Champignons zijn bijzondere producten.
Zelfs in de natuur is hun plaats niet precies gedefinieerd.
Sommigen geloven dat paddestoelen planten zijn vanwege de gelijkenis van levensstijl, terwijl anderen ze onderscheiden in een afzonderlijke subklasse. En allemaal omdat champignons speciale verschillen hebben.
En een daarvan is een hoog eiwitgehalte, waar een plant zelden over opschept. Bovendien wordt deze kwaliteit gecombineerd met een laag caloriegehalte.
Het zijn deze eigenschappen die paddestoelen tot een zeer waardevol product maken bij het koken.
Porcini-champignons en een aantal anderen concurreren met succes met vlees op het gebied van eiwitten. Naast voeding waarderen veel paddestoelen alleen vanwege hun goede smaak.
Er zijn veel soorten eetbare paddenstoelen en bijgevolg een groot aantal gerechten ervan.
Het eenvoudigste is gebakken champignons met uien. Maar zelfs dit recept heeft veel opties.
De basisprincipes van het koken van gebakken champignons met uien
Gebakken champignons kunnen worden gebruikt als een zelfstandig gerecht, voorgerecht, bijgerecht, de basis voor andere, meer complexe recepten, evenals een voorbereiding op de winter.
Op basis van de enorme variëteit aan champignons, kun je bijna elk gerecht bakken. De meest populaire in deze kwaliteit zijn champignons, witte champignons, oesterzwammen, cantharellen en vele anderen.
Zorg ervoor dat je voor het koken de champignons eetbaar zijn! Dit geldt voor die onafhankelijk verzameld of gekocht van particulieren.
Deze geschenken van de natuur moeten grondig worden gereinigd van vuil, grasbladeren, goed worden gewassen. Veel paddestoelen worden enkele uren en zelfs dagen geweekt - dit geldt voor degenen die bitterheid bevatten.
Meestal wordt volgens recepten voorgesteld om de champignons eerst te koken - afhankelijk van het type, gedurende 15-30 minuten. Vooral mals, bijvoorbeeld champignons, is het niet nodig om te koken.
Gekookte champignons worden in een vergiet op glaswater gegooid en vervolgens volgens recepten gekookt.
Uien bij het frituren van champignons zullen een geweldige toevoeging zijn. Bovendien is het mogelijk om dit gerecht te verrijken met andere verschillende groenten - aardappelen, wortelen, paprika's, tomaten.
Champignons met uien worden meestal gebakken in plantaardige olie, aan het einde is het erg lekker om een stuk room of een paar eetlepels zure room toe te voegen.
Bak champignons met uien op een matig vuur, zodat het vocht verdampt, maar de champignons niet worden verbrand.
Voor het gemak worden recepten gegeven op basis van de massa van het hoofdproduct - champignons van 500 g. Dit is genoeg voor twee of drie porties. Indien nodig kan het aantal ingrediënten worden verhoogd of verlaagd.
Het basisrecept voor gebakken champignons met uien
Dit gerecht kan de basis zijn voor verdere culinaire hoogstandjes, evenals een heerlijke snack of de basis van lunch of diner. Het is gemakkelijk te bereiden, het belangrijkste is hier champignons, uien, boter.
De ingrediënten
500 g eetbare paddestoelen die geschikt zijn om te frituren - cantharellen, champignons, eekhoorntjesbrood, champignons
Grote ui
50 ml geraffineerde olie
Zout, dille.
Kookmethode
Bereid champignons voor - schil, kook, afhankelijk van het type, verwijder overtollig vocht, snijd ze in plakjes of blokjes.
Hak de ui in halve ringen of hak fijn - indien gewenst
Verhit de olie in een pan, doe er uien in en bak tot ze transparant zijn.
Stuur champignons naar de pan.
Bak, af en toe roerend, tot overtollig vocht verdampt en de champignons met uien beginnen te bakken.
Zout, meng goed, dankzij het zout van de champignons, komt een ander deel van het vocht naar buiten.
Dek de pan af en blijf ongeveer 10 minuten koken. Roer af en toe.
Draai het vuur uit, voeg een handvol gehakte verse dille toe aan de champignons, meng opnieuw.
Serveer met aardappelen in elke vorm, rijst, pasta of gewoon als een onafhankelijk gerecht.
Gebakken champignons met uien in zure room - van de spaarpot van uw favoriete recepten
Door zure room toe te voegen, worden champignons gebakken met uien zachter, aromatischer, verzadigt ze met extra smaken.
De ingrediënten
500 g champignons, beste saffraanpaddestoelen, maar alle andere
Grote ui
50 ml zonnebloemolie, kan ongeraffineerd zijn
2 of meer lepels zure room
zout
Gemalen zwarte peper.
Kookmethode
Was de saffraanmelk grondig, maak het onderste lamellaire deel van oude champignons schoon, was de jonge goed genoeg, ververs het water meerdere keren.
Kook gedurende 20 minuten in licht gezouten water, zeef, laat iets afkoelen.
Snijd in plakjes of reepjes.
Snijd de ui in kleine blokjes.
Stuur in een pan met hete olie uien en champignons tegelijkertijd en dek af met een deksel.
Na 5 minuten, wanneer de inhoud opwarmt en veel vocht geeft, verwijder het deksel.
Zout de champignonmassa en laat bakken.
Bewaak de staat van de champignons door ze regelmatig te roeren.
Als er geen water meer is en champignons met uien beginnen te braden, moet je vooral voorzichtig zijn om niet te verbranden.
Bak de ingrediënten gelijkmatig, voeg naar smaak peper toe en doe zure room.
Bedek de pan opnieuw, houd vijf minuten vast, roer de inhoud zodat de gesmolten zure room gelijkmatig over het gerecht wordt verdeeld.
Uitschakelen, enkele minuten vasthouden en kan bij elk bijgerecht worden geserveerd.
Gebakken champignons met uien plus kaas - een eenvoudige versie van julienne
Een gastronomisch gerecht dat uit de Franse keuken komt, genaamd julienne, is eigenlijk niet zo moeilijk om te maken. Gewone gebakken champignons met onze favoriete uien worden aangevuld met room en kaas. Eenvoudig en snel, je kunt aan de feesttafel.
De ingrediënten
500 g champignons - champignons of andere
Grote uienkop
teentje knoflook
200-300 g harde kaas
Een glas halfvolle room
30 ml olijfolie
Zwarte peper, bij voorkeur vers gemalen.
Kookmethode
Gebakken champignons met uien zoals in elk bekend recept. Als dit champignons zijn, vooral champignons, kun je ze niet koken, was ze gewoon.
Snijd in grote stukken.
Rasp de kaas.
Uien, integendeel, heel fijn hakken.
Bak de ui in olijfolie tot het goudbruin is, doe de champignons erin en roer 10 minuten zonder deksel.
Zout, giet room, peper, laat het koken.
Plaats de massa in een container voor verder koken. Dit kan een vorm zijn voor de oven, speciale kleine cocottemakers, en als er geen oven is, kunt u in dezelfde pan blijven koken.
Leg er een laag kaas op. Stuur de vorm of de cocotte in de oven op middelhoog vuur.
Wanneer de kaas is gesmolten en enigszins bruin begint te worden, is het gerecht klaar.
Als er geen oven is, bedek de pan met champignons en kaas met een deksel en houd mijn 10 op middelhoog vuur tot de kaas is gesmolten.
Serveer met vers brood. Huisvrouwen gebruiken echter vaak julienne als champignongoulash en serveren het met aardappelpuree of een ander bijgerecht. Hier is een kwestie van smaak.
Gebakken champignons met uien en wortelen - de smaak van grootmoeders kaviaar
Champignonkaviaar uit een pot met een sneetje wit of roggebrood - voor velen is het een voorproefje van de kindertijd, een herinnering aan de spaties van oma. Je kunt dit gerecht zelfs snel en gemakkelijk bereiden uit de hand van champignons.
De ingrediënten
500 g champignons, bij voorkeur dichte oesterzwam, codopolis, cantharellen, champignons, honingzwammen
2 middelgrote uien
2 middelgrote wortels
3 tenen knoflook
Laurierblad
5 erwten piment
Zout, gemalen zwarte peper
Ongeraffineerde zonnebloemolie, bij voorkeur met een geur.
Kookmethode
Champignons brengen tot een halve paraatheid: weken, schillen, spoelen, koken.
Maal ze op een meer acceptabele manier: ga door een vleesmolen of hak met een mes. U kunt een keukenmachine met een geschikt mondstuk om hulp vragen.
Rasp wortelen op een middelgrote rasp.
Hak de ui fijn.
Giet olie in de pan. Ongeraffineerde olie mag niet te heet worden. Stuur de champignons en groenten onmiddellijk zodra ze zijn verhit.
Bak al roerend een paar minuten en dek af met een deksel.
Na 10 minuten blussen, verwijder het deksel, zout, doe laurierblad, peperkorrels en blijf in vuur totdat de ui begint te braden.
De laatste ingrediënten - gemalen peper en gehakte knoflook - voeg toe aan de pan, meng, zet uit, laat onder het deksel.
Heet, deze optie van champignonkaviaar kan ook worden geconsumeerd, maar het is het beste als het warm of koud is. Geschikt voor broodjes.
Omelet met gebakken champignons en uien
Door melk en eieren aan de gebakken champignons met uien toe te voegen, krijgen we een vol, bevredigend, mals gerecht. Geweldig voor een stevig ontbijt.
De ingrediënten
500 g champignons - voor dit recept zijn buisvormige champignons zoals eekhoorntjesbrood, boletus en boletus goed
Grote ui
50 ml zonnebloem- of olijfolie
3 of meer eieren
Melk met een snelheid van één eetlepel per ei
zout
Verse Groenen.
Kookmethode
Snijd de gepelde champignons in kleine plakjes en kook in gezouten water.
Kantel in een vergiet en houd, regelmatig schudden - buisvormige champignons houden veel vocht vast.
Bak in olie de gehakte ui in halve ringen.
Als de uien verguld zijn, voeg dan champignons toe en bak ze af en toe gedurende 20 minuten.
Meng de eieren met melk, voeg zout toe en voeg fijngehakte greens toe aan het mengsel.
Giet het ei en het melkmengsel in de champignons, roer zachtjes, zodat het tot op de bodem doordringt en laat het vuur ongeveer tien minuten koken onder het deksel.
U kunt de container met champignons en eimengsel in de oven plaatsen en daar gereed maken.
Serveer heet portiegewijs of koel en snijd in stukjes.
Pompoen-champignontoost met uien en tomaten
Dit gerecht lijkt op een groenteschotel met champignons. Stevig, sappig, vol verschillende smaken, met een pikante kaasnoot. Vanwege de boter en kaas is het gerecht rijk aan calorieën, maar courgette en tomaat brengen er frisheid in. Het zal goed worden gecombineerd met aardappelen of pasta.
De ingrediënten
500 g champignons
2 uien
2 rode niet te zoete tomaten
1 kleine jonge courgette
2 tenen knoflook
100 g harde kaas
Specerijen naar smaak
zout
Zonnebloemolie.
Kookmethode
Bereide champignons - gepeld en gekookt - in plakjes gesneden en bak ze in een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Zet opzij.
Bak ook de gehakte uien. Leg op de champignons.
Snijd de courgette in halve cirkels, bak ze snel in hete olie zodat deze niet gevuld en niet vet is. Voeg champignons en uien toe.
Hak de tomaten dun, plet de knoflook met een mes en hak. Voeg toe aan andere ingrediënten.
Zout de massa en voeg kruiden toe, blijf 5-7 minuten in brand staan, meng voorzichtig.
Haal van het fornuis, zet op borden of op een schaal en bestrooi met geraspte kaas zodat het tijd heeft om te smelten. Serveer onmiddellijk.
Gebakken champignons met uien voor de winter
Uitstekende voorbereiding, die goed wordt bewaard op een koele plaats. Na het bereiden van dergelijke potten, blijft het in de winter om er een te krijgen en de inhoud in de soep of in de pan met gebakken aardappelen te gooien. Het is beter om meerdere porties van deze ingrediënten tegelijk te nemen, afhankelijk van de beschikbare capaciteit.
De ingrediënten
500 g bospaddenstoelen
Middelgrote ui
zout
100 g varkensvleesvet.
Kookmethode
Was champignons, schil, kook.
Snijd in kleine stukjes.
Smelt hoogwaardig varkensvet in een koekenpan, ketel of ijzeren pot. Als dit niet beschikbaar is, kunt u het smelten van vers spek.
Vet moet goed opwarmen. Doe de ui erin, laat het zweten totdat het vocht is verdampt.
Voeg champignons toe, zout een beetje sterker dan een gewoon gerecht.
Bak de champignons totdat het vocht volledig is verdampt en de stukken beginnen te kronkelen.
Bereid kleine potten met een volume van 500 ml of minder, spoel ze grondig af en steriliseer, doe ook de deksels - nylon, schroef.
Verspreid in droge potten de met uien gebakken champignons en giet heet vet. Champignons moeten er volledig in worden ondergedompeld.
Wacht tot de inhoud is afgekoeld, zodat er geen condens ontstaat, en sluit dan pas de deksels.
Reinig op een koele plaats. Gebruik als dat nodig is, en vergeet niet dat gezouten champignons en zout in het toekomstige gerecht minder nodig hebben.
Trucs en geheimen van het koken van gebakken champignons met uien
Champignons zijn een soort product dat een negatief effect kan hebben op het welzijn. Zelfs op voorwaarde dat ze niet giftig zijn. Het is gewoon heel moeilijk om voedsel te verteren, vooral als het wordt gebakken. Zodat gefrituurde champignons met uien geen ongemak veroorzaken, maar een smakelijk en gezond gerecht worden, is het raadzaam om een paar regels te volgen.
Champignons hoeven niet te worden gebakken tot de crunch, omdat het eiwit dat ze bevatten zijn structuur verliest. Geen zin, alleen een last voor de maag. Hetzelfde geldt voor uien.
Zodat gebakken champignons met uien niet te vet zijn, moeten oliën met mate worden ingenomen. Soms beginnen de stukjes aan de pan te plakken, de gastvrouw voegt olie toe om niet te verbranden. Het is zelfs raadzaam om champignons en uien in hete olie te laten lopen en onmiddellijk te mengen. Vervolgens krijgt elk stuk zijn portie olie en plakt het niet.
Champignons worden zorgvuldig aan kinderen gegeven en het is niet raadzaam voor kinderen jonger dan drie jaar om ze te consumeren. Voorzichtigheid is geboden bij het omgaan met paddenstoelen voor mensen met spijsverteringsproblemen.
Om het gefrituurde champignongerecht met uien malser te maken, is het goed om aan het einde zure room, room, een beetje melk toe te voegen.
Eet smakelijk!
