Onlangs is de crock-pot een bijna verplichte metgezel geworden van veel huisvrouwen. Bijna alle gerechten worden bereid met behulp van - van soepen tot bakken. Zelfs bij de bereiding van prozaïsche koteletten heeft het duidelijke voordelen ten opzichte van conventioneel frituren in een pan. Antiaanbaklaag brandt niet en hoge wanden laten geen vet spuiten.
Viskoekjes, gebakken in een slowcooker, zijn gegarandeerd rooskleurig en sappig en gestoomd - zacht en dicht.
Het proces wordt alleen ingewikkeld door vissen in filets te snijden, maar dit kan ook worden vermeden. U kunt in winkels zoeken naar bevroren visfilets en kant-en-klare gehakte vis is ook te koop. Als u een bewust halffabrikaat van hoge kwaliteit neemt, zal dit niet van kwaliteit verschillen van zelfgemaakte gehakte vis.
Viskoekjes in een slowcooker - algemene bereidingsprincipes
• Koken van koteletten in een slowcooker, of liever, frituren, is praktisch niet anders en zelfs eenvoudiger dan de gebruikelijke methode - frituren in een pan. Stomen is ook een eenvoudig proces en vereist geen speciale vaardigheden.
• De volgende programma's zijn geschikt voor het bakken van viskoekjes in een slowcooker: "Frituren", "Bakken", "Multipovar", "Stoven". Om stoomkoteletten te bereiden, moet deze de modus "Stoom" of "Stomen" hebben.
• Gehakt vlees voor viskoekjes kan worden bereid uit bijna elk type vis, het is het beste om kant-en-klare filet voor dit doel te kopen. Anders moeten de karkassen zelf worden gesneden, en dit is niet zo'n eenvoudige procedure, vooral als de vissen benig zijn. Het is noodzakelijk om alle botten eruit te halen, zodat ze niet in koteletten vallen. U kunt kant-en-klaar vlees gebruiken, maar in dit geval moet u halffabrikaten van bewezen merken nemen.
• De kwaliteit van viskoekjes hangt rechtstreeks af van goed bereid gehakt. Het is noodzakelijk om strikt de verhoudingen van de producten in acht te nemen, rekening houdend met het soort vis waaruit het is bereid. Droge vis vereist de toevoeging van reuzel, brood en meer uien.
• Gehakt is grondig en lang gekneed om zachte koteletten te krijgen. Voor het stomen is het beter om de vis te doden met een blender. Uit dergelijke vismassa worden stoomproducten niet alleen mooier verkregen, maar houden hun vorm ook veel beter.
• Voor het frituren moeten viskoekjes worden gepaneerd en neergelaten om alleen in plantaardige olie te worden gebakken die goed is opgewarmd in de kookkom. Dankzij dit worden ze snel bedekt met een gouden korst en blijven ze van binnen sappig.
• Stoomkoteletten raken niet in paniek. Het paneren wordt nat onder invloed van stoom en lijkt op een rauw deeg.
• Fishcakes zijn niet wispelturig om te garneren, je kunt met bijna iedereen serveren. De populairste aardappelpuree en gekookte rijst.
Gebakken viskoekjes in een slowcooker van witte zeevis
ingrediënten:
• wit vlees van zeevis - 600 gr .;
• een ei;
• uienkop;
• 100 gr. verse reuzel;
• een lepel bloem;
• specerijen "Voor het bereiden van visgerechten";
• geraffineerde olie;
• een kleine bos dille;
• witte crackers, paneermeel, bij voorkeur zelfgemaakt.
Kookmethode:
1. Hak de reuzel en de ontdooide visfilet grof. We maken de ui schoon, snijden hem in stukjes. We draaien alle voorbereide componenten twee keer in een vleesmolen, die door een fijnmazig rooster gaan. Het is raadzaam om uien als laatste te malen.
2. Voeg een paar kant-en-klare kruiden en gemalen peper toe aan de gehakte vis. Hak de dille fijn en voeg toe aan het gehakt. Voeg zout naar smaak toe, voeg het ei toe, kneed goed. Voeg vervolgens bloem toe en meng opnieuw grondig.
3. Giet een beetje olie in de multicooker die is ingeschakeld om te frituren. Terwijl het opwarmt, vormen we met natte handen kleine, langwerpige vormen, koteletten.
4. Gevormde halffabrikaten worden gepaneerd en in heet vet gedaan. Bak aan beide kanten lichtbruin. De kooktijd van een batch kan variëren van 20 minuten tot een half uur.
Sappige viskoekjes in een multicooker van kabeljauw
ingrediënten:
• kabeljauwfilet - een halve kilo;
• grote uienkop;
• 100 ml vet, 22% crème;
• 1 ei;
• geraffineerde olie;
• meel voor het paneren;
• 100 gram griesmeel.
Kookmethode:
1. Ontdooi de kabeljauw van tevoren in de koelkast, spoel goed en snijd in stukjes. We maken de ui schoon, snijden de kop in vier delen. Maal uien en vis in gehakt met een blender of vleesmolen.
2. Voeg griesmeel, room toe aan de vismassa, hier breken we het ei. Voeg ongeveer een halve lepel uitgekookt (ondiep) zout, licht peper toe en roer heel voorzichtig.
3. Draai de kom vast met gehakt kabeljauwfilm en plaats een uur in de kou.
4. Van het gekoelde gehakt maken we kleine, willekeurige vormen, halffabrikaten en rollen ze goed in bloem.
5. In de frituurmodus warmen we een beetje olie op en frituren de kabeljauwkoteletten tot ze zacht zijn - een zachte gouden kleur aan beide kanten.
Viskoekjes in een slowcooker met kwark - "Double"
ingrediënten:
• elastische 9% kwark - 500 gr .;
• een pond grote zee- of riviervis;
• twee rauwe eieren;
• verse kruiden (dille);
• niet-aromatische olie;
• griesmeel of paneermeel voor paneren.
Kookmethode:
1. Draai de visfilet twee keer in een vleesmolen. Wrijf de cottage cheese door een zeef in een aparte kom.
2. Eieren breken, giet het wit in de vis en voeg de dooiers toe aan de cottage cheese. Voeg beide massa's toe, voeg een beetje gemalen peper aan elke en kneed ze grondig.
3. Nadat we de handen met water hebben bevochtigd, vormen we een kotelet van de wrongelmassa en gehakte vis in een kleine, uniforme grootte. Dan verbinden we ze, op elkaar liggend, en drukken licht op onze handpalmen om beter "bij elkaar te blijven".
4. Rol de vis- en kaaskoekjes in crackers en dompel ze onder in verwarmde olie. Bak tot ze zacht zijn en volg de blos aan beide kanten.
Viscroquetjes in een langzaam kooktoestel met kaas
ingrediënten:
• filet van grote zeevis - 500 gr .;
• eieren - 2 stuks;
• grote ui;
• 100 gram "Russische" kaas;
• wit ongezoet brood - 200 gr .;
• fijngemalen witte crackers;
• 25 gr. griesmeel.
Kookmethode:
1. Spoel de filet, snijd en draai in een vleesmolen, hak de ui fijn en voeg toe aan het gehakt.
2. Snijd alle korsten van het brood, vul de kruimel met melk. Breek eieren in een aparte kom en wrijf ze grondig met droge griesmeel.
3. Knijp in de kruimel, kneed en meng het met de eimassa. Bedek de kom en leg deze 20 minuten opzij.
4. Vervolgens verplaatsen we de kruimel naar de gehakte vis, peper het en voeg zout naar smaak toe. Kneed, klop goed.
5. Nadat we de kaas in dunne blokjes hebben gesneden, plaatsen we ze tijdens het vormen in het midden van de schnitzels. Goed gepaneerde halffabrikaten en bak ze in een slowcooker, dompelen in een goed verwarmde olie.
Gestoomde viskoekjes in een slowcooker met pittige zure roomsaus
ingrediënten:
• ontdooide visfilet - 600 gr .;
• een kleine bos dille;
• knoflook;
• drie eetlepels boter;
• één kippenei;
• een eetlepel bloem of zetmeel.
Voor de saus:
• een kleine ingelegde komkommer;
• knoflook;
• 20% zure room 150 ml;
• twee takken van dille;
• drie uienveren.
Kookmethode:
1. Hak een teentje knoflook en dille fijn. We hakken de filet in gehakt met een blender of draaien ten minste twee keer in een vleesmolen.
2. Giet het ei in de gehakte vis, voeg de dille en knoflook toe. We voegen toe, voegen bloem toe en kneden vooral voorzichtig. Smelt de boter in een kleine kom.
3. Met bevochtigde handen maken we een kleine kotelet. Nadat we van alle kanten goed in gesmolten boter hebben gedoopt, leggen we ze op het stoomreservoir en plaatsen het op heet water.
4. Sluit het deksel en start de slowcooker door het programma “Steam” op het paneel te installeren. Koken van viskoekjes een kwartier voor een paar.
5. Bereid de saus terwijl de pasteitjes gestoomd zijn. Hak de augurk fijn. Maal dille fijn, hak fijn of haal een groot teentje knoflook door een pers.
6. Doe zure room in een kleine kom, voeg komkommer, dille en knoflook toe die uit de pekel is geperst. We voegen een klein beetje toe en roer de saus goed door.
7. We halen kant-en-klare viskoekjes uit de slowcooker en serveren warm met saus en verse groenten. Kan worden aangevuld met aardappelpuree.
Heerlijke en snelle viskoekjes in een slowcooker in tomaat en zure room vulling
ingrediënten:
• witte zeevis (filet) - een pond;
• 150 gr. een oud, niet beschimmeld brood;
• ei;
• een kleine ui;
• witte crackers;
• plantaardige olie.
In tomatensaus:
• twee eetlepels ongezouten tomatenpuree;
• vier grote lepels zure room;
• 30 gr. meel;
• 350 ml visbouillon.
Kookmethode:
1. Blender of in een vleesmolen met een fijn gaas, maal de visfilet en ui.
2. Kneed goed handen, voeg voorgeweekt in de melk en geperst kruimbrood toe. Breng het ei in het gehakt en, licht peper, en voeg zout toe, kneed voorzichtig.
3. We maken langwerpige schnitzels en bakken, nadat ze in paneermeel zijn verkruimeld, in een slowcooker in plantaardige olie. We gebruiken de frituurmodus en dompelen alleen in goed verhit vet zodat ze snel korsten.
4. We halen de afgewerkte viskoekjes eruit en wassen de kom met water en wrijven deze droog. We doen de olie, smelten het in dezelfde modus. Voeg de bloem toe en roerbak tot een onderscheidende romige kleur verschijnt.
5. Verdun de tomaat en zure room in de bouillon (water), voeg het mengsel enigszins toe en giet het in de kom bij de gebakken bloem, meng. Brokken mogen niet blijven.
6. Dompel de gebakken koteletten in de saus en kook hierin gedurende minimaal vijf minuten, totdat de saus merkbaar begint te verdikken.
Technologische tips voor het koken van viskoekjes in een multicooker
• In plaats van kaas kan een beetje boter worden verborgen in het midden van de vispasteitjes. Dit maakt ze sappiger en malser.
• Zelf-gescheiden filet, na het scrollen in een vleesmolen of onmiddellijk, klop met een blender. Als er geen dergelijk apparaat is, maal het dan opnieuw met een vleesmolen met een fijn gaas.
• Probeer witte crackers te gebruiken, en bij voorkeur niet fijngemalen, voor het paneren. Broodpasteitjes zorgen ervoor dat het paneren gelijkmatig is bedekt en bedekt ze volledig. Dit voorkomt de stroom van sap van binnenuit en verhoogt hun sappigheid.
