Rode bietensnacks zijn in principe vrij eigenaardig. Maar als je de karakteristieke nasmaak verliest door knoflook of pittige aubergine aan het voorgerecht toe te voegen, blijven slakommen met mooie, bordeauxrode inhoud snel leeg.
Groentekaviaar wordt meestal een stoofpot van voorgebakken voedingsmiddelen genoemd. In de regel bevat het veel gebakken of gebakken uien, zwarte peper, grof gemalen of gemalen. Met een gematigde toevoeging van olie blijkt het gerecht caloriearm te zijn, terwijl het gevoel van volheid behouden blijft.
Rode bietkaviaar kan worden geserveerd met aardappelpuree in water zonder melk en boter, en zo de vastendag voltooien. Zo'n voorgerecht is ook erg goed in gevallen waarin het nodig is om de darmen te stabiliseren, en "gaan zitten" op een rigide dieet is niet genoeg geest.
Rode bietkaviaar - algemene bereidingsprincipes
• Rode bietkaviaar kan zowel van rauwe als gekookte of gebakken wortelgroenten worden bereid.
• Voor dagelijkse consumptie kan het in een pan worden gebakken, gestoofd of helemaal niet gekookt. Na lang stoven is deze groentesnack perfect voor het oogsten voor de winter.
• Dit gerecht wordt niet alleen bereid uit één biet. Bij gewone snackopties kunt u gebakken groenten toevoegen aan bieten, zoals aubergine of pruimen.
• Gebakken of gestoofde kaviaar wordt gekookt met uien, wortelen, verse tomaten. Tomaten vervangen vaak tomatenpuree. Vaak worden champignons en appels aan het voorgerecht toegevoegd.
• Een gerecht gekookt met knoflook of citroensap (limoen of citroen) heeft een rijkere smaak.
• Rode bietkaviaar wordt alleen gemaakt van gehakte bieten. Het wordt op een rasp gewreven, in een vleesmolen gedraaid. Doe hetzelfde met groenten, fruit en champignons die eraan zijn toegevoegd. Hoe kleiner ze zijn, hoe malser het gerecht.
• De smaak van kaviaar wordt niet alleen gereguleerd door zout, maar ook door een lichte toevoeging van kristalsuiker.
• Voor de bereiding van kaviaar uit bieten voor de winter, wordt er na het koken noodzakelijkerwijs een conserveermiddel - tafel of appelazijn aan toegevoegd.
• Kant-en-klare kaviaar voor bewaring in warme vorm wordt in steriele potten gelegd en afgesloten met gekookte deksels. Ze heeft geen verdere pasteurisatie nodig.
"Double" rode biet kaviaar gebakken met tomatenpuree
ingrediënten:
• een pond bieten;
• 200 gr. wortelen;
• witte bittere ui - 100 gr .;
• 200 ml geraffineerde olie;
• 100 ml tomatenpuree;
• een halve theelepel verdampt zout.
Kookmethode:
1. Schil de wortels en bieten, schil de ui. Spoel alle groenten onder de kraan en maal met een vleesmolen met een fijn rooster.
2. Breng het groentemengsel over in een diepe ketel en plaats anderhalf uur in een hete oven. Pureer op 150 graden.
3. Breng daarna de groenten over in een diepe, brede koekenpan, bij voorkeur met een dikke, meerlagige bodem. Voeg olie toe, voeg zout naar smaak toe en roer goed en bak. Het vuur onder de pan moet minimaal zijn, zodat de kaviaar niet brandt.
4. Voeg na veertig minuten tomatenpuree, een kwart lepel peper toe en bak nog een keer, en meng nog tien minuten.
5. Haal de voorbereide kaviaar van het vuur en laat hem afkoelen voordat je hem serveert.
Winter rode biet kaviaar met verse tomaten
ingrediënten:
• vier grote tomaten;
• een kleine citroen;
• kilo donkere biet;
• vier uienkoppen;
• zes eetlepels plantaardige olie;
• grote kop knoflook;
• twee eetlepels suiker (zonder heuvel).
Kookmethode:
1. Spoel de bieten zo goed mogelijk onder de kraan en kook ze zonder de schil af te snijden. De mate van gereedheid kan worden bepaald door wortelpuncties met een scherp mes of vork. Als het wortelgewas het gemakkelijk verlaat, betekent dit dat het voldoende heeft gekookt.
2. Giet de bouillon uit de pan en giet de bieten met water van lage temperatuur en laat het volledig afkoelen.
3. Dompel de tomaten een minuut in kokend water, koel snel onder koud water en pel ze. Maal de vruchten met een vleesmolen.
4. Hak de ui zo klein mogelijk. Schil de gekoelde bieten en snijd ze in kleine stukjes, klop met een blender of draai in een vleesmolen.
5. Spook de ui in de plantaardige olie, tot deze transparant is, meng deze met de bieten direct in de pan en blijf stoven.
6. Voeg vervolgens gehakte tomaten toe aan de groenten, giet het vers geperste sap van een hele citroen erin en blijf zachtjes sudderen.
7. Voeg aan het einde van het koken, zout, de in een vijzel gemalen knoflook toe en zoet. Meng goed en leg, na nog drie minuten sudderen boven een vuur, in steriele halve liter potten.
8. Tanks met kaviaar kunnen niet worden gesteriliseerd, maar onmiddellijk sluiten voor de winter.
Rode bietkaviaar voor de winter - "Like Grandma's"
ingrediënten:
• één kilo wortelen;
• vijf kilo bourgondische bieten;
• 100 ml olie (zo min mogelijk);
• een kleine kop knoflook;
• 800 gr. rijpe tomaat;
• vier eetlepels 6% appelazijn;
• drie grote, zure appels.
Kookmethode:
1. Rasp gepelde bieten en wortelen. Kies zelf de grootte van de raspcellen, hoe kleiner ze zijn, hoe zachter de kaviaar.
2. Verwarm de geraffineerde olie in een grote dikwandige pan, en bij voorkeur in een kom, en dompel de geraspte wortelgroenten erin. Roer systematisch, laat gedurende tien minuten op matig vuur sudderen.
3. Voeg vervolgens gehakte appels en tomaten, dunne platen knoflook zo fijn mogelijk toe en laat nog 20 minuten sudderen, niet vergeet te roeren.
4. Zout, giet appelazijn en laat de kaviaar nog vijf minuten koken.
5. Leg het vervolgens in steriele glazen containers en rol de deksels op die zijn voorbereid op conservering. Leg de deksels een nacht onder de deksels neer en bewaar ze na volledige koeling.
Pittige rode biet geroosterd in een pan
ingrediënten:
• kop van een witte bittere ui;
• een grote wortel;
• drie middelgrote bieten;
• vijf teentjes knoflook;
• een klein beetje gemalen chilipeper;
• twee eetlepels dikke, niet gaar tomaat;
• zonnebloemolie om te frituren - ongeveer 50 ml;
• specerijen, specerijen, kokend zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Blaas de bieten onder de kraan en kook met een lichte kook tot ze zacht zijn. Haal van het vuur en plaats in koud water om af te koelen.
2. Hak de ui met een mes, wrijf de gekookte en gepelde bieten met verse wortels, wrijf met een fijne rasp. Om te versnellen, kunnen deze bewerkingen worden uitgevoerd met een keukenmachine.
3. In de olie opgewarmd in een koekenpan, bak de uien gedurende twee minuten, voeg de wortels toe en blijf de groenten opwarmen, af en toe roeren.
4. Voeg na tien minuten de bieten toe en laat de kaviaar een half uur sudderen, systematisch roeren.
5. Knijp daarna de knoflook in de groenten, voeg kruiden en specerijen toe. Doe de tomatenpuree, zout en meng goed, kook nog vijf minuten.
Rode bietvoorgerecht met limoen en rode biet
ingrediënten:
• bieten - één klein wortelgewas;
• kleine ui;
• limoen - een klein fruit;
• gemberwortel;
• Extra zout - een theelepel;
• vijf eetlepels geraffineerde zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. Dompel de gepelde uienbol vijf minuten in koud water.
2. Rasp het met een grotere rasp, hak de gepelde bieten op dezelfde manier.
3. Combineer de groenten in een kleine steelpan, voeg plantaardige olie toe en zet op een klein vuur om te stoven.
4. Laat kalk een minuut in kokend water liggen. Snijd vervolgens in vier delen en pers het sap uit de stukken in een schoon glas.
5. Wrijf op de kleinste rasp een klein stukje gemberwortel en knoflook. Breng de massa over in een pan voor zacht gemaakte groenten, giet limoensap en meng grondig.
6. Leg in een schone pot een klein blaadje gedroogde lavrushka en breng de afgewerkte kaviaar erop over.
7. Koel en koel het caprondeksel.
Rode biet kaviaar gebakken met champignons
ingrediënten:
• een pond donker bordeaux rode biet;
• 50 gram gedroogde champignons;
• twee uien;
• geraffineerde zonnebloemolie - drie eetlepels;
• 1/4 thee eetlepels peper.
Kookmethode:
1. Kook een paar rode bieten en laat afkoelen. Schil ze en wrijf het wortelgewas met een gemiddelde rasp, hak de ui fijn.
2. Week de champignons een kwartier in warm water, grondig droog en snijd ze in middelgrote blokjes of dunne rietjes.
3. Bak alle gehakte ingrediënten afzonderlijk in plantaardig vet in een pan. Meng vervolgens, voeg zout naar smaak toe, breng op smaak met peper. Meng goed en licht warm op de laagste temperatuur.
Rode bietkaviaar met gedroogde pruimen voor kinderen
ingrediënten:
• 40 gr. ontpitte pruimen;
• een kleine gekookte biet;
• kwart theelepel suiker;
• 5 gr. gezuiverde olie.
Kookmethode:
1. Spoel de pruimen en laat ze weken in warm, niet heet water. Doe een wegwerphanddoek op om goed te drogen.
2. Draai de pruimen vervolgens samen met de gekookte bieten in een vleesmolen.
3. Zoeten, plantaardige olie toevoegen en goed mengen.
Bietenkaviaar met gebakken aubergine
ingrediënten:
• twee grote jonge aubergines;
• vier teentjes knoflook;
• bieten - 3 stks., Klein formaat;
• 60 ml plantaardige olie;
• een kleine citroen.
Kookmethode:
1. Spoel de aubergines, veeg ze droog en snijd de groenten in tweeën.
2. Leg de resulterende auberginehelften op een bakplaat met de schil naar boven en laat ze op 180 graden bakken.
3. Als de bovenkant bedekt is met een korst met een gouden tint, haal ze dan uit de oven, leg ze op een snijplank en laat afkoelen.
4. Schil het mes van een nog warme groente voorzichtig met een mes en snijd het vruchtvlees licht.
5. Rasp verse, gepelde bieten met een middelgrote rasp en meng met aubergine in een kleine kom.
6. Voeg fijngehakte knoflook toe, pers ongeveer een eetlepel sap van een citroen uit en giet olie. Breng op smaak met fijn zout en meng de kaviaar goed.
7. Rode biet kaviaar met aubergine is klaar, je kunt het op tafel serveren.
"Assorted" - winterbietenkaviaar met tomaten en paprika
ingrediënten:
• anderhalve kg rijpe tomaten;
• vier kg bieten kastanjebruine kleur;
• een vol glas kristalsuiker;
• bittere witte ui - 500 gr .;
• een pond zoete paprika (rood);
• een glas serviesgoed van 9% azijn;
• twee volle glazen niet-aromatische plantaardige olie;
• knoflook - 200 gr .;
• naar smaak opgenomen verse kruiden - 100 gram.
Kookmethode:
1. Snijd de ui in dunne halve ringen. Voor paprika's, snijd de "staarten", verwijder de kern met zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Draai de tomaten in een vleesmolen, bieten - wrijf met een grove rasp.
2. Giet alle olie in een grote pan en verwarm het goed op laag vuur.
3. Dompel vervolgens gehakte groenten erin en laat het ongeveer een kwartier sudderen zonder het vuur te verminderen.
4. Voeg de gehakte greens toe aan de groenten, plet de knoflook en blijf nog tien minuten koken.
5. Giet alle suiker, verwijder het monster, voeg zout toe, meng. Voeg indien nodig meer zout toe en blijf sudderen.
6. Giet na een half uur de tafelazijn erbij en zeef, goed mengen, ongeveer twee minuten.
7. Verdeel de afgewerkte kaviaar in schone potten en rol hem onmiddellijk op. Plaats de blikken ondersteboven onder de deksels.
Rode biet kaviaar - kooktips en trucs
• Hoe grondiger de bieten en aanverwante groenten worden gesneden, hoe malser de kaviaar wordt.
• Probeer voor een lange tijd stoofschotel zo vaak mogelijk te roeren zodat deze niet verbrandt.
• Voeg tafel en appelazijn pas aan het einde van het koken toe en laat kaviaar niet langer dan een minuut sudderen. Anders zullen ze verdwijnen en heeft het geen zin om ze toe te voegen.
• Betrouwbaarheid van conservering hangt af van de kwaliteit van de verwerking van glazen containers en deksels. Als ze slecht worden verwerkt, kan het product niet worden bewaard en kunnen blikjes "zwellen".
• Negeer de procedure voor het inpakken van blikken niet. Dit vervangt pasteurisatie en verlengt de bewaring.
