Honingzwammen zijn de perfecte paddestoelen voor het beitsen.
Klein, netjes en erg lekker!
En omdat ze op stronken groeien, is het niet alleen handig om ze te verzamelen.
Het is niet nodig om schoon te maken, herhaaldelijk te weken, paddestoelen uit zand en ander puin te wassen.
Comfortabele? Niet het woord!
Met minimale tijd en moeite kunt u een enorme hoeveelheid snacks en winterbereidingen bereiden.
Het zou precies wat zijn!
Gemarineerde champignons - algemene kookprincipes
Kies voor het marineren kleine champignons met dichte afgeronde doppen. Champignons met platte en open hoeden passen niet bij ons, we sturen ze naar de zarekha, naar de taarten of kaviaar. Een kleine en nette champignons net gewassen in water.
Champignons zelf zijn behoorlijk slijmerig en de marinade blijkt uit te rekken als gelei. Om dit te voorkomen, worden champignons eerst gekookt zonder kruiden, eenvoudig in helder water, en vervolgens volledig gereed gemaakt in de marinade. Meestal wordt het gekookt, maar giet soms alleen een kokend mengsel.
Wat maakt marinades:
• water;
• zout en suiker;
• verschillende soorten peper;
• kruidnagel;
• knoflook, uien en andere groenten;
• groen;
• plantaardige olie.
Verplicht ingrediënt is azijn. En hij geeft niet alleen smaak. Zonder azijn zal er geen lichtgezouten champignonoogst worden bewaard; het fungeert als conserveermiddel. Het wordt niet aanbevolen om champignons met appel of andere fruitazijn te pekelen, we nemen een gewone tafel. Azijn wordt onder het deksel in elke pot toegevoegd, maar je kunt meteen de totale massa toevoegen. We doen zoals aangegeven in het recept en proberen niet af te wijken.
Recept 1: Hoe paddestoelen thuis in de winter te augurken
Een eenvoudig recept voor ingemaakte champignons met azijn in potten, die vooraf moeten worden gesteriliseerd, evenals deksels. Champignons zijn matig zout, enigszins zuur. Uitstekend zelfstarter of salade-ingrediënt.
ingrediënten
• 2 kg honingzwam;
• 1 schep 9% azijn;
• 1,2 liter water;
• 4-5 peperkorrels;
• 2 lepels suiker;
• 2 eetlepels zout;
• knoflook optioneel.
voorbereiding
1. Gewassen champignons moeten precies 8 minuten in een pan met kokend water worden gekookt. Maar het water is niet degene die in het recept wordt vermeld. We nemen meer vloeistof en koken alleen. Vouw het vergiet in.
2. Nu nemen we water uit het recept, voegen er zout aan toe met suiker, we gooien geurige peper, het is mogelijk om knoflook met plastic te snijden. Breng aan de kook, voeg azijn toe.
3. Dompel onze gekookte champignons in de marinade en kook nog 10 minuten.
4. Neem de pollepel en schuif deze over de voorbereide potten. We proberen meer champignons te vullen, aan het einde onder de nek voegen we marinade toe, gooien het deksel erin en rollen het op.
5. Klaar! Het blijft om de paddestoelen in een omgekeerde staat onder een deken te koelen. Het voordeel van dit recept is dat u potten van elke grootte kunt gebruiken, bereken niet de hoeveelheid azijn in elk.
Recept 2: Gemarineerde Instant Champignons
En deze champignons zijn al 4 uur na bereiding klaar. Heerlijke snack die kan worden bereid voor het diner of een vrolijk feest. De hoeveelheid azijn is gemiddeld, maar je kunt meer doen, de snack is zuur. Je moet niet opstijgen, want er is niet veel tijd om te marineren.
ingrediënten
• 1 kg honingchampignons;
• 1 theelepel. zout en suiker;
• 30 ml 6% azijn;
• laurierblad;
• 2-sterren studs;
• 5 peperkorrels;
• knoflook of ui naar smaak.
voorbereiding
1. Kook de champignons een half uur in een pan. We geven geen water om actief te koken om de vorm maximaal te behouden. Als de champignons erg klein zijn, is 25 minuten voldoende. Tap alle vloeistof af.
2. Kook de marinade. Kook hiervoor 500 ml water met alle kruiden, behalve laurier. Het wordt na 2 minuten koken toegevoegd en zet het vuur onmiddellijk uit.
3. Champignons vouwen in een pot, giet de marinade, dek af en laat afkoelen.
4. Zodra de pot lauw wordt, koel je de snack een uur of twee in de koelkast en je bent klaar! Maar je kunt de champignons een nacht laten brouwen, ze zullen zelfs nog beter zijn.
Recept 3: Paddestoelen thuis met boter inmaken
Er wordt plantaardige olie gebruikt, waardoor de smaak van ingemaakte champignons zachter wordt en ze onmiddellijk als snack kunnen worden gebruikt, zonder extra wijzigingen. Olie kan geraffineerd worden genomen of met een geur, het maakt niet uit.
ingrediënten
• 2 kg honingzwam;
• 0,7 kg plantaardige olie;
• 1,5 theelepel azijn (70%);
• 3 teentjes;
• 6 pepers;
• 1 laurierblad;
• 4 eetlepels zout;
• 4 lepels suiker (kan minder zijn);
• dille, beter dan paraplu's.
voorbereiding
1. Net als in de vorige recepten, kook eerder gekookt. 20 minuten is voldoende, giet de vloeistof eruit, laat de bouillon goed weglopen.
2. Voor nu zijn we bezig met marinade. Giet in de panolie, een liter water en leg alle andere ingrediënten, maar naast azijn.
3. Laat de marinade koken, dip de champignons en kook nog 10 minuten, giet aan het einde azijn, meng. Maar je kunt het toevoegen onder het deksel, gelijkmatig verdelen tussen containers.
4. Neem de potten en leg ze neer. Roer constant van de bodem om de olie en azijn gelijkmatig te verdelen. Rol op en wacht op de winter!
Recept 4: Pickled Mushrooms Fast Korean
Nog een snelle augurkoptie. Koreaanse snack, zeer aromatisch en rijk. Het is binnen 4-5 uur klaar voor gebruik.
ingrediënten
• 1 kg honingzwam;
• 40 ml olie;
• 2 grote wortelen;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels azijn (6%);
• specerijen voor Koreaanse wortelen;
• zout met suiker 1 theelepel.
voorbereiding
1. Kook in honing gedurende een half uur na kokend water, water kan onmiddellijk worden gezouten. Maar probeer voordat je fuseert de champignons. Als ze niet zijn bereid, kook dan nog 10 minuten en voeg dan samen.
2. Geschilde wortels gewreven stro, gemengd met kruiden in Koreaans, voeg dan gehakte knoflook, azijn, zout en suiker toe.
3. Doe champignons in een pan of een grote kom, wortels met kruiden erop.
4. Verhit de olie in de pan om te roken en giet deze erop. Onmiddellijk afdekken en 15 minuten laten staan.
5. Mix, stuur het in de koelkast. Je kunt af en toe roeren en proberen. Als er niet genoeg zout of andere kruiden zijn, kunt u naar smaak toevoegen.
Recept 5: Hoe paddestoelen thuis te augurken met dille en knoflook
Een zeer geurige optie van snel ingemaakte champignons, die ook binnen een paar uur klaar zijn. Voor dit recept kun je zelfs bevroren champignons nemen, niet alleen honingpaddestoelen, maar ook alle andere.
ingrediënten
• 1 kg honingzwam;
• 7 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 3 lepels boter;
• 200 ml water;
• een bosje dille (u kunt een lepel droog nemen);
• 3 eetlepels azijn;
• blad van laurier, anjer.
voorbereiding
1. Kook de champignons gedurende 15 minuten, laat het water weglopen en spoel af.
2. Kook in een steelpan 200 ml water met kruiden, voeg de champignons toe en kook nog 12 minuten. Dek af met een deksel zodat de vloeistof niet verdampt. Koken op laag vuur.
3. Schil de knoflook, snijd ze in stukjes, maar niet te klein, gooi de champignons erin. Zet uit.
4. Giet de azijn erbij, doe de gehakte dille, meng en laat afkoelen. Dan moet je afkoelen en klaar zijn!
Recept 6: Gemarineerde champignons in pittige marinade
Een heel eenvoudig recept voor hartige champignons, dat een geweldige snack zal zijn, niet alleen voor sterke dranken. Marinade wordt gekookt met chilipeper en mierikswortelwortel.
ingrediënten
• tot 2 kg
• 1 chili;
• 40 gram mierikswortel;
• 5 korrels piment en zwarte peper;
• 1,5 eetlepels zout;
• suiker 2 lepels;
• 80 ml azijn (neem 9%);
• 2 noppen.
voorbereiding
1. Kook de voorbereide champignons een kwartier in kokend water. Vouw terug om water af te voeren. Als honingzwammen slijmerig zijn, kun je ze afspoelen onder de kraan.
2. Peper wordt vrijgemaakt van zaden en mierikswortelwortel van de bovenste schil. Wash.
3. Kook de marinade. Om dit te doen, zet 1,2 liter water alle kruiden, maar geen azijn. Voeg de gehakte stukjes peper en mierikswortel toe. Bak gedurende 10 minuten.
4. We filteren de hete marinade door een vergiet om alle stukjes te verwijderen en opnieuw op het fornuis te zetten. Voeg champignons, azijn toe en kook 10 minuten.
5. Verspreid de champignons in een scherpe marinade in steriele containers, dek de banken af en rol ze op. We sturen af te koelen onder een deken.
Recept 7: Hoe paddestoelen thuis met uien te augurken
Nog een winteroogst van ingemaakte champignons, gemakkelijk te bereiden, maar erg lekker en geurig. Deze producten zijn voldoende voor 4 blikken van 0,5 liter.
ingrediënten
• 2 kg honingzwam;
• 3 bollen;
• Lepel zout;
• 1 laurierblad;
• 8 anjers;
• 4 teentjes knoflook;
• lepel suiker;
• 100 ml bijten.
voorbereiding
1. Kook de champignons 2 keer voor deze bereiding. Kook de champignons eerst 5 minuten, giet het water uit. Vervolgens nog 20 minuten in het nieuwe water. Deze techniek verwijdert overtollig slijm.
2. Versnipper halve ringen. Voeg gehakte knoflook toe. Daar doen we ook zout met suiker, azijn, sterretjes van een anjer. Specerijen kunnen naar eigen smaak worden gelegd. Voeg een liter water toe en zet op het fornuis.
3. Zodra water kookt, verlagen we gekookte champignons.
4. Kook de champignons opnieuw precies 5 minuten, doe ze in containers en rol ze op. In de winter bereiken we en genieten!
Recept 8: Ingemaakte Champignons met Kaneel
Een ongebruikelijk recept voor het koken van ingemaakte champignons met een gewoon geweldige smaak. Er wordt gewone kaneel gebruikt, die wordt verkocht in de kruidensectie.
ingrediënten
• 1,4 kg honingzwam;
• 2 lepels suiker;
• 1,5 eetlepels zout;
• 2 blaadjes laurier;
• 1 liter water;
• 3 theel. azijn;
• 0,5 theelepel. kaneel;
• 2 teentjes;
• peperkorrels.
voorbereiding
1. Kook gewassen champignons ongeveer 20 minuten in kokend water. We gaan over in het vergiet.
2. Kook zout in een liter water gedurende 3 minuten met suiker, voeg kruidnagel, kaneel, peperkorrels, laurier toe en spreid het uit.
3. Kook alles 4 minuten samen, giet azijn, roer. Geef een moment om te sudderen.
4. Verspreid het geurige brouwsel in potten en wacht op de winter! Hoewel het niet nodig is, kan de eerste test na een week worden verwijderd. Maar je moet paddestoelen op een koele plaats bewaren.
Gemarineerde champignons - tips en trucs
• Bij het opnieuw koken, moet u zoveel mogelijk water gebruiken om zoveel mogelijk slijm te verwijderen. Je kunt ook de afvoermanier voorbereiden: laat het 5 minuten koken en ververs het water.
• Het schuim dat ontstaat bij het koken van champignons moet worden gevangen en verwijderd. Het bederft de smaak en het uiterlijk van het product.
• Te gaar knoflook heeft geen smaak of smaak, en sommige lijken zelfs smerig. Daarom is het beter om het aan het einde van het koken toe te voegen. Of leg het direct in de potten, maar verbrand het in dit geval met kokend water om steriliteit te garanderen.
• U kunt niet alleen verse, maar ook bevroren champignons inleggen. Maar in dit geval moet je rekening houden met het gewicht van al ontdooide champignons of gewoon een korting op water maken, wat zeker zal zijn.
• In veel recepten wordt het aanbevolen om het opnieuw 50 minuten en soms zelfs een uur te koken. Voor de winteroogst moet dit in ieder geval niet worden gedaan, tenzij u paddenstoelenbrij wilt krijgen bij het openen van het blik.
