Kharcho is misschien wel het populairste gerecht van de Georgische keuken.
Het is een rijke, licht kruidige, met veel specerijen, kruiden en knoflooksoep.
Het verzadigt perfect en verwarmt.
Kharcho met rijst - basisprincipes van koken
Het belangrijkste geheim van heerlijke Kharcho met rijst is een goed bereide bouillon. Traditionele soep wordt alleen van rundvlees gekookt, maar je kunt er absoluut alles mee nemen. Het is prima als het lamsvlees, varkensvlees en zelfs kip is.
Idealiter wordt Kharcho met rijst gekookt in een ketel, maar als je het niet hebt, kun je de soep koken in een gewone dikwandige pan.
Ze nemen een goed stuk vlees met bot, wassen het, ontdoen van al het overbodige en plaatsen het in een ketel. Giet vlees met drinkwater en steek het in brand. Zodra het water begint te koken, verwijder het schuim heel voorzichtig zodat de bouillon transparant is. Nu voegen ze aan de ketel een hele gepelde ui, een wortel en een teentje knoflook gehalveerd. Een bos groen wordt teruggespoeld met een draad en ook naar de bouillon gestuurd. Draai het vuur tot een minimum en laat de bouillon minstens anderhalf uur sudderen.
Bereid tijdens het bereiden van de bouillon andere ingrediënten. De uien worden geschild, fijngehakt en gebakken in een kleine hoeveelheid vlees, licht gezouten, tot ze transparant zijn. Vervolgens wordt de helft van de soep in de ui gegoten en gestoofd totdat bijna alle vloeistof is verdampt. In dit stadium worden gehakte tomaten toegevoegd en ongeveer vijf minuten gestoofd.
Alle kruiden, behalve zout en laurier, worden in een vijzel geplaatst en tot poeder vermalen.
Vlees en groenten worden uit de bouillon verwijderd. Het vlees wordt van het bot verwijderd en de bouillon wordt gefilterd. Het vlees wordt in kleine stukjes gescheurd en overgebracht in een pan met uien en tomaten. Specerijen en de helft van de soepbouillon worden hier ook toegevoegd. Roer en laat ongeveer tien minuten sudderen.
Zorgvuldig gewassen rijst wordt in de bouillon gedaan, bak met vlees, meng, dek af en kook op laag vuur tot de rijst gaar is.
Groenen en knoflook worden geplet, overgebracht naar een mortel, zout en gemalen. Dit mengsel wordt met soep aan de ketel toegevoegd en nog tien minuten op laag vuur verwarmd.
Zoals je kunt zien, is het maken van kharcho met rijst vrij eenvoudig, vooral, wees geduldig.
Recept 1. Echte Kharchosoep met rijst
De ingrediënten
10 g suneli hop;
verse groenten;
vijf teentjes knoflook;
zeezout;
drie uienkoppen;
hete rode peper;
150 ml tkemalisaus;
wortel;
een halve kilo rundvlees met been;
200 g langkorrelige rijst;
100 g walnoten.
Kookmethode
1. We wassen het vlees, snijden de films en aders. We doen er een ketel in en gieten gekookt water. We zetten het in brand en brengen aan de kook. Verwijder voorzichtig en heel voorzichtig het schuim. Zet het vuur tot een minimum en voeg de gepelde ui en hele wortel toe aan de bouillon. Neem een beetje peterselie en dille, spoel en bind de groenten in een bos. We sturen het naar de bouillon. Tomim bouillon anderhalf uur.
2. Verwijder groenten en rundvlees uit de bouillon. Koel het vlees en scheur het in kleine stukjes. We gooien de groenten weg, ze zullen niet langer nuttig voor ons zijn.
3. Rijst grondig gewassen onder stromend water en in de bouillon doen. We sturen ook het vlees naar de soep.
4. We maken twee uienkoppen schoon en hakken deze fijn. Bak het goudbruin in een kleine hoeveelheid olie. Doe het frituren in de soep.
5. Maal de noten in een blender en stuur de bouillon met rijst. Hier zetten we de tkemalisaus, kruiden van hop-suneli, peper en zout. We maken de teentjes knoflook schoon en voeren ze door de knoflookpers direct in de soep. Mix en kook ongeveer zeven minuten. Giet de gekookte Kharcho met rijst in borden en bestrooi met verse kruiden.
Recept 2. Lenten Kharcho met rijst
De ingrediënten
vier aardappelen;
peterselie en basilicum;
twee wortelen;
een half glas walnoten;
twee boogkoppen;
een half glas rijst;
vijf teentjes knoflook;
een half glas tomatenpuree;
piment, zout, kaneel en gemalen hete peper;
derde van art. plantaardige olie;
peterseliewortel;
twee laurierbladeren.
Kookmethode
1. Schil en was alle groenten. Hak de bollen en de peterseliewortel fijn. Rasp de wortel grof. Hak de knoflook in dunne cirkels.
2. Kook de aardappels in hun "uniformen" tot ze gaar zijn. Koel, schil en snijd in kleine blokjes. Greens spoelen, droog en fijn pletten.
3. Zet de ketel op het vuur, giet olie en verwarm het goed. Doe tomatenpuree in olie en bak zeven minuten. Leg nu de knoflook met uien en bak alles tot het zacht is.
4. Voeg gehakte noten, peterseliewortel en wortels toe aan de ketel. Breng op smaak met kruiden en voeg een snufje kaneel toe. Bak, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer vijf minuten.
5. Giet twee liter kokend water in de ketel. Giet voorgewassen rijst en kook tot ze zacht zijn. Voeg aardappels toe aan de bouillon met rijst. Zodra de soep kookt, doe je fijngehakte greens en verpletter je hier twee teentjes knoflook. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Aandringen met een deksel voor minimaal een half uur.
Recept 3. Kharcho met rijst en witte wijn
De ingrediënten
100 g rijst;
zeezout;
500 g schapenvlees;
3 g gemalen koriander;
2 aardappelen;
2 g versgemalen pepermengsel;
1 uikop;
1 pod rode peper;
1 wortel;
50 ml droge witte wijn;
5 teentjes knoflook;
30 ml plantaardige olie;
100 g tomaten in hun eigen sap.
Kookmethode
1. Neem een lamsschouderblad met ribben. Was het vlees goed, dep het droog met keukenpapier en snijd het in vrij grote stukken.
2. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem of ketel. Breng het vlees over in de ketel en bak het aan beide kanten op hoog vuur. Vijf minuten elk.
3. Snijd de gepelde uien en wortels in kleine blokjes. Stuur de groenten naar het vlees, mix en bak alles vijf minuten samen.
4. Giet de wijn erbij en meng. Breng alles op smaak met een mengsel van pepers, rode peper en koriander. Zout het. Pureer de tomaten met een vork en stuur naar de ketel. Roer en laat tien minuten sudderen.
5. Giet alle twee liter kokend water en kook de soep een half uur op laag vuur. Sorteer de rijst, spoel goed in verschillende wateren en laat een half uur weken.
6. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en doe de bouillon erin. Zodra het kookt, voeg je geweekte rijst toe. Kook nog een half uur.
7. Spoel koriander, droog en fijn fijn. Schil en snijd de teentjes knoflook in kleine stukjes. Doe greens en knoflook in een Kharcho met rijst, zet het vuur uit en laat het erop staan, gedurende tien minuten. Bestrooi royaal met koriander voor het opdienen.
Recept 4. Kharcho met rijst en verse tomaten
De ingrediënten
twee kg rundvlees op de ribben;
drie glazen walnoten;
twee liter bronwater;
50 ml tkemalisaus;
zes boegkoppen;
vijf verse tomaten;
twee bossen peterselie;
twee peulen roodgloeiende peper;
twee trossen groene koriander;
acht teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Spoel rundvlees onder de kraan, snijd alle films en kernen af. Doe het vlees in een ketel en giet bronwater. In brand zetten, aan de kook brengen en het schuim verwijderen. Zout, dek af en kook ongeveer drie uur op het langzaamste vuur.
2. Plet de noten in een vijzel. Schil de knoflook, verwijder de paprika en het septum van de peper. Doe ze in een blender en maal ze.
3. Schil de uien en hak ze fijn. Doe de uien in een pan met verwarmde olie en bak ze goudbruin.
4. Giet tomaten over kokend water en schil. Snijd ze in kleine stukjes. Voeg tomaten toe aan de ui, zout, kruid met kruiden en meng. Zet het ongeveer vijf minuten uit.
5. Haal het vlees uit de bouillon, laat het afkoelen en haal het in kleine stukjes. Spoel twee bossen peterselie en koriander met een draad terug, spoel onder een kraan en laat een kwartier in de bouillon zakken. Trek vervolgens de greens eruit en gooi ze weg.
6. Bak het vlees licht in een aparte pan. Doe het rundvlees in de soep, voeg noten, zout toe en breng op smaak met kruiden en geplette knoflook. Giet de aromatische soep op de borden. Voor Kharcho kun je zure room serveren.
Recept 5. Kharcho met rijst en wasabi
De ingrediënten
1 l 600 ml kippenbouillon;
5 g koriander;
1 wortel;
2 g rode peper;
1 uikop;
1 laurierblad;
4 aardappelknollen;
5 g zout;
60 g rijst;
2 g piment;
30 ml plantaardige olie;
2 bossen groen;
30 g wasabi poeder;
1 teentje knoflook;
60 ml tomatenpuree.
Kookmethode
1. Giet de kippenbouillon in de pan en plaats deze op het fornuis. We wassen de rijstgrutten verschillende keren en vullen deze een half uur met drinkwater.
2. We reinigen en wassen de groenten. Hak de ui fijn en wrijf de wortels grof. We verwarmen plantaardige olie in een pan en bakken hierin groenten tot ze zacht zijn. Giet 100 ml kippenbouillon in de gebakken groenten en voeg wasabi toe. Meng goed en doe de tomatenpuree. Nogmaals, mix en laat nog drie minuten sudderen.
3. Geschilde aardappelen in blokjes gesneden en verspreid in kokende kippenbouillon. Hierna sturen we de gewassen rijst.
4. Wanneer de aardappels bijna gaar zijn, voeg de tomatenpuree toe en meng. Zout, peper en blijf koken tot de aardappels volledig gaar zijn. Hak de greens en knoflook fijn en voeg toe aan de bouillon. Leg het laurierblad. Bedek, zet het vuur uit en laat tien minuten staan.
Recept 6. Kharcho met rijst op granaatappelsap
De ingrediënten
anderhalve kg runderborst;
3 g versgemalen brandende rode peper;
een derde van een glas rijst;
vier teentjes knoflook;
150 g walnoten;
1 bosje koriander;
twee uien;
versgemalen zwarte peper;
5 g bloem;
1 granaatappel;
2 laurierblaadjes;
8 g suneli hop.
Kookmethode
1. Snijd de runderborst in stukjes en spoel onder de kraan. Dompel in een ketel, giet licht gezouten water en breng aan de kook. Verwijder het schuim en laat twee uur sudderen op het langzaamste vuur. Verwijder het vlees en laat afkoelen en zeef de bouillon.
2. Schil en snijd de groenten fijn. Bak de ui in olie goudbruin, voeg bloem toe en meng snel. Doe de frituur in een blender en maal.
3. Goed afspoelen onder stromend water. Doe in de bouillon gesneden vlees, uienbak, rijst en laurier. Breng op smaak met zwarte peper en kook 20 minuten.Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg gehakte noten toe.
4. Pers het sap uit de granaatappel en giet het in de soep. Voeg hier fijngehakte groene koriander toe en kruid de suneli hop met geplette knoflook en hete rode peper. Kook een paar minuten, haal van het vuur en sta erop, dekking, vijf minuten.
Kharcho met rijst - tips en trucs
De lekkerste kharcho met rijst wordt verkregen op dikke runderborst.
Om de soep een pikante en meer expressieve smaak te geven, voeg je Satsibeli of Tkemali-saus toe in plaats van tomatenpuree.
Walnoten zijn een must-have ingrediënt in rijst Kharcho. Zonder hen is het onmogelijk om deze soep te koken.
Hoe meer greens en knoflook je in de soep doet, hoe lekkerder het is om een Kharcho met rijst te krijgen.
