Varkensvlees met champignons - algemene bereidingsprincipes
Zoals u weet, gaat varkensvlees goed samen met veel voedselingrediënten. Sommigen geloven dat een combinatie van verschillende soorten eiwitten, waaronder champignons en vlees, in een afzonderlijk dieet niet is toegestaan. In veel nationale keukens wordt een dergelijke ongebruikelijke combinatie van producten echter als zeer succesvol beschouwd, omdat het aroma van champignons het delicate varkensvlees een speciale smaak geeft die alle eters zeker zal aanspreken. En met behulp van verschillende variaties en variëteiten van paddestoelen, kunt u experimenteel nieuwe en interessante gerechten krijgen.
Zodat de champignons en het varkensvlees elkaar niet in hetzelfde gerecht slachten, is het raadzaam om ze apart te koken, en alleen voor enige tijd totdat ze klaar zijn om te combineren. Sommige recepten laten echter het mengen van vlees en bepaalde soorten paddestoelen toe, vooral varkensvlees is snel genoeg gekookt. Voor de bereiding van dergelijke gerechten raden koks het gebruik aan van soorten champignons zoals eekhoorntjesbrood, champignons, bruine champignons, morieljes, boletus, cantharellen, boter, champignons.
Varkensvlees met champignons - bereiding van producten
In principe hebben de hierboven beschreven champignons geen lange voorbereiding nodig. Om de karakteristieke bittere smaak die inherent is aan sommige soorten te elimineren, is het voldoende om de paddestoelen te verwarmen.
Van eekhoorntjesbrood, boletus en boletus, snijd eerst de huid dun, scheid het been van de hoed en verbrand vervolgens met ongekookt kokend water. De champignons verwijderen de film van de hoeden, doen ze in een container en vullen ze met koud water, voegen een beetje citroenzuur toe en koken vervolgens enkele minuten. Cantharellen en morieljes worden gewassen, 7-10 minuten gekookt en vervolgens gewassen in koud water. De film wordt eerst uit de olie (van de dop) verwijderd en vervolgens eenvoudig grondig gewassen.
Wat varkensvlees betreft, hier is het noodzakelijk om zich aan bepaalde verwerkingsvoorwaarden te houden. Ten eerste kan het vlees niet worden geweekt, maar niet door een stroom stromend water worden geleid. Ten tweede moet je het niet zout maken voordat je het kookt, omdat zout sappen uit vlees trekt. Spoel het bevroren varkensvlees in koud water en plaats het in de vaat, sluit het deksel voordat u het ontdooit.
Het is raadzaam om het vlees in grote stukken te spoelen, zodat de voedingsstoffen niet met water worden uitgewassen en pas dan, indien nodig, de vezels in geportioneerde stukken snijden.
Varkensvlees met champignons - kookgerei
In termen van het koken van varkensvleesgerechten met champignons, gietijzer, geëmailleerd, aluminium, roestvrij staal, teflon gecoat, wordt glaswerk als de beste beschouwd.
De ideale optie is gietijzer. Het is duurzaam en kan meer dan één generatie meegaan. Dankzij de verdikte muren warmt het voedsel langzaam gelijkmatig op en plakt het niet aan de bodem. Perfect voor frituren en stoven, stoofschotels en andere gerechten. Geëmailleerde gebruiksvoorwerpen zijn vrij praktisch en goedkoop, maar hun levensduur is veel korter dan gietijzer. Er moet aan worden herinnerd dat aluminiumvormen niet zijn bedoeld voor de bereiding van pittige en zure gerechten.
Roestvrij staal kookgerei is zeker populair, maar niet geschikt om te frituren. Een met teflon gecoate mal is een geweldig alternatief voor gietijzer, maar let bij het kopen van dergelijke gerechten op de bodem - in de regel moet deze dikker zijn dan de muren. De laatste jaren is hittebestendig glaswerk, dat bij uitstek geschikt is voor magnetrons en ovens, zeer succesvol geweest.
Recept 1: Varkensvlees met Champignons en Kaas
Champignons volgens dit recept zijn geschikt voor iedereen, je kunt champignons of eekhoorntjesbrood gebruiken. Zij zijn het die de beste smaak hebben en perfect passen in de samenstelling van dit gerecht. Kook ze eerst. Als bijgerecht kunt u aardappelpuree, gebakken aardappelen, rijst, pasta of groenten serveren.
ingrediënten: varkensfilet 500 gr., 2 uien, champignons 400 g., kaas 100 g., een paar teentjes knoflook, zout, kruiden, peper.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in plakjes, klop het een beetje, wrijf het in met knoflook, passeer het door de knoflook, zout, peper en bak de plakjes aan beide kanten licht aan.
2. Hak de uien, bak ze ook apart. Snijd de gekookte champignons in plakjes en voeg toe aan de ui, bak ze gaar.
3. Leg de plakjes vlees op een ingevette vorm, leg de gebakken uien en champignons erop. Rasp de harde kaas en strooi deze op het gerecht. Bak in een voorverwarmde oven tot het vlees gaar is.
Bestrooi het gerecht met kruiden. Het wordt erg smakelijk en smakelijk!
Recept 2: Varkensvlees en champignonrolletjes
Geweldige maaltijd! Geschikt voor zowel dagelijkse als feestelijke tafel. Een receptappel kan worden vervangen door een peer, gebruik eventueel paddestoelen naar uw smaak.
ingrediënten: per kilogram varkensvlees - 3 appels, 300-350 g champignons, 1 ui, 100 gr. harde kaas, een paar teentjes knoflook, zout, mayonaise (250 gr.), peper.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in dunne, langwerpige plakjes, sla ze een beetje, voeg zout en peper toe.
2. Bereid vervolgens de vulling voor: bak fijngehakte champignons en uien (eerst - champignons, laat dan de gehakte uien zakken). Nadat de ui een gouden kleur heeft gekregen, moet je in blokjes gesneden appels aan de frituur toevoegen, een beetje meer bak.
3. Voeg als de massa klaar is een stuk boter toe en meng alles. De vulling is klaar.
4. Verwarm de oven voor op 200-180 graden. Leg tijdens het opwarmen de vulling voor elk plakje vlees en rol het op. Smeer de pan, leg onze broodjes erop, bestrijk ze met mayonaise vanaf de zijkanten en bovenkant. Zet in de oven gedurende 30-40 minuten.
In 15-10 minuten bestrooi de broodjes met geraspte kaas tot ze zacht zijn.
Recept 3: Gestoofd varkensvlees met champignons
Het recept is vrij eenvoudig, maar zeer ongebruikelijk. Breng slechts 30-40 minuten door om het te koken en verras het gezin met een origineel gerecht, dat bij elk bijgerecht kan worden geserveerd. Voor vlees dat mals is, geeft u de voorkeur aan de nek of ossenhaas.
ingrediënten: varkensfilet 1 kg, verse champignons 400 gr., 250 gr. zure room (vetgehalte 15%), 3 grote uienkoppen, 1 wortel, zout en peper naar wens en naar smaak.
Kookmethode:
Snijd het vlees in kleine stukjes, bak tot het smakelijk bruin is. Voeg vervolgens in blokjes gesneden uien en wortels, plastic - champignons toe. Bak alles, zout, peper. Als het frituren klaar is, giet je de massa met zure room en laat je vijf tot zeven minuten op laag vuur sudderen. Haal vervolgens de schaal van het vuur, indien gewenst, bestrooi met gehakte kruiden en serveer. Lik je vingers!
Recept 4: Gebakken varkensvlees met champignons
Het gerecht wordt heel geurig, mooi en smakelijk. We zullen het koken met de toevoeging van tomatenmayonaisesaus. We nemen champignons volgens het recept, maar ze kunnen ook worden vervangen door eekhoorntjesbrood.
ingrediënten: 500 gr. varkenspulp, evenveel verse champignons, drie tafels. l. mayonaise, kaas 150 gr., drie tafels. l. ketchup of tomatensaus, paneermeel, 1 ei, peper, zout.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in stukken van 5 mm dik. Het is niet nodig om af te slaan. Roer het ei in een kom met zout, peper en vijf eetlepels water. Dompel elk stuk varkensvlees in het eimengsel en verdeel het stevig tegen elkaar in een kom. Laat enkele minuten brouwen.
2. Was de champignons, snijd ze in plakjes en bak ze tot een korst. Sla de champignons na het frituren in een vergiet om zodat het glas overtollige olie bevat.
3. Kaas gesneden in zeer dunne kunststoffen. We mengen mayonaise en tomatensaus (ketchup) in een kopje.
4. Het vlees is geweekt. Paneer het in paneermeel en bak tot het op middelhoog vuur gaar is.
5. In de vorm verspreiden we de eerste laag vlees, de tweede - verdeelt de champignons gelijkmatig, de derde - kaas. Vul alles met het tomaten-mayonaisemengsel. We zetten de vorm in een hete oven en bakken tot de kaas is gesmolten.
Het gerecht is klaar! Het kan zowel koud als warm worden geserveerd. Eet smakelijk!
Varkensvlees met champignons - nuttige tips
- Om het verlies van vleessap te verminderen, is het raadzaam om het varkensvlees met een zeer scherp mes te snijden;
- Licht bevroren vlees is veel gemakkelijker te snijden;
- Voor het koken kun je het vlees van oude varkens gebruiken, voor het braden - beter dan jonge, en voor het bakken - vet en jong vlees;
- Bij het opwarmen van een varkensgerecht met champignons, bestrooi het dan eerst met koud water en verwarm het dan pas. Deze aanpak voorkomt een onaangename nasmaak en de smaak van de verwarmde schotel zal eruit zien als een vers bereide;
- Champignons zoals steken, vallen, russula bevatten bittere giftige stoffen die goed oplossen in water, dus ze moeten ongeveer 20 minuten in grote hoeveelheden water worden gekookt, waarna de bouillon onmiddellijk wordt leeggemaakt en de champignons grondig worden gewassen.
