Naast het feit dat een pompoen in een rijtuig kan worden veranderd en naar de bal kan gaan, heeft deze oude groente een massa culinaire en genezende eigenschappen.
Alleen bij het zien van de pulp van een heldergeel fruit verschijnt er al een goed humeur, wat op zijn beurt de eetlust helpt verbeteren.
Een pompoenkoets is natuurlijk een sprookje, maar men kan het eens zijn met het feit dat de groente wat magische kracht heeft, op voorwaarde dat het in handen van een echte fee blijkt te zijn die er een culinair meesterwerk van kan maken.
Hoe pompoen koken om vitamines te bewaren
Elk gerecht moet niet alleen mooi en smakelijk zijn. Het belangrijkste doel van voedsel is om het lichaam te voorzien van vitale vitamines, mineralen, eiwitten, vetten en organische verbindingen. Als bij het aanbreken van de beschaving de nuttige eigenschappen van pompoen en andere culturen door de mens op een intuïtief, onderbewust niveau werden bepaald, dan is de biochemische samenstelling in onze tijd goed bestudeerd en wordt de mate van bruikbaarheid van het product door de geneeskunde gewaardeerd.
Om te begrijpen welke methoden van mechanische en warmtebehandeling aan een groente moeten worden onderworpen, moet je op zijn minst de basiseigenschappen kennen van de biochemische stoffen waaruit de pompoen bestaat.
Vitamine A, B en C worden in de grootste hoeveelheden in pompoen gevonden. Vitamine A daarin is 2,5 keer meer dan de vereiste dagelijkse inname, B-vitamines worden gepresenteerd in al hun diversiteit, inclusief B9, die zelden wordt gevonden in andere producten, foliumzuur.
Vitaminen zijn het meest vatbaar voor koken en vereisen een speciale benadering van koken. Vitaminen A, B worden vernietigd tijdens de warmtebehandeling en het gehalte aan vitamine C in de producten neemt sterk af, zelfs wanneer het wordt geraffineerd en gesneden, en vervolgens, wanneer het wordt verwarmd tot 400 ° C, wordt het bijna volledig vernietigd. Daarom moeten groenten zeer snel worden gewassen, geschild en gehakt, dit kan het beste onmiddellijk vóór gebruik worden gedaan. Dus, vitaminesalades hebben geen zin om in de koelkast te bewaren.
Wat mineralen betreft, veel van hen in het kookproces gaan de bouillon in. Calcium, kalium, natrium, koper, ijzer, fosfor, zink zijn goed oplosbaar in water. Al deze elementen zijn aanwezig in de pompoen en ze zijn van vitaal belang. Daarom moet je voor hun assimilatie zorgen. Bovendien bevat pompoen jodium, mangaan, magnesium, fluor, kobalt, die betrokken zijn bij de constructie van belangrijke organische verbindingen, enzymatische processen die gunstige effecten op cellen hebben.
Het is opmerkelijk dat het caloriegehalte van pompoen erg laag is (22Kk / 100 g), ondanks het feit dat het voldoende grove vezels bevat om een snelle verzadiging te bieden.
Pompoen is, hoewel hij een buitenaards wezen uit Midden-Amerika is, zeer wijdverbreid in onze regio. Het kan worden gekweekt zonder veel arbeid in zomerhuisjes en huishoudelijke percelen, of gekocht, van dezelfde zomer bewoners, op de markt. Gezien alles wat gezegd is over de voordelen van de groente, moet deze in het menu worden opgenomen, vooral omdat de pompoen ook niet grillig is in de opslag.
Hoe pompoen te koken - warmtebehandelingsmethoden
Als een vaste groente warmtebehandeling nodig heeft, zoals het geval is met dichte pulp van pompoen, dan kiezen we opties, afhankelijk van het recept en op basis van wat hierboven werd gezegd over het behoud van de voordelen van het product.
Om salades, desserts, toppings voor taarten te bereiden, kiest u de volgende warmtebehandeling:
pripuskaniya
Zout de gepelde en in plakjes gesneden pompoen of bestrooi met suiker zodat het zijn eigen sap sneller vrijgeeft en kook in een minimale hoeveelheid water: je hebt precies zoveel water nodig als nodig zodat de pulp niet brandt en niet aan de bodem van de pan blijft plakken totdat het zacht wordt. Zorg ervoor dat u het deksel sluit.
Voor stroperij, een crock-pot, een magnetron zijn perfect.
bakken
Er zijn twee manieren om pompoen te bakken, terwijl je ook rekening houdt met de kenmerken van het recept en de smaak die je moet krijgen.
Eerste manier. Leg plakjes gehakte pompoen op een ingevette bakplaat of gietijzeren pan. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven (170-1800С) en verwarm de pan voor op het fornuis. Bestrooi de gehakte pulp lichtjes met suiker om snel een korst te vormen die, althans gedeeltelijk, het verlies van vitamines voorkomt. Deze techniek geeft de groente ook een lichte pit en benadrukt de smaak van pompoen. Wees niet bang dat zoete pompoen in de salade zal opvallen met zoetheid. Integendeel, de combinatie van alle tinten smaak is de perfecte harmonie waar professionele koks altijd naar streven.
De tweede manier. Als je toch de natuurlijke smaak van pompoen wilt behouden, wikkel dan de voorbereide groente in folie en gebruik de oven. De folie laat de vitamines niet verdwijnen. Pak het gewoon niet uit na het bakken totdat de pompoen is afgekoeld.
afschrikken
Stel dat een pompoen deel uitmaakt van een vleesstoofpot met groenten of een ingrediënt in melkpap is. In dit geval moeten we uitgaan van het feit dat de duur van de bereiding van verschillende ingrediënten niet hetzelfde is. Afhankelijk van de variëteit en het type duurt het 40 minuten tot 1,5 uur om vlees te koken. Voor het koken van granen is het in verschillende gevallen 15-40 minuten nodig. Voeg de pompoen 10-15 minuten voor het einde van het koken toe. Hier moet je ook rekening houden met de grootte van de pompoenplakken: geraspt op een rasp, deze wordt binnen 7-10 minuten gekookt en grotere blokjes hebben misschien zelfs meer dan 15 minuten nodig.
Een andere factor die de duur van de warmtebehandeling beïnvloedt, is de variëteit en de rijpheid van de pompoen. In elk geval moet u het product proberen om de hardheid of zachtheid van de consistentie te bepalen die nodig is voor het gerecht.
koken
Deze methode voor het koken van pompoen is meestal nodig voor soepen. Als we het hebben over gepureerde soep, dan kunt u de tijd van blootstelling aan hitte verminderen als gevolg van voorlopige mechanische voorbereiding: maak gewoon aardappelpuree van pompoen en stuur het naar de soep met verse kruiden in 2-3 minuten. Sluit de pan met een deksel en wacht tot de pompoen is verdampt.
Is belangrijk onthoud het belangrijkste bij elke methode om groenten te koken - u moet meer vitamines in de afgewerkte schaal bewaren.
Hoe pompoen te koken - een recept voor gebakken appels met pompoen en rozijnen
Product samenstelling:
Grote appels 6 st.
Pompoenpulp 150 g
Rozijnen 70 g
Gedroogde abrikozen 80-100 g
Pompoenpitten
Honing 200 g
Sesamzaadjes
Witte druif
Sinaasappelsiroop 100 g
Kookmethode:
Was grote zoete en zure appels, snijd een stuk pulp en een kern met een staart. Was rozijnen en gedroogde abrikozen (niet nodig om te stomen). Hak de gedroogde abrikozen fijn. Rasp de pulp van appels en pompoenen op een rasp, combineer met gedroogde abrikozen, rozijnen en honing. Vul appels met het mengsel en wikkel ze in folie. Leg op een bakplaat en bak 15 minuten op 1700С. Wanneer afgekoeld, verwijder de folie, leg de appels in borden, bestrooi met sesamzaadjes en gemalen pompoenpitten. Garneer met druiven en giet met sinaasappelsiroop.
Dit recept heeft veel opties - kies je eigen andere favoriete ingrediënten voor appels en pompoen.
Hoe pompoen te koken - het recept voor een originele salade met pompoen
producten:
rucola
Geroosterde eendenfilet 200 g
basilicum
rosmarijn
Feta-kaas 150 g
Gemarineerde Olijven 100 g
Gekookte pompoen 200 g
Rode, slapeper 150 g
Olijfolie, citroensap, suiker en een mengsel van pepers - voor dressing
voorbereiding:
In een brede platte schaal, scheur de kruiden van basilicum, rozemarijn en rucola. Snijd het gevogelte, kaas en pompoen in gelijke blokjes. Snijd de ontpitte olijven in dunne ringen en hak de paprika in reepjes. Meng eerst alle voorbereide ingrediënten in een diepe slakom en leg ze vervolgens op een bord in een dia. Van olie, sap en kruiden, bereid een dressing naar smaak en giet salade voor het opdienen.
Hoe pompoen te koken - pompoensoep met jachtworsten, in het Duits
ingrediënten:
Kippenbouillon 1,8 L
Pompoen 600 g
Crème (20%) 300 g
Uien, 180 g
Ghee 70 g
Worsten (worsten), jacht 300 g
Peterselie, krullend (takjes om te serveren)
Sesamzaadjes, pompoenpitten, geplet
Knoflook 30 g
voorbereiding:
Rasp de pompoen. Snijd de worstjes in ringen, hak de ui. Fruit de ui in voorverwarmde boter en leg deze op een bord. Bak in dezelfde olie plakjes rookworst, voeg knoflook toe en leg deze ook apart.
Dompel de pompoen in een kokende kippenbouillon en kook tot ze zacht zijn, kruid de bouillon met kruiden, voeg gebakken ui toe. Haal de pan van het fornuis en giet de soep in een blender. Onderbreek het toevoegen van warme room. Doe de soep terug in de pot, breng aan de kook. Serveer door gebakken worstjes op een bord te leggen en garneer met takjes greens, sesamzaadjes, zaden.
Hoe pompoen koken - nuttige tips
Pompoen is een ideale groente voor het snijden. Het kan ook dienen als "gerechten" als u het "deksel" aan de basis afsnijdt, de zaden eruit haalt en vlees, granen of fruit erin legt en de schaal in de oven bakt.
Historische artefacten geven aan dat de oude Azteken niet alleen het vlees en de zaden van pompoenen consumeerden, maar ook de stengels, bloemen en bladeren. Gezien het opkomende culinaire idee van het decoreren van gerechten met eetbare bloemen, pluk je af en toe pompoenbloemen en pak je de grove delen van de kelkblaadjes, leg je de bloemen in een gewone marinade, of bewaar je desserts in dikke suikersiroop.
Veel mensen houden van pompoenpitten, om nog maar te zwijgen van hun voordelen, niet minder waardevolle biochemische samenstelling en wijdverbreid gebruik in volks- en wetenschappelijke geneeskunde. Probeer de hele pompoen met zaden te kopen. Zelfs als het fruit groot is, kan de pulp worden gesneden, in porties worden verdeeld en in containers of vacuümzakken worden ingevroren. Zonnebloempitten zijn duur en pompoen is een zeer sociaal product.
Ingevroren pompoen is sneller en gemakkelijker te koken.
Zaden moeten worden gesorteerd, gewassen en gedroogd. Bewaar ze in een kast, in goed gesloten glaswerk. Pompoenpitten worden gebruikt voor het bakken, het bereiden van salades en desserts.
