Auberginevlees kan op veel manieren worden bereid. Maar de Chinezen weten hoe ze het onrealistisch lekker moeten doen.
Gerechten zijn zeer geurig, helder, met mysterieuze tonen. Ze kunnen thuis worden bereid, alle ingrediënten zijn beschikbaar, de technologie is transparant, het duurt even.
Aubergine in Chinese stijl met vlees - algemene bereidingsprincipes
Aubergines voor gerechten worden altijd in grote reepjes of reepjes gesneden. Hoe langer ze blijken, hoe mooier het gerecht zal zijn. Groenten worden geweekt in zout, gewassen, geperst, samen gebakken met andere ingrediënten of afzonderlijk.
Meestal wordt varkensvlees gebruikt voor een gerecht. Maar er zijn recepten met andere soorten vlees of gevogelte. Het product wordt ook in reepjes gesneden en gebakken. Soms is het vooraf gemarineerd.
Waar is de saus van gemaakt:
• knoflook;
• sojasaus;
• azijn;
• gember;
• tomatenpuree;
• suiker.
De exacte set ingrediënten is afhankelijk van het recept. Er is niet veel saus in het gerecht. Sommige recepten vereisen dat je het verdampt. Op stukken vlees en groenten zit alleen geurig glazuur, wat het gerecht ongebruikelijk maakt.
Aubergine in traditionele Chinese stijl
Het meest bekende (je kunt klassiek zeggen) recept voor het koken van aubergines in het Chinees met vlees. In de traditionele versie wordt natuurlijk varkensvlees gebruikt.
De ingrediënten
• 0,7 kg vlees;
• 2 aubergines;
• 70 g rijst of appelazijn;
• 1 wortel;
• 120 ml sojasaus;
• 1 theelepel sesamzaadjes;
• 1 uikop;
• 1 gele paprika;
• 2 el. l. suiker;
• 3 theel meel;
• olie (hoeveel gaat er).
voorbereiding
1. Strip het varkensvlees in reepjes, leg het in een koekenpan met verwarmde olie, bak tot het bijna gaar is.
2. Snijd de ui, gele paprika en wortelen in reepjes, voeg toe aan het varkensvlees, bak het vlees met groenten.
3. Snijd de aubergine in reepjes, maar bak ze in een andere koekepan.
4. Combineer het vlees met de gebakken auberginerietjes.
5. Meng sojasaus met bloem, appelazijn, suiker. Giet in een schaal.
6. Roer de saus met groenten en varkensvlees goed, verwarm enkele minuten tot het dikker wordt.
7. Serveer het vlees met aubergine of gekookte rijst.
Snelle aubergine met Chinees vlees
Het recept is eenvoudig en snel bij het koken van aubergines met vlees in het Chinees. Alles over alles duurt niet langer dan 20 minuten. Voor het gerecht heb je één chili pod nodig. Als je niet echt van pittige gerechten houdt, gebruik dan de helft van de peper.
De ingrediënten
• 0,3 kg varkenspulp;
• 2 aubergines;
• 1 wortel;
• chili pod;
• olie;
• 2 el. l. suiker (bruin);
• 3 el. l. sojasaus;
• 2 teentjes knoflook.
voorbereiding
1. Varkensvlees verkruimel lang, maar dunne rietjes, doe olie in een koekenpan met een verwarmde lepel, bak ze bruin.
2. Bak de aubergines in lange reepjes in een andere koekenpan met olie. Drie minuten is genoeg. Afhalen.
3. Giet de olie in de koekenpan na de aubergine, doe de wortels en knoflook geraspt in de rietjes, bak een paar minuten, voeg de gehakte hete peper toe.
4. Doe de aubergine terug, voeg een minuut later het varkensvlees toe dat in een andere pan is gebakken.
5. Combineer sojasaus met water (3 eetlepels) en bruine suiker, meng goed en giet het in een pan.
6. Bak aubergine met vlees, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer vijf minuten, totdat de saus verdampt.
7. Als de sojasaus klein is en het gerecht ongezouten is, kunt u extra kruiden toevoegen.
Chinese aubergine met eieren
Een interessant recept voor het koken van vlees in het Chinees met voorlopig marinerend varkensvlees in eiwitten. Dooiers zijn niet nuttig, ze kunnen worden gebruikt voor andere gerechten.
De ingrediënten
• 0,5 kg varkensvlees;
• 6 teentjes knoflook;
• 3 aubergines;
• 3 wortelen;
• 2 eiwitten;
• 8 eetlepels saus (soja);
• 1 eetlepel suiker;
• 1 lepel tomatenpuree;
• 1 lepel 6% azijn;
• 2 niet-scherpsmakende pepers;
• 30 g zetmeel.
voorbereiding
1. Klop vier eetlepels sojasaus met rauwe eiwitten van twee eieren tot een gladde massa.
2. Snijd het vlees in middelgrote reepjes, vul met het voorbereide mengsel, roer en laat het varkensvlees minimaal 20 minuten marineren. Kan langer verdragen.
3. In een pan moet je ongeveer drie eetlepels olie verwarmen.
4. Schil de knoflook, snijd de tanden doormidden, bak ze gedurende dertig seconden in olie. Verwijder de stukjes.
5. Doe knoflookwortelen en grote reepjes peper in knoflookolie. Fry.
6. Voeg de gesneden aubergine toe. Het is belangrijk om ze niet vaak te roeren om de integriteit van de stukken niet te beschadigen. Brown het.
7. Verhit de olie in een andere pan. Haal het varkensvlees uit de kom, borstel de druppels eraf, bestrooi met zetmeel, breng over naar een koekepan. Bak tot ze goudbruin zijn.
8. Combineer de groenten met het vlees, roer voorzichtig.
9. Combineer de overgebleven sojasaus, een lepel zetmeel, tomatenpuree en 200 ml water. Breng op smaak met azijn op recept.
10. Giet de tomatensaus in de schaal. Roer voorzichtig. In minder dan een minuut zal de saus dikker worden, het is tijd om het fornuis uit te zetten!
Chinese aubergine met zoetzure saus
Een variant van een heerlijk gerecht met geweldige zoetzure saus. Standaard wordt varkensvlees gebruikt, het gaat best een beetje.
De ingrediënten
• 200 g vlees;
• 400 g aubergine;
• 80 g paprika;
• 60 g suiker;
• 40 g olie;
• 40 g zetmeel;
• 50 ml sojasaus;
• 50 ml water;
• 20 g gember;
• 20 g knoflook;
• 60 g rijstazijn.
voorbereiding
1. Varkensvlees moet in dunne en lange reepjes worden gesneden, bestrooid met een lepel sojasaus, een half uur laten staan.
2. Voeg een lepel zetmeel toe aan het varkensvlees, roer. Doe in een koekenpan en bak de stukken goudbruin. Verwijder voor een tijdje in een kom.
3. Verwijder het varkensvlees, voeg de boter en gehakte knoflook toe. Na een minuut moeten de stukken worden verwijderd.
4. Doe de paprika, in lange reepjes gesneden, in de pan.
5. Voeg na een minuut de gehakte aubergine toe. Bak twee minuten.
6. Doe het gebakken varkensvlees terug in de pan, roer. Breng op smaak met gehakte gember, blijf alles samen bakken.
7. Combineer de ingrediënten van de saus: rijstazijn, overgebleven zetmeel, water en kristalsuiker. Sojasaus toevoegen.
8. Giet de groenten en het vlees met het resulterende mengsel, roer, verminder het vuur.
9. Warm het gerecht een paar minuten op. Voeg zout toe indien nodig.
Chinese Aubergine (Kip)
Geen vlees Aubergine kan ook met kip worden gekookt. Natuurlijk zal de smaak van dit gerecht anders zijn, ook technologie. Filet wordt gebruikt, het recept geeft het gewicht van een puur product zonder huid aan.
Azijn voor gevogelte is beter om wijn te gebruiken. Maar je kunt appel nemen.
De ingrediënten
• 800 g aubergine;
• 800 g kip;
• 1 lepel geraspte verse gemberwortel;
• teentje knoflook;
• een lepel sesam;
• een lepel zetmeel;
• 3 eetlepels suiker;
• een snufje rode peper;
• 60 ml wijnazijn;
• 80 ml sojasaus.
voorbereiding
1. De filet moet in reepjes worden gesneden, de dikte van de stukken is maximaal één centimeter. Bak in verschillende fasen in een koekenpan, maak een sterk vuur.
2. Verwijder de kip voor een tijdje, hak de verse aubergine op dezelfde manier. Bak in enkele stappen tot een rozige kleur.
3. Doe de kip terug in de aubergine. Gebruik een grote pan of ketel.
4. Voeg het geraspte teentje knoflook en een lepel gehakte gember toe, warm om het aroma te verbeteren.
5. Combineer wijnazijn met sojasaus, suiker, een lepel zetmeel en hete peper.
6. Giet de saus over de schaal, roer en kook tot alle vloeistof uit de bodem van de schaal is verdampt.
7. Sesamzaad moet apart worden gebakken. Zet op een droge koekenpan, kook op middelhoog vuur tot het rood wordt.
8. Bestrooi bij het serveren van een Chinees gerecht met gefrituurde sesamzaadjes.
Chinese Aubergine (Rundvlees)
Een ongebruikelijk recept voor een Chinees gerecht, omdat rundvlees er zelden voor wordt gebruikt. Om het vlees zacht en sappig te maken, moet het vooraf worden gemarineerd.
De ingrediënten
• 400 g rundvlees;
• 3 aubergines;
• 2 wortelen;
• 100 ml sojasaus;
• 200 ml tomatensap;
• 70 ml olie;
• 40 g suiker;
• 0,5 theelepel droge gember;
• 1 theelepel azijn;
• hete peper pod.
voorbereiding
1. Spoel het rundvlees. Vervolgens moet het vlees in halve centimeter worden gesneden en met een hamer licht van de vezels worden geslagen. Afgewerkte stukken worden in reepjes gestript.
2. Voeg halve sojasaus toe aan het rundvlees, laat twee uur staan.
3. Rasp de wortels op een Koreaanse rasp. Voeg een snufje zout, azijn toe en onthoud het goed met je handen. Laat marineren.
4. Giet een beetje olie in een grote koekepan, bak de in reepjes gesneden aubergine. Haal het weg.
5. Voeg meer olie toe, bak het ingelegde rundvlees, voeg er worteltjes aan toe, kook nog drie minuten.
6. Zet de aubergine in een schaal, roer voorzichtig en verwarm alles op laag vuur.
7. Maal hete pepers, meng met sojasaus en tomatensap, breng op smaak met suiker en gedroogde gember.
8. Voeg de saus toe aan de schaal, kook na het koken van de vloeistof gedurende een paar minuten, laat het vlees brouwen.
Aubergine in Chinese stijl met vlees - tips en trucs
• Om de stukjes aubergine in vorm te houden, hoeven groenten tijdens het frituren niet vaak te worden geroerd, op hoog vuur gekookt, in geen geval de schil verwijderen. Aubergines reinigen - lees hier.
• Rijstazijn wordt vaak gebruikt voor Chinese gerechten. Maar het kan altijd worden vervangen door een wijn, appel of gewoon serviesgoed. Het belangrijkste is om niet teveel te schenken. Focus op je smaak.
• Sojasaus is zout, maar niet altijd. Als het gerecht weinig kruiden heeft, voel je dan vrij om extra zout toe te voegen. Als het vlees gezouten bleek te zijn, kan het met tomatensap of verdunde pasta worden gegoten. Bulgaarse peper verdunt het gerecht goed. Fruit de reepjes groente apart, voeg toe aan het vlees.
