Probeer te raden hoe en in welk deel van de wereld gekonfijt fruit verscheen?
Natuurlijk, waar het altijd warm en zelfs heet is, waar de overvloed aan fruit bijna het hele jaar heerst, en het conserven en invriezen van fruit in banken is de prestatie van de laatste twee eeuwen.
Ja, alleen zo lang in het oosten en altijd verliefd op fruit en snoep.
Hier is in feite de hele korte geschiedenis van het uiterlijk van een van de oudste soorten snoep.
Het blijft alleen maar toevoegen dat "droge jam" bekend was bij onze voorouders in de veertiende eeuw, en het was de favoriete delicatesse van Catharina II die zoetheid een afzonderlijk koninklijk besluit verleende, dat werd bevolen om haar "droge jam" aan tafel te dienen.
Tegenwoordig zijn de mogelijkheden en methoden voor het conserveren van fruit aanzienlijk uitgebreid, maar gekonfijte vruchten blijven een onveranderlijke aanvulling op desserts en tegelijkertijd hun heldere decoratie.
Daarom blijft het probleem van het maken van gekonfijte pompoen thuis, evenals ander gekonfijt fruit en bessen, relevant.
Bovendien weten huisvrouwen die zelfgemaakt gebak verkiezen, hoe moeilijk het is om vers gekonfijt fruit te vinden met een heldere authentieke smaak. Dat wil zeggen, het kopen van gekonfijt fruit is geen probleem en ze zullen heel helder en volledig gekonfijt zijn, maar het gebeurt vaak dat alleen de geur die kenmerkend is voor een sinaasappel of kiwi, of ander fruit dat op het etiket erin staat, gewoon niet genoeg is.
Geglaceerde pompoen thuis - de technologische basisprincipes
Het is niet moeilijk om te raden dat als "droge jam" werd bereid in de veertiende eeuw, zonder moderne mogelijkheden, deze conserventechnologie vrij toegankelijk is voor moderne huisvrouwen.
Wat is hiervoor nodig? Bereid fruit of bessen, suiker en lees het artikel tot het einde, om kennis te maken met de technologie van het maken van oude snoepjes met het pompoengekonfijt fruit thuis als een voorbeeld.
Naast pompoen heb je een basisconserveermiddel nodig - suiker. Als alternatief voor suiker kun je honing of zelfs fructose gebruiken, waardoor je van een zoet dessert kunt genieten, zelfs voor mensen die om medische redenen strikt verboden zijn om suiker te consumeren.
Het conserveringsproces in gekonfijt fruit vindt plaats door een toename van de suikerconcentratie tot 80% en een afname van het vochtgehalte in fruit tot 15%.
De hele technologie van gekonfijt fruit komt neer op kokend gekonfijt fruit in suikersiroopmet of zonder aromatiserende ingrediënten. Het koken vindt plaats in 2-3 fasen, voor een korte tijd: tot 5 minuten. Daarna wordt gekonfijt fruit van de siroop verwijderd en gedroogd, totdat zich suikerkristallen op het oppervlak van het gekonfijte fruit vormen.
Pompoen heeft een enigszins specifieke smaak die niet iedereen lekker vindt. Gegeven dit, kunt u de smaak en geur van pompoenen versluieren met sinaasappels of citrusvruchten, ananas, appels. Sommige pittige kruiden en specerijen zullen de smaak en het aroma van pompoen harmonieus aanvullen. De geur van karamelpompoen gebakken met suiker in de oven is zeer aangenaam.
Gekonfijte gekonfijte vruchten kunnen lange tijd worden bewaard in goed gesloten containers, waardoor de toegang tot vocht en vreemde geuren wordt geëlimineerd. Op de opslaglocatie mag de luchttemperatuur niet hoger zijn dan die waarbij de suiker smelt. Gekonfijte fruitcontainers mogen niet transparant zijn.
Dergelijke blanco's maken het mogelijk om een dessert of zelfgemaakte gebakken goederen niet alleen gezond, maar ook helder, smakelijk te maken.
Kokend fruit in geconcentreerde suikersiroop stelt u in staat om de smaak en geur van vers fruit te bewaren, wat gunstig is in vergelijking met gekonfijt fruit van industriële blanco's.
Voor elke methode om thuis gekonfijte pompoen te koken, is er een algemeen principe: vóór het suiker maken wordt de pompoen gewassen en geschild en geschild en vervolgens in blokjes en blokjes gesneden. Gekrulde snijmethoden zijn ook mogelijk, maar de plakjes mogen niet te dik zijn, zodat het drogen sneller gaat en de gekonfijte vruchten binnen en buiten dezelfde structuur hebben.
Recept 1. Gekonfijte pompoen thuis met jus d'orange en honing
ingrediënten:
Sinaasappelen 0,7 kg
Suiker 2,1 kg
Pompoen (nettogewicht) 1,4 kg
voorbereiding:
Verwijder de schil van de gewassen sinaasappels, hak ze willekeurig en plaats in een non-stick schaal met stukjes pompoen. Bestrooi het fruit met suiker en laat het uitsteken sap: je kunt mixen, maar voorzichtig om niet te pureren.
Los op laag vuur de suiker op in het sap en breng de siroop aan de kook, haal de schalen van het vuur. Als het is afgekoeld tot 50 ° C, kook het opnieuw gedurende ongeveer 5 minuten, terwijl je de tank alleen aan die kant probeert te verwarmen, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd.
Herhaal de bewerking totdat je de siroop krijgt, die zal strekken met een dikke, transparante draad.
Breng gekonfijte vruchten over in een metalen zeef of vergiet, laat een luifel over de pan zodat de siroop kan weglopen. De droogtijd van gekonfijte pompoen thuis hangt af van de luchtvochtigheid in de kamer en de luchttemperatuur.
U kunt het drogen versnellen met de oven. Bedek de bakplaat met folie, leg er gekonfijte vruchten op en droog ze op 40ºϹ tot zich suikerkristallen op het oppervlak vormen.
Recept 2. Gekonfijte pompoen thuis in appelsap
ingrediënten:
Appelsap, natuurlijk (met pulp) 0,5 l
Kaneel 1 stokje
Bruine suiker 500 g
Pompoenpulp 1 kg
voorbereiding:
Los suiker op in appelsap en leg de voorbereide stukjes pompoen 24 uur in een hete massa, samen met een kaneelstokje. Kook de massa vijf minuten en zet opzij tot de volgende dag. Herhaal tot siroop dikker wordt. Droog het gekonfijte fruit zoals beschreven in de vorige methode.
Recept 3. Gekonfijte pompoen thuis met ananas en kiwi
ingrediënten:
Kubussen van ananas, pompoen en kiwi
suiker
voorbereiding:
Neem de gepelde vruchten in gelijke hoeveelheden (1: 1: 1) De hoeveelheid suiker moet het totale gewicht van alle vruchten samen zijn: 3 delen.
Vouw het voorbereide fruit en de pompoen in een antikleefschaal en giet elke laag met suiker. Wacht tot het fruit het sap afgeeft en kook, verwijder het schuim, tot de siroop klaar is, in verschillende doses. Breng de massa aan de kook, koel het af tot 50ºϹ en verwarm het vervolgens opnieuw. De gereedheid wordt gecontroleerd door een afbraak van siroop "op een dikke draad". Verwijder de blokjes van de siroop, leg ze op een rooster en droog ze af. U kunt het droogproces versnellen met een oven die is verwarmd tot 40-50ºϹ.
Recept 4. Gekonfijte pompoen thuis met citroensap en munt
ingrediënten:
Pepermunt infusie 250 ml
Suiker 300 g
Citroensap, vers 200 ml
Pompoenblokjes 1,0 kg
Honing 450 g
voorbereiding:
Van suiker, pepermuntinfusie, honing en sap, kook de siroop. Doe de pompoen in de voorbereide siroop, breng aan de kook en haal het vuur weg. Kook de pompoen op deze manier totdat deze transparant wordt. Verwijder de blokjes van hun siroop en droog.
Recept 5. Gekonfijte pompoen thuis met cranberrysap
ingrediënten:
Cranberrysap 250 ml
Suiker 750 ml
Pompoenpulp 1 kg
voorbereiding:
Snijd de pulp van de pompoen, kook deze licht en laat het water weglopen. Maak siroop van suiker en cranberrysap. Kook de plakjes pompoen in de voltooide siroop in verschillende fasen. Wanneer de pompoen helder wordt, zeef je. De beste manier om de siroop te verwijderen is een rooster met kleine gaten en een geïnstalleerde lade voor het aftappen van de siroop.
Recept 6. Gekonfijte pompoen thuis in kersenlikeur en chocoladeglazuur
Gekonfijte vruchten zijn een uitstekend product voor het maken van zelfgemaakte snoepjes. Probeer een heerlijk dessert.
ingrediënten:
Likeur, kers 0,5 l
Pompoenpulp 700-800 g
Chocoladeglazuur 350 g
Suiker 1,5 kg
voorbereiding:
Kook de pulp van de pompoen tot zacht in gezoet water met vanille. Gooi een vergiet in en droog.
Gebruik water om siroop met drank en suiker te maken. Kook de siroop tot een stroperige consistentie.
Om een dessert te bereiden, gebruikt u de gereedschappen en apparaten voor het snijden van groenten om gekonfijte chocolade niet alleen lekker, maar ook aantrekkelijk te maken.
Dompel de voorbereide plakjes in siroop en kook ze, breng ze meerdere keren aan de kook en laat de siroop vervolgens uitlekken en drogen, zoals gekonfijte vruchten meestal doen. D
Leg de gekoelde, gekonfijte pompoenfiguurtjes op een rij op een schaal bekleed met folie en giet ze met gesmolten, maar niet te warme chocoladeglans.
Koel zodat de chocolade hard wordt. Breng de snoepjes over naar een ander gerecht, verzamel de resterende chocolade uit de folie en smelt ze opnieuw. Dompel het onderste deel van gekonfijte vruchten, niet bedekt met ijsvorming, in warme gesmolten chocolade en leg op een schaal, draai de snoepjes om.
Houd ze opnieuw in de kou tot ze stollen en op een serveerschaal overbrengen.
Geglaceerde pompoen thuis - handige tips en trucs
Goed bereide en gedroogde gekonfijte vruchten plakken niet aan de handen en mogen in de mond niet viskeus zijn in de mond.
Giet de resterende siroop na het maken van gekonfijt fruit in een steriele schaal en gebruik indien nodig voor zoete sauzen, desserts.
Zodat gekonfijte pompoen goed is gedrenkt in siroop, stoom ze voor en droog ze af.
Je kunt jam gebruiken om gekonfijte vruchten te maken. Om dit te doen, haal je de vruchten eruit en droog je ze.
Siroop na het koken van gekonfijt fruit kan worden gebruikt om de volgende portie gekonfijt fruit te bereiden.
U kunt het drogen van gekonfijte vruchten versnellen met behulp van de oven. Een oven met een geïntegreerd ventilatiesysteem is ideaal voor dit doel. Als u hiervoor een gewone oven gebruikt en deze vervolgens opwarmt, laat u de deur open. Droog gekonfijt fruit in een oven zonder ventilator in verschillende fasen: zet de oven na het verwarmen op 50ºϹ uit en verwarm hem na afkoelen weer tot de aangegeven temperatuur.
Bevroren fruit kan ook worden gebruikt om gekonfijt fruit te maken.
Om heerlijke gekonfijte pompoen te bereiden, moet je serieus de kwestie van het kiezen van de juiste variëteit benaderen, waarvan de smaak van de delicatesse zal afhangen. Een variëteit aan pompoenen is een apart probleem en niet alle variëteiten worden gebruikt bij het koken. Dit moet worden onthouden. Om de beste pompoen te kiezen, gaat u naar de markt: voor goede en spraakzame oude dames kunt u de beste groentebes kiezen, en deze eerst eerst hebben geproefd. Dit soort service voor oude vrouwen is altijd op hun best: ze verkopen vaak pompoen, niet alleen geschild, maar ook in stukjes gesneden, wat de tijd die wordt besteed aan het maken van gekonfijte pompoen thuis aanzienlijk vermindert. Maar vergeet tegelijkertijd niet dat de grootte van de plakjes moet overeenkomen met de technologische vereisten voor het maken van gekonfijt fruit: te grote en dikke stukken zullen lang drogen en het is niet raadzaam om het werk van grootmoeders te repareren - het is beter om een hele groente te kiezen en deze zelf te hakken.
Het kan heel moeilijk zijn om de schil van een pompoen te verwijderen, vooral als deze gevoelloos is geworden. U kunt het probleem oplossen door gebruik te maken van verwarming. Verdeel de groente in porties van de gewenste grootte / gewicht en plaats deze een minuut in de magnetron of verwarm de oven voor. Na een dergelijke procedure wordt elke hardnekkige schil verwijderd door een gewone dunschiller.
