnieuw, bak nog vijf minuten, herhaal dit meerdere keren tot het vlees bedekt is met een gouden karamelkorst. Het moet erg donker worden, gefrituurd.
Rundvlees Rosbief Met Champignons En Uien
Een recept voor een gezonde maaltijd. Om zo'n rosbief met champignons in de oven te koken, heb je champignons nodig.
De ingrediënten
• 1 kg rundvlees;
• 5 uikoppen;
• 400 g champignons;
• kruiden, olie.
voorbereiding
1. Rasp het vlees met zout en peper. Verwijder de augurk als er veel tijd is. Desgewenst kunnen kruiden worden aangevuld met mosterd, sojasaus en andere smaakmakers.
2. Verhit de olie. We verspreiden het vlees, bakken boven het sterkste vuur, zodat aan alle kanten een korst verschijnt. Laat geen vocht lekken. We verwijderen het stuk. U kunt onmiddellijk overschakelen naar folie.
3. Gooi in de pan gewassen, snijd ze in vieren champignons. Miniatuurpaddestoelen kunnen in twee worden gesneden of als een geheel worden achtergelaten. Bak ook op het hoogste vuur.
4. Verdeel de champignons over het vlees.
5. Snijd de ui in halve ringen, breng op smaak met zout en peper. Je kunt er een druppel zure room of mayonaise aan toevoegen, maar niet noodzakelijk. Verspreid de ui over de champignons.
6. Bedek alles met folie, verwijder de schaal met rosbief in een voorverwarmde oven op 200 graden. 40 minuten koken.
Rundvlees Rosbief (klassiek recept met groenten)
Dit gerecht is vooral succesvol in de zomer. De Britten voegen een verscheidenheid aan groenten toe aan vlees: paprika, aubergine, courgette, tomaten en nog veel meer. Hier is een vereenvoudigd klassiek recept voor rosbief in sojamarinade.
De ingrediënten
• 700 g vlees;
• 2 paprika's;
• 2 aubergines;
• 5 aardappelen;
• 150 ml sojasaus;
• verschillende kruiden;
• 1 theelepel droge gemengde kruiden.
voorbereiding
1. Week een stuk vlees in sojasaus. Haal na 2-3 uur eruit. Periodiek moet rundvlees aan de andere kant worden gedraaid.
2. Bestrooi het vlees met droge kruiden, rasp met kruiden. Doe in hete olie, aan elke kant een paar minuten bruin. Breng over naar een hoge ovenschaal. Pre-gesmeerd.
3. Groenten moeten allemaal worden gewassen, we snijden aubergines in twee of in vier delen. Als de groente bitter is, kun je deze weken. Snijd de peper doormidden. Schil de aardappel, snijd hem in vieren.
4. Alle groenten worden gedrenkt met sojasaus, waarin vlees eerder lag. Je kunt andere kruiden toevoegen. Roer, in een vorm rond het gebraden rosbief.
5. Trek aan de folie en zet deze ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven. Koken op een gemiddelde temperatuur van 180-190.
Rundvlees gebraden met bloed
Dit is ook een klassiek recept voor rosbief, maar het is niet zo populair bij ons als in Engeland. Niet iedereen houdt van vlees met een zoetstof.
De ingrediënten
• een stuk rundvlees 1,2 - 1,4 kg;
• vier teentjes knoflook;
• een kleine citroen;
• een paar takjes verse tijm;
• 2 el. l. mosterd;
• een paar takjes verse rozemarijn;
• 0,5 eetlepels zout, peper naar smaak.
voorbereiding
1. Was een stuk vlees, droog het af. Verspreid in hete olie en bak snel, letterlijk een minuut van alle kanten.
2. Verwijder de schil van de gewassen citroen, hak. Voeg kruiden en knoflook toe. Ze moeten ook goed worden gehakt, mosterd leggen, zout, giet 1 eetlepel citroensap. Grondig wrijven.
3. Bedek het gebakken rosbief met het gekookte mengsel. Leg in folie, wikkel de uiteinden.
4. Stuur naar de oven. Kook 20 minuten op 200 graden. Als je meer staat, wordt het bloed gebakken.
Rundvlees Rosbief - tips en trucs
• Gebruik geen koud vlees voor rosbief, zelfs geen voorgemarineerd vlees. Je moet het rundvlees in een warme kamer opwarmen zodat het gelijkmatig kookt.
• Gebruik geen vaak scherpe voorwerpen om de gereedheid te controleren. Als het vlees met vorken en messen wordt doorboord, verliest het sap. De eerste 30-40 minuten kunnen zonder dit.
• Als er tijdens het braden in de oven een beetje sap vrijkomt, kan vlees met wijn worden gegoten.
