Sakura Jam - Algemene beschrijving
Sakura wordt ook fijn gezaagde kers genoemd (lat. Prunus serrulata). Deze plant is een van de beroemdste symbolen van Japan, die aanwezig is op munten, emblemen, in de symbolen van onderwijsinstellingen, en is ook de belichaming van schoonheid en jeugd voor de Japanners. De sakura-bloeiperiode is een nationale feestdag in Japan, deze wordt binnen enkele weken in de media aangekondigd en er wordt altijd naar uitgekeken.
Bloemen met een felroze kleur verschijnen in het voorjaar en vervolgens worden vruchten gevormd in de vorm van steenvruchten met een diameter van 8-10 mm, die erg doet denken aan de kers die bekend is bij de Russen. Bessen om te eten zijn niet erg geschikt, omdat er weinig pulp in zit en het bot groot is.
Voor Rusland behoort Sakura tot de categorie exotische planten, het wordt ook hoofdzakelijk voor decoratieve doeleinden gekweekt. Maar als je het geluk hebt om sakura te laten groeien en een oogst van bessen te verzamelen, dan kan het worden gebruikt voor het maken van jam.
Sakura jam - serviesgoed
Voor het bereiden van sakura-jam worden geëmailleerde of aluminium gebruiksvoorwerpen met een geschikt volume gebruikt, dat kan worden bepaald uit de berekening van 1,5-2,0 liter per 1 kg fruit. Er is een bekende praktijk om koperen gebruiksvoorwerpen te gebruiken, maar in dit geval moet u zorgvuldig controleren dat er geen oxiden (vlekken van een groenachtige tint) op zitten, omdat ze in de jam kunnen komen en het ongeschikt maken om te eten. Klaargemaakte jam wordt meestal opgeslagen in glazen potten. Het is handig om containers met een volume van 0,5-0,8 liter te gebruiken, maar vanwege de weinige opbrengsten aan sakura kunnen blikken nog kleiner worden genomen. Ze moeten met stoom worden gesteriliseerd met behulp van een dubbele boiler, kokende ketel of andere middelen. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan een droge sterilisatiemethode - in de oven of magnetron. Deksels voor blikjes worden ook gesteriliseerd, meestal zet ze 3-5 minuten in kokend water. U kunt metalen deksels gebruiken, glas of plastic.
Sakura-jam - fruitbereiding
Voor sakura-jam kunnen alleen rijpe bessen worden gebruikt. Houd er rekening mee dat voor zuur fruit meer suiker nodig is dan voor zoet fruit. Sakura moet worden gesorteerd door overrijpe bessen te verwijderen, omdat deze de jam kunnen verpesten. Vervolgens worden de stengels verwijderd en de bessen grondig gewassen onder stromend water. Het scheiden van sakura-zaden is extreem moeilijk, dus het is beter om jam te maken met zaden. Voordat u bessen in een bak legt om te koken, moeten ze op verschillende plaatsen met een vork worden doorboord.
Sakura-jam (1 optie)
Om kersenjam te maken, heb je 1 kg kristalsuiker per 1 kg bessen nodig. Als ze erg zuur zijn, kan de hoeveelheid suiker op 1,2-1,3 kg worden gebracht. Gewassen en gepelde bessen moeten in een bak worden gevouwen waarin de jam wordt gekookt. Bereid in een andere kom suikersiroop, neem 700-800 g kristalsuiker en 200 ml water. Giet sakura met kokende siroop, dek de gerechten af met een handdoek en laat 8-10 uur op een koele plaats staan. Zet de gerechten vervolgens op een langzaam vuur, breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten. Vervolgens moet je de container van het vuur halen, dek af met een handdoek en koel opnieuw gedurende 8-10 uur. Het kookproces en de daaropvolgende langzame koeling moeten drie keer worden herhaald. Na het laatste koken moeten de bessen de siroop absorberen, hun oppervlak moet glad worden en watertanden. Jam zonder af te koelen, in hete potten gieten, deksel met deksels en op een koele, droge plaats bewaren.
Sakura-jam (optie 2)
Er is een snellere manier om sakura-jam te maken. Hiervoor heb je 1 kg bessen, 1,3 kg kristalsuiker en 300 ml water nodig. Giet de bessen gedurende 1 minuut met kokend water en gooi ze vervolgens in een vergiet zodat ze niet koken. Bereid in een afzonderlijke kom suikerstroop uit 300 ml water en 2/3 van de bereide suiker. Giet de bessen in kokende siroop, laat 2-3 uur staan. Zet vervolgens de container met bessen en siroop op matig vuur, voeg de resterende suiker toe en kook gedurende 10-12 minuten. Haal daarna de pan van het vuur, laat 5-6 uur op een koele plaats staan. Na deze tijd, zet de jam opnieuw op het vuur, kook gedurende 10 minuten. Verwijder daarna de bessen met een sleuflepel en breng ze over naar potten. Kook de resterende siroop nog 5-7 minuten en giet het ook over de banken. Sluit ze met een deksel en bewaar ze op een koele plaats.
Sakura en frambozenjam
Om deze ongewone jam te maken, heb je 1 kg sakura, 1 kg frambozen, 2 kg kristalsuiker en 0,5 liter water nodig. De sakura gewassen en geschild van de stengels wordt in een container geplaatst en giet kokende siroop, afzonderlijk bereid. Roer voorzichtig en breng aan de kook en haal het van het vuur. Wacht vervolgens 30-40 minuten en herhaal de procedure. Alles wat je nodig hebt om 4-5 keer aan de kook te brengen, voeg voor de laatste keer frambozen toe, kook de jam 3-5 minuten en haal van het vuur. Giet het vervolgens in voorbereide containers, sluit met deksels en bewaar het.
Sakura-jam - nuttige tips van ervaren koks
Tip 1. Soms is de in het recept aangegeven tijd niet voldoende om de jam gereed te maken. Om te bepalen of het gaar is, moet je kijken naar het uiterlijk van de bessen. Als ze transparant worden en niet op het oppervlak van de siroop drijven, maar gelijkmatig zijn verdeeld, is de jam klaar.
Tip 2. Een andere manier is om een siroop met een lepel te nemen en de plakkerigheid ervan te controleren. Siroop moet met moeite worden afgetapt, in dit geval kan de jam als klaar worden beschouwd.
Tip 3. Gebruik hete blikken om sakura-jam te verpakken. Na het leggen van de jam moeten ze worden omgedraaid.
