Beshbarmak is een nationaal gerecht van Turks sprekende volkeren, dat wordt bereid uit ongezuurd deeg, kruimelig vlees, uien en kruiden.
Traditioneel wordt zelfgemaakte beshbarmak met de hand gegeten met stukjes gekookt deeg en tegelijkertijd worden ze weggespoeld met bouillon.
Basjkirs, Tataren, Oezbeken, Kirgizië en Kazachs bereiden dit gerecht meestal voor een speciale gelegenheid en voor lieve gasten.
Zelfgemaakte beshbarmak - algemene principes van koken
Traditioneel wordt beshbarmak gemaakt van lamsvlees, paardenvlees of rundvlees. Maar desgewenst kunt u andere soorten vlees gebruiken om te proeven.
Vlees moet eerst worden gewassen en ontdaan van overtollig. Je kunt het heel koken, of je kunt het in stukken snijden. De totale kooktijd moet minimaal twee uur zijn. Nadat u de bouillon moet zeven en in twee delen wilt verdelen. Het ene deel is nodig om deeg te koken en het andere om te serveren.
Het deeg voor beshbarmak moet strak zijn. Na het kneden moet hij een "rust" krijgen. Vervolgens wordt het deeg in diamanten of vierkanten gesneden.
Gediend op een grote vlakke schotel. Onder de bodem moet je het deeg leggen en vervolgens in de middelste stukken vlees. Versier alles van bovenaf met uien en kruiden.
Beshbarmak thuis - een klassiek recept
ingrediënten:
• één kilogram paardenvlees;
• één kilogram zelfgemaakte worst;
• een ui;
• een pond tarwebloem;
• twee rauwe eieren;
• een snufje zwarte peper poeder;
• zonnebloemolie;
• een glas water;
• zout.
voorbereiding:
1. Was het vlees, verwijder alle aderen en films, plaats in een pan met een geschikt volume (bijvoorbeeld 5 of 6 liter) en giet koud water. Voeg worsten toe. Zet het vuur aan en kook ongeveer drie uur op laag vuur tot het vlees zacht is.
2. Pel en snipper de uienringen, bak ze in olie.
3. Meng voor het deeg de eieren, zout en gezeefde bloem. Kneed het deeg met je handen. Doe het deeg in een plastic zak en laat 20-30 minuten "reiken".
4. Snijd het deeg in vier delen en rol ze dun met een deegroller op een poederachtige meeltafel. Snijd vervolgens het dunne deeg in kleine ruiten en laat het op de tafel liggen zonder iets te bedekken. Het deeg zal een beetje uitdrogen.
5. Gekookt vlees en worstjes in plakjes.
6. De bouillon is na het koken verdeeld in twee delen. Giet de helft van de bouillon in een andere pan.
7. Kook in een deel van de bouillon plakjes gehakt deeg en meng ze met de helft van de gebakken uien en schik op een schotel.
8. Doe in de pan met het tweede deel van de bouillon vlees, gehakte worstjes en het tweede deel van ui. Voeg gemalen peper toe en breng de bouillon aan de kook, haal hem dan van het vuur. Verdeel de resulterende bouillon in twee delen. Leg het vlees en de worstjes op de gekookte stukken deeg en serveer de bouillon als een drankje in kommen of soepborden.
Zelfgemaakte beshbarmak met lam en kruiden
ingrediënten:
• 450 g schapenvlees;
• twee uien;
• piment erwten;
• één laurierblad;
• 300 ml groente- of vleesbouillon;
• rauw ei;
• 300 g tarwebloem;
• zout;
• plantaardige olie;
• een paar lepels citroensap;
• een paar takjes tijm, rozemarijn en koriander.
voorbereiding:
1. Was lamsvlees, droog, snij aderen en films. Snijd de pulp in stukjes, giet met citroensap en laat enkele uren koken. Verwijder schuim en vet van het oppervlak van de bouillon tijdens het kookproces. Kook op matig vuur en met het deksel gesloten tot het vlees zacht is. Voeg vervolgens zout, eerder gepelde en gewassen uien, paprika en lavrushka toe. De totale kooktijd van het vlees is ongeveer 3-3,5 uur.
2. Meng voor de test het ei, de bouillon en een beetje zout. Kneed het deeg, laat het 20-30 minuten rusten en rol het uit en snijd het in kleine vierkantjes of ruiten. Laat het deeg op de tafel drogen.
3. Sorteer greens, spoel en hak.
4. Schil de tweede ui, was en hak fijn.
5. Bak de ui, voeg aan het einde gehakte groenten toe.
6. Giet de helft van de lamsbouillon in een andere pan en kook de stukken deeg erin.
7. Haal de voorbereide stukjes deeg uit de bouillon en meng met gebakken uien en kruiden.
8. Trek het gekookte lamsvlees uit de bouillon en snijd het in porties.
9. Leg op een grote schaal rhombuses met uien en kruiden. Leg stukjes vlees in het midden. Als het gerecht in afzonderlijke diepe borden wordt geportioneerd, kun je het met bouillon vullen. Of serveer de bouillon afzonderlijk.
Beshbarmak thuis met een witte patrijs
ingrediënten:
• één patrijs is wit;
• 2 rauwe kippeneieren;
• zout;
• tarwebloem;
• 2 el. l. vers geperst citroensap;
• een snufje zwarte peper poeder.
voorbereiding:
1. Verwerk een patrijs. Hiervoor moet het karkas worden geplukt, beginnend bij de nek, meerdere veren tegelijk met je vingers grijpen en ze met een snelle beweging van de hand in de richting tegengesteld aan de natuurlijke groei van de haren uittrekken. Hierna wordt het karkas verschroeid met een niet-rokende vlam, het zal het onderhuidse vet van het spel niet beschadigen. Spoel en droog het karkas vervolgens goed, verwijder de vleugels, de nek volledig en hak de poten af.
2. Doe het verwerkte patrijs karkas in de pan, voeg koud water toe, voeg citroensap toe en kook tot het zacht is. Scheid vervolgens het vlees van de botten en hak grof.
3. Giet 200 ml gekoelde wildbouillon in een kom, voeg eieren, een beetje zout en peper toe. Kneed het deeg en doe het 20-30 minuten in een zak.
4. Rol het deeg uit, snijd het in vierkanten en droog ze. Kook daarna de stukken deeg in de overgebleven wildbouillon met toevoeging van zout.
5. Nadat het deeg klaar is, voeg je er gehakte patrijspulp aan toe. Kook nog een paar minuten.
6. Serveer de afgewerkte schotel in geportioneerde soepkommen of een algemene brede schotel. Indien gewenst kunt u bestrooien met kruiden en specerijen.
De noedel van Turkije beshbarmak thuis
ingrediënten:
• één rauw ei;
• zout;
• 500 g kalkoenfilet;
• 300 g premium tarwebloem;
• drie uien;
• een tomaat;
• 3 el. l. zonnebloemolie;
• water.
voorbereiding:
1. Was de kalkoenfilet, doe in een pan, voeg water toe en kook ongeveer anderhalf uur op matig vuur.
2. Kook zelfgemaakte noedels. Kneed hiervoor het steile deeg van eieren, zout, bloem en water. Rol het deeg dun uit met een deegroller. Strooi hiervoor meel op de tafel en de deegroller. Snijd vervolgens het opgerolde deeg in dunne reepjes en laat 15 minuten drogen.
3. Bereid de groenten voor. Schil en was de ui. Was de tomaat en snij de plaats van bevestiging van de stengel. Snijd de groenten in kleine blokjes en bak ze in boter.
4. Trek het gekookte vlees uit de bouillon en snijd in porties. En kook de noedels in de bouillon.
5. Haal de afgewerkte noedels uit de bouillon en meng met gepassiveerde groenten.
6. Verzamel het gerecht. Leg noedels met groenten op een groot bord, gehakt vlees erop, giet een beetje bouillon erop. Serveer warm.
Zelfgemaakte Beshbarmak met varkensvlees
ingrediënten:
• kilogram varkensvlees;
• 200 g boter;
• twee uien;
• een paar teentjes knoflook;
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• rauw kippenei;
• 700 g bloem;
• zout;
• groene koriander.
voorbereiding:
1. Spoel het vlees, plaats in een grote pan. Daar, stuur gewassen, maar niet geschilde uien, knoflook, gemalen peper. Giet koud water en kook gedurende 2,5 uur op matig vuur. Voeg zout toe aan het einde van het koken.
2. Kneed het deeg. Meng hiervoor het ei, water, zout en eerder gewassen en fijngehakte koriander. Giet de bloem op de tafel, maak een verdieping in de dia, waar een mengsel van eieren, water, zout en kruiden wordt gegoten. Kneed het deeg met je handen, verwijder het vervolgens gedurende 20 minuten en dek het af met een zak of handdoek.
3. Rol het deeg vervolgens heel dun op en snijd met een mes in willekeurige vormen.
4. Terwijl het deeg droogt, het vlees uit de bouillon halen en in porties snijden.
5. Snijd de resterende ui in reepjes en doe deze transparant in boter.
6. Kook de stukken deeg gaar in de vleesbouillon.
7. Zet de schaal op een groot bord, eerst het deeg, dan het vlees, leg de gebakken uien erop en giet alles over met bouillon. Desgewenst kan de bouillon in een aparte kom worden geserveerd.
Beshbarmak thuis met sojaboonbal
ingrediënten:
• vijf middelgrote uien;
• water;
• 300 g bloem;
• een paar peterselietakken;
• 800 g kant-en-klare sojaslagen;
• zout;
• kruiden voor groenten;
• plantaardige olie om te frituren;
• 1 theelepel kristalsuiker;
• 1 theelepel tafelazijn.
voorbereiding:
1. Kneed het elastische deeg op water, ei, zout en gezeefde bloem. Rol het deeg uit met een deegroller en snijd het in rechthoeken. Kook ze als knoedels worden gekookt.
2. Pel de uien, snijd ze in halve ringen. Doe de uien in een kom, voeg azijn en suiker toe. Giet een beetje water zodat de ui licht bedekt is. Laat 10-15 minuten marineren. Bak daarna de ui goudbruin. Dit zal snel gebeuren als gevolg van karamelisatie van suiker. Mix gebakken uien met kruiden voor groenten.
3. Kook de sojabonen in water met zout of bak ze in een pan.
4. Leg het deeg op een bord, bak de uien erop en kook vervolgens de sojaboonbal. Bestrooi vervolgens met voorgewassen en fijngehakte peterselie.
Homemade Beshbarmak - Tips en trucs
• Om het kookproces te vereenvoudigen, kan de voor dressing gehakte ui onmiddellijk met het vlees worden gekookt en vervolgens met een sleuflepel worden uitgetrokken.
• Voor verzadiging kunt u beshbarmak tegelijkertijd van verschillende soorten vlees bereiden.
• Voor een interessantere smaak kunt u een klein stukje kool of wortel aan de bouillon toevoegen.
• Kruiden voor het gerecht kunnen worden gebruikt, maar met mate.
• In plaats van uien kunt u groen gebruiken.
• U kunt alle gekochte noedels voor het gerecht gebruiken.
