Perencompote is, als de titel fruit in een uitstekende isolatie blijft, erg lekker, maar ze zien er nogal vervaagd uit.
Afhankelijk van de variëteit kan het drankje zelfs een blauwachtige tint krijgen. Door toevoeging van bessen en extra smaakschaduw kunnen bessen worden toegevoegd.
Als je familie echter niet zo kieskeurig is, kies dan gewoon een recept van de juiste variëteit en een geurige fruitbouillon zal een knal krijgen!
Gestoofde peren - algemene bereidingsprincipes
• Perencompote voor dagelijks gebruik en winternaden worden gemaakt van elk soort peer. Een uitzondering zijn late wintervariëteiten, die onrijp uit de bomen worden verwijderd en lang worden bewaard.
• Voor gestoofd fruit kunt u variëteiten met zowel kleine als grote vruchten gebruiken. Grote vruchten worden in plakjes gesneden en kleine worden in hun geheel gebruikt. Als de schil van het fruit te stijf is en de compote wordt geoogst voor de winter - wordt deze afgesneden.
• Perencompote is gezoet met suiker of honing. Suiker wordt toegevoegd aan koud water en het fruit wordt gekookt in de resulterende siroop en honing wordt gekweekt in een kant-en-klare bouillon.
• Perencompote wordt vaak gekookt in combinatie met ander fruit of bessen. Perencompote gekookt met citrusvruchten (sinaasappels) heeft een ongebruikelijke smaak. Heel vaak wordt de drank op smaak gebracht met kaneel, vanille, munt of rozemarijn.
• Voor het behoud voor de winter worden vruchten alleen in steriele potten gelegd en losjes gelegd. Zodat de compotes lang worden bewaard en niet ontploffen, voordat ze het fruit in siroop gieten, worden ze meerdere keren met kokend water gegoten en vervolgens minstens 10 minuten erin bewaard. Verzegelde containers gekookte metalen deksels. Daarna worden de blikken strak ingepakt in een deken, op de deksels geplaatst en twee dagen eronder bewaard.
Peer vanille gestoofde helften voor de winter
ingrediënten:
• anderhalve kilo peren;
• 400 gr. suiker;
• één zak vanillesuiker;
• een onvolledige lepel droge "citroen".
Kookmethode:
1. Was de vruchten goed, bij voorkeur met warm water, snijd ze in de lengte in twee helften en verwijder de kern en probeer al het grove weefsel te grijpen. Snijd een beetje pulp vanaf de zijkant van de staart en snijd de neus.
2. “Op de schouders” vul de steriele pot met plakjes peer, leg de stukjes met het bolle deel tegen de wanden van de container.
3. Kook de siroop op twee en een halve liter water van het totale volume suiker en giet het in potten met een praktisch kokende oplossing.
4. Laat de siroop na 10 minuten uitlekken, kook opnieuw en giet in de kom, laat dezelfde tijd staan.
5. Laat het daarna weer uitlekken en kook het. Voeg citroenzuur met vanille toe aan de kokende siroop en kook het minstens twee minuten, niet minder.
6. Giet daarna kokende siroop helemaal naar boven en rol de pot op met een gesteriliseerd deksel.
7. Draai de container op de deken ondersteboven en wikkel deze ermee in. Reinig de gekoelde blikken na twee dagen op een opslagplaats.
Perenmunt met pruimen
ingrediënten:
• twee rijpe grote peren, variëteiten "Hertogin";
• zeven pruimen, middelgroot;
• 50 gr. suiker;
• twee gram verse munt;
• gefilterd drinkwater - 1,5 l.
Kookmethode:
1. Spoel de vruchten goed zonder de zaadjes te verwijderen, breng de pruimen over in de pan.
2. Snijd de peren in plakjes, snijd de zaden eerst met de kern van het fruit en stuur ze naar de pruimen. Voeg suiker toe en giet water.
3. Zet de container op een "snel" vuur en breng aan de kook. Zodra de vloeistof in de pot begint te koken, dompel je de goed gewassen muntblaadjes erin en haal je ze meteen van het vuur.
4. Laat het drankje 20 minuten brouwen of laat het onder het deksel weken tot het volledig is afgekoeld.
Geurige compote van peren met tijm, munt en citroengras
ingrediënten:
• acht peren, middelgroot;
• een half glas witte suiker of honing;
• een takje munt en tijm;
• citroengras - stengel van 5 cm (u kunt het zonder doen).
Kookmethode:
1. Snijd fruit gewassen met warm water in plakjes. Zorg ervoor dat u de zaadcapsules uit het fruit verwijdert en de tuiten afsnijdt.
2. Doe de stukjes fruit in een pan. Het is raadzaam om een dergelijke container te kiezen zodat de voorbereide plakjes ten minste een derde van het volume van de container innemen.
3. Spoel de stengel van citroengras, takjes munt en tijm goed af.
4. Snijd het citroengras in kleine stukjes en doe het samen met munt en tijm in een pan.
5. Giet kristalsuiker, giet drinkwater helemaal tot aan de bovenkant van de pan en zet op maximale hitte. Zodra het water in de pan begint te koken, zet je de kachel uit en dek je af.
6. Als u besluit de drank met honing te zoeten, voegt u deze pas toe nadat u de drank van het vuur heeft gehaald.
Winterperencompote met fruit voorblancheren
ingrediënten:
• twaalf dichte peren van gemiddelde grootte;
• anderhalve liter drinkbaar gefilterd water;
• drie gram "citroenen" of een halve grote citroen;
• 300 gr. ongeraffineerde suiker.
Kookmethode:
1. Was het fruit grondig met warm water en scheur de staarten.
2. Meet iets meer dan 2 liter in een grote pot. water en ingesteld op maximale warmte. Voeg "citroen" of vers geperst gefilterd citroensap toe.
3. Dompel de voorbereide vruchten in kokend water en wacht opnieuw op koken.
4. Zodra de vloeistof snel heeft gekookt, verlaagt u de temperatuur tot medium en kookt u een kwartier.
5. Vang de geblancheerde vruchten met een sleuflepel en vul ze met een steriele glazen pot.
6. Kook de siroop opnieuw en vul ze met peren.
7. Sluit de container goed af met een steriel deksel en plaats deze een dag lang onder de deken.
8. Rol vervolgens uit. Als de compote helemaal is afgekoeld - draai de pot om, als de container nog warm is - wacht tot deze volledig is afgekoeld en draai hem dan pas om.
Gestoofde peren met sinaasappels
ingrediënten:
• grote peren van elke soort - 8 stuks;
• vier grote sinaasappels;
• anderhalve liter water;
• een snufje vanilline, kaneel, munt en kruidnagel;
• twee eetlepels lichte honing.
Kookmethode:
1. Was de sinaasappels en dompel de citrusvruchten een minuut in kokend water. Breng vervolgens onmiddellijk over op koud, bijna ijzig water. Op deze eenvoudige manier kunt u de schil van sinaasappel ontdoen van zijn karakteristieke bitterheid.
2. Snijd elke sinaasappel doormidden en pers het sap uit op een speciale sapcentrifuge. Pel vervolgens de resten van de pulp en snijd ze in dunne reepjes.
3. Snijd de schil van de peren, snijd de kern. Snijd het fruit in plakjes en bestrooi onmiddellijk met gespannen sinaasappelsap. Als dit niet wordt gedaan, wordt de perenpulp donkerder.
4. Dompel de reepjes sinaasappelschil in een pan met kokend water en kook ze gedurende minimaal 3 minuten.
5. Voeg de plakjes peer toe en kook het fruit zeven minuten op het kleinste vuur in de sinaasappelbouillon. Haal van het vuur en laat de pan met rust totdat deze volledig is afgekoeld.
6. Decanteer de bouillon wanneer deze is afgekoeld. Voeg honing toe en roer zodat het goed verspreid is.
7. Dompel vervolgens de peren erin en giet het sinaasappelsap erbij. Je kunt schil toevoegen, maar niet noodzakelijk.
8. Laat de compote ongeveer drie uur in de kou staan. Je kunt meer doen, maar dit is alleen als je er niet nog een beetje pit aan hebt toegevoegd, anders zal het bitter zijn.
Kaneel-perencompote met sinaasappelschil
ingrediënten:
• een pond peren;
• drie stokjes kaneel;
• 200 gr. suiker, zand;
• een lepel geraspte sinaasappelschil.
Kookmethode:
1. Giet kaneelstokjes met kokend water en laat er vijf minuten in weken.
2. Voor schoon fruit, scheur de staarten en snijd ze in zes plakjes. Kern, schil.
3. Gooi de kernen niet weg en schil ze, maar vul ze met een klein volume water en kook gedurende zeven minuten op laag vuur.
4. Meng twee liter zuiver water met die waarin de kaneelstokjes zijn geïnfuseerd en breng aan de kook. Zodra de vloeistof begint te koken, giet je er plakjes peer in en kook je een kwartier met licht boren. Voeg tien minuten voor het koken gespannen bouillon toe, waarin perenschil en fruitkernen werden gekookt.
5. Giet kristalsuiker en schil. Roer goed, haal de pan van het fornuis en laat 2 uur onder het deksel staan zodat het drankje goed doordrenkt is.
Gestoofde peer, klasse "wild", voor de winter
ingrediënten:
• geraffineerde suiker - 300 gr .;
• anderhalve kilo peren (wild);
• 4 gr. kristallijne "citroenen".
Kookmethode:
1. Spoel het fruit, scheur de staarten en vul ze met steriele containers in 2/3 van het volume.
2. Kook water en giet tot in de hals in potten met peren.
3. Laat de vloeistof na tien minuten aflopen, kook opnieuw en vul hem opnieuw. Herhaal deze procedure 3-4 keer.
4. Voeg voor de laatste keer de "citroen" met suiker toe aan de kokende vloeistof en giet de peren pas na ongeveer twee minuten in kokende siroop.
5. Bedek vervolgens de containers met steriele deksels en rol ze op. Verwijder ze onder de deksels en leg ze pas op nadat ze goed zijn afgekoeld.
Gestoofde peren - kooktips en trucs
• Als de vruchten met een ruwe schil licht gekookt zijn voordat ze in potten worden gelegd, kan de schil niet worden afgesneden.
• Haast u niet om de geschilde schil en kernen weg te gooien, hiermee kunt u siroop voor compote bereiden. Alleen het zal absoluut door een zeldzame zeef moeten worden gefilterd.
• Was geen potten met afwasmiddelen. Het is goed genoeg om de containers met zuiveringszout te reinigen en vervolgens grondig te spoelen.
• Steriliseer blikken niet alleen over stoom. In de oven kan dit veel sneller.
• Als in een hermetisch gesloten container, nadat deze ondersteboven is gedraaid, luchtbellen naar boven neigen, rolt u de dop met de sleutel opnieuw. Als dit niet helpt, verwijdert u deze en sluit u de pot met een nieuw steriel deksel.
• Als het niet mogelijk was om vers fruit te bewaren, en één gedachte aan een perendrank geeft geen rust, dan kunt u het koken van gedroogd fruit, maar wees voorzichtig! Perengedroogd fruit van hoge kwaliteit is niet goedkoop, en die die niet in prijs verschillen van appel- of bessen "drogers" worden meestal geoogst van wilde variëteiten. In de regel zijn ze erg scherp en soms te bitter. Als je geluk hebt, worden de beste buren in de drank gedroogd, of ingeblikt in hun eigen sap, kersen, gedroogde abrikozen. De originele smaak van een drankje gemaakt van peren en bevroren rode aalbessen.
