Gebakken aubergine is een populair en heerlijk lekker gerecht. Maar wanneer ze in een pan bakken, nemen ze veel vet op en blijken ze daarom te veel calorieën te bevatten.
Grillen minimaliseert het gebruik van vetten en gekookte groenten zijn niet minder lekker.
Gegrilde aubergine wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende salades en snacks, ze worden geserveerd met vlees en vis. Een selectie van gegrilde aubergine recepten is een goede reden om het menu aan te vullen met gezonde groentegerechten.
Gegrilde aubergine - algemene kookprincipes
• U kunt gegrilde aubergines koken, niet alleen door het platteland op te gaan. Met een magnetron of oven met de grillmodus, een speciale geribbelde pan en een elektrische grill kunt u aubergines op een originele manier en thuis bereiden. De smaak van de groente wordt niet slechter, het enige verschil is dat de stukjes niet de karakteristieke geur van vuur hebben. Maar dit kan ook een paar minuten worden opgelost voordat u klaar bent om ze lichtjes te besprenkelen met vloeibare rook.
• Let bij het kiezen van een groente op het uiterlijk. De huid mag niet gerimpeld en droog zijn. Felgekleurde, glanzende en gladde schil is een teken van een kwaliteitsproduct. Neem geen grote aubergines; in de regel zijn ze overrijp en bevatten ze veel zaden.
• Voor het grillen van de groente, snijd ze in longitudinale platen of ringen. Pellen of niet hangt af van het doel waarvoor gegrilde aubergine zal worden gebruikt. Voor salades wordt het meestal verwijderd.
• De meeste soorten groenten hebben een karakteristieke bitterheid. Er zijn verschillende manieren om er vanaf te komen: weken in een sterke zoutoplossing of een tijdje onderdrukken, nadat je het met zout hebt gegoten. In elk geval moet de aubergine na een dergelijke procedure goed worden gewassen en gedroogd.
• Verspreid plakjes alleen op een goed verwarmde grill, eerder ingevet met plantaardige olie. Braad eerst de ene kant goudbruin, draai hem voorzichtig om en bak de andere kant ook. Voor het bakken en omdraaien is de kant die wordt blootgesteld aan hitte goed bevochtigd met olie. Gemiddeld duurt elke zijde niet meer dan vijf minuten.
• Vaak wordt gehakte aubergine vóór het frituren in de marinade bewaard. Met zo'n eenvoudige techniek kun je hun smaak verbeteren. Het recept voor een universele marinade, die trouwens niet alleen geschikt is voor aubergines, maar ook voor andere groenten, wordt hieronder beschreven.
• Gegrilde aubergine kan alleen als snack of met speciale sauzen worden geserveerd. Ze zijn ideaal als bijgerecht voor vlees en zelfs vis. Zij en andere groenten die op deze manier worden bereid, worden vaak gebruikt in salades en koude voorgerechten.
Eenvoudig gegrild aubergine kruidig voorgerecht
ingrediënten:
• aubergine, vers - 600 gr .;
• vier eetlepels kwaliteit olijfolie;
• knoflook;
• verse peterselie, muntblaadjes;
• tafel 9% azijn;
• een halve peul peper, hete variëteit.
Kookmethode:
1. Snijd een dunne laag de huid van de aubergine af. Snijd het vlees met longitudinale platen, een halve centimeter dik. We verspreiden de plakjes op de grill en bakken, draaien aan de achterkant, na gouden kleuring.
2. Bereid de saus voor groenten. Giet olijfolie in een kleine kom of bord. Pers in een pers, voeg twee teentjes knoflook en fijngehakte hete peper toe. We doen fijngehakte muntblaadjes en peterselie gehakt op dezelfde manier, roer.
3. We doen de gekoelde aubergineplakken in een brede kom, iets toevoegen en vullen met de voorbereide marinade. We gieten alles erover met azijn en zetten het een uur in de koelkast.
Gegrilde Aubergine - "Pittige Broodjes Met Kaas"
ingrediënten:
• aubergine, groot - 2 stuks;
• olijfolie - zes volle lepels;
• 340 gram mozzarella;
• verse basilicum;
• balsamico azijn;
• vier verse tomaten, variëteiten "Cream".
Kookmethode:
1. Was de aubergine en snijd deze in platen in de lengte zonder de schil te verwijderen. We verwijderen de extreme delen - er zit praktisch geen pulp op. We verspreiden de plakjes op het bord en bestrooi met zout bovenop. Na twintig minuten staan bij kamertemperatuur, afspoelen, grondig wassen met de bitterheid en het resterende zout. Leg het op een handdoek en laat het goed drogen.
2. We verwarmen de grill tot gemiddelde temperatuur. We bedekken de grill met folie, leggen er aubergines op. Smeer het oppervlak van de groenteplaten met plantaardige olie, kook vijf minuten, draai het om en breng het, na het smeren van de achterkant, zacht aan.
3. Gegrilde aubergine op een brede schaal leggen. Op de randen van de borden leggen we een klein plakje kaas, een dun plakje tomaat en een blaadje basilicum. Wikkel het in de vorm van rollen en plaats het opnieuw op de grill. Verhit tot de kaas begint te smelten.
4. Vet de groentebollen voor het opdienen in met olijfolie en bestrooi licht met azijn.
Gegrilde aubergine met paprika onder de balsamico marinade
ingrediënten:
• drie vruchten zoete paprika;
• twee middelgrote aubergines;
• 100 ml kwaliteitsolie, zonnebloem of olijfolie;
• een citroen;
• sojasaus - een volle lepel;
• twee theelepels bruine suiker;
• zwarte peper in een vijzel;
• chili peper;
• een derde van een lepel versgemalen korianderkorrels;
• 1/2 theelepel mengt "Provençaalse kruiden";
• knoflook;
• drie eetlepels balsamicoazijn.
Kookmethode:
1. Kortom, snijd de stengels van groenten. We snijden de aubergines over de hele lengte in borden en de paprika's in vier delen en verwijderen alle zaden ervan. Aubergine kan niet worden geschild, het is voldoende om een dunne laag schil van slechts twee tegenovergestelde zijden te verwijderen.
2. Bestrooi de groenten met olie, voeg iets toe. We verspreiden het op een goed verwarmde grill en bak aan beide kanten tot het zacht is - eerst plakjes paprika en vervolgens plakjes aubergine. Leg gebakken groenten op een bord.
3. De marinade koken. We maken drie teentjes knoflook schoon en hakken ze fijn. Verhit op een matig vuur een beetje olie in een pan, laat de knoflook zakken. Roerbak drie minuten en voeg sojasaus toe. Voeg peper, fijngehakte chili, koriander en Provence-kruiden toe. We persen ook het sap uit de citroen, giet de azijn en voeg suiker toe. Na goed roeren de marinade aan de kook brengen en de groenten onmiddellijk water geven, maar niet laten afkoelen.
4. Meng de peper voorzichtig met aubergine en marinade en laat deze twee uur op een koele plaats staan.
Gegrilde aubergine in tomaat en knoflooksaus
ingrediënten:
• onrijpe aubergine - 4 stuks;
• drie vlezige grote tomaten;
• knoflook;
• wat verse dille;
• 50 ml geraffineerde olie;
• Een eetlepel citroensap gefilterd door kaasdoek.
Kookmethode:
1. We wassen de aubergines, drogen ze, snijden ze in borden. Maal de zachte groene dille met een schaar of een mes.
2. Pers het sap uit de citroen, meng het met olie. Voeg een beetje gehakte dille toe en meng de marinade opnieuw goed.
3. Verwarm de grill voor en smeer de grill voorzichtig in met olie. We bedekken overvloedig een kant van de aubergine met marinade en zetten de borden op het rooster. Nadat we een kant hebben gebruind, draaien we ons om en bakken de "verkeerde kant". Vergeet niet om de marinade in te vetten voordat u gaat flippen.
4. Haal de afgewerkte aubergine van de grill, leg deze in een kom en leg de tomaten in tweeën gesneden op een rooster. Kook tot het merkbaar zacht is.
5. Verwijder van lichtgekoelde tomaten de schil en onderbreek hun pulp met een blender. Het is toegestaan om met een vleesmolen te malen of op een grove rasp te wrijven.
6. In de gekookte tomaat wrijven we door drie raspen knoflook door een fijne rasp. Voeg de voorgehakte dille toe en roer, licht gezouten, goed. Giet aubergine met deze saus en laat een tijdje staan.
Gegrilde aubergine met feta-kaas en kruiden
ingrediënten:
• gezouten feta-kaas - 200 gr .;
• drie kleine aubergines;
• een kleine citroen;
• niet-aromatische zonnebloemolie;
• knoflook;
• jonge peterselie, dille of basilicum - naar eigen goeddunken.
Kookmethode:
1. Snijd de aubergine in cirkels van een centimeter dikte en bestrooi licht met zout, leg in rijen in een vergiet. We bedekken een bord met een geschikte diameter en plaatsen een kleine lading, een vergiet op een pan of kom - er zal bitterheid in stromen. Was na ongeveer een kwartier het resterende zout en de bitterheid van de groentecirkels en droog ze goed af met een handdoek.
2. Smeer de grill van de tot medium temperatuur verwarmde grill met plantaardige olie en leg er auberginemokken op. Bak beide kanten tot een uniforme gouden kleur.
3. Verspreid de voorbereide groenten voorzichtig op een vlakke plaat en bestrooi licht met citroensap. Vet de gehakte plakjes knoflook in. Bestrooi met gehakte greens bovenop en wrijf kaas met een grove rasp.
Gegrilde auberginevoorgerechten met knoflookvulling van Adyghe-kaas
ingrediënten:
• "Adygea" kaas - 280 gr .;
• vier grote, niet overrijpe aubergines;
• 20 ml maïsolie;
• verse groene dille;
• knoflook;
• peterselie;
• een glas dikke yoghurt zonder toevoegingen.
Kookmethode:
1. Was de groenten, snijd ze in cirkels en giet ze met zout, leg ze een kwartier onder druk. Spoel en droog grondig.
2. Spuit of ruim de cirkels aan beide kanten in met olie en bak tot ze zacht zijn op de grill. Draai de nog niet gebakken kant om met olie.
3. Wrijf de kaas in een kom op een grove rasp. Knijp er drie grote tenen knoflook in en voeg fijngehakte dille toe. Meng goed, breng op smaak met yoghurt.
4. Leg op een cirkel van gekoelde aubergine een beetje vulling en bedek het met een andere cirkel. We leggen het aldus gevormde voorgerecht op een bord en schikken het met peterseliebladeren.
Gegrilde aubergine marinade
Om een gerecht van gegrilde aubergine een speciaal tintje te geven, is er een reden om ze eerst in de marinade te houden. Het recept voor de voorgestelde marinade is universeel, het is niet alleen geschikt voor aubergine, maar ook voor andere groenten, en snacks die daarvan worden bereid, hebben een speciale smaak.
ingrediënten:
• olie - een kwart kopje zonnebloem en olijf;
• twee eetlepels wijn, lichte azijn;
• drie grote lepels donkere sojasaus;
• knoflook - twee teentjes;
• een derde van een theelepel gedroogde basilicum of andere aromatische kruiden.
Kookmethode:
1. We zetten een koekenpan op middelhoog vuur. Giet beide soorten plantaardige olie erin en verwarm het goed. Dompel gehakte knoflook in vet en bak een minuut, al roerend.
2. Voeg basilicum toe, giet sojasaus. Breng aan de kook, introduceer wijnazijn en haal het onmiddellijk van het fornuis.
3. Giet aubergine bereid voor het braden met hete marinade. Trek de film over de kom en leg deze opzij.
4. Veeg de resterende marinade goed af voordat u de groenten op de grill legt. Aubergineolie hoeft niet meer gesmeerd te worden, ze hebben het voldoende uit de marinade opgenomen.
Gegrilde Aubergine - kooktips & tips
• Snijd de aubergine in plakjes tot een centimeter dik, met een minimum van de helft om te voorkomen dat het vlees uitdroogt en tegelijkertijd goed grilt.
• Aubergine, gerijpt in marinade met olie, vereist geen extra verwerking vóór het grillen.
• Als een groente eerder is ingevroren, is het niet nodig om de bitterheid ervan te verwijderen. Bij het ontdooien komt er water uit.
• De bereidheid van de aubergine kan eenvoudig worden bepaald door een lekke band - als dit gemakkelijk gebeurt, is de groente klaar.
