Lamssoep - algemene principes en bereidingswijzen
Russische soepen worden al lang stoofpot genoemd, en alleen Peter 1 begon soep voor buitenlandse gerechten te noemen, en later begonnen bijna alle stoofschotels deze naam te dragen. Vandaag de dag zijn er ongeveer 150 soorten soepen, ze kunnen worden onderverdeeld in bijna 1000 soorten en tegelijkertijd worden ze allemaal door verschillende mensen in hun eigen versie bereid. Lamsvlees wordt al lang beschouwd als een Aziatische voorkeur, daarom zijn soepen ervan gebaseerd op Aziatische wortels, hoewel soep wordt beschouwd als een gerecht dat alleen van gevestigde mensen is. De uitzondering is misschien alleen de Oezbeekse shurpa, die, hoewel het als een soep wordt beschouwd, maar meer lijkt op een tweede gerecht. Een van de belangrijke kenmerken van schapenvlees soepen is dat ze worden geserveerd met veel kruiden en specerijen. Hun samenstelling varieert afhankelijk van de regio, maar omvat bijna altijd peterselie, dille, koriander en peper.
Lamssoep - bereiding van producten
Voor de bereiding van schapenvleessoepen wordt naast verschillende groenten natuurlijk veel aandacht besteed aan vlees. In de regel is dit een bot dat uit de schouderblad, nek en rug is genomen. Ze vraagt om soep - als je het over het bot snijdt, valt de hersenvloeistof in de bouillon en wordt deze rijker. De heldere soepbouillon komt uit grotere stukken. Echte vleeskenners adviseren om schapenvlees als soep te nemen - het verschilt van het mannetje in een donkerdere kleur en minder vet. De geur van het vlees van een vrouwelijke ram is aangenamer.
Lamssoep - bereiding van gerechten
Aziatische soepen werden bereid in een ketel of pot; in een huiskeuken is een gewone geëmailleerde pan heel geschikt. Als je dikke soep kookt, wordt het lekkerder in zware gerechten met dikke muren. Soms, voor schapenvleessoep, wordt het vlees apart gebakken, hiervoor hebben we een koekenpan nodig, of je kunt deze procedures combineren in een grote ketel - bak eerst het vlees en eindig het koken.
Lamsoep - de beste recepten
Recept 1: Traditionele Lamssoep - Shurpa
Er is waarschijnlijk niet meer internationaal gerecht dan echte schapenvlees shurpa. Een echt volledig diner. Er wordt aangenomen dat dit de eerste is, gecombineerd met de tweede. Stevig, smakelijk, door zijn oorsprong, toch een zeer Centraal-Aziatisch gerecht, echt een parel van de oosterse keuken. Oezbeken beschouwen shurpa ook als een genezende remedie - dankzij een combinatie van lamsvlees, uien en hete peper kunt u verkoudheid verdrijven. En sommige nationaliteiten doen helemaal geen rode peper, maar voegen fruit toe, waardoor het zachter wordt. In de natuur wordt shurpa bereid in een ketel. Een pot op het vuur is ook geschikt, en thuis een gewone pan. Het moet lang worden gekookt, maar als resultaat krijgt u een rijke, rijke smaaksoep met een uniek aroma van kruiden en knoflook.
ingrediënten: Lamsvlees (1 kg), wortelen (1-2 stuks), aardappelen (3 stuks), uien (2 stuks), knoflook (2-3 teentjes), peterselie, koriander, zout, peper.
Kookmethode
We snijden het vlees in porties. Shurpa wordt buiten in een ketel gekookt van het vlees van de heup van een jong eenjarig lam. Lam is volgens de regels. Het belangrijkste principe is dat de stukken groot moeten zijn. Breng echter geen fanatisme en zet hele stukken in een pond. Giet vlees met koud water ongeveer 2/3 bovenop en breng aan de kook. We leggen de uien heel en houden het schuim nauwlettend in de gaten. Bak ongeveer 1,5 uur. Wortelen knoflook, kook nog een half uur. Vervolgens komt de aardappel. Het is beter om variëteiten te nemen die niet te snel koken, zodat de soep niet modderig wordt. Specerijen en kruiden worden vijf minuten vóór de bereiding klaargemaakt. Niets ingewikkelds, maar wat smaak, en vooral - groen. Wat vind je van onze shurpa? Je kunt in kommen schenken en een maaltijd beginnen.
Recept 2: Azerbeidzjaanse Lamssoep (Bozbash)
Bozbash is een gerecht uit de Kaukasische keuken. Het is praktisch onmogelijk om het auteurschap te bepalen, het wordt gevonden in veel Kaukasische en Aziatische landen, maar alleen de Azerbeidzjaanse taal heeft een exacte vertaling van deze naam "bozba" - "grijze kop", misschien betekent dit de kop van de ram, waaruit deze soep bijzonder smakelijk blijkt te zijn. Ons recept kan hoogstwaarschijnlijk kyufta-bozbash worden genoemd, omdat gehaktballetjes in een gratis vertaling uit vele Turkse talen "kyufta" klinken.
Ingrediënten: Lam met botten, dik staartvet (30 gr), rijst (een half kopje), kikkererwten, kersenpruim (1 glas), ui (2 stuks), kruiden (gember, zwarte peper, dille, berberis, saffraan, aardappelen (4 stuks) .
Kookmethode
IJzige huisvrouwen, die bozbash gaan koken, laten schapenvlees erwten van tevoren weken, 's avonds. Als je op deze manier geen tijd toewijst, zijn ingeblikte kikkererwten uit de broodjeszaak prima. Allereerst, scheid het vlees, maar laat een beetje op de botten. Kook het gehakt - vlees met uien - ga door een vleesmolen en voeg rijst toe. Botten in de pan, vul met water, verwijder het schuim op tijd. Voeg na 40 minuten kikkererwten toe. Giet kersenpruim met kokend water en vrij van stenen. Nu is het meest cruciale moment - we bereiden een kuft - midden in een vlees kolobok we een paar stukjes kersenpruim en roll koloboks. Wanneer onze bouillon rijk wordt (ongeveer anderhalf uur koken), lanceren we de kuft in de pan. Vervolgens komen de aardappelen in kleine blokjes en gehakt vet staartvet. Voltooit alle greens, veel greens, een deel ervan wordt op de tafel geserveerd in een apart bord. Bereidheid wordt heel eenvoudig bepaald - onze koloboks moeten omhoog komen, 20-30 minuten - de soep is klaar. We bedekken de rijke lekkere met een deksel en laten het even staan, dan gieten we het op borden. Specerijen en schapenvleesbouillon geven een eenvoudig goddelijke geur en koloboks van vlees met kersenpruim brengen het zeker een stap hoger dan andere soepen.
Recept 3: Gepotte Lamssoep
Als je op een gewone, gewone dag iets origineels wilt, probeer dan lamssoep in potten! Een eenvoudig recept voor een dikke groentesoep, u hoeft niets te braden, stoofpot, geen schuim en moeilijkheden. Een eenvoudig recept voor een lastig gerecht, omdat het lam in de potten stevig en geurig is en de gestoofde groenten in de pot trouwens perfect passen.
De ingrediënten
Lamsvlees (500 g), aardappelen (50 g), aubergine (250 g), Bulgaarse peper (200 g), wortelen (150 g), ui (20 g), zout, peper, tijm.
Kookmethode
Hak de ui fijn, leg het vlees in de potten, bovenop een beetje ui, wortels, 3-4 erwten peper, giet water, sluit de potten met een deksel en stuur naar de oven. 30 minuten, terwijl het vlees wordt gekookt, moeten we de rest van de ingrediënten bereiden. We snijden de aubergine in blokjes, snijden de kers in tweeën voor de kinderen (gewone tomaten in blokjes). Pel en snijd de paprika in blokjes.
We krijgen de potten en voegen ze toe in de volgende volgorde: aardappelen, tomaten, 3 takken van tijm, aubergine, peper, zout. We zetten het nog een uur in de oven op 180 graden. Het blijkt een geurige, stevige, gezonde dikke soep. Plaats aubergine kan courgette gebruiken. Het blijken 6 potten van ongeveer 400 gram - een echt kant-en-klaar diner. En, zoals altijd, groen.
Lamsoep - nuttige tips van ervaren koks
- Om een witte bouillon van lamsvlees te krijgen, wordt het vlees bij het begin van het koken met de helft van de hoeveelheid water gegoten, nadat het schuim is verwijderd, wordt water toegevoegd en wordt een klein vuur aangestoken.
- Een heerlijke toevoeging aan lamssoep zijn knoflookcrackers, die je zelf kunt bereiden
- terwijl de soep doordrenkt is, meng de kleine sneetjes brood met geplette knoflook en zet ze 1-2 minuten in de oven of magnetron en voeg ze vervolgens direct toe aan het bord. Ze smelten gewoon in je mond.
Comments
