Het vlees in het Frans is nu algemeen gehoord en erg populair.
Welnu, voorheen werd een gepofte aardappelschotel met vlees kapiteins genoemd.
Het was op grote feestdagen gekookt en keek ernaar uit om op de tafel te verschijnen.
Volgens de geschiedenis werd dit gerecht bereid door de vrouwen van zeilers bij de terugkeer van een geliefde uit het zwemmen. Maar nu is dit niet nodig en het vlees van de kapitein kan voor elke gelegenheid en zonder het worden gekookt.
Maar hoe doe je dat?
Captain's Meat - Algemene kookprincipes
Varkensvlees wordt voornamelijk gebruikt voor gerechten. Het vlees wordt in dunne platen van 0,5 tot 1,5 centimeter gesneden en met een keukenhamer geslagen. Wrijf vervolgens de stukken met kruiden, gebruik soms sauzen en laat het in het zuur staan.
Uien zijn een essentieel ingrediënt in een gerecht. Het is veel toegevoegd. Uien worden in halve ringen gesneden en op een bakplaat in de eerste laag gelegd, daarna is er vlees en pas nadat het aardappelen zijn. Het wordt rauw of voorgekookt gelegd tot het half gaar is.
Wat kan er nog meer aan het gerecht worden toegevoegd:
• tomaten:
• paddestoelen;
• knoflook;
• verschillende kruiden.
Giet het gerecht met sauzen op basis van mayonaise of zure room. Soms gebruiken ze bechamel melksaus. En van bovenaf is alles bedekt met een laag kaas. Een gerecht bereiden in de oven. Meestal bij een temperatuur van 180 tot 200 graden.
Recept 1: Captain's Meat met Aardappel en Kaas
Een klassiek vleesrecept met rauwe aardappelen. We gebruiken varkensvlees, het smaakt het beste vanuit de delicate nek, maar je kunt elk ander deel van het karkas gebruiken.
De ingrediënten
• 500 gram varkensvlees;
• 220 gram Hollandse kaas;
• 1 kg aardappelen;
• 4 uikoppen;
• 50 gram mayonaise;
• 50 gram zure room;
• 1 glas water;
• kruiden.
voorbereiding
1. Neem een beetje plantaardige olie en vet een bakplaat in.
2. Snijd de gepelde uienkoppen in ringen en leg ze in de eerste laag.
3. Varkensvlees moet in plakjes worden gesneden, zoals bij karbonades. We tikken aan beide kanten met een hamer, wrijven met kruiden, verspreid in een gelijkmatige laag over de uienringen.
4. Schil de aardappels, spoel ze en snijd ze in dunne reepjes. Groot voor dit gerecht hoeft niet, anders blijven de stukjes rauw. Direct in een kom, meng met zout, peper en verdeel dit over stukken vlees.
5. Verdun mayonaise en zure room in water, roer goed en giet de saus op een bakplaat.
6. Bestrooi met geraspte kaas en zet in de oven op 200 graden.
7. Voorheen was de schaal bedekt met de tweede bakplaat zodat de kaas niet zou drogen en de aardappelen tijd hadden om te bakken, maar vandaag is alles eenvoudiger, je kunt folie gebruiken.
8. Zodra de aardappelen gemakkelijk doorboord worden, verwijder de beschermkap en bak de schaal van de kapitein in de korst.
Recept 2: Captain's Meat met gekookte aardappelen en tomaten
Captain's vleesrecept met gekookte aardappelen. Karbonades worden gebruikt. We selecteren tomaten zodat ze in nette cirkels aan het snijden bezwijken.
De ingrediënten
• 1 kg karbonade;
• 4 uikoppen;
• 600 gram gekookte aardappelen bijna klaar;
• 200 gram kaas;
• kruiden;
• ongeveer 300 gram tomaten;
• 150 gram zure room;
• 1 lepel bloem;
• 2 eetlepels boter;
• 1,5 kopjes water.
voorbereiding
1. Op een ingevette bakplaat leggen we een laag ui gesneden in halve ringen.
2. Top met peper en gezouten karbonades.
3. Snijd de tomaten in cirkels en leg ze op het varkensvlees.
4. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes en leg ze op de tomaten. Zorg ervoor dat je peper en zout gebruikt.
5. Bereid nu de zure roomsaus voor. Verwarm hiervoor de olie goed in een pan, voeg de bloem toe en bak deze licht aan. We introduceren zure room, roer zodat er geen klontjes verschijnen. Het laatste wat we introduceren is water, kruiden.
6. Giet de saus op een bakplaat en probeer de producten gelijkmatig water te geven.
7. Bestrooi met kaas en laat veertig minuten bakken.
Recept 3: Captain's Meat with Mushrooms
Het recept is zeer aromatisch en heerlijk kapiteinsvlees, waaraan geen aardappelen worden toegevoegd. Maar dan wordt het gerecht gekookt met champignons. We nemen gewone champignons, vers.
De ingrediënten
• 0,7 kg varkensvlees;
• 0,22 kg kaas;
• 0,2 kg zure room;
• 0,5 kg champignons;
• 0,5 kg uien;
• kruiden;
• plantaardige olie.
voorbereiding
1. Spoel het varkensvlees, verwijder de stukjes film van het oppervlak, laat het vet achter. Snijd in plakjes van één centimeter, sla aan beide kanten af.
2. Wrijf de plakjes met peper en zout, doe in een kom en laat een beetje liggen.
3. We snijden de champignons in borden en bakken in een pan met plantaardige olie gedurende ongeveer tien minuten, niet langer nodig. Voeg vervolgens zure room en kruiden toe, roer.
4. Schil de uien, snijd ze in halve ringen.
5. Smeer de pan en doe er 2/3 van de ui op.
6. Uien leggen stukjes vlees.
7. Bestrooi nu met de resterende halve ringen van ui en leg de gebakken champignons erop met zure room.
8. De laatste hand is geraspte kaas. De chips moeten groot zijn, zodat de korst niet van tevoren opbrandt.
9. Zet het gerecht in de oven, waarin we op 190 graden bakken tot het volledig gaar is.
Recept 4: Captain's Meat met Bechamelsaus
Veel mensen denken dat je bechamelsaus nodig hebt om echt vlees op de manier van de kapitein te koken. In feite is dit een van de meest populaire opties voor dit gerecht. Bechamel biedt sappigheid aan de massa en aardappelen die gekookt worden gebruikt.
De ingrediënten
• 2 hoofden uien;
• 0,5 kg ossenhaas;
• 0,1 kg kaas;
• 3-4 aardappelen;
• 400 ml melk;
• 50 gram boter;
• 20 ml plantaardige olie;
• 20 gram bloem;
• kruiden.
voorbereiding
1. Smelt de boter in de stoofpan en bak hierin de bloem. Voeg melk toe in een dunne stroom, roer krachtig met een spatel. Zout en kook de saus lichtjes ingedikt. Zet uit.
2. Kook de aardappelen bijna tot ze gaar zijn, laat afkoelen, snijd ze in 4 mm-platen.
3. Snipper de ui in halve ringen. We leggen het op een bakplaat met plantaardige olie.
4. Strip varkenshaas op karbonades, tik zachtjes met een hamer en bestrooi met kruiden, stuur naar ui.
5. Verdeel de kringen van aardappelen over het varkensvlees en giet het hele gerecht met bechamelsaus.
6. Giet kaas en in de oven! Bak gemiddeld veertig minuten, zet 200 graden.
Recept 5: Captain's Meat met Sojasaus (Kalfsvlees)
Captain vlees wordt zelden bereid uit rundvlees, omdat het taai en droog kan blijken te zijn. Maar zacht en jong kalfsvlees kan erg lekker worden gekookt, vooral als het van tevoren in sojasaus wordt gemarineerd.
De ingrediënten
• 80 ml sojasaus;
• 700 gram kalfsvlees;
• 1 lepel ketchup;
• 800 gram aardappelen;
• 400 gram uien;
• 200 ml zure room;
• 280 gram kaas;
• kruiden.
voorbereiding
1. Snijd het kalfsvlees in platen van 5-7 mm, sla het af.
2. Combineer sojasaus met een lepel zure room, een lepel ketchup, voeg zout en peper toe, meng goed en wrijf het kalfsvlees aan beide kanten in. Doe in een kom, de rest van de saus kan eenvoudig bovenop worden gegoten. Verlof voor een uur, langer.
3. Snijd de uien in ringen en stuur ze naar een ingevette bakplaat.
4. Verspreid kalfsvlees gemarineerd in sojasaus.
5. Nu een laag aardappelen om in dunne reepjes te snijden, zout en meng met de resterende zure room.
6. Afgewerkte geraspte kaas.
7. We sturen het vlees van de kapitein om 50 minuten te bakken, koken het eerste half uur, bedekken met een bakplaat of folie, en bak dan goed. U kunt de temperatuur aan het einde toevoegen.
Captain's Meat - Nuttige tips en trucs
• Strooi geen te dikke laag kaas op het vlees. Onder een enorme korst zijn de aardappelen niet erg lekker, en het zal een probleem zijn om zo'n gerecht toe te voegen.
• Om de kaaskorst op het vlees mooi en rood te maken, kunt u de bovenste grill aan het einde inschakelen. Het is verkrijgbaar in bijna alle elektrische ovens.
• Als de kaaskorst van tevoren wordt gebakken en het vlees en de aardappelen nog rauw zijn, kunt u de bovenkant invetten met zure room of bedekken met een nieuwe laag kaas.
• U kunt niet alleen vlees marineren, maar ook aardappelen. Als je het van tevoren hebt schoongemaakt, voeg dan alleen kruiden, zure room of mayonaise toe, meng en laat het in de vleugels wachten. Het wordt dus niet donkerder en wordt nog lekkerder.
• Het gerecht krijgt een andere smaak als u de uien ervoor in een oplossing van azijn pekelt. Je kunt niet alleen tafelazijn gebruiken, maar ook appel of wijn.
