Heerlijke, gezonde, gezonde, prachtig mooie Japanse gerechten gaven de wereld broodjes en sushi. Velen verwarren deze gerechten nog steeds, en met goede reden.
Ze lijken eigenlijk erg op elkaar. Alleen de leveringsmethode en de hoeveelheid gebruikte ingrediënten verschillen.
Rollen zijn speciaal verpakte rijst-vis plakjes gewikkeld in een vel geperst nori zeewier. Het is eigenlijk gewoon een soort sushi: rijst- en visgerechten met azijndressing.
De basis van broodjes en sushi is in ieder geval rijst. De smaak en textuur verschillen van het product dat in de Russische of bijvoorbeeld de Oezbeekse keuken wordt gebruikt. Rijst combineert met alle zeevruchten: vis, zeewier, garnalen, kaviaar. Verse komkommers, sesam, fruit worden vaak op rollen gezet.
Eventuele experimenten kunnen worden uitgevoerd. Maar het hoofdbestanddeel van broodjes en sushi is nog steeds rijst. Om echt van je maaltijd te genieten, is het belangrijk om te weten hoe je rijst voor broodjes en sushi kookt. Op basis daarvan kun je traditionele recepten naar wens aanvullen, experimenteren met gieten, elke keer een nieuwe smaak krijgen.
Hoe rijst voor broodjes en sushi te koken - algemene kookprincipes
Bereid Japanse gerechten thuis volgens de sterkte van elke huisvrouw. Tegenwoordig is de keuken van het eiland zo populair dat er in elke supermarkt een loket is met alle benodigde producten: Japanse rijst, geperst noria-zeewier, rijst en soja-azijn, ingemaakte gember.
Voordat u rijst voor sushi kookt, moet u het type graan bepalen. Verkeerd gekookte rijst voor broodjes of sushi valt uit elkaar zodra een stuk in een kom met sojasaus zit. Daar zijn twee redenen voor:
1. het gerecht is gemaakt van ongepaste rijst;
2. De rijst zelf is niet correct gekookt.
Wat de "juiste" rijst betreft, is het niet nodig om een product met het label "Japans" of "voor sushi" te kopen. We hebben het eigenlijk over gewone rondkorrelige rijst en u moet niet teveel betalen voor een "hint".
Natuurlijk kun je echte Japanse rijst kopen. Maar onze Krasnodar is heel geschikt voor overzeese gerechten. En allemaal omdat het de nodige eigenschappen heeft: het is goed verteerd en heeft een hoge plakkerigheid. Het is belangrijk dat de gekookte rijstkorrels goed aan elkaar zijn gelijmd.
Het verhaal van brokkelige rijst is niet voor sushi. Daarom kunt u geen langkorrelige, inclusief gestoomde rijst gebruiken. Een gezond bruin, bruin, zwart (wild) product zal niet werken. Voor broodjes en sushi zijn alleen witte plakkerige korrels nodig. Anders wordt de vraag hoe rijst voor broodjes moet worden gekookt, zinloos.
Ze moeten correct worden voorbereid: spoelen in verschillende wateren (minstens zeven keer). Water moet erg koud en schoon zijn. Gesmolten met rijstkorrels die volledig zijn voorbereid om te koken, moet deze volledig transparant blijven.
De principes voor het bereiden van rijstgraan zijn als volgt:
• kook het goed gaar;
• bereid de vulling afzonderlijk voor (rijstazijn, zout en suiker zijn vereist);
• combineer hete rijst en azijnvulling.
In principe kun je rijstkorrel gewoon koken zoals je dat gewend bent, en dan gieten met dressing en goed mengen. Of vul het graan in een slowcooker en vertrouw het proces eraan toe. Maar om het maximale restauranteffect te krijgen, moet je leren hoe je rijst voor broodjes en sushi kookt. Er zijn verschillende manieren, en het is niet moeilijk om ze onder de knie te krijgen.
Hoe rijst voor broodjes op de traditionele manier te koken
Ideale rijst is zacht, zacht, maar niet gaar granen. Ze nemen gemakkelijk de gewenste vorm aan, dus de broodjes en sushi zijn heerlijk, behouden hun vorm perfect en verschillen niet veel van die in restaurants. Hoe rijst voor sushi op de traditionele manier koken?
ingrediënten:
• een glas rondkorrelige (of speciale Japanse) rijstkorrel;
• anderhalve glazen water;
• een halve eetlepel kristalsuiker;
• een halve theelepel zout;
• 50 ml echte rijstazijn.
Kookmethode:
Bereide korrels van sneeuwwitte rijst in een dikwandige pan.
Giet rijst met een afgemeten portie water. De verhouding is anderhalf tot anderhalf - de ideale verhouding van graan tot water. Zout water niet, voeg geen kruiden toe.
Zet een sterk vuur aan en wacht tot het water kookt. Het deksel moet open zijn.
Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, verminder je het vuur tot een minimum en dek je de pan zo strak mogelijk af met een deksel.
Hoe rijst koken voor sushi? Niet meer dan tien tot vijftien minuten. Het is belangrijk dat het vocht volledig verdampt, maar het is onmogelijk om de rijst in een vuur te overdrijven. Gekookte rijstkorrels zullen een uitstekend gerecht bederven.
Maak tijdens het koken een dressing. Om dit te doen, giet je azijn in een kookpan of kleine steelpan (rijstazijn is nodig, en niet een andere).
Giet kristalsuiker en zout erin.
Zet de vaat op een klein vuur en wacht tot de korrels volledig zijn opgelost. Het is belangrijk om de saus te roeren zodat de suiker sneller oplost en niet verbrandt.
Wanneer de korrels suiker en zout verdwijnen, is de vulling klaar.
Haal de gekookte rijst van het vuur en laat het ongeveer tien minuten onder het deksel staan.
Breng rijstkorrels over in een grote, brede kom, giet hete azijndressing.
Meng rijst met azijnvulling met een houten spatel.
Wanneer de rijst is afgekoeld tot een warme staat, ga je verder met de vorming van broodjes of sushi.
Hoe hete sushi rijst te koken
Delicate, kleefrijst kan anders worden gekookt. In dit geval wordt rijst in kokend water gegoten en neemt de hoeveelheid toe. Hoe rijst voor broodjes heet koken?
ingrediënten:
• een glas witte ronde rijst;
• twee glazen zuiver water;
• twee eetlepels azijn;
• een theelepel suiker;
• een theelepel zout.
Kookmethode:
Kook water in een geschikte pan (de hoeveelheid rijst zal ongeveer driemaal toenemen).
Spoel de rijst tot helder water.
Giet de korrels in kokend water, verminder het vuur tot een minimum.
Dek de pan goed af, kook de rijst gedurende 15-20 minuten totdat het water volledig in het graan is opgenomen.
Bereid de dressing voor zoals beschreven in het eerste recept.
Haal de afgewerkte rijst van het vuur, bestrooi met gieten en meng met houten stokjes of een houten lepel.
Hoe sushi rijst te koken met nori zeewier
Je kunt een noriblad gebruiken om rijst een speciale smaak te geven. Een klein stukje geperst vel is vereist. Voordat je rijst voor sushi kookt, moet je deze gewoon in water doen. Het is belangrijk om deze na kokend water uit de pan te halen. Verhoudingen zijn aangegeven voor een groot aantal rollen.
ingrediënten:
• vierhonderd gram rijst;
• een halve liter water;
• een klein stukje geperste algenalgen;
• 50 ml rijstazijn;
• 30 g kristalsuiker;
• 10 g zout.
Kookmethode:
Giet rijst met koud water.
Gooi een stuk nori in het water, sluit de pan met een deksel.
Zet maximale hitte aan en wacht tot het water kookt.
Verwijder de algen, verminder het vuur tot een minimum.
Kook rijst precies twaalf minuten.
Zet het vuur uit en laat de rijst nog een kwartier onder het deksel.
Kook azijnvulling.
Combineer het met rijst, meng.
Hoe rijst voor sushi koken: nuttige tips en geheimen
De maximale kooktijd voor rijst na kokend water is twintig minuten. Verwijder indien mogelijk de kap niet. Voor het eerst kan graan natuurlijk niet worden afgescheiden van kokend water. Rijst kan na 15 en 20 minuten worden gekookt. Veel hangt af van de kenmerken van het fornuis en de variëteit aan rijst. Maar na verloop van tijd zal er ervaring komen, die ervoor zal zorgen dat het graan volledig in rust is onder het deksel.
Raak de rijst in geen geval aan met een lepel, meng en stoor hem. Onthoud een van de geboden: volledige vrede!
Klaarrijst moet onmiddellijk worden gekookt. Laat het de volgende dag liggen, u kunt het niet in de koelkast bewaren. In slechts een paar uur verliezen de gekookte korrels snel vocht. Rijst wordt taai en volledig ongeschikt voor het maken van broodjes en sushi.
Dressing en rijst moeten heet worden gemengd. De vulling mag niet koken: deze moet enkele minuten afkoelen. De hoeveelheid tanken mag niet te groot zijn. De taak is om rijst een licht aroma en een scherpe azijnsmaak te geven.
Je kunt een kant-en-klare dressing voor sushi-rijst kopen in de winkel. Het vervangt het zelfgemaakte gieten van rijstazijn en suiker door zout.
Koken broodjes en sushi volgt uit de gekoelde volledig bereide rijst. De Japanners gebruiken een speciale waaier om gekookte rijstkorrels te waaieren en te koelen. Als je jezelf in de sfeer van het oude Japan wilt voelen, kun je met een fan werken. Dit is echter niet noodzakelijk.
