Marineren is een van de traditionele methoden voor de wintervoorbereiding voor veel mensen in Rusland.
Groenten in het zuur en tuin, en wortelgroenten, groenten, fruit en zelfs bessen. Ingelegde vruchten zijn uitstekende voorgerechten en bijgerechten, en sommige zijn uitstekend en individueel.
Een tros druiven is een schat op zich. Nou, ingemaakte druiven versieren de tafel niet alleen qua uiterlijk, maar worden ook een pittige toevoeging aan vleesgerechten of alcohol.
Ingelegde druiven voor de winter - algemene bereidingsprincipes
• Grote tafeldruivenrassen met dichte pulp en een dikke schaal, bij voorkeur zonder pit, moeten worden bewaard. Druiven moeten goed worden gerijpt en niet gerijpt. Druiven worden meestal zonder takjes gepekeld. Bessen worden van de sint-jakobsschelpen geschild, waarbij beschadigde rot en gebarsten bessen worden weggegooid. De trossen verzamelen veel stof en spinnenwebben, dus de geselecteerde bessen moeten grondig worden gewassen met warm, maar niet heet water en in een vergiet worden gedaan.
• Blikjes, die worden klaargemaakt voor conservering, worden verschillende keren grondig gewassen en gestoomd met stoom. Bij gebruik van een container van een halve liter kunnen de containers worden gekookt en vervolgens goed worden gedroogd door ze van onderaf op de grill te installeren. Metalen deksels voor conservering worden ook gekookt en gedroogd.
• Druiven worden stevig in potten gestapeld, melden geen 1 cm aan de nek en worden met marinade gegoten. Sommige soorten beitsen zorgen voor de voorlopige veroudering van druivenbessen in kokend water. Giet kokend water in de gevulde containers, laat drie minuten staan, giet de vloeistof over en giet onmiddellijk de marinade.
• Er zijn veel soorten augurken voor het conserveren van druiven. Ze verschillen in hun samenstelling, maar elke bevat noodzakelijkerwijs een soort conserveermiddel waarmee het werkstuk voor een lange tijd kan worden opgeslagen. Het kan tafel-, wijn-, balsamicoazijn, aspirine of azijnessence zijn.
• Elke marinade wordt bereid met zout en suiker, die soms wordt vervangen door honing. Verschillende kruiden worden toegevoegd, afhankelijk van het type marinade: kaneel, lavrushka, kruidnagel, kardemom, peperkorrels, enz.
• Ingelegde druiven zijn een geweldig voorgerecht, het is vooral goed met harde, niet te scherpe kaas. Ook kan het werkstuk een prachtig bijgerecht zijn voor vleesgerechten.
Ingelegde druiven voor de winter met azijnbessen
ingrediënten:
• 850 gr. rijpe druiven;
• 10 gr. fijn zout;
• 700 ml gefilterd water;
• donkere suiker - 300 g;
• 90 ml balsamico of druif, 6% azijn;
• acht anjerparaplu's;
• twee stokjes kaneel.
Kookmethode:
1. Scheur de druiven van de richels, spoel en spoel ze een paar keer in warm water en droog ze droog, doe ze in een vergiet of leg ze op een handdoek.
2. Doe kruiden in een droge steriele pot en plaats de krenten en rozijnen.
3. Meet de juiste hoeveelheid water en giet het in de pan. Op het hoogste vuur, breng het aan de kook, giet suiker en zout en blijf koken totdat de losse componenten volledig zijn opgelost.
4. Haal de marinade van het vuur, voeg er azijn aan toe en giet, goed roerend, in een pot met druiven.
5. Bedek de container met een gekookt metalen deksel en plaats in een brede, niet te diepe pan, bovenop een handdoek die in meerdere lagen is gevouwen.
6. Giet hierna warm water in de pan zodat deze alleen de pot voor tweederde bedekt. Breng op matig vuur de temperatuur van het water in de pan op 85 graden en bewaar het minstens 40 minuten. Verwijder in dit geval de container niet van het vuur, deze moet minimaal zijn en zorg ervoor dat de temperatuur niet daalt.
7. Verwijder voorzichtig het bakje met de bessen uit de pan zodat het deksel niet opengaat en rol het met een naadsleutel.
Ingelegde druiven voor de winter met mosterd in korrels
ingrediënten:
• anderhalve kilo donkere druiven
• twee glazen tafel, 9% azijn;
• negen theelepels mosterdzaad;
• 15 paraplu's van kruidnagel;
• 400 ml witte tafelwijn;
• 15 erwten verse zwarte peper;
• anderhalve theelepel zout verdampt, ondiep;
• vijf glazen witte suiker.
Kookmethode:
1. Droog de gewassen bessen van overtollig vocht door ze in een vergiet te doen en vul ze met voorbereide glazen containers op de schouders of anderhalve centimeter onder de nek.
2. Giet wijn in een pan, voeg suiker en zout toe en zet het op hoog vuur. Zodra het kookt, verlaag de temperatuur en kook gedurende twee minuten, totdat het zout en de suiker volledig oplossen. Giet vervolgens de azijn, meng goed en haal van het vuur.
3. Als u ingemaakte druiven in een gemeenschappelijk koelgedeelte onder een nylon hoes wilt bewaren, vul de pot dan met koude marinade. Voeg kruiden toe aan de marinade tijdens het koken.
4. Voor conservering, vul de druiven eerst met kokend water, laat de bessen er 10 minuten in weken en laat de vloeistof weglopen. Voeg vervolgens kruiden, specerijen en mosterd toe aan de containers. Giet met hete, bijna kokende, marinade en rol.
5. Giet in beide gevallen de marinade onder de nek zodat er geen luchtruimte is tussen het en het deksel.
Licht ingelegde druiven voor de winter met een lavrushka zonder sterilisatie
Ingrediënten per 1 liter blik:
• zwarte peper, erwten - 7 stks .;
• een blad peterselie;
• een theelepel zout;
• 2 theel geraffineerde suiker;
• 4% tafelazijn - 1 theelepel.
• witte, dichte druiven.
Kookmethode:
1. Spoel de glazen halve liter grondig. Reinig ze voor de betrouwbaarheid met bakpoeder, vooral de nek, en spoel ze goed af. Zet de container vervolgens in een grote pan met een beetje warm water, breng aan de kook, kook een kwartier. Voorzichtig, om niet te verbranden, verwijdert u de blikken en plaatst u ze op het rooster met de nek naar beneden.
2. Leg de lavrushka en erwten met peper erop als de containers droog zijn. Vul vervolgens met voorbereide druiven zonder 1 cm aan de nek te melden.
3. Kook water in een volumineuze steelpan en giet de druiven met kokend water over de bak. Dek af met gekookte deksels en laat de potten drie minuten staan.
4. Breng hierna het water terug in de pan door het capron deksel met kleine gaatjes zodat de erwten peper op hun plaats blijven, voeg ongeveer een half glas gekookt water toe en laat het koken.
5. Giet de bulkcomponenten van de marinade in kokend water op basis van de opgegeven berekening en kook anderhalve minuut.
6. Giet de kokende marinade in potten, bedek elk met een theelepel azijn en rol stevig.
Ingelegde druiven voor de winter met kersenbladeren en aspirine
ingrediënten:
• anderhalve kilo onrijpe druiven;
• mosterd in granen - 1 eetl. l .;
• 200 gr. suiker;
• één tablet aspirine;
• drie blaadjes kers;
• azijn voedsel essentie - 70 ml;
• drie eetlepels zout van een grote kooi of zeezout.
Kookmethode:
1. Grijp druiven uit de toppen, spoel de bessen goed af, doe ze in een vergiet. Was de kersenbladeren en veeg ze droog met een handdoek.
2. Leg in een voorbereide drie-liter pot, stevig aanstampen, de druiven en kersenbladeren erop.
3. Top met zout en kristalsuiker, voeg aspirine toe.
4. Kook ongeveer twee liter drinkwater en giet druiven met kokend water zodat er ruimte is voor een conserveermiddel.
5. Giet de azijnessence erover. Als de marinade de nek niet bereikt, voeg dan het resterende hete water toe, rol het op.
Ingelegde druiven voor de winter, in Armeense stijl met honing
Ingrediënten per 1 kg druiven:
• 50 gr. suiker;
• drinkwater - 100 ml;
• fijn zout - 20 gr .;
• lichte honing - 50 gr .;
• tafelazijn - 200 ml;
• kardemom in granen - 5 stks .;
• vijf anjerparaplu's.
Kookmethode:
1. Verdeel steriele potten, gedroogd tegen vocht, zonder twijgen.
2. Leg in elke container gelijke verhoudingen kruidnagel en kardemom.
3. Los honing met zout op in warm water. Giet de azijn erbij, kook snel en giet de kokende marinade in de gevulde blikjes.
4. Bedek met steriele deksels en rol op.
Ingelegde druiven voor de winter met droge mosterd
ingrediënten:
• ongeveer 3 kg rijpe druiven;
• vier liter drinkwater;
• vier eetlepels droge mosterd;
• twee glazen suiker;
• kruidnagel in paraplu's - naar smaak;
• vier eetlepels grof zout;
• Lavrushka - 1 blad per blik;
• één glas tafelazijn van 6%;
• kaneel in stokjes - 2 stks.
Kookmethode:
1. Giet mosterd in een grote pot, vul deze met het aangegeven volume water en laat goed roeren en laat 7 uur staan.
2. Voeg daarna zout toe, voeg suiker toe, laat alle kruiden zakken en plaats op middelhoog vuur. Zodra het kookt, meng en zet opzij voor verwarming, koel.
3. Giet de op de oevers neergelegde druiven met koude marinade, dek af met steriele deksels en plaats de containers op een rooster in een brede pan.
4. Giet in water zodat het de houders voor tweederde bedekt en breng het langzaam aan de kook. Zodra dit gebeurt, zet het vuur lager en steriliseer een halve liter gedurende 10 minuten, en als de capaciteit een litervolume is, dan 15 minuten.
5. Verwijder voorzichtig de conservering uit het hete water en rol de doppen op met een verzegelde sleutel.
Winter augurk - kooktips en trucs
• Gebruik geen Isabella, het geurige druivenras is goed voor gestoofd fruit en wijn, maar het kan niet worden gemarineerd. Het wordt niet aanbevolen om de wijdverspreide variëteit "Lydia" te pekelen.
• Als u wijnbes samen met takken wilt bewaren, neem dan niet een hele bos. Het moet worden gedemonteerd in kleine twijgen met vijf of zes bessen, niet meer.
• Maak de bessen niet te compact in potten. Dit is nodig om alle druiven uniform gemarineerd te maken.
• Inspecteer de hals zorgvuldig voordat u containers voor conservering voorbereidt. Er mogen geen chips op de rand zitten, anders rolt het deksel niet strak met de sleutel en explodeert het behoud. Onderzoek de glazen pot zelf op integriteit, als er scheuren zijn, zal deze barsten onder invloed van een hete marinade.
• Zoals bij alle winteroogsten, wordt het aanbevolen om containers met ingelegde druiven alleen onder de deksels te koelen en ondersteboven te plaatsen.
