Frambozentincturen, likeuren en natuurlijk wijnen zijn enkele van de meest aromatische alcoholische dranken. In de meeste gevallen "spelen" ze volgens deze indicator zelfs klassieke druivendranken af. De mate van frambozenwijn is meestal iets lager dan die van druiven, dus ze zijn vaak vast.
De helende eigenschappen die inherent zijn aan frambozencompotes en afkooksels zijn volledig van toepassing op wijn. Een glas voorverwarmde semi-droge wijn is een van de beste manieren om de temperatuur van een bevroren persoon te stoppen. Nou, als alle medicijnen zo lekker waren, dan was er geen einde aan degenen die behandeld wilden worden.
Zelfgemaakte frambozenwijn - algemene bereidingsprincipes
• Zelfgemaakte frambozenwijn wordt niet alleen bereid uit verse bessen. Een drankje is niet minder lekker en geenszins inferieur in kwaliteit als je bevroren bessen of zelfs gefermenteerde frambozenjam als grondstoffen neemt.
• Voor wijnen die zijn gemaakt voor langdurige opslag, moet u alleen goede, ongebroken frambozen nemen. Ze mogen niet met rot worden geslagen.
• Het is raadzaam om geen frambozen te wassen, maar als u dit moet doen, moet de bes grondig worden gedroogd, in een vergiet of op een zeef worden gelegd.
• Daarna worden aardappelpuree gemaakt van bessen. Ze kneden het met hun handen, een duwer. U kunt voor deze doeleinden een sapmachine op lage snelheid gebruiken of alleen een vleesmolen.
• Dan worden de grondstoffen gevuld met suiker, water kan nodig zijn, meerdere dagen laten staan om sap te laten opvallen.
• Hierna wordt de bessenmassa gefilterd, terwijl de bessen worden samengedrukt. Op het gefilterde sap, gegoten in glazen containers, wordt een wort bereid onder een waterslot en de geperste cake wordt weggegooid.
• Om het gistingsproces te versnellen, kunnen lichte rozijnen aan de most worden toegevoegd. Het is raadzaam om het niet te wassen, evenals frambozen, om de "wilde" gist niet af te wassen.
• Verdere productie van wijn is afhankelijk van het recept voor de bereiding van de drank. Er zijn recepten volgens welke de wijn lang moet rijpen. En er zijn recepten die de eerste proeverij na een paar dagen suggereren.
Zelfgemaakte Frambozenwijn - Een klassiek recept
Een oud, bewezen door meer dan één generatie recept voor aromatische zelfgemaakte wijn, gebaseerd op productietechnologieën voor bessenwijnen.
ingrediënten:
• een literblik rode frambozen;
• een liter gefilterd water;
• Een pond suiker, bij voorkeur ongeraffineerd.
Kookmethode:
1. Pureer ongewassen bessen in aardappelpuree en breng over naar een gistingsfles. Giet 2/3 liter water, giet 300 g. suiker en meng goed. De massa mag niet meer dan 2/3 van het volume van de fles vullen. Zorg ervoor dat u vrije ruimte overlaat voor het schuim dat vrijkomt tijdens de gisting.
2. Installeer een waterslot op de containers en verwijder de most voor gisting gedurende 10 dagen in een warme, lichtvrije ruimte. De optimale temperatuur is van 18 tot 25 graden. Zorg ervoor dat u het waterslot eenmaal per dag kort verwijdert en meng de inhoud van de container snel.
3. Filter na verloop van tijd de most, waarbij u frambozensap scheidt van bessen (oliecake). Knijp de cake goed uit en filter.
4. Los honderd gram suiker op in het resterende water (0,3 l.), Giet de siroop in het sap en plaats, onder goed roeren, de waterslot er weer op en verwijder de flessen op een warme plaats.
5. Giet na drie dagen ongeveer een glas gistend sap en meng dit met de laatste 100 gram suiker. Giet vervolgens de vloeistof tot de totale massa en sluit deze goed af met een waterslot.
6. Wijn moet noodzakelijkerwijs goed gisten, het kan een tot twee maanden duren. Raak gedurende deze tijd de flessen niet aan, verwijder de waterslot niet en schud de inhoud niet.
7. Ongeveer het einde van de gisting is de afwezigheid van uitgestoten koolstofdioxide. Als een rubberen medische handschoen als waterslot werd gebruikt, loopt deze leeg.
8. Giet het jonge drankje met een rietje in een andere fles en proef het. Desgewenst kan het worden gezoet of gefixeerd. Het fixeren wordt uitgevoerd met alcohol of wodka, waarbij alcoholhoudende vloeistof wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 12 tot 15% van het totale volume jonge wijn. In één liter jonge wijn kun je bijvoorbeeld 120 tot 150 ml sterke alcohol schenken. Opgemerkt moet worden dat verrijkte wijn, hoewel deze langer wordt bewaard, maar de smaak aanzienlijk verandert.
9. Hierna wordt de drank in schone flessen gebotteld, tot aan de randen gevuld, strak gekurkt en bewaard in een redelijk koele ruimte (kelder) met een temperatuur van 6 tot 16 graden gedurende ten minste drie maanden, en het is het beste om de drank maximaal zes maanden te bewaren.
10. Als de wijn gezoet is, moet u de eerste tien dagen een waterslot installeren, anders kan de wijn gisten.
11. Filter het frambozenwijn regelmatig, terwijl het neerslag zich tot 2 cm vormt, in een schone container en probeer de sedimentlaag die zich onderaan heeft verzameld niet op te tillen.
12. Een wijndrank wordt alleen voor opslag verzonden nadat zich geen bezinksel meer heeft gevormd.
Het eenvoudigste zelfgemaakte recept voor frambozenwijn
Voor dit recept is elke bes geschikt, zelfs verfrommeld en beschadigd. Het is niet alleen eenvoudig, maar ook snel voorbereid. De eerste test kan na slechts enkele dagen worden verwijderd.
ingrediënten:
• vijf kilo frambozen (geel of rood);
• anderhalve kg. witte suiker;
• vijf liter drinkwater.
Kookmethode:
1. Maal ongewassen frambozen op een sapcentrifuge, zo niet, draai de bessen in een vleesmolen.
2. Giet alle suiker in het water en plaats op een klein vuur. Roer het mengsel constant om het oplossen van suiker te voltooien. Het moet siroop zijn zonder een mengsel van onopgeloste suikerkorrels.
3. Koel de afgewerkte siroop goed en giet het in een schone container (glazen pot). Voeg de bessenpuree toe en laat 5 dagen op een warme, donkere plaats staan voor gisting.
4. Zeef, breng de wijn over in flessen en bewaar in de koelkast.
5. Ze mogen alleen liggend worden opgeslagen, in geen geval staand.
Lichte zelfgemaakte frambozenwijn: geel frambozenrecept
Zelfgemaakte frambozenwijn gemaakt van gele frambozen heeft een lichte schaduw die lijkt op witte druiven.
ingrediënten:
• twee liter blikken rijpe gele frambozen;
• kristalsuiker - één kilogram;
• twee liter vloeistof (drinkwater).
Kookmethode:
1. Pureer de ongewassen frambozenbessen goed in een geëmailleerde pan. Giet aardappelpuree met anderhalve liter water. Giet 600 gr. suiker, meng krachtig en laat.
2. Terwijl de suiker volledig oplost (oplost), giet het mengsel in een grote fles onder de waterslot en laat het anderhalve week staan voor gisting.
3. Zeef de most vervolgens door dubbele kaasdoek, pers het bessenmeel uit. Verdun 130 gram suiker in 0,6 liter water. Giet de siroop in de fles en plaats deze opnieuw onder het waterslot.
4. Voeg nog twee keer, met een interval van drie dagen, suiker toe. Neem hiervoor een glas wort, los de suiker erin op en giet de siroop in een fles wijn.
5. Wanneer de wijn stopt met gisten en in de poort stopt, moet frambozenwijn worden gefilterd, in schone flessen worden verdeeld en enkele maanden (2-3) op een koele plaats worden bewaard.
Sterke zelfgemaakte frambozenwijn met rozijnen
Rozijnen worden gebruikt om fermentatieprocessen te verbeteren en te versnellen. Deze wijn rijpt snel genoeg.
ingrediënten:
• frambozen van elke soort - 2 liter;
• kilo suiker;
• 100 gram rozijnen (licht).
Kookmethode:
1. Sorteer bessen uit strooisel, beschadigde bessen en spoel indien nodig. Het moet in een vergiet worden gewassen, het is gemakkelijker om al het overtollige water uit de bessen te verwijderen.
2. Breng de gedroogde bessen over in een schone, geëmailleerde schaal zonder chips, giet water (2 l.) En vul een hele maat suiker. Meng grondig en zet 5-6 dagen onder het deksel. Suiker lost veel sneller op als de massa periodiek wordt gemengd.
3. Zeef het sap vervolgens door kaasdoek en pers de resterende bessen met je handen uit.
4. Giet het resulterende sap in potten van drie liter, vul elke tweederde van het volume, voeg ongewassen rozijnen toe en installeer een waterslot.
5. Wanneer het gistingsproces stopt. Giet de wijn in schone containers en reinig hem stevig op een redelijk koele plaats.
Zelfgemaakte Frambozenwijn: Frozen Berries Recept
Zelfgemaakte frambozenwijn, inclusief bereid uit de winter opgeslagen, bevroren bessen. De wijndrank is niet slechter en de smaak is gewoon uitstekend.
ingrediënten:
• drie kilo bevroren frambozen;
• gefilterd water drinken - 2 l .;
• een handvol rozijnen (licht);
• één kilogram witte kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Doe bevroren frambozen in een schone steelpan en laat ontdooien op kamertemperatuur. Tap het sap niet af dat tegelijkertijd wordt vrijgegeven, dit is nodig.
2. Nadat de bessen volledig zijn ontdooid, meng je ze met kristalsuiker, vul je ze met water en laat je ze warm onder het deksel. In het winterseizoen kunt u de tank dichter bij de batterijen plaatsen.
3. Zodra de suikerkristallen oplossen en de frambozen drijven, zeef je de inhoud van de container en vergeet je de bessen niet goed uit te persen.
4. Giet gezeefde vloeistof in glazen vaten en vul tweederde van elk in. Voeg rozijnen toe, installeer watersloten op de blikken en zet ze opnieuw in de hitte.
5. Filter aan het einde van de gisting de frambozenwijn, giet het over de voorbereide container en plaats het op een koele plaats zonder licht.
6. Dergelijke zelfgemaakte frambozenwijn hoeft niet te rijpen.
Zelfgemaakte frambozenwijn: een recept van verwende gefermenteerde jam
Haast je niet om de mislukte, gefermenteerde jam weg te gooien. Het kan een uitstekende grondstof zijn voor zelfgemaakte wijn en het gistingsproces dat erin is gestart, zal de bereiding van de drank alleen maar versnellen.
ingrediënten:
• een liter pot frambozenjam;
• 1,5 liter schoon, koud water;
• een vol glas suiker;
• vijf hoogtepunten.
Kookmethode:
1. Breng de gefermenteerde jam over in de pan. Voeg rozijnen, hele kristalsuiker toe en giet schoon, gefilterd water. Was de rozijnen niet, anders verlies je de zogenaamde "wilde" gist op het oppervlak en de gisting zal langzaam zijn.
2. Roer de frambozenwort goed door om suiker op te lossen. Giet het vervolgens in een glazen container (pot) en installeer een waterslot. Plaats de glazen container op een warme plaats, beschermd tegen zonlicht, en laat deze drie weken staan.
3. Wanneer de lucht niet meer uit de buizen komt, voeg je een beetje suiker toe aan de jonge wijn en schud je deze goed met een deksel zodat deze oplost.
4. Sluit vervolgens de dop van de fles en verplaats deze naar een koele plaats. Dergelijke wijn kan al na een week of zelfs minder worden geproefd, maar het is het beste om het ongeveer een maand of langer te laten staan.
Het recept voor jonge zelfgemaakte frambozenwijn
ingrediënten:
• rijpe frambozen van elke soort - 4 kg .;
• water - vier liter;
• 1,2 kg ongeraffineerde suiker.
Kookmethode:
1. Neem een grote kom (bak), doe de ongewassen bessen erin en kneed ze goed met een servet.
2. Los kristalsuiker op in water en kook de siroop op laag vuur. Koel en giet het in een kom met gepureerde bes.
3. Roer en giet het mengsel in glazen flessen van drie liter. Vul de containers niet tot de nek; het bessenmengsel moet iets meer dan de helft zijn, ongeveer tweederde.
4. Sluit de potten goed met deksels met een watersluiter erop en zet ze in een warme kamer. Het is raadzaam om direct zonlicht uit te sluiten.
5. Nadat de wijn is gestopt met gisten, breng je deze gedurende een periode van maximaal vijf dagen over op een koele plaats. Na deze korte blootstelling, filter en fles.
6. Bewaar het alleen in een koele ruimte of koelkast.
Zelfgemaakte frambozenwijn - kooktrucs, handige tips
• Het gistingsproces, uitgevoerd bij minimumtemperaturen (+16 graden), levert droge frambozenwijn op.
• Zwakke zelfgemaakte frambozenwijn kan altijd worden opgelost met alcohol of wodka. De alcoholhoudende vloeistof wordt verdund met wijn, in de verhouding van 12-15% van het totale volume.
• U kunt de sterkte van de wijndrank ook aanpassen met kristalsuiker. Toegevoegd aan een liter wijn verhoogt 20 gram suiker zijn sterkte met één graad.
• Zelfgemaakte frambozenwijn die warm wordt gehouden, moet worden gepasteuriseerd in een waterbad van 68 graden.
