Okroshka is een hele familie koude soepen op basis van groentesalades en zure vullingen. Volgens het klassieke recept zijn ze gemaakt met zure room, maar niet echt authentieke mayonaise heeft wortel geschoten in de lijst met producten. Door deze saus toe te voegen, krijgt het gerecht verzadiging en een soort "dichtheid". Zonder dit blijkt de okroshka waterig, onverzadigd te zijn.
Mayonaise met een hoog mosterdgehalte of in zijn olie is nu een zeldzaamheid. Daarom wordt kruiden meestal afzonderlijk toegevoegd. Het is wenselijk om het zelf te koken, terwijl het gebruik van azijn, peper, mierikswortel wordt vermeden. Dergelijke mosterd schaadt okroshka meer dan de smaak ervan. Vanaf het begin volstaat alleen een zeer scherpe "Rus", in ieder geval moet u het product proberen voordat u het toevoegt.
Okroshka op mayonaise - algemene bereidingsprincipes
• Okroshka - een lichtkoude zomersoep, bestaande uit een dikke basis - groentesalade en de vloeistof die eraan wordt toegevoegd.
• Groentesalade kan zowel uit verse als gekookte groenten bestaan. Aardappelen worden bijvoorbeeld nooit rauw aan okroshka toegevoegd.
• Groenten en greens voor "salade" worden in kleine stukjes gesneden en vervolgens gemengd. Sommige soorten rauwe groenten kunnen worden geraspt. Gekookte aardappelen worden fijngehakt of gepureerd in een aardappelpuree.
• Hardgekookte eieren kunnen aan de plantaardige basis worden toegevoegd om de smaak en verzadiging van het gerecht te verbeteren. Bovendien kan het eiwit apart van de dooier worden verpletterd. En de dooier wordt op zichzelf of met mosterd gewreven en in het vloeibare gedeelte geïnjecteerd.
• Naast eieren kunt u in de okroshka gekookt, gesneden vlees of gehakte worst op dezelfde manier zetten (gekookte worst zonder vet of worst). Het soort vlees wordt aangegeven in het recept en kan variëren afhankelijk van de voorkeuren. Naast vleesproducten kan okroshka ook worden gebruikt om voorgekookte zeevruchten te zetten - inktvis of garnalen.
• Groentebasis okroshka gemengd met mayonaise en giet dan alleen koude vloeistof. Mayonaise kan ook worden toegevoegd aan een reeds verdunde groentesalade.
• Okroshka gemaakt met mayonaise kan worden verdund met drinkwater, kefir, kwas, groente- of fruitbouillon, vleesbouillon, koolzuurhoudend mineraalwater en zelfs bier. De vloeistof wordt vooraf in de koelkast gekoeld voordat deze wordt toegevoegd.
• U kunt een gekookt gerecht koelen. Het is vermeldenswaard dat salade verdund met vloeistof niet voor een lange tijd wordt bewaard. Omdat het smaak verliest en snel kan verslechteren.
Okroshka op mayonaise met kefir en worstjes
ingrediënten:
• 120 ml mayonaise van 45%;
• één liter calorierijke kefir;
• drie worsten;
• vier grote aardappelen;
• vijf kippeneieren;
• een grote bos jonge uien;
• acht radijzen;
• een kleine bos krullende peterselie;
• een grote komkommer.
Kookmethode:
1. Kook worstjes, aardappelen en eieren, koel en snijd ze in blokjes.
2. Hak het verse gebladerte van krullende peterselie en uienveren fijn met een mes.
3. Wrijf de radijs en komkommer grof in een aparte kom. Meng groenten met kruiden, voeg zout toe en laat het sap opvallen.
4. Giet gemalen eieren, aardappelen en worstjes met een liter koud gekookt water. Voeg kefir toe, doe mayonaise en meng goed.
5. Voeg vervolgens het mengsel van groenten en kruiden toe met het sap dat eruit springt, voeg zout toe en roer de voorbereide okroshka.
Ongebruikelijke sorrel okroshka op mayonaise
ingrediënten:
• verse zuring - 150 gram;
• twee middelgrote gemalen komkommers;
• tien radijzen;
• twee gekookte eieren;
• 60 gr. gekookte worst zonder vet;
• 40% mayonaise, voor dressing;
• veren van een jonge ui.
Kookmethode:
1. Snijd de stelen van de zuring. Sorteer bladeren van wietgras en spoel goed met warm water.
2. Kook ongeveer twee liter water in een pan. Dompel de zuringbladeren in kokend water en kook gedurende zeven minuten. Decanteer de oxalische bouillon en laat goed afkoelen, en veeg de gekookte bladeren af op een zeldzame zeef.
3. Kook eieren en geschilde aardappelen afzonderlijk.
4. Pureer hete aardappelen met een crush in aardappelpuree. Pel de eierschaal en hak ze fijn.
5. Snijd de worst in kleine stukjes en de uienveren in ringen.
6. Meng alle geplette ingrediënten in één kom. Voeg de geraspte bladeren, aardappelpuree toe en vul met oxaalbouillon, waarbij je de dichtheid van okroshka aanpast.
7. Wrijf okroshka op middelgrote rasp met radijs en komkommers, voeg zout naar smaak toe en breng op smaak met mayonaise.
Gastronomische Mayonaise Okrosjka (Met Inktvis)
ingrediënten:
• 100 gr. verse inktvis;
• groene, jonge uien - een kleine bos;
• twee grote aardappelen;
• een eetlepel gehakte dille;
• jonge radijs - 4 stuks;
• broodkwas;
• gemiddelde calorie mayonaise voor dressing;
• twee kleine verse komkommers.
Kookmethode:
1. Spoel de inktviskarkassen grondig en kook drie minuten in kokend water. Verwijder de grove chitin-platen en snijd het inktvisvlees in kleine stukjes.
2. Van aardappelpuree zonder schil, bereid aardappelpuree en leg deze in een kom met inktvis.
3. Radijs, wrijf de komkommers met de schil op een grove rasp en voeg inktvis met aardappelpuree toe aan de kom.
4. Giet gehakte dille, vul met kwas en meng grondig en breng op smaak met mayonaise.
Vlees okroshka op mayonaise met water
ingrediënten:
• een kip;
• drie gekookte, “koele” eieren;
• vier veren van een jonge ui;
• 250 gr. 72% mayonaise;
• drie grote aardappelknollen;
• gemalen komkommers - 3 stks .;
• middelgrote bos verse dille;
• 200 gr. suiker ingeblikte maïs.
Kookmethode:
1. Kook de geschilde aardappelen en kip apart in licht brak water tot ze zacht zijn.
2. Zeef de marinade uit de pot met maïs en breng deze over in een grote kom.
3. Verwijder de schil van de komkommers zo dun mogelijk, snijd ze in middelgrote blokjes en leg ze op de maïs.
4. Voeg de middelgrote kipfilet toe.
5. Giet gehakte groene uienveren en gehakte dille.
6. Peper naar smaak, voeg zout toe en breng op smaak met mayonaise. Verdun okroshka met koud water tot de gewenste dichtheid en meng grondig en serveer.
Plantaardige okroshka op mayonaise met bruisend mineraalwater
ingrediënten:
• 500 gr. gekookte aardappelen;
• vijf hardgekookte eieren;
• 300 gr. gemalen komkommers;
• jonge radijs - 200 gr .;
• anderhalve liter koolzuurhoudend mineraalwater;
• een theelepel kruidige, azijnmosterd;
• jonge dille.
Kookmethode:
1. Haal de gekookte eieren uit de schaal, spoel ze af met water, droog ze af en snij ze in een kom.
2. Voeg aardappelen toe die in middelgrote plakjes zijn gesneden.
3. Snijd de schil met een dunne laag komkommers, hak ze fijn en stuur ze naar de aardappelen met eieren.
4. Spoel de radijs, droog hem, verwijder de paardenstaarten en snijd dunner in halve ringen. Als het wortelgewas niet groot is - met ringetjes en ook overbrengen naar een kom. Je kunt de radijs grof raspen.
5. Voeg vervolgens gehakte greens toe aan de groenten en meng voorzichtig.
6. Giet het groentemengsel met mineraalwater, zout naar smaak en laat okroshka goed afkoelen in de koelkast.
Vlees okroshka met garnalen en biermayonaise
ingrediënten:
• 40 gr. gepelde garnalen (bevroren);
• 200 gr. gekookt vlees;
• een gekookt ei;
• een kleine bos veren van groene uien;
• aardappel gekookt in "uniformen";
• een halve liter licht bier;
• twee grote radijzen;
• 100 ml caloriearme mayonaise;
• verse komkommers - 1 stuk.
Kookmethode:
1. Kook een halve liter drinkwater en dompel bevroren garnalen onder in kokend water. Kook gedurende twee minuten met een lichte kook en koel goed door ze uit de bouillon te leggen.
2. Gekookt vlees, gekoelde garnalen, een ei en gepelde aardappel in plakjes van centimeters gesneden.
3. Snijd de greens met een mes, wrijf de radijs fijn.
4. Meng alle ingrediënten in een emaille pan. Breng op smaak met mayonaise en meng grondig en vul met ijsbier.
5. Neem een monster en voeg indien nodig zout toe.
Okroshka op mayonaise met fruitbouillon
ingrediënten:
• 120 gr. gedroogd fruit (peer, appels en pruimen);
• 60 ml mayonaise van 45%;
• gekookt kippenei - 1 stuk;
• meerdere slabladeren;
• een verse komkommer;
• twee aardappelen, gekookt zonder schil;
• verse peterselie - een kleine bos;
• poederzuur - "citroen";
• om verse dille en suiker te proeven.
Kookmethode:
1. Spoel gedroogd fruit goed af. Giet een liter koud gefilterd water en zet op laag vuur. Nadat de vloeistof in de pan kookt, haal van het vuur, dek af met een deksel en laat het vier uur staan.
2. Snijd de aardappelen en komkommer in middelgrote blokjes.
3. Schil de eierschaal, scheid het eiwit en de dooier. Hak de proteïne fijn en stuur naar de groenten, dooier voorzichtig de dooier en meng met mayonaise.
4. Snijd de gewassen en goed gedroogde slabladeren in dunne reepjes en breng over op gehakte groenten.
5. Voeg gehakte takken van verse kruiden zo klein mogelijk toe, meng en kruid met een mengsel van dooier en mayonaise.
6. Giet het groentemengsel met koude fruitbouillon en pas de smaak van okroshka aan met toevoeging van kristalsuiker, zout en citroen.
Pikante okroshka met worst en mayonaise
ingrediënten:
• 200 ml mayonaise met 72%;
• 300 gr. gekookte "Doctor" worst;
• een eetlepel mosterd;
• iets minder dan een eetlepel citroenen;
• vier middelgrote komkommers;
• acute mosterd - 1 eetl. l .;
• zes hardgekookte eieren;
• jonge ui.
Kookmethode:
1. Snijd de worst in dunne, korte blokjes, komkommers - in reepjes, meng.
2. Voeg kleine stukjes eiwit en dunne ringen groene uien toe.
3. Wrijf de dooiers goed in met een lepel met zout en mosterd. Meng met mayonaise en breng, zonder te stoppen met malen, geleidelijk anderhalve liter ijswater aan.
4. Doe de juiste hoeveelheid groentemengsel in een bord en vul met de voorbereide mayonaisevloeistof.
5. Zout naar smaak en zuur aan met citroen.
Okroshka op mayonaise - kooktrucs en handige tips
• Koel gekookt voedsel totdat het wordt gehakt en maal het vervolgens volledig. Anders zal de smaak van het gerecht veranderen, omdat verse groenten half gekookt worden door contact met het hete.
• Snijd alle gehakte ingrediënten zo fijn mogelijk, vooral groene uien en verse kruiden. Het gerecht zal veel malser zijn.
• Gekookte aardappelen in hun schil zijn enigszins hard en kunnen slijmerig zijn, wat de smaak van okroshka beïnvloedt. Gekookte aardappel zonder schil is kruimelig en okroshka gekookt met dergelijke aardappelen is veel smakelijker.
• Snijd de schil niet van jonge komkommers, het is beter om deze van meer volwassen te verwijderen. Probeer het vlees van een volwassen groente naar smaak, het kan bitter zijn, vooral langs de randen van een komkommer. Dergelijke plaatsen moeten worden gesneden.
• Vul niet direct de hele groentesalade met voorbereide vloeistof. Zet het beter op borden en voeg er vloeistof aan toe. Verdunde okroshka wordt zelfs lange tijd niet in de koelkast bewaard. Met opslag op korte termijn wordt het gerecht smaakloos.
• Kook ook niet veel okroshka tegelijk. Zelfs een "salade" die niet met vloeistof is verdund, blijft niet lang liggen. Op een dag kan het slijmerig worden.
