Er zijn veel soorten granen, maar meestal gebruiken huisvrouwen in het Europese deel van het vasteland slechts enkele soorten witte rijst om te koken. Tegelijkertijd wordt rijst in de Aziatische keuken gepresenteerd in een breder en gevarieerder assortiment, omdat gerechten ervan traditioneel zijn in Aziatische landen.
Wat is de reden voor dergelijke verschillen in rassenvoorkeuren, en wat weten Aziatische vrouwen over rijst, wat Europeanen niet weten? Alles is ter vergelijking bekend, zoals populaire wijsheid zegt. Daarom zullen we proberen enkele bekende variëteiten van witte rijst te vergelijken met bruine, ongepolijste variëteiten die traditioneel in de Aziatische keuken worden gebruikt, en niet alleen in termen van gezonde en gezonde voeding, maar ook in de technologie van de bereiding ervan.
Hoe bruine rijst te koken - voedingswaarde en smaak
Om te beginnen vestigen we de aandacht op het feit dat bruine rijst een hele, meer natuurlijke korrel is, zonder te polijsten. De structuur van rijstkorrels, zoals alle granen, is ongeveer hetzelfde: de bovenste lagen, bedekt met een hardere schil, de schil niet meegerekend, bevatten niacine, thiamine, riboflavine, foliumzuur, een aanzienlijk deel (70%) van minerale stoffen (kalium, magnesium, fosfor, selenium, zink) en tot 80-85% waardevolle organische oliën. Bruine rijst is rijk aan vezels, terwijl het slechts 10% plantaardig eiwit bevat. Het heeft gunstige effecten op de beschermende functies van het lichaam, verbetert de werking van het zenuwstelsel, de bloedsomloop en de spijsvertering. Het oppervlak van bruine rijst geeft het een onderscheidende kleur en nootachtige smaak.
Na ineenstorting en polijsten krijgen rijstkorrels de gebruikelijke witte kleur voor de Europese bevolking, transparant en niet erg, afhankelijk van de variëteit, verschillende maten en vormen. Dichter bij het midden, in de rijstkorrel, bevinden zich volgens zijn structuur voornamelijk koolhydraten - tot 80%. De resterende 20% witte korrel bevat dezelfde vitamines en mineralen als bruine rijst, maar deze verhouding doet je nadenken over keuze en voorkeuren. Witte rijst heeft een neutrale, vertrouwde smaak die gemakkelijk en snel de smaak van kruiden en alle ingrediënten van het gerecht absorbeert tijdens het koken, vooral omdat het 10-15 minuten wordt gekookt.
Hoe bruine rijst te koken - kookfuncties
De snelheid van het koken van witte rijst is het enige belangrijke voordeel, waardoor de meeste inwoners van Europese steden deze bij voorkeur in het dieet opnemen. Bruine rijst kan niet worden gehaast, het is een product dat zonder gedoe moet worden gekookt, en het is deze filosofie die meer kenmerkend is voor Aziatische volkeren.
Witte rijst zal de smaak hebben die alle ingrediënten aan het gerecht geven en de karakteristieke nootachtige noot van bruine rijst gaat niet verloren, maar laat je zorgvuldig de ingrediënten kiezen om een harmonieuze smaak van het gerecht te creëren.
De enige moeilijkheid bij het koken, als het als een moeilijkheid kan worden beschouwd, is het langdurig weken en wassen van bruine rijst. Direct tijdens het kookproces adviseren koks en technologen in de regel om het water twee keer te verversen en bruine rijst te spoelen. Anders is de bereiding niet anders dan het koken van gewone witte rijst. Niet gepolijste korrels na wassen en weken kunnen enige tijd in schoon en koud water (tot 10 uur) weerstaan. Het is beter om bruine rijst van tevoren te bereiden door hem een nacht te laten weken. Vooral langdurig weken van ongepolijste granen wordt aanbevolen voor die gerechten waar het vanwege de technologische kenmerken van het koken onmogelijk is om het water tijdens het koken af te voeren en te verversen (pilaf, rijstballetjes, gestoofde gerechten met rijst, stoofschotels). Wassen tijdens het koken kan worden gebruikt wanneer bruine rijst wordt bereid als bijgerecht voor vlees of vis. Trouwens, de bruine variëteit heeft een aanzienlijk voordeel ten opzichte van witte rijst: het kookt niet, gerechten hebben een brokkelige textuur.
Als je eraan twijfelt dat bruine rijst net zo lekker kan zijn als normaal, en de beslissing om niet-gepolijste granen continu in het dieet op te nemen, dan zullen we verschillende recepten overwegen waar het smaakverschil helemaal niet merkbaar zal zijn en de voedingswaarde van het gerecht zal worden verbeterd terwijl u calorieën verlaagt.
Hoe bruine rijst met pompoen in melk te koken
producten:
Pompoen, nootmuskaat 150 g
Suiker 50 g
Zout 2 g
Rijst, ongepolijst 100 g
Melk 350 g
Ghee 75 g
Volgorde van voorbereiding:
Was de gewassen rijst 's nachts in water, zoals technologen adviseren. Kook het 's ochtends twee keer (gedurende 5-7 minuten) in een grote hoeveelheid water, spoel het af en laat het uitlekken. Snijd de gepelde pompoen in kleine blokjes en bak ze in olie tot ze half gaar zijn. Voeg suiker toe om de pompoen te laten karameliseren en lichtbruin te maken. Doe gekookte rijst, gebakken pompoen in gekookte melk en kook vijf minuten. Breng op smaak met zout en suiker. Haal de pan van het fornuis en wikkel deze in een flanellen servet. Na 20 minuten is het ontbijt klaar.
Bruine rijst koken met appel en gedroogd fruit
Product samenstelling:
Groene appel, geschild 200 g
Rozijnen 100 g
Gesmolten boter
Gehakte Pinda's (Geroosterd) 70 g
Gedroogde abrikozen 120 g
Pruimen, ontpit 50 g
Ongepolijste rijst, gekookt 300 g
Suiker en zout naar smaak
voorbereiding:
Doe de gekookte bruine rijst de dag ervoor gekookt in een keramische pot of verdeel het in geportioneerde potten, overvloedig geolied. Schil de appel van de schil en de kern, snijd ze in blokjes. Gewassen, gekookt met gekookt water gedroogd fruit, fijn hakken. Leg een laag gedroogd fruit op rijst en vervolgens op appels. Bestrooi met gehakte noten. Bereid zoete jus uit kokend water (1 kop) en suiker en giet de rijst in potten. Plaats ze gedurende 20 minuten in een bakoven op 180 ° C. Bedek de potten voor het bakken met deksels of folie.
Bruine rijst koken met groenten en vlees
ingrediënten:
Gele Wortel 150 g
Witte ui 200 g
Paprika 100 g
Tomaten 300 g
Blauwe aubergine 120-150 g
Kipfilet 0,6 kg
Ongepolijste rijst 150 g
Verse kruiden 200 g
Olie, olijf 150 ml
Knoflook 20 g
Gemalen specerijen:
koriander,
chili,
zwarte peper
kruidnagel,
laurier
Volgorde van voorbereiding:
Was en schil groenten, basilicum, peterselie. Snijd de ui, aubergine (zonder vel) en saladepeper. Rasp wortelen op een rasp. Blancheer rijpe tomaten, schil en veeg door een zeef.
Snijd het voorbereide vlees in blokjes met een zijde van 1,5-2,0 cm.
Verhit olie en bak de vleesblokjes in een pan. Doe uien en wortels. Bak de peper en de aubergine apart in een pan. Voeg ze toe aan de kookpan. Leg er bovenop bruine rijst die geweekt en gewassen is in koud water, gelijkmatig verdeeld.
Breng de tomatenpuree op smaak met kruiden, zout en giet het in een pan. Voeg heet gekookt water toe en dek af met een schotel van 3 cm. Stoof op laag vuur gedurende 40 minuten. Serveer de stoofpot op een grote schaal. Garneer met vers gehakte greens.
Bruine rijst koken - handige tips
Ongepolijste rijst wordt veel minder opgeslagen dan bewerkte rijst. Om deze reden wordt het in relatief kleine hoeveelheden aangeboden in winkelketens. Als u granen wilt inslaan voor toekomstig gebruik, bewaar dan rijst in een goed gesloten glazen container om het te beschermen tegen vreemde geuren, het binnendringen van insecten en overmatig vocht.
Voeg op een glas voorgeweekte rijst 2 kopjes water toe. Als het vochtgehalte van het graan te laag is, moet de hoeveelheid water iets worden verhoogd. Tijdens het koken wordt het toevoegen van water aan rijst niet aanbevolen. Als opeens duidelijk wordt dat er niet genoeg water is, zet dan het vuur uit, sluit het deksel en wikkel de pan, laat het een paar uur zo staan: het water kookt niet en verdampt zonder enig voordeel, maar wordt opgenomen in rijst.
Rijst wordt gekookt door zowel in koud als heet water te gooien. In koud water wordt granen gekookt met het deksel gesloten op een langzaam vuur. Vanuit het oogpunt van het handhaven van de nutritionele eigenschappen in het product, is deze kookmethode nuttiger. Bij het laten zakken van rijst in kokend water is het pannendeksel meestal niet gesloten. Je moet de rijst niet eerder dan 10 minuten voor het koken zout.
Als rijst nodig is voor het maken van sushi - kies een ronde variëteit om te koken. Het zorgt voor de nodige viskeuze consistentie.
Hoe langer de rijstkorrel, des te kruimeliger wordt het bijgerecht.
Als tijdens het koken van rijst wordt opgemerkt dat het water te troebel is geworden, duidt dit op een slechte graankwaliteit - het is gebarsten en geeft zetmeel af. Om in dit geval toch een kruimelig bijgerecht te krijgen en geen viskeuze pap, voeg dan olie toe voordat het graan aan elkaar plakt. Er is een andere manier: haal de pan van het fornuis, laat het modderige water weglopen, gooi de rijst door een vergiet en spoel af. Proef het. Doe de rijst terug in de pan, voeg een beetje kokend water toe om het bijgerecht te stomen, doe de olie, meng en zet 2-3 minuten op laag vuur, bedek het met een deksel - de rijst bereikt.
