Met alle rijkdom en variëteit aan fruit- en bessengewassen op de planeet, zijn misschien alleen aardbeien het belangrijkste en favoriete ingrediënt van koks over de hele wereld als het gaat om het maken van een dessert voor een romantisch diner. Bovendien kunt u dezelfde aromatische wijn serveren om de smaak van het dessert en de charme van de avond te benadrukken. Toegegeven, om zelfgemaakte wijn van aardbeien te maken, heb je veel meer tijd en wat ervaring nodig bij het maken van thuiswijn.
Zelfgemaakte aardbeienwijnrecepten - basisprincipes van technologie
Aardbeien of aardbeien, tuin of bos - de perfecte bes voor het maken van wijn.
De positieve component is het aroma van de bes. Met aardbeienwijn kunt u de defecten van mislukte zelfgemaakte wijn zodanig versluieren dat het lijkt alsof het bedoeld is.
Het is eenvoudig genoeg om natuurlijk sap uit aardbeien te halen, terwijl de verliezen het kleinst zijn in vergelijking met andere bessenmaterialen. Maar zelfs de cake die uit natuurlijk sap wordt verwijderd, blijft een waardevol wijnmateriaal voor verwerking, een component voor de bereiding van re-juice, bessensiroop, tinctuur of sterke drank.
De belangrijkste focus bij het maken van wijn, inclusief thuis, betaald voor de aanwezigheid en het percentage fruit en zuren en suikers, die de basis vormen van het wort, evenals een garantie voor de bereiding van kwaliteitswijn en de duur van de opslag.
Met een norm voor het zuurgehalte van 0,7-1,0%, inclusief wijnsteenzuur en looizuur, komen in de afgewerkte wijn bijna alle bekende tuinvariëteiten van aardbeien (aardbeien) overeen met deze indicatoren. Maar gecultiveerde aardbeivariëteiten hebben een minder uitgesproken aroma dan wilde bessen, met een hoger zuurgehalte (tot 1,2 - 1,3%). Huiswijnmakers proberen, indien mogelijk, het aroma van zelfgemaakte wijn van aardbeien te verbeteren door wilde bessen aan het wort toe te voegen, waardoor het zuurgehalte in het wort wordt verhoogd.
De maximaal toegestane zuurwaarde voor het wort is 1,4%. Daarom is er geen bijzonder probleem bij het mengen van bos- en tuinbessen. Het enige punt waarmee rekening moet worden gehouden, met een klein aantal zonnige dagen, enkele andere weersomstandigheden, veranderingen in de bodemstructuur, kan het zuurgehalte in aardbeien de toegestane norm overschrijden. In dergelijke gevallen wordt het probleem van het hoge zuurgehalte geëlimineerd door het sap met water te verdunnen en een ander, meer zoet sap toe te voegen.
Maar ondanks de bijna perfecte biochemische samenstelling voor gebruik bij het maken van thuiswijn, heeft het nog steeds een nadeel - er zit geen looizuur in dit wijnmateriaal, een belangrijke stabiliserende component van elke wijn. Om de stabiliteit te verhogen en de smaak te stabiliseren, wordt tannine (looizuur) toegevoegd na gisting. Als supplement kunt u tannine gebruiken, dat in een apotheek wordt verkocht. Tannines worden ook gevonden in sommige vruchten (vogelkers, kweepeer, persimmon).
De volgende component van wijnmost is suiker. Normale gisting, spiritualiteit en de smaak van de afgewerkte wijn zijn afhankelijk van de hoeveelheid. Suiker is nodig voor wijngist als energiebron. Bij verwerking vormen schimmels alcohol. Meer suiker - hogere alcoholiciteit van wijn. Het natuurlijke suikergehalte van aardbeien is 4-10% Met deze indicatoren kunt u een zwakke en onstabiele zelfgemaakte wijn van aardbeien krijgen. De minimaal toegestane spiritualiteit voor droge wijnen is 9%. Om de sterkte met één graad te verhogen, wordt 20 g suiker per liter aan de most toegevoegd.
Suiker heeft ook een directe invloed op problemen met wijnopslag. Suiker beschermt de drank tegen de ontwikkeling van micro-organismen die schadelijk zijn voor wijn en fungeren als conserveermiddel. Het geeft stabiliteit aan wijnen met een laag alcoholgehalte. Nadat de gisting is gestopt, wordt suiker extra toegevoegd. De hoeveelheid wordt geregeld door de vereisten voor het soort drank.
Wilde gist is genoeg voor een zwakke zelfgemaakte aardbeienwijn. die in natuurlijke omstandigheden op het oppervlak van alle fruitgewassen leven. Maar voor sterkere, dessert- en likeurwijnen wordt aanbevolen om wijngistculturen die in speciale kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt aan aardbeiwort toe te voegen.
Op zijn beurt moet de gist optimale werkomstandigheden bieden. Het belangrijkste is het temperatuurregime. In het beginstadium, wanneer het wort wordt gefermenteerd, kan de temperatuur 25 graden bereiken, maar t18-22 graden wordt als ideaal beschouwd voor wijnfermentatie. Bij het maken van zelfgemaakte wijnen moet je ook weten dat de laagste kritische temperatuur voor het werk van het wort 14 graden is en bij +10 graden sterft de wijngist in het wort. Bij +25 graden blijft het wort "dwalen", hoewel niet erg actief. Gist, zoals alle levende organismen, reageert op het milieu, hun prestaties nemen af in warme omstandigheden. In sommige gevallen, wanneer de gist voedsel mist, wordt ammoniumzout (ammoniak) aan het wort toegevoegd.
Het blijft toevoegen dat na het ontvangen van het sap, het analyseren en het verbeteren van biochemische parameters, het toevoegen van gist, het hele proces van verdere bereiding van zelfgemaakte wijn uit aardbeien bestaat uit gisting, klaring en verwijdering uit het sediment, tanisatie en zoetstoffen, veroudering en rijping, botteling en opslag. Zoals u ziet, niets ingewikkelds. Je moet gewoon geduld hebben, wat heel noodzakelijk is bij het maken van wijn, en probeer verschillende recepten van zelfgemaakte aardbeienwijn, althans in kleine hoeveelheden, om te beginnen.
Bij het berekenen van het vereiste aantal bessen voor sap, moet rekening worden gehouden met het feit dat 650-690 ml natuurlijk sap wordt verkregen uit 1 kg tuinananasaardbeien; uit het bos - 600-620 ml.
1. Het recept voor zelfgemaakte wijn uit tuin- en bosaardbeien: dessertwijn
ingrediënten:
Aardbei 6.5 kg
Wilde aardbei 5,0 kg
Suiker 4,1 kg
Wijngist 3 g
Looizuur 20 g
Tandsteen 16 g
Kooktechnologie:
Sorteer verse bessen, verwijder de kelkbladen, niet de mijne, plaats ze onder een pers. Geperste overgebleven bessen kunnen worden gebruikt om tincturen te maken.
Gekookte suiker wordt in delen in het wort gebracht, dus de vereiste hoeveelheid moet in delen worden verdeeld:
Om in eerste instantie 1,1 kg suiker in de wort te brengen, op te lossen in vers geperst aardbeiensap en wijnsteenzuur toe te voegen; Giet de op deze manier bereide most in een glazen fles en vul deze niet meer dan 2/3 van het volume. Na het instellen van een watersluis, let op het verloop van de gisting.
Na voltooiing van de snelle fermentatiefase, wanneer de ontwikkeling van gasbellen matig wordt, voeg je nog eens 500 g suiker toe, nadat je een klein deel van het wort hebt gegoten en een portie suiker erin hebt opgelost. Suiker mag zich niet op de bodem van de fles nestelen - het moet onmiddellijk bij het proces worden betrokken.
Blijf elke 5-7 dagen gisting in porties suiker toevoegen. De resterende portie (0,5 kg) mag alleen worden toegevoegd nadat de afgewerkte jonge wijn uit het sediment is verwijderd en is geklaard. Om dit te doen, giet je opnieuw een klein deel van de wijn, los je de tannine erin op en meng je met de totale massa. Laat de wijn transparant staan, giet opnieuw in een schone container. Voeg de laatste portie suiker toe, meng tot het is opgelost. Nadat de wijn 2-3 maanden moet rijpen. Bekijk hem. Verdere zorg bestaat uit de transfusie van wijn (eens per twee weken). Als de wijn in flessen wordt bewaard, plaats ze dan horizontaal in de kelder op de planken zodat de kurken nat zijn.
2. Zelfgemaakt aardbei-wijnrecept. Sterke drank
ingrediënten:
Sap, aardbei 7,0 L
Suiker 5,1 kg
Wijnsteenzuur 70 g
Tannine 30 g
Gist, wijn 5 g
Kookmethode:
In de laatste fase van de bereiding blijft 2,1 kg suiker over om zoethout te zoeten; 3,0 kg wordt verdeeld in twee gelijke delen. 1,5 kg suiker samen met wijnsteen en gist worden opgelost in vers sap. Sap wordt in de fles gegoten, waardoor 1/3 van de vrije ruimte voor gisting en de daaropvolgende toevoeging van suiker overblijft. Wanneer de eerste tekenen van gisting (schuimvorming van het oppervlak van het wort) verschijnen, wordt een watersluiter geïnstalleerd. Het volgende deel suiker wordt niet eerder toegevoegd dan 10 dagen na het verdwijnen van de meest actieve gistingsfase.
De verduidelijking van het wort en de sedimentatie aan de onderkant van de tank geeft aan dat het tijd is om de wijn uit het sediment te verwijderen, tannine en het laatste deel van suiker toe te voegen. Los hiervoor 2,1 kg suiker op onder constant roeren samen met tannine. Giet de wijn in een schone fles. De sluiter kan worden verwijderd door de wijn te sluiten met een kurk of een deksel. Wanneer de wijn volledig transparant wordt, giet het opnieuw, verwijder het sediment en breng de sterke drank naar de kelder voor opslag. Controleer de luchtvochtigheid in de kelder. Twee keer per maand is het beter om de wijn te schenken. Na 4 maanden kan de wijn worden gebotteld en verzegeld. Na een jaar opslag krijgt het een theekleur, met behoud van een aardbeienboeket.
3. Zelfgemaakt aardbei-wijnrecept. Versterkte wijn
ingrediënten:
Sap, natuurlijke aardbei 6,9 L
Suiker 1,4 kg (+ 1,2 kg voor zoetstoffen)
Wodka (40%) 0,75 L
Eikenbladeren
Volgorde van voorbereiding:
Op het moment van wijnfermentatie brengen we tinctuur van eikenbladeren op wodka voor extractie. In dezelfde gerechten kunt u de dikke overblijfselen toevoegen wanneer u aardbeiensap ontvangt om het aroma van versterkte wijn te verbeteren. Doe in een literpot vers gewassen en licht gedroogde, geplette eikenbladeren. Sluit de pot goed en zet hem warm. Vergeet niet om het regelmatig te schudden om de extractie te verbeteren. Wanneer de wijn klaar is, moet de tinctuur worden gefilterd om deze te verbinden met de jonge wijn en te fixeren, waardoor de gisting volledig wordt gestopt.
Combineer suiker en aardbeiensap in een geëmailleerde kom, meng goed en giet de voorbereide wort in een gistingsfles. Sluit de fles na het verschijnen van schuim met een stop en wacht tot de gisting volledig stopt. Laat de jonge wijn twee weken staan zodat het sediment naar de bodem valt. Giet wijn, verwijder sediment. Doe dit voorzichtig om de bezonken deeltjes niet te schudden.
Sediment kan worden gebruikt als startercultuur voor zelfgemaakte wijnen van fruit van een latere rijpingsperiode.
Zoet de verwijderde jonge wijn door het tweede deel van de voorbereide suiker toe te voegen, giet de voorbereide en geraffineerde tinctuur. Stel in voor veroudering gedurende ten minste een maand. Bewaar het hierin in een koele kelder. Herhaal sedimentatie en fles.
4. Zelfgemaakt aardbeienwijnrecept. Sterke tafelwijn
ingrediënten:
Tuinaardbei, ananas 14 kg
Suiker 1,6 kg
Tannine 75 g
Kookmethode:
Rijpe, geselecteerde bessen, kneden en combineren met suiker. Haal na een dag het gefermenteerde sap door een dicht filter en giet het in de voorbereide fles. Sluit het wort af met een stop en plaats het op een geschikte plaats, wacht tot de gisting stopt en de gist op de bodem bezinkt. Voeg tannine toe aan de nieuwe wijn. Over een paar dagen zou het nog transparanter moeten worden. Verwijder opnieuw de jonge wijn uit het neerslag en breng het over in een andere steriele fles, die het vervolgens voor veroudering en rijping in een koele ruimte (12-14 graden) overbrengt.
5. Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte aardbeienwijn. Droge tafelwijn
ingrediënten:
Bessensap uit de tuin 8,5 l
Wilde aardbeien 9,0 kg
Suiker 2,4 kg
voorbereiding:
Sorteer wilde bessen, hak en voeg toe aan het sap van tuinaardbeien samen met suiker. Zet het wort voor de gisting op 25 graden en giet het in de fles. Installeer de sluiter. Alle verdere stappen voor het bereiden van wijn worden in het vorige recept beschreven.
Raad: om droge wijn beter bestand te maken tegen ziekten tijdens opslag, doe je hem in een fles waarin hij in de kelder wordt bewaard, een linnen zak gevuld met eikenbast.
6. Zelfgemaakt aardbei-wijnrecept. Muscat halfzoete mousserende wijn
ingrediënten:
Bos- en tuinaardbeien (1: 1) 10 kg
Suiker 2,5 kg
Nootmuskaat, gemalen 30 g
Volgorde van voorbereiding:
Maak van de voorbereide bessen een pulp en voeg er 2 kg suiker aan toe. Filter de gefermenteerde pulp, giet het resulterende sap in een fles en voeg gemalen nootmuskaat toe. Sluit de nek met een sluiter. Combineer de afgewerkte, geklaarde jonge wijn met de rest van de suiker, roer en giet in champagneflessen. Cork voorzichtig. Week de flessen 24 uur bij kamertemperatuur en breng ze vervolgens over naar de kelder. Leg horizontaal en bewaar bij 10-14 graden. Je kunt mousserende wijn niet eerder dan zes maanden later proeven.
Zelfgemaakte Aardbeienwijn Recepten - Tips & Tricks
Natuurlijke kurken voor het kurken van wijn kunnen worden hergebruikt. Om een fles goede zelfgemaakte wijn te sluiten, vult u de kurken met kokend water en wacht tot ze zacht worden. Sluit de flessenwijn. Daarna, als de gebruikte kurken doorgaande gaten hebben achtergelaten door een kurkentrekker tijdens het afdrukken, vul ze met gesmolten bijenwas, wikkel de nek met tape.
Zorg ervoor dat u de zelfgemaakte wijn labelt die voor veroudering is achtergelaten. Het is noodzakelijk om op de etiketten het type wijn, de sterkte (suikergehalte) en de productiedatum aan te geven. Wijnkelder in huis kan en moet beter zijn dan de beroemdste ter wereld.
