Volgens een nieuwe studie kunnen mensen die het ontbijt overslaan het tegenovergestelde resultaat bereiken - ze zullen overdag meer gaan eten en kiezen voor minder gezond voedsel. Hoewel het ontbijt mensen helpt om te veel te eten en elimineert het hunkeren naar calorierijk voedsel.
Onderzoekers vergeleken magnetische resonantie beeldvorming van de hersenen van 21 mensen. Het scannen werd twee keer uitgevoerd: op de dag dat de deelnemers geen ontbijt hadden, en de tweede keer na het ontbijt, waarvan het caloriegehalte 750 calorieën was. In beide gevallen werden de deelnemers na het scannen uitgenodigd om te dineren.
"Na het bestuderen van de resultaten van MRI en het observeren van hoeveel de deelnemers aan de studie aten voor de lunch, vonden we voldoende bewijs dat onthouding van voedsel in de ochtend de aantrekkelijkheid van calorierijk voedsel in de ogen van deze mensen na enige tijd verhoogt, en daarom de hoeveelheid voedsel dat ze eten. "zei Dr. Tony Goldstone van het Imperial College Clinical Research Centre in Londen.
De studie toonde aan dat mensen die het ontbijt hadden overgeslagen veranderingen hadden in de structuur van de orbitofrontale cortex, het gebied van de hersenen dat wordt geassocieerd met de beloning en smaak van voedsel.
Vooral foto's van calorierijk voedsel veroorzaakten activiteit in dit gebied van de hersenen. De auteurs van de studie merken echter op dat bij die deelnemers die die dag ontbijten, deze reactie niet zo sterk was.
Onderzoekers hebben geconcludeerd dat vasten geen goede voedingsstrategie is, omdat het ervoor zorgt dat de hersenen hoogcalorisch voedsel eisen als compensatie.
