Zomer.
Het aardbeienseizoen is weer aangebroken.
Het is moeilijk om een persoon te vinden die deze bes niet leuk vindt.
Alleen degenen aan wie het volledig is gecontra-indiceerd, omdat het een allergie veroorzaakt, kunnen een dergelijke traktatie weigeren.
Een gezond deel van de wereldbevolking eet en slaat op. Aardbeien worden zelfs gecrediteerd met magische eigenschappen!
Alles kan zijn.
Het is echt heel nuttig, maar zelfs als je in het seizoen een hele emmer eet, is deze voorraad vitamines en mineralen zelfs tot het einde van de zomer niet genoeg, om nog maar te zwijgen van de winter. Maar je wilt echt van dit aroma genieten, kijkend uit het raam naar de met sneeuw bedekte daken van de stad!
Daarom doen we opnieuw een audit in de voorraadkasten, bereiden containers, gereedschap, controleren recepten op culinaire portalen en gaan aan de slag.
Aardbeien met suiker - technologische basisprincipes
Voor aanschaf is niets bovennatuurlijks vereist. De speciale geur van aardbeien is volledig zelfvoorzienend. Als je echt iets heel ongewoons wilt, kun je experimenteren.
Maar nu zullen we het alleen hebben over aardbeien met suiker. Recepten, of liever gezegd - verschillende manieren om het hieronder te bereiden zijn in verschillende versies bijgevoegd. Eerst even een paar woorden over welke bessen geschikt zijn voor conserven. Ja, herhaling is de sleutel tot behoud van het gewas.
Het meest vervelende proces is het verzamelen en sorteren van bessen, maar in dit stadium moet u speciale aandacht besteden en geduld hebben.
De beste jam wordt verkregen van bessen die rechtstreeks in de potten in de potten vallen, zonder schade door hun lange transport en opslag in de koelkast of in de zon. Onder dergelijke omstandigheden zien de delicate bessen van een aardbei er deprimerend uit en waarvan weinig kan worden bewaard volgens een geconcipieerd recept. Als u echter bij gebrek aan een zomerresidentie aardbeien op de markt moet kopen, kies dan voor iets onrijpe bessen. Een dergelijk defect in bessen is gemakkelijk te repareren: zelfs een groene bes kan in een rijpe worden omgezet als deze op een vel folie wordt verspreid, bedekt met een tweede vel en de randen strak knijpt om de bessen van de lucht te isoleren. In dit geval mogen de bessen niet met elkaar in contact komen. Open het na 5-6 uur en draai het om. Bedek opnieuw met folie en u kunt beginnen met het bereiden van de gerechten en containers.
Voor zomerbewoners zijn er geen problemen met het kopen van bessen, maar een dergelijke techniek kan handig zijn, vooral in regenachtige zomers.
Als je wilt dat de bessen in de pot groot en mooi zijn, sorteer dan de aardbeien. Tijdens het koken wordt het enorm kleiner en moet u het niet vergeten.
Om de jam er niet als compote uit te laten zien, gooi je de hele bes in de voorbereide dikke siroop. Tegelijkertijd hoeven de bessen zelf niet lang te worden gekookt, wat hun grootte, dichtheid en aroma bewaart.
1. Aardbeien met suiker: een recept voor droge aardbeienjam
ingrediënten:
Suiker 3,0 kg
Aardbei 3 kg
Poedersuiker 0,5 kg
Water 1,5 L
voorbereiding:
Kook water in een pan (10 L) met een dikke bodem en doe er suiker in. Kook de dikke siroop. Bereide bessen, met dichte pulp en zonder beschadiging, doe kokende siroop en kook gedurende 5-7 minuten. Doe het vuur uit. Verzamel het schuim. Kook de jam na afkoeling opnieuw. Zorg ervoor dat de bessen niet overkoken of koken. Herhaal deze bewerking minstens vijf keer.
Plaats het rooster (of zeef) op de pan en giet er jam op. Verspreid de bessen voorzichtig met een dunne laag over het oppervlak van het rooster en laat de siroop uitlekken om de bessen niet te beschadigen. Als het huis een heteluchtoven heeft, kunt u de ventilator gebruiken om het drogen van bessen te versnellen. Doe in dit geval de uitgelekte siroop terug in de pan, kook het en kurk het in flessen met donker glas, nadat je ze eerder hebt gesteriliseerd. Deze siroop kan worden gebruikt om desserts te maken in de winter.
Bestrooi de gedroogde bessen met poeder en plaats in een droge, goed gesloten container. U kunt deze jam maximaal een jaar bewaren op een droge en donkere plaats.
1. Aardbeien met suiker: recept voor Franse jam
ingrediënten:
Verse aardbeien 2,0 kg
Citroenen 400 g
Suiker 1,5 kg
voorbereiding:
Sorteer de bessen: middelgrote of grote bessen van dezelfde grootte, zonder tekenen van schade, zijn geschikt voor jam. Aardbeien moeten strak zijn, niet overrijp. Was en droog de bessen.
Als de bessen niet te zoet zijn, moet de hoeveelheid suiker voor jam worden verhoogd. Doe de bessen in een schone en droge geëmailleerde schaal en giet elke laag met suiker. Laat ze op een koele plaats wachten tot het sap is afgevoerd.
Verwijder de schil van de citroenen en pers het sap uit. Voeg ze toe aan het gemarkeerde aardbeiensap. Zet de pan op laag vuur en kook vijf minuten vanaf het moment van koken. Laat de jam een beetje afkoelen en giet de siroop in een andere kom en kook deze tot "dunne string". Breng de bessen opnieuw op de siroop en kook nog 5 minuten.
Voor de winteropslag, plaats de hete jam in verwarmde steriele en droge potten. Sluit goed met steriele doppen. Draai niet om. Bedek met warm materiaal en breng, na natuurlijk afkoelen tot kamertemperatuur, over op een donkere en koele plaats.
2. Aardbeien met suiker: een snel jamrecept
ingrediënten:
Bessen 1,0 kg
Aardbei 0,7 kg
Agar 20 g
Suiker 1,7 kg
voorbereiding:
Als je al droge of Franse jam hebt bereid, die bij voorkeur wordt gekookt uit geselecteerde, grote bessen, dan is het tijd om de resterende, kleine aardbeien te verwerken. Vooral in combinatie met kleinere en geurige aardbeien zullen tuinbessen expressiever van smaak zijn.
Na het doornemen van de aardbeien, was het en laat het weglopen, verspreid een dunne laag op een rooster of linnen servet. Behandel aardbeien op dezelfde manier, maar leg ze voorlopig apart.
Plet aardbeien met een houten stamper in een geëmailleerde of roestvrij kom om het sap te laten stromen. Roer de bes met suiker en zet op laag vuur. Zorg ervoor dat het niet brandt en aan de kook brengt. Verwijder het schuim en voeg hele en dichte aardbeien toe. Los agar op in kokend water (50-100 ml) en giet het in een kom jam. Verwijder de jam na 10 minuten uit de kachel en verpak in hete en droge steriele potten. Sluit onmiddellijk en dek af met een deken.
Deze jam kan bij kamertemperatuur worden bewaard tot een nieuwe oogst. Het heeft een dikke consistentie en is erg handig voor het maken van cakes of taarten. Bovendien heeft het een zeer rijke en natuurlijke smaak en aroma van verse bessen.
3. Aardbeien met suiker: een recept voor jam op het vuur.
ingrediënten:
Bessen van technische rijpheid (dicht),
licht overrijpe aardbeien
suiker:
alle componenten in gelijke delen
voorbereiding:
Niets ingewikkelds in kooktechnologie! Het belangrijkste hier is de mogelijkheid om vuur te maken.
Elke jam gekookt op de brandstapel heeft een speciale geur en smaak. Deze methode om aardbeien voor de winter te oogsten, is ideaal voor inwoners van de zomer, omdat er in stedelijke omstandigheden geen sprake is van het maken van vuur.
Ideaal materiaal voor een brand - stammen van fruitbomen: kersen, peren, pruimen, appelbomen. U moet wachten totdat de houtblokken opbranden en voldoende warmte wordt verzameld om de temperatuur 1,5-2 uur te handhaven. Bereid een groot bassin met water voor, waarin je 2-3 keer snel moet koelen, genomen van een vuur, een ketel met jam.
Als je, behalve een lichte geur, de waas in aardbeien met suiker wilt geven, het recept is dit: bereid citrusschillen, munt- of citroenmelisse-gras - kies wat je lekker vindt en gooi het in een vuur onder een ketel met aardbeien.
Aardbeien moeten, zoals gebruikelijk, sorteren, de stelen en beschadigde bessen verwijderen. Kies grote, hele en niet overrijpe vruchten. Het is beter als ze direct vanuit de landtuin in de ketel vallen.
Wat te doen met een kleine en licht geplette bes? Veeg het door een zeef en kook vervolgens de siroop van het voorbereide sap. Giet sap in een ketel, breng aan de kook en los suiker erin op. Kook de siroop ongeveer 20 minuten, tot het dik is. Doe dan de hele bessen, laat ze op siroop koken en dompel de ketel in een kom met koud water. Om de jam snel af te koelen en je kunt doorgaan met koken, meng je het voorzichtig met een houten spatel. De bessen in de siroop moeten intact blijven. Breng na afkoeling de ketel weer op het vuur en breng de jam aan de kook. Op dit moment kun je geurige kruiden aan het vuur toevoegen. Herhaal deze procedure twee keer en giet de hete aardbeien onmiddellijk in aardbeiensiroop in vooraf voorbereide potten. Wanneer ze afkoelen, ga je naar de kelder. Het kan ook binnenshuis op planken worden opgeslagen. Alleen banken mogen stevig worden gekurkt.
4. Aardbeien in suiker: een recept voor droogvriezen
ingrediënten:
Aardbei 500 g
Poedersuiker 200 g
voorbereiding:
U heeft containers met een vacuümdeksel nodig. Ze kunnen worden vervangen door vergelijkbare pakketten. Met de vacuümverpakking kunt u voedsel lang bewaren zonder te bevriezen. Wanneer aardbeien in een vacuüm worden ingevroren, is de houdbaarheid aanzienlijk toegenomen. Tegelijkertijd blijft niet alleen het uiterlijk behouden, maar ook de waardevolle vitaminesamenstelling.
Was en droog geselecteerde bessen om water te verwijderen. Scheid de stengels. Leg aardbeien op een brede en platte schaal of schaal. Breng de voorbereide bessen in de vriezer en laat ze staan bij -12 ° tot ze volledig zijn uitgehard. Het is niet de moeite waard om de vriestemperatuur te verlagen en de tijdsduur voor het invriezen van bessen in open vorm te verlengen: denk aan het behoud van vitamines.
Giet vervolgens het poeder in een strakke vacuümzak, breng de bevroren bessen erin over en plaats de aardbeien snel terug op de plank in de vriezer. Je kunt geen poeder toevoegen. Maar bij het ontdooien van bessen, zal het het sap op het oppervlak van de bessen absorberen, helpen hun vorm te behouden. Het is voldoende om zo'n aardbei in de winter een minuut in de magnetron te houden - en het dessert is klaar!
Aardbeien met suiker - Tips en trucs
- In vacuümzakken kunt u verse aardbeien, geraspt met suiker, in de vriezer bewaren tot een nieuwe oogst.
- Citroenzuur, kristallijn poeder of natuurlijk sap wordt niet aan aardbeienjam toegevoegd om de bes zuurder te maken. Zuur helpt de besdichtheid te behouden. Maar tegelijkertijd moet het suikergehalte in de jam ook worden verhoogd om de smaak te reguleren.
- Bij het koken van jam uit bessen wordt sap uitgescheiden, waardoor ze automatisch in volume worden verminderd en het gehalte aan vloeibare siroop wordt verhoogd. Om de gewenste dichtheid te bereiken, kunt u de siroop koken, maar tegelijkertijd gaat de natuurlijke smaak van bessen en vitamines merkbaar verloren. Door pectine of agar aan de jam toe te voegen, kunt u het kookproces minimaliseren met behoud van een aanzienlijk deel van de vitamines, de smaak van bessenjam zal bijna natuurlijk zijn en de consistentie, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd natuurlijk verdikkingsmiddel, kan dicht zijn en zelfs als marmelade. Deze kwaliteit aardbeienjam vergroot de mogelijkheden om aardbeien met suiker te gebruiken aanzienlijk. Het recept voor deze jam is onmisbaar voor liefhebbers van zelfgemaakt gebak, omdat agar en pectine additieven zijn die, wanneer ze opnieuw worden verwarmd, hun belangrijkste eigenschappen die bijdragen aan gelering niet verliezen.
