Om ervoor te zorgen dat het vlees dat in een ketel wordt gekookt sappig, smakelijk en smakelijk is, is het noodzakelijk om, op basis van bestaande recepten, enkele regels en kenmerken van het maken van producten in dit echte "gietijzeren wonder" na te leven en te kennen.
Daarom is het bij het kiezen van een of andere methode voor het koken van vlees noodzakelijk om een verstandige benadering te volgen, niet alleen voor het kookproces zelf, maar ook om een technologie te observeren voor de productie van de beschikbare componenten in de ketel.
Het ongewone aroma, de pikante smaak en de smakelijke uitstraling van vlees dat in een ketel wordt gekookt, laat niemand onverschillig, of het nu een echte gourmet is - een dok in zijn zaak of een gewoon persoon die van een heerlijke maaltijd houdt.
Algemene principes en regels voor het koken van vlees in een ketel
• Elk soort vlees dat bedoeld is om in een ketel te koken, moet in de eerste plaats worden gewassen, ontdaan van films en, afhankelijk van het recept, ingemaakt, geweekt of eenvoudig in grote stukken worden gesneden en met kruiden worden gemengd.
• Vooral voor het koken moet vlees van een ketel goed worden opgewarmd. In een verwarmde ketel smelt vet, smelt vet - om er verder op te koken. Als het nodig is om het vlees in plantaardige olie te frituren, moet het worden gecalcineerd totdat een bepaalde waas uit de ketel verschijnt.
• Daarna kunt u beginnen met het braden van het vlees. Het braden moet worden uitgevoerd op een groot vuur, in een voorverwarmde ketel, zodat het vlees van binnen wordt gevuld met sap en zacht wordt, en er bovenop een smakelijke - knapperige en roze korst wordt gevormd.
• Om het vlees goed te kunnen braden, moet het in kleine hoeveelheden in een ketel worden gelegd, anders zal het van tevoren sap vrijgeven en niet worden gebakken, maar gestoofd.
• Wanneer u een grote hoeveelheid ui aan het vlees toevoegt, is het beter om de ketel goed af te dekken met een deksel. Uien, wanneer ze in een ketel worden gelegd, beginnen sap af te scheiden, dat op de hete bodem wordt afgevoerd en verdampt. En omdat de ketel bedekt is met een deksel, infiltreren geurige dampen afkomstig van uien het vlees en maken het nog smakelijker en geuriger.
Recepten en kenmerken van het koken van smakelijk vlees in een ketel
Recept 1. Vlees in een ketel met groenten
ingrediënten:
• Vlees - 1 kg.
• Ui - 1 kg.
• Aardappel - 800 gr.
• Wortel - 400 gr.
• Kool - 800 gr.
• Knoflook - 2 koppen.
• Tomaten - 4 stks.
• Aubergine (kan worden vervangen door courgette) - 2 stks.
• Bulgaarse peper - 2 stks.
• Hete peper - 1 pod.
• Zout.
• Groenen.
• Specerijen.
Kookmethode:
Eerst moet je de ketel opwarmen. Leg vervolgens op de bodem de eerste stukken met reuzel en mogelijke botten, en pas daarna vlees gesneden in middelgrote vierkanten.
Dan moet je het vlees zout en besprenkelen met zira.
Vervolgens moet je de ui schillen, met ringen hakken en op het vlees leggen. Hak vervolgens de tomaten grof, doe ze in een ketel en zout. Verderop moet je wortels, gehakt rond rundvlees, aardappelen, in tweeën gesneden en zout leggen.
Dan is het noodzakelijk om alle andere middelgrote groenten te hakken en, samen met de knoflook, over te brengen naar de ketel, greens bovenop te leggen, zout toe te voegen en komijn toe te voegen.
Bovenop alle componenten moet je grof gehakte kool leggen, vooraf gezouten en geraspt met zout en zira.
De laatste hand zit aan het verpakken van alle ingrediënten met hele koolbladeren.
Na de ketel is het noodzakelijk om het deksel goed te sluiten en op het fornuis te zetten en er een gemiddeld vuur onder te maken. Na het koken moet het vuur worden verminderd en nog een uur doorgaan met koken.
Nadat het gerecht is gekookt, moet hij hem 15 minuten in een ketel laten brouwen onder een gesloten deksel.
Recept 2. Vlees in een ketel - Chakhokhbili
ingrediënten:
• Vlees (kip) - 1,5 kg.
• Ui - 1 kg.
• Tomaten - 1 kg.
• Knoflook.
• Zout, peper.
• Groenen - peterselie, koriander, basilicum.
Kookmethode:
De kipverbindingen moeten in delen worden verdeeld met een mes en bak in een verwarmde ketel op zijn eigen vet zonder olie toe te voegen.
Dan moet de kip licht gezouten zijn, voeg olie toe aan de ketel en ui.
Voeg na een paar minuten kip, in plakjes gesneden, toe aan de kip en ui. Alle ingrediënten moeten gedurende 30 minuten op een laag vuur worden gekookt onder een gesloten deksel.
15 minuten vóór volledige gereedheid moet chakhokhbili worden besprenkeld met knoflook. Groenen en kruiden.
Recept 3. Vlees in een ketel - een lamsbout
ingrediënten:
• Lamsvlees op het bot - 1 kg.
• Ui - 2 stks.
• Kurdyuk - 100 gr.
• Knoflook - kop.
• Koriander.
• Zout, peper.
Kookmethode:
Het lamsvlees moet grondig worden gewassen en gedroogd. Vervolgens moet het vlees worden ontdaan van onnodige films, in kleine stukjes worden gesneden en in een ketel worden geplaatst.
Vervolgens moet het vlees met water worden gegoten, zodat het het lam volledig bedekt. Je moet vlees in een ketel koken op een laag vuur, waarbij je het schuim constant verwijdert. Tot het volledig gaar is, wordt het vlees 1,5 tot 2 uur gekookt.
Na de vleesbouillon moet je zeef, voeg ui, fijngehakte, knoflook en kip toe aan het vlees.
Vervolgens bereid op deze manier, moet het gerecht worden gezouten, peper en stoof het vlees nog 25 minuten.
Voor het opdienen moet kant-en-klaar lamsvlees worden versierd met gehakte greens.
Recept 4. Vlees in een ketel - gebraden
ingrediënten:
• Varkensvlees - 1 kg.
• Aardappel - 4 stks.
• Wortel.
• Ui.
• Knoflook.
• Bulgaarse peper - 1 stuk.
• Schimmels - 350 gr.
• Zout, kruiden.
• Groenen.
• Plantaardige olie.
Kookmethode:
Varkensvlees moet in porties worden gesneden. Hak uien en paprika met ringen. Hak de knoflook fijn met een mes. Schil en hak de aardappels en hak de wortels in dunne reepjes. Kook de champignons in een beetje zout water.
Dan moet je de ketel verwarmen en er plantaardige olie in gieten. Vervolgens moet je het varkensvlees in olie bakken tot er een pittige korst op verschijnt, zout en kruid met kruiden.
Daarna moet je ui aan het vlees toevoegen en na een paar minuten de wortels, Bulgaarse peper, knoflook en schimmels melden.
Nadat de groenten zachter zijn, moet je aardappelen in de ketel doen en alle ingrediënten met water gieten. Dan moet je de ketel bedekken met een deksel en in de oven zetten, voorverwarmd tot 200 graden. Over een half uur is het gerecht klaar.
Recept 5. Vlees in een ketel - "Azu"
ingrediënten:
• Lam - 1 kg.
• Aardappel - 5 stks.
• Ui 2 stks.
• Komkommers (gezouten) - 4 stks.
• Tomaten (ketchup of tomatenpuree) - 0,5 kg.
• Boter (gesmolten) - 80 gr.
• Bouillon.
• Groenen.
• Zout, peper.
Kookmethode:
Uien moeten worden schoongemaakt en met ringen worden gehakt. Ingemaakte komkommers moeten worden geschild en in reepjes worden gesneden. Het vlees wordt in lange, kleine stukjes in porties gesneden.
Dan moet je de ketel grondig opwarmen en het bestaande vlees in kleine delen in gesmolten boter bakken tot er een smakelijke korst op wordt gevormd.
Zet het gefrituurde vlees verder van de ketel in een schone kom en zet het tijdelijk opzij.
Dan moet je in de ketel meer ghee toevoegen, waarin je de uien moet bakken. Voeg vervolgens het aangelegde vlees toe aan de ui en voeg zout en peper toe aan alle ingrediënten.
Voeg vervolgens fijngehakte tomaten toe aan de producten. En kook alle ingrediënten, onder voortdurend roeren, zonder de ketel met een deksel te sluiten.
Hierna moet je de bouillon aan de kookschaal toevoegen en de producten gedurende 50 minuten op laag vuur blijven sudderen.
Eerder gesneden komkommers moeten iets worden verlaagd in de resterende bouillon. Bak de aardappels in olie tot ze gaar zijn. Vervolgens moet je de aardappelen met komkommers in een ketel leggen, alle ingrediënten goed mengen en nog 20 minuten laten sudderen met het deksel gesloten.
Voor het opdienen kan de afgewerkte schotel mooi worden versierd met gehakte greens.
Recept 6. Vlees in een ketel - lamsvlees met groenten
ingrediënten:
• Lam.
• Aardappel, wortel.
• Tomaten, uien.
• Knoflook, peper.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, zira.
• Peper, zout.
• Groenen.
Kookmethode:
Het vlees moet in middelgrote stukken worden gesneden en de dikke staart in kleine blokjes. Hak de uienringen fijn. Snijd de wortels in kleine blokjes en snijd de tomaten in blokjes.
Dan moet de ketel in brand worden gezet en vet staartvet erin smelten. Vervolgens moet je in de ketel het vlees gooien en bakken onder constant roeren tot er een bruine korst ontstaat.
Nadat je in de ketel hebt gedaan, moet je de uien doen, de wortels enige tijd bakken en vervolgens de knoflook, peper en lavrushka toevoegen.
Doe de tomaten vervolgens in een ketel en kruid het gerecht met peper, zout en zira als het een soort tomatenpuree wordt.
Vervolgens moet je het vuur verminderen en in de ketel gooien, hele aardappelen bereiden. Na het verlaten van de stoofpot in een ketel gedurende twee uur onder een gesloten deksel.
Voordat het eten op tafel wordt geserveerd, moet het prachtig zijn versierd met groen.
Vlees in een ketel - kleine trucs en handige tips voor het koken
• Om het vlees sappig en zacht te laten koken, moet het in grote stukken en in kleine porties worden gebakken.
• Vlees, zoals specerijen, kruiden, knoflook en greens wordt hierdoor geuriger en pikant.
• Bij het koken van vlees in een ketel is het niet nodig om de ingrediënten constant te mengen om verbranding van producten te voorkomen. Dikke wanden van een ketel beschermen ook alle componenten en vlees.
• U kunt elk vlees in een ketel koken - varkensvlees, rundvlees, lam, kip. Maar als u besluit een gerecht van mager vlees te koken, is het raadzaam om er een klein stukje vet aan toe te voegen.
• Er zijn twee manieren om vlees in een ketel te stoven - in een oven of op laag vuur met een kleine toevoeging van bouillon.
• Vlees in een ketel blijkt erg lekker en geurig te zijn als het met veel uien en kruiden wordt gekookt.
