Wat het tempo van het moderne leven ook is, taarten zijn alles!
Vooral als ze zelfgemaakt zijn, gekookt voor de vreugde van hun huishoudens met hun eigen handen.
Veel, vooral jonge huisvrouwen, geven er de voorkeur aan om een kant-en-klaar deegbroodje of kalach te kopen, gewoon om zich niet bezig te houden met het deeg, omdat ermee werken te ingewikkeld lijkt.
Je moet toch nog beginnen.
Waarom worden oma's taarten altijd lekkerder en mooier?
Omdat de grootmoeder hier ervaring mee heeft.
Elke volgende taart wordt noodzakelijkerwijs lekkerder en mooier dan de vorige. Wees niet gealarmeerd door moeilijkheden omdat ze altijd tijdelijk zijn. Vergeet niet dat vroeg of laat iedereen grootmoeder wordt, en je moet leren om je kleinkinderen niet het plezier te onthouden om ooit te zeggen: "Mijn oma heeft de beste taarten!"
Apples Yeast Pie - technologische basisprincipes
De sleutel tot succes zijn de meest verse producten van de hoogste kwaliteit voor de test. Er is één uitzondering: melk kan zuur zijn. Het is nog beter, maar het belangrijkste is om het niet te overdrijven; het deeg zal geschikt zijn voor de beste zure melk, zonder sporen van schimmel en ranzige smaak.
Gist moet ook "werkers" zijn, niet rondslingeren, het is niet bekend in welke omstandigheden, het is niet bekend hoeveel tijd. Overmatige gist geeft het baksel een karakteristieke zure geur, afgewerkte producten van gistdeeg gaan snel achteruit. Een onvoldoende hoeveelheid gist vertraagt de opkomst van het deeg of het rijst helemaal niet op, en de producten blijken taai en zwaar te zijn. De optimale hoeveelheid geperste gist per 1 liter vloeistof voor boterdeeg is 100 g; voor ongeraffineerd gistdeeg - 40-60 g. Bakken maakt het deeg zwaarder en maakt het moeilijk om te rijzen. Laat het deeg niet staan; Het is ook ongewenst om met een ongeldige test te beginnen. Voor gist is het ook belangrijk om het juiste temperatuurregime te kiezen, om mechanische trilling van het deeg tijdens het rijzen te voorkomen en om tocht in de kamer te voorkomen waar het halfafgewerkte gistdeeg verstoord is.
Kijk zorgvuldig naar de bloem voordat je het deeg gaat bereiden. De kleur van hoogwaardige bloem is van oogverblindend wit tot een romige tint. Bloem van de eerste en tweede graad bevat zemelen, wat ook goed is, maar voor brood, en niet voor banketbakkersbroodjes of gistcake gemaakt van appels, als het recept voorziet in het gebruik van premium tarwebloem.
Te natte bloem om aan te raken - koeler, wanneer ingedrukt in de hand, wordt het samengedrukt en verkruimelt het slecht. Gebruik in dit geval minder vloeistof in het deeg. Het vochtgehalte van bloem varieert in elk afzonderlijk geval, waardoor de hoeveelheid bloem die in de recepten wordt aangegeven enigszins kan variëren, met een fout van 5-10%. Een andere belangrijke eigenschap van bloem waar je op moet letten, is het glutengehalte, dat de kwaliteit van het deeg bepaalt en uiteindelijk het uiterlijk en de smaak van het eindproduct. Zonder laboratoriumanalyse kan het glutengehalte organoleptisch worden bepaald. Neem een snufje bloem en probeer het, nadat je het hebt bevochtigd met een paar druppels water, een bal te rollen. Als de bloem snel aan elkaar plakt, is dit de hoogste graad. Gebruik voor gistkoekjes alleen dergelijke bloem en zorg ervoor dat u ze zift: niet alleen om onzuiverheden te verwijderen, maar meer zodat het wordt verrijkt met lucht, die tijdens gisting en bakken extra glans aan het gistdeeg zal geven.
De consistentie van de test wordt gekozen afhankelijk van het recept. Gistdeeg kan vloeibaar (bulk), zacht (gemiddelde consistentie) en strak zijn. Hoe zachter het deeg, hoe luchtiger het bakken, grote luchtbellen in het gebakken product. In een dicht deeg zijn de bellen klein en gaat het deeg langer mee.
Kneed het deeg en voeg het droge mengsel toe aan de vloeibare massa. De samenstelling van de vloeibare massa, als vochthoudende componenten, omvat melk of zure-melkproducten (water - voor oneetbaar deeg), eieren, gesmolten boter. Harde (bevroren) boter voor bladerdeeg wordt gehakt met bloem. Bladerdeeggist is misschien de enige soort die in koele omstandigheden wordt gekneed, met een vrij lage temperatuur van de producten die in het deeg worden gelegd.
Houd er rekening mee dat appeltaarten niet alleen lekker zijn, maar ook gemakkelijk te gebruiken. Meng nooit appels van tevoren met suiker: hoe later, hoe beter, zodat de appels geen tijd hebben om het sap vrij te maken en het hele deeg te laten weken.
Als andere, zeer sappige bessen samen met de appels worden toegevoegd, moet het sap kunnen uitlekken. Je hoeft niet te knijpen zodat de betekenis van hun aanwezigheid in de taarten niet verloren gaat: laat het naar beneden stromen dat het zelf een uitweg zoekt. Daarna behandel je de sappige vulling met zetmeel, waarbij je de bessen een beetje "poedert". Zetmeel "bindt" het sap in het deeg, zodat het niet willekeurig kan lekken, waar het wil en het uiterlijk van het product bederft.
Recept 1. Gesloten taart met appels uit het Rijngistdeeg
ingrediënten:
Amandelen 120 g
Melk 50 ml
Droge gist 6 g
5 eieren
Suiker 300 g
Citroenschil (vers) 40 g
Appels 700 g (netto)
Rozijnen 100 g
Olie 120 g
Bloem 350-400 g
Kersenjam 70 g
Rum 30 ml
vanille
Kookmethode:
Los de gist op in melk en voeg er een lepel suiker en gezeefde bloem aan toe. Pureer dooiers wit met 1/3 suiker, combineer met gist en zachte boter, voeg vanille en schil, gezeefde bloem toe, kneed het deeg; verdeel het in twee delen en rol 2 cirkels op de tafel. Leg een van hen in een ronde vorm, bestrooid met bloem, bedek de zijkanten van de vorm met hetzelfde deel van het deeg.
Bestrooi de gepelde, fijngehakte appels met rum, voeg gehakte of geplette amandelen, kersenjam toe, meng en leg het deeg in de vorm. Bestrooi met de helft van de resterende suiker en leg op de vulling de tweede opgerolde laag deeg. Verbind de randen van beide deeglagen. Maak scharen in een cirkel (2-3 cm), draai vervolgens de snijranden van het deeg, wissel ze af: de onderste uiteinden strekken zich uit tussen de bovenste uiteinden, verbinden ze in paren, onder en boven.
Bak op 180ºϹ tot de cake bruin is. Haal het eruit en laat het uit de vorm afkoelen.
Van de eiwitten en het resterende derde deel van de suiker, sla de stabiele eiwitmassa en bedek het oppervlak van de cake. Stuur het terug naar de oven, en wanneer het eiwitglazuur bruin wordt, verwijder het. Nadat de cake is afgekoeld, leg je deze op een schaal en geeft je hem water met een dunne reeks kersensiroop.
Recept 2. Gelei-gisttaart gemaakt van appels gevuld met jam
ingrediënten:
Appels 12 st.
Sinaasappels 6 st.
Crème 150 ml
Suiker 70 g
Eieren 3 st.
Witte crackers 250 g
Kaneel 1 g
Gist 3-4 g
Olie 50 g
voorbereiding:
Verwijder de kern van de gewassen appels zonder ze te snijden. Was middelgrote sinaasappels en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de pulp van sinaasappels, maak het los van de membranen, snijd en combineer met suiker en kaneel; vul de gaten in de appels met de pulp van sinaasappels en leg ze elk in de helften van de sinaasappelschil. Bedek de ovenschaal met folie. Smeer het oppervlak van de folie met olie en plaats de appels in een sinaasappelschil in een vorm.
Combineer de room met paneermeel en laat de gist erin weken. Maal de eieren met suiker en voeg toe aan het deeg, meng. Giet fruit met deeg en laat het een beetje op een warme plaats staan. Bak op 180ºϹ.
Recept 3. Gistcake van appels en perziken
ingrediënten:
Perziken 200 g
Suiker 350 g
Appels 300 g (netto)
Melk 150 ml
Bloem 370 g
Griesmeel 50 g
Maïszetmeel 60 g (inclusief 30 g voor deeg)
Olie 120 g
Eieren 4 dooiers en 2 hele eieren
Persgist 100 g
zout
Vanille of Kaneel
voorbereiding:
Zeef de bloem en combineer deze met griesmeel, zout, vanille (kaneel) en 30 g zetmeel. Neem 1/3 van het voorbereide mengsel, voeg er 50-100 g suiker aan toe, giet warme melk erin en doe de geplette gist. Roer het gekookte deeg met een garde, wikkel de schalen ermee in en plaats het dichter bij de meegeleverde plaat, zodat het deeg op 20-25ºϹ komt. Als het deeg met een factor 2 wordt verhoogd, voeg dan nog een derde van de bloem toe, meng het deeg en wikkel het opnieuw in, zet het in warmte. Wrijf 150 g suiker met vier dooiers en één ei, voeg de zachte boter toe en meng de muffin met een garde en combineer met het gerezen deeg. Voeg de resterende bloem toe, kneed het deeg heel voorzichtig: het moet erg zacht zijn, niet te dicht. Bedek de gerechten opnieuw en laat het deeg naar boven komen. Bereid ondertussen de vorm en de vulling.
Snijd appels en perziken en bestrooi licht met zetmeel. Maak 1 losgeklopt ei om de cake in te vetten. Vet een diepe vorm en een werkoppervlak in met olie. Verdeel het gerezen deeg in vijf delen: 4 delen - voor rollende cirkels, waarvan er een anderhalf keer groter moet zijn dan de andere, en een vijfde, kleine - voor het vormen van decoraties van het deeg op het oppervlak van de cake. Roer een klein stukje bloem, want het moet dichter en handiger zijn voor het beeldhouwen en snijden van figuren. Rol het grootste stuk deeg uit in een cirkel en plaats het in een vorm zodat de randen iets over de zijkant hangen. Leg een laag appelschijfjes op de bodem van de met deeg beklede schaal en bestrooi ze met suiker. Rol de volgende drie stukken deeg over de diameter van de vorm. Leg ze op elkaar, afwisselend met vullingen. Leg het deeg op de blokken, dan perziken, bestrooid met suiker, dan opnieuw het deeg en de appellaag. De laatste laag moet het fruit bedekken - en we zullen het versieren met figuren gesneden uit het deeg. De randen van de onderste laag verbinden met de bovenste laag van de taart. Maak een flagellum of varkensstaart om de gebieden te bedekken waar het deeg wordt gelijmd. Om de decoraties op het oppervlak te versieren, smeer je het oppervlak met een borstel in voordat je ze op de taart verspreidt. De taart wordt ten minste 2 keer ter controle verzonden om het volume te verhogen. Bedek bij het bakken (180ºϹ) eerst het oppervlak van de taart gedurende 10-15 minuten met folie, zodat het onderste gedeelte met de vulling naar boven komt en goed bakt. Er zijn veel vullingen in de taart; bovendien is het sappig en zwaar: het heeft meer tijd nodig om te bakken en tegelijkertijd moet de bovenkant niet verbranden. Wacht na het verwijderen van de folie totdat de bovenkant begint te braden en smeer hem vervolgens in met een ei om een mooie gouden glans te krijgen. Houd de afgewerkte cake voor een korte tijd in de vorm: deze mag slechts een beetje worden gestoomd, zodat deze gemakkelijk achter de bodem van de vorm blijft. Plaats het op een houten oppervlak en dek af met een katoenen doek.
Recept 4. Taart met appels van gistdeeg, met kwark
ingrediënten:
Appels 250 g (netto)
Suiker naar smaak
Wrongel 400 g
Rozijnen 100 g
Gistdeeg, bladerdeeg:
Gezifte bloem 500 g
Persgist 100 g
Olie 150 g
Melk 70-100 ml
Vanille, Rum, Kaneel (voor geur)
Zout 2-3 g
voorbereiding:
Pas de hoeveelheid suiker voor de vulling naar wens aan. Het gewicht van appels wordt aangegeven in het net. Ze moeten worden gewassen, geschild en in blokjes worden gesneden, maar haast je niet om dit te doen totdat het deeg klaar is. Was de rozijnen en stoom met kokend water, droog.
Het is beter om cottage cheese vet, zelfgemaakt te gebruiken of het goed onder een pers uit te persen om serum te verwijderen. Maal de gekoelde boter en bloem tot kruimels. Combineer het met kwark en meng. Bewaar in de koelkast om kruimels aan het gekoelde deeg toe te voegen.
Verdun de gist in verwarmde melk. Voor bladerdeeg is het belangrijk dat de gist niet begint te werken voordat het rijzen begint. Daarom moet de temperatuur van melk laag zijn, zodat de gist alleen oplost, maar geen tijd heeft om te verdienen. Giet ze onmiddellijk in de gezeefde bloem, gecombineerd met smaakstoffen en zout. Kneed het koele deeg en rol het in een dunne laag (0,5 cm). Strooi een kruimel boter en kwark, vouw het deeg met een envelop en rol het weer dun uit. Herhaal deze bewerking totdat u alle kruimels hebt gebruikt. Als de boter verhit en smelt en het deeg te zacht wordt, vries het dan licht in en blijf rollen.
Het deeg moet tijdens gebruik koud zijn. Rol het afgewerkte deeg uit in een dunne laag rechthoekige, langwerpige vorm en leg appels, snijd ze in blokjes, rozijnen erop. Bestrooi de vulling met rum en rol het deeg tot een rol, samen met de vulling.
Plaats de cakemix op de bakplaat, vet de cake in met een losgeklopt ei, zet het vuur (20-25Ϲ) en bak.
Recept 5. Gistcake gemaakt van appels met kersen
ingrediënten:
Verse Frambozen
De appels
suiker
Het deeg:
Eieren 3 st.
Bloem 600 g
Suiker 150 g
Gistmoment, droog 12 g
Olie 82,5% 100 g
Melk 100 ml
Rum, vanille
zout
voorbereiding:
Klop de eieren met suiker en boter, voeg er warme melk aan toe en giet de gist, vanillepoeder, de rum erin en voeg geleidelijk het gezeefde bloem toe tot een normale, gladde consistentie. Laat het deeg rijzen en houd het warm totdat het volume 2-3 keer toeneemt. Rol in een laag van 0,5 cm en snijd in reepjes. Leg kersen in het midden van elke strook (leg over de hele lengte van de strook), leg appelplakken op de rand van de strepen, overlappend. Bestrooi de vulling met suiker en bestrooi met rum of je favoriete likeur. Appels moeten eerst worden gewassen, waarbij alleen de zaden worden verwijderd, maar niet de schil. Vouw de reepjes dubbel zodat de kersen bedekt zijn met deeg en de randen van de appelschijfjes buiten blijven. Plaats de strips onmiddellijk in de vorm, in de richting van de rand naar het midden, vouw ze met een ring. Appelschijfjes moeten loodrecht op het oppervlak van de mal staan. Knijp in de randen van elke strip om te voorkomen dat er sap uit stroomt. Bak na het rijzen. Allereerst is het raadzaam om de taart met folie te bedekken, zodat de appels niet uitdrogen of verbranden. 5-10 minuten voor het einde van het bakken, verwijder de folie en bestrijk met een losgeklopt ei. Bestrooi met suiker als je klaar bent en iets afkoelt.
Recept 6. Een zeer snel open taart met appels van gistdeeg
ingrediënten:
Appels (partjes) 400 g (netto)
Bladerdeeg, gist (afgewerkt) 350 g
Kaneel, Vanille
Poedersuiker 70 g
voorbereiding:
Deze cake kost niet veel tijd en moeite, want het is van een kant-en-klaar deeg, gekocht in de keuken of de dag ervoor bereid.
Bereid de vorm voor, vet deze in met olie, verwarm de kast tot 180ºϹ. Rol het deeg uit zodat het in de vorm past en leg het zo dat een rand wordt gevormd rond de omtrek of diameter van de bak die is geselecteerd om te bakken. Bestrooi de voorbereide appelschijfjes met kaneel of vanille, leg ze op het deeg en stuur het gevormde halffabrikaat op een warme plaats. Wanneer het deeg merkbaar in volume toeneemt, bak de cake. Bestrooi de appels na afkoelen met poeder.
Recept 7. Gisttaart van appels en eendenborst
ingrediënten:
Bloem 800 g
Eendenvlees 500 g
Melk 250 ml
Suiker 50 g
zout
Ei 3 stks.
Olie (82,5%) 100 g
Rijst, gekookt 150 g
Gist 100 g (geperst)
Geschilde appels 300 g
Ui 200 g
kruiden
voorbereiding:
Bak de plakjes eendenborst tot ze in een pan zijn gekookt, met uien, kruiden met kruiden. Combineer met gekookte rijst en plakjes gepelde appels.
Los de gist op in melk met suiker, voeg gezeefde bloem, zout, gesmolten boter en 2 eieren toe, kneed het deeg. Verdeel het deeg na het rijzen in twee delen. Leg ze in een vorm en dek af met de gekookte vulling. Nadat je de tweede laag deeg hebt uitgerold, sluit je deze met de vulling van de taart. Stuur het halffabrikaat opnieuw ter rijs en bak het vervolgens. Vijf tot zeven minuten voordat je klaar bent, verwijder de cake en vet het oppervlak in met een ei en bak het vervolgens.Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, dek je deze een paar minuten af met een katoenen handdoek en haal je hem uit de vorm.
Gistdeeg Appeltaart - Tips & Tricks
Om het schoonmaken van de keuken na het werken met het deeg snel te voltooien, gebruikt u geen bloem, maar een geraffineerde olie met een neutrale smaak om het werkoppervlak te behandelen. Smeer hun handen, tafel, servies, maar niet te veel zodat het deeg niet te veel absorbeert en niet te veel wegglijdt. Het is moeilijker om meel te verzamelen, en bovendien moet je het waarschijnlijk vegen en weggooien.
De belangrijkste tip: Doe de test met veel verlangen en in een goed humeur: alles komt goed. Dit is serieus!
