Het witte vlees van een kipfilet vraagt gewoon om karbonades.
Welnu, hoe kun je een zacht, zacht stuk weerstaan?
En je kunt het pekelen, waardoor sappigheid en aroma van marinade wordt toegevoegd.
Meestal worden dergelijke gerechten tijdens het frituren gepaneerd, maar hier is de verbeelding onbeperkt.
Klassieke crackers en meel worden ook gebruikt, gedompelde gebroken stukken in ijs of beslag.
Nou, hoe vind je de optie om sesamzaad te paneren? Andere soorten vlees zullen ruw blijken te zijn, en kip is precies goed!
Kipfiletkoteletten - algemene bereidingsprincipes
• Kipfiletkoteletten worden gebakken in een pan, gebakken in de oven op een bakplaat of in folie. Ook lichtgebakken geslagen kip kan worden uitgezet.
• Neem voor koteletten het vlees van de borst. Het wordt goed gewassen en in stukjes gesneden. Als andere soorten te kloppen vlees uitsluitend over de vezels worden gesneden, kan de borst zowel langs als over worden gesneden.
• Hierna wordt de pulp goed geslagen. Om dit te doen, hebt u een culinaire hamer en een snijplank nodig. Vervolgens wordt het losgeklopte vlees bereid volgens het recept.
• Het witte vlees van de kip is na het koken een beetje droog. Daarom bakken ze het meestal in beslag of paneer. Dankzij dit worden de stukken bedekt met een gebakken korst en wordt al het sap dat vrijkomt tijdens het verwarmen, binnen opgeslagen. Bij het bakken in de oven wordt dit bereikt door besprenkeld met geportioneerde stukken kaas.
• Kipfilet geserveerd met een bijgerecht of gekookt. Kip is in harmonie met aardappelen, champignons, groenten en pasta.
Sesam Gepaneerde Gebakken Kipfilet Karbonades
ingrediënten:
• 450 gram borst;
• drie theelepels sojasaus (lichte);
• een ei;
• een theelepel lichte vloeibare honing;
• citroensap (vers geperst) - 1,3 thee. lepels;
• 120 gram tarwebloem;
• twee grote lepels sesamzaad.
Kookmethode:
1. Schud het ei langzaam met een garde. Voeg sojasaus, honing, citroensap toe en klop alles opnieuw.
2. Spoel het vlees met veel water en droog goed af. Snijd de kip in kleine porties, kruisend de vezels. Probeer het lemmet van het mes onder een kleine hoek ten opzichte van het vlak van de tafel te houden.
3. Leg de kip op een snijplank. Bedek met een zak en klop de pulp licht op met een hakmolen. Peper met zwarte peper, wrijf het voorzichtig in de pulp. Zouten is optioneel of slechts een beetje.
4. Leg geportioneerde stukken in een kom en giet elke laag met marinade. Laat een half uur staan.
5. Verdeel de gekookte bloem in twee. Meng de helft met sesamzaad.
6. Leg het marinade-vlees op een handdoek. Rol de stukken in bloem en dompel de marinade erin. Daarna opnieuw in bloem rollen, maar al gemengd met sesamzaadjes.
7. Dompel de karbonades in de hete geraffineerde olie en bak ze aan elke kant lichtbruin.
Gebakken Kipfilet "Volga", met knoflook
ingrediënten:
• kipfilet, vers - 1 kg;
• 72% mayonaise - 100 ml;
• drie eieren;
• knoflook - 4 gepelde kruidnagels;
• twee eetlepels bloem;
• zetmeel, droog - tafel. een lepel.
Kookmethode:
1. Snijd de kip in stukjes van ongeveer een centimeter dik. Klop de film lichtjes door met een hamer en breng op smaak met peper en zout.
2. Combineer de eieren met mayonaise, bloem, zetmeel en schud goed met een vork. Voeg de geplette knoflook toe en roer opnieuw. Het resultaat is een niet erg vloeibare, volledig homogene massa.
3. Dompel geportioneerde plakjes in mayonaisemengsel en plaats in een kom. Bedek de container en bewaar deze 7-8 uur op een koude plaats.
4. Vlees wordt gebakken in goed verwarmd plantaardig vet. Elke zijde duurt 3 minuten.
Kipfilet gebakken in roombeslag
ingrediënten:
• 600 gr. gekoelde filet;
• een half glas melk;
• bakmeel, wit - 2 tafels. leugens;
• twee verwerkte kazen;
• broodkruimels tarwe;
• twee eieren, vers.
Kookmethode:
1. Spoel de kip met koud water. Licht droog met een handdoek en in de vriezer leggen.
2. Wanneer het vlees enigszins bevriest, snijd in porties voor hakken en kloppen. Bedek de stukken met een zak om te voorkomen dat de vezels aan de hamer plakken en breken. Je kunt huishoudfolie gebruiken.
3. Combineer melk met geraspte roomkaas op een fijne rasp. Om de kaas beter te wrijven, kan deze ook licht worden ingevroren.
4. Voeg naar wens eieren, bloem en kruiden toe. Klop goed met een garde of mixer, waardoor het beslag een uniforme consistentie krijgt.
5. Elk stuk aan alle kanten rolt meerdere keren in paneermeel. Dompel dan het gekookte romige beslag en brood er weer in.
6. Bak het vlees aan beide kanten in voorverwarmde zonnebloemolie tot het lichtbruin is.
"Walnoot souvenir" - gehakte kipfilet met walnoten paneren
ingrediënten:
• kilogram borst;
• een halve liter licht, onscherp bier;
• pinda's - 200 gr .;
• verse eieren - 2 stuks;
• een eetlepel mayonaise;
• paneermeel (wit);
• voor het frituren van plantaardige olie, ingevroren.
Kookmethode:
1. Spoel de gevogelteborsten goed. Snijd het resterende kippenvet van de pulp en verdeel elke filet in twee, over.
2. Elke helft in vezels gesneden in stukken, ongeveer een centimeter dik. Klop met een hamer en giet bier. Laat 40 minuten staan.
3. Roer, combineer mayonaise met losgeklopte eieren, voeg zout toe en breng kruiden naar smaak.
4. Combineer in een aparte kom gehakte pinda's met paneermeel.
5. Haal de kip uit de biermarinade en droog elke hap voorzichtig.
6. Dompel vervolgens het losgeklopte vlees in de eieren, geslagen met mayonaise. Rol aan beide kanten in een notenmengsel en bak ze goudbruin in plantaardig vet.
Gebakken kipfiletkoteletten met een apart champignonbijgerecht
ingrediënten:
• halve borst - 300 gram;
• 30 gram margarine;
• 70 gr. halfharde kaas.
Voor garnering:
• 60 gram bloem, wit;
• romige natuurlijke boter - 30 gr .;
• een eetlepel lichte soja, zonder toevoegingen, saus;
• zoete peperkorrel - één pc .;
• middelgrote ui;
• 100 gr. verse oesterzwammen (champignons kunnen zijn);
• een half glas kippenbouillon of water;
• een theelepel fijn gemalen tijm.
Kookmethode:
1. Hak de ui grof, snijd de champignons in plakjes en paprika in plakjes.
2. Verwarm de ui in gesmolten boter tot deze transparant is. Voeg champignons toe en bak tot het vocht bijna volledig verdampt. Voeg peper toe en laat sudderen tot deze volledig zacht is.
3. Doe de bloem en meng het met groenten. Voer sojasaus verdund met water (bouillon) in en blijf nog minimaal 10 minuten blussen met een minimum van verwarming. Peper, voeg tijm toe en voeg zout toe, verwijder het monster een paar minuten voor voltooiing.
4. Snijd de pulp langs de vezels in twee delen. Klop elk door een film met een hamer.
5. Rasp de stukken vlees met een mengsel van zout en peper en bak ze aan beide kanten 2 minuten. op margarine. Leg het vlees op een bakplaat en bestrooi met grote kaaskruimels. Bak tot het volledig smelt.
6. Bestrooi met gehakte kruiden en serveer met bijgerecht van champignons.
Zeer ongebruikelijke kipfiletkoteletten
ingrediënten:
• 700 gr. gekoelde kipfilet;
• gerookte forel - 300 gr;
• 350 gr. spinazie.
Kookmethode:
1. Spoel de bladeren van spinazie grondig en laat ze 20 minuten in koud water liggen. Spoel opnieuw en leg op een handdoek om te drogen.
2. Voorbereide filet met een smal, scherp mes gesneden in vezels in 2-3 delen. Zout stukjes kip, breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Bak zonder te kloppen in kokende geraffineerde olie. Bak voor een korte tijd, op hoog vuur, het bereiken van een gouden korst.
3. Forel in dunne plakjes gesneden en wikkel er stukjes gebakken vlees in.
4. Leg een stuk spinazie op een vierkant stuk folie. Leg er een stuk kip op met een ingepakte forel en zet de randen van de folie stevig vast. Bereid op dezelfde manier de resterende stukken vlees.
5. Breng de in folie gewikkelde spaties over op een bakplaat en bak een kwartier op 220 graden.
Tsjechische Kipfilet
ingrediënten:
• hele kip, bij voorkeur ongekoeld, filet;
• een half glas 22% room;
• gemalen gember - 1 gr .;
• een klein beetje kerrie;
• drie uienkoppen;
• een glas (250 ml) donker, zwak bier;
• 2 el. eetlepels geraffineerde magere plantaardige olie;
• 30 ml sojasaus, zonder toevoegingen, saus (donker);
• drie takken verse peterselie.
Kookmethode:
1. Spoel de kip grondig onder water. Dep met een handdoek en snijd doormidden over de vezels. Licht afslaan.
2. Doe gember, zwarte peper, curry en zout in sojasaus. Meng de marinade grondig en wrijf er elk stukje kip mee.
3. Verhit eventueel vet in een pan. Dompel de karbonades erin en bak, draai aan de andere kant in 2 minuten.
4. Voeg dunne halve ringen ui toe en laat 3 minuten sudderen. Roer de ui regelmatig.
5. Giet bier in een pan met vlees en kook op laag vuur onder een deksel.
6. Voer na 20 minuten blussen de crème in. Voeg gehakte peterselie toe en kook nog 5 minuten.
Ovenrijke kipfilet met champignons in de oven
ingrediënten:
• halve kilo filet;
• champignons (vers) - 150 gr .;
• twee middelgrote sappige tomaten;
• ui - 1 kop;
• mayonaise 72% - 100 gr .;
• een klein plakje verse gember;
• 150 gr. "Kostroma" of soortgelijke kaas;
• de helft van de gemiddelde citroen.
Kookmethode:
1. Halveer de kipfilet in de helft. Klop, peper naar smaak, voeg zout toe en hydrateer met citroensap. Zet de schotels met gehakt vlees een half uur op een koele plaats.
2. Spoel de champignons met water, kook ze gaar en zet ze in de koelkast door ze in een vergiet te doen. Snijd de champignons in middelgrote plakjes. Uien dunne halve ringen, tomaten - ringen. Kaas en gember wrijven afzonderlijk in grote kruimels.
3. Verspreid het kippenvlees op een ingevette bakplaat. Laat een kleine afstand tussen de stukken, minimaal 1 cm.
4. Doe op elk stuk een beetje gember, ui en 3-4 ringen tomaten. Leg vervolgens een paar theelepels champignons en bestrijk ze royaal met mayonaise. Bestrooi met kaaskruimels en bak in de oven.
5. Kook een half uur op 200 graden.
Kipfiletkarbonades - kooktips en trucs
• Voor karbonades is het de gekoelde filet die het meest geschikt is. Gerechten ervan zijn sappiger.
• Snijd de borst over de vezels, probeer het mes op een lichte helling te houden. Dan zal de portiegrootte groter zijn.
• Als u vlees in dunnere plakjes wilt snijden, vriest u het licht in de vriezer.
• Klop de kip voorzichtig en sla slechts licht op het vlees. Anders zullen de vezels barsten en zal de schaal droog zijn.
• Leg tijdens het slaan een vel cellofaan of huishoudfolie om te voorkomen dat het vlees aan de hamer blijft kleven.
• Gezouten kip, die voorzichtig wordt gestoofd of gestoofd in een marinade van sojasaus. De saus is vrij zout en het gerecht kan gemakkelijk worden gezouten.
• Veeg de stukken droog met een handdoek voordat u de karbonades in het beslag doopt. Het deeg "glijdt" niet uit en bedekt het hele stuk gelijkmatig. Je kunt ze ook in bloem rollen.
• Dompel de geportioneerde plakjes in een los ei voordat u ze in paneermeel dompelt. De paneerlaag bedekt de stukken vlees gelijkmatig en "verdwaalt" niet in brokken.
• Wil je echt verrassen met je gerecht? Snijd harde, scherpe kaas met "wiggen" van 2 centimeter lang. Vul ze met een kant-en-klare karbonade en stuur het een paar minuten naar de oven. Als alternatief kunt u dit doen met paprika, gerookt spek. Knoflook is voldoende.
