Koreaanse soepen worden niet alleen gebrouwen van honden, zoals veel mensen denken!
In feite zijn er veel heerlijke gerechten van de gebruikelijke ingrediënten voor ons.
Dus waarom niet koken?
Koreaanse soep - algemene kookprincipes
Koreaanse soepen worden gekookt met vis, groenten, vlees, zeewier, wortels, tofu, champignons en andere verschillende producten. En heel vaak zijn er in één gerecht verschillende en op het eerste gezicht onverenigbare ingrediënten. Maar het lijkt alleen zo. Naast bekende producten worden speciale mixen of pasta's toegevoegd.
Welke ongebruikelijke ingrediënten zijn te vinden in Koreaanse soepen:
• Twendyan (sojapasta);
• Gochudyan (peperpasta);
• knoflookpasta (je kunt gewoon aardappelpuree met verse kruidnagel maken);
• kimchi (pittige, ingemaakte Beijing-kool);
• dashi (kruiden).
In veel gerechten is ons sojasaus al bekend. Om Koreaanse soepen, groene uien, zure room en hete pepers te kruiden worden vaak gebruikt.
Recept 1: Koreaanse kooksoep met rundvlees en noedels
Een recept voor traditionele Koreaanse soep, ook wel kuksu genoemd. Het is op verschillende manieren voorbereid en dit is slechts één optie. Je kunt alle noedels gebruiken, maar bij voorkeur.
De ingrediënten
• 300 gram rundvleespulp;
• 80 ml plantaardige olie;
• 200 gram witte kool;
• 2 teentjes knoflook;
• 100 gram noedels;
• 300 gram verse komkommers;
• groene koriander;
• 2 eieren;
• 100 gram radijs;
• cayennepeper en zwarte peper;
• 1 liter water;
• suiker, zout, azijn, sojasaus.
voorbereiding
1. Snijd de runderpulp in dunne reepjes en bak deze twee minuten in plantaardige olie.
2. Voeg de slaw toe en bak ze samen.
3. Doe beide soorten peper, giet een beetje sojasaus, zet het vuur lager en laat ongeveer tien minuten sudderen. Als de kool sappig en zacht is, is minder mogelijk.
4. Radijs en komkommers in reepjes gesneden, voeg gehakte koriander, knoflook, een beetje azijn en olie toe, meng.
5. Kook de noedels apart, vet ze in met olie.
6. Klop de eieren met een vork en bak twee dunne pannenkoeken, laat afkoelen en snijd ze in noedels.
7. Hoe wordt Kuksi geserveerd. Leg vlees met kool op een bord, voeg noedels toe, leg komkommersalade met radijs ernaast en roerei bovenop. Alles wordt met gezouten bouillon gegoten en je bent klaar!
Recept 2: Koreaanse Miyokkuk-soep met zeewier
Het recept voor de nationale Koreaanse soep, die meestal wordt gekookt voor verjaardagen. Daarvoor heb je ingeblikt zeewier nodig, bij voorkeur zonder onnodige toevoegingen. Groene erwten worden ook ingeblikt gebruikt.
De ingrediënten
• 250 gram zeewier;
• 3 aardappelen;
• 120 gram groene erwten;
• 1 ei;
• 1 wortel;
• 1 kleine uikop;
• 2 liter bouillon;
• zure room;
• kruiden;
• olie.
voorbereiding
1. Ui fijngehakt, bak in een pan. Voeg na een minuut de geraspte wortel toe.
2. Zet de bouillon op het fornuis, voeg zout toe en voeg na het koken de in blokjes gesneden aardappelen toe. Koken tien minuten.
3. Terwijl u aardappelen kookt, kook een hardgekookt ei, schil, snijd ze in kleine blokjes.
4. Voeg de eerder gebakken groenten toe.
5. Leg vervolgens de zeekool. Daaruit moet je de bouillon aftappen. Als er kruiden zijn, haal ze eruit. Vaak gezet uien, moet het ook worden verwijderd.
6. Gooi de erwten na het koken van de kool.
7. Voeg het ei toe, breng kruiden naar smaak en zet het uit.
8. Doe bij elk serveren een lepel zure room en kruiden in elk bord.
Recept 3: Koreaanse Tofu Soep
Ongewone, maar bekende eerste gang. Voor deze Koreaanse soep heb je zachte tofu nodig, de hoeveelheid is niet strikt gedefinieerd. "Met het oog" toevoegen.
De ingrediënten
• 2 liter rijstwater;
• 1 courgette;
• tofu;
• 1 prei;
• 2 eetlepels Twendyan (sojapasta);
• 1 eetlepel geplette knoflook;
• 0,5 eetlepels dasha-kruiden;
• 200 gram oesterzwam;
• 3 aardappelen.
voorbereiding
1. Rijstwater koken. Neem hiervoor een paar glazen rijst, spoel ze af en laat het water weglopen. Vul met twee liter nieuwe vloeistof en spoel intensief. Je kunt het enkele minuten laten staan. We gebruiken rijst voor alle gerechten, en giet het water in een pan en laat de soep koken.
2. Voeg sojapasta toe, kruiden van dasha, twendyan, geplette knoflook, laat het koken.
3. Leg de in blokjes gesneden aardappelen, kook gedurende vijf minuten.
4. Voeg gehakte courgette, champignons toe en kook ongeveer vijf minuten.
5. Doe de tofu, snijd deze in blokjes en breng de soep helemaal klaar. We richten ons op de bereidheid van groenten.
6. Voeg aan het einde prei toe en schakel indien nodig zout uit. Vaak toegevoegd aan dit gerecht pasta Gochudyan, die wordt bereid uit rode peper.
Recept 4: Koreaanse Kimchi-soep
Tot nu toe kunnen Koreanen en Japanners dit gerecht niet delen. En iedereen beschouwt het als hun nationale. De kooktechnologie in beide landen is vergelijkbaar en heeft veel subtiliteiten. Maar nu zijn er vereenvoudigde opties, bijvoorbeeld deze. Kimchi - pittige zuurkool, voornamelijk gebruikt in Beijing.
De ingrediënten
• 400 gram varkenslende;
• 1 uikop;
• 10 gram chilisaus;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 250 gram kimchi;
• 2 eetlepels sojasaus;
• groene uien;
• zout, zwarte peper;
• 3 teentjes knoflook.
voorbereiding
1. Snijd de lendenen in kleine stukjes. Voeg water toe en verwijder bij het koken het schuim.
2. We gooien de geschilde, maar hele ui. Na een half uur moet het worden verwijderd en de bouillon nog dertig minuten worden gekookt tot het brood klaar is.
3. Bak kimchi enkele minuten in een pan. Zodra het zachter en transparanter wordt, kunt u het uitschakelen.
4. Combineer hete chilisaus, knoflook, een snufje zwarte peper. In plaats van chilisaus, kun je gewoon puree van rode peper in een maaidorser nemen. Sojasaus toevoegen en goed roeren.
5. Doe het aromatische mengsel in een pan.
6. Voeg de gebakken kimchi-kool toe.
7. Kook alles op laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten, zout naar smaak.
8. Bestrooi bij het serveren met groene uien, u kunt plakjes tofu toevoegen.
Recept 5: Koreaanse radijssoep
Witte Daikon-radijs wordt vaak gebruikt voor deze Koreaanse soep. Maar je kunt ook radijs nemen. Je hebt ook gedroogd zeewier nodig.
De ingrediënten
• 800 gram radijs;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 bosje groene uien;
• 20 gram droog zeewier;
• 3 teentjes knoflook;
• 60 ml sojasaus.
voorbereiding
1. We maken de radijs schoon. Als de wortelgroenten jong zijn en de schil intact is, kun je deze gewoon goed wassen. We snijden de radijs in blokjes, vullen het met water en zetten op het fornuis. Kook drie minuten.
2. Bak groene ui in olie, een klein beetje.
3. Voeg sojasaus, knoflook en zeewier toe aan de pan.
4. Kook de soep tot de radijs zacht is, voeg aan het einde de gebakken groene uien toe, zet uit.
Recept 6: Koreaanse Zeevruchtensoep
Het recept voor een lichte Koreaanse soep, waarvoor garnalen en vis met wit vlees nodig zijn. Je kunt kabeljauw gebruiken.
De ingrediënten
• 0,6 kg visfilet;
• 0,5 kg garnalen;
• 1 theelepel Kochujang-pasta;
• 20 ml sake;
• 1 lepel sesamolie;
• 2 teentjes knoflook;
• 300 gram daikon;
• 1/3 kop ansjovis;
• 2 eetlepels sojasaus;
• 1 liter water;
• 150 gram tofu;
• 1 bosje groene uien.
voorbereiding
1. Snijd de gewassen visfilet in reepjes van 2 centimeter, doe in een pan met sesamolie, voeg hete Koreaanse pasta, knoflook en sojasaus toe. Mix en laat een half uur staan.
2. Zet vervolgens de kachel aan en laat ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Vaak is roeren niet nodig om de filets niet te beschadigen.
3. Terwijl de vis kookt, kook het water en kook de ansjovis erin, drie minuten zijn voldoende.
4. Leg de gesneden daikonblokjes in de ansjovis en kook tot ze zacht zijn.
5. Voeg de gepelde garnalen toe aan de soep en leg na een minuut de aromatische vis en de in blokjes gesneden tofu uit de stoofpan.
6. Kook alles vier minuten samen, laat het niet actief sudderen, voeg aan het einde sake toe.
7. Zet uit en leg op borden, serveer hete soep met groene uien.
Koreaanse soep - tips en trucs
• Groene uien in Koreaanse soepen komen veel vaker voor dan andere greens. Om snel en nauwkeurig veren te knippen, kunt u een gewone schaar gebruiken. En u kunt zelfs uien over een bord snijden.
• Koreaanse keuken is rijk aan specerijen en kruidige kruiden. Maar dit alles is optioneel. Als een ingrediënt niet past of gewoon afwezig is, kan het altijd worden uitgesloten.
• Geen gedroogd zeewier? Je kunt een vel noriya nemen en gewoon met noedels snijden. Natuurlijk is het niet helemaal kool, maar ook niet slecht.
