In de tradities van veel landen wordt veel aandacht besteed aan de bereiding van producten voor toekomstig gebruik.
Van generatie op generatie brachten huisvrouwen in de recepten de specifieke kenmerken van hun keuken, marinades, kruiden, zelfs de mate van fruitrijping verschillen.
Kenmerken van het werkstuk beïnvloeden het serveren van ingeblikt voedsel.
Afhankelijk van het recept fungeren geoogste zelfgemaakte tomaten als snacks, kunnen ze worden geserveerd als salade of bijgerecht.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter - de algemene principes van koken
Ingeblikte tomaten verschillende mate van volwassenheid - van melkachtige rijpheid tot rood. Conservering bereid uit de vrucht van bruine rijpheid of volwassen, zal veel smakelijker zijn als het belangrijkste kenmerk van een bepaald recept niet precies de selectie van groene tomaten is.
Voor de bereiding van zelfgemaakte ingeblikte rijpe tomaten moet worden geselecteerd variëteiten met harde huid. Dergelijk fruit tijdens de warmtebehandeling zal niet barsten. Er is een kleine truc om kraken van de foetus te voorkomen. Een paar lekke banden moeten worden gemaakt met een tandenstoker voordat ze in banken in het stengelgebied worden gestapeld.
Tomaten voor conserven, is het wenselijk om te selecteren met een glad oppervlakkleine maat van ongeveer 60-70 gram elk.
Banken moeten worden gebruikt schoon en goed gedroogd. De containers moeten worden gewassen onder stromend heet water met zeep of een ontvettingsmiddel, het is goed om bakpoeder voor deze doeleinden te gebruiken. Elke pot wordt grondig gespoeld zodat er geen sporen van wasmiddel op het oppervlak achterblijven. Daarna worden de banken zorgvuldig gedurende ten minste 15 minuten met stoom verwarmd.
Groenten moeten goed worden gewassen onder de kraan, waarbij gedroogde vuildeeltjes van het oppervlak worden verwijderd en mogelijk chemische stoffen op hun huid worden gebruikt voor verwerking tijdens de teelt.
Gepelde knoflook, kruidenbladeren en specerijen moeten ook grondig worden gewassen onder stromend water. Droog daarna goed af, op een schone, betere linnen, handdoek.
De metalen doppen die worden gebruikt voor het naaien worden grondig gewassen en gedurende 10 tot 15 minuten gekookt. Dit maakt het mogelijk om de doppen te desinfecteren van de mogelijke aanwezigheid van schadelijke micro-organismen.
Zelfgemaakte tomaten, bewaard voor de winter, worden opgeslagen en uw arbeid zal niet "exploderen" als de banken na het naaien onmiddellijk ondersteboven worden gekeerd en ze in een deken worden gewikkeld, zodat ze volledig afkoelen. Het duurt ongeveer 14-15 uur. Daarna kan ingeblikt voedsel veilig worden verwijderd in de opslag.
Bij het koken marinade gieten ingrediënten opgenomen in de samenstelling, moet worden toegevoegd aan het water om goed te mengen tot opgelost. Kook de marinade tot deze 5-10 minuten vult.
Zout voor het koken van marinade moet groot zijn. Het is onmogelijk om bij conservering fijn zout en gejodeerd te gebruiken!
Pittige zelfgemaakte tomaten voor de winter
Het klassieke, eenvoudige recept waarmee je zelfgemaakte tomaten voor de winter kunt bereiden met een pittige, kruidige smaak.
ingrediënten:
rijpe tomaten;
knoflook, 10 middelgrote kruidnagels;
jonge dille - ongeveer 150 gram;
grof zout - 3 eetlepels, naar de top;
acetylsalicylzuur, 2 tabletten;
peperstukjes - rood, heet.
Bereidingswijze:
De volgens de algemene technologie bereide peper wordt in kleine ringen gesneden.
Dille gedroogd versnipperd.
Op de bodem van een schone drie-liter pot, wordt ongeveer een derde van de gehakte dille, 1/3 van de gehakte bittere peper, 2 middelgrote teentjes knoflook, voorgesneden in platen, uniform gelegd.
Vul de voorbereide container met de helft van de tomaten.
Leg de tomaten er opnieuw op en leg 1/3 van de gehakte dille en de ring hete peper en opnieuw een laag tomaten.
Leg het resterende kruidenmengsel erop.
Giet zout in een pot met voorbereide groenten, voeg acetylsalicylzuur-tabletten er bovenop en giet er kokend water zonder te stoppen. Oprollen
Ingeblikte zelfgemaakte tomaten voor de winter met druiven
Een spectaculaire manier om zelfgemaakte tomaten te bereiden, vooral geliefd bij kinderen voor een lichte zuurgraad en een volledig ongewone smaak.
ingrediënten op basis van een blik van 3 liter:
tomaten 1,3 kg;
druiven, bij voorkeur zure variëteiten, een kleine borstel;
paprika, voor de schoonheid van conservering, selecteer geel, 2 stuks;
knoflook - 3 kleine tanden;
groene kersen en bessenbladeren, 2-3 stuks;
gedroogde dille, 3 paraplu's;
water 1,2 liter;
zout grof, 1 eetlepel;
suiker 2-2,5 eetlepels.
Bereidingswijze:
Verwijder van de paprika na het snijden van de stengel de zaden heel voorzichtig en snijd ze in de lengte in vier delen.
Leg op de bodem van de voorgewassen en gedroogde potten gelijkmatige bessenbladeren en kersenbladeren, gehakte knoflookplakken.
Vul de pot met voorbereide kleine tomaten, noodzakelijk onrijp, plaats een tros druiven ertussen. Druiven kunnen in een hele bos worden gedaan of in afzonderlijke bessen worden verdeeld.
Vul de vrije ruimte met plakjes peper. Ze kunnen, indien nodig, in kleinere stukken snijden.
Giet de potten groenten met kokende marinade en rol ze onmiddellijk op zonder vertraging.
Zoete zelfgemaakte tomaten voor de winter
Maar wil je geen zelfgemaakte tomaten voor de winter bereiden in een pittige, zoetige marinade? Pittige snack waarin ook augurk aan tafel wordt geserveerd, samen met tomaten.
ingrediënten:
water, 1 liter;
zout, 1 eetlepel;
kristalsuiker, 2 eetlepels;
tomaten, 1,5 kilogram;
gedroogde dille - 3-4 middelgrote paraplu's, of 2 handenvol gehakte stengels;
gepelde knoflook, 4 teentjes;
acetylsalicylzuur, 2 tabletten.
Bereidingswijze:
Leg voorbereide stengels van gedroogde dille of zijn paraplu's in vooraf voorbereide potten.
Vul een pot met middelgrote tomaten.
Giet er kokend water over en laat het ongeveer 15-20 minuten onder een deksel liggen.
Na de aangegeven tijd het reeds gekoelde water aftappen.
Giet een bord knoflook over de tomaat, gooi acetylsalicylzuur.
Giet over kokende pekel en rol de deksels op.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter (gemarineerd met hele mosterdzaden)
Het recept van de marinade is gebaseerd op de Franse keuken, die vaak mosterdzaden gebruikt.
ingrediënten berekening op een drie-liter pot:
tomaten;
mosterdzaadjes - 3 theelepel;
piment 12 erwten;
laurier 4-5 folders.
Voor de marinade per 1 liter water:
9% azijn - 150 ml;
grof zout, 1,5 eetlepels;
kristalsuiker, 3 eetlepels.
Bereidingswijze:
Op de bodem van de voorbereide pot lagen een paprika en laurierblaadjes, mosterdzaadjes.
Vul de container met tomaten en giet er kokend water over, dek af met een deksel dat klaar is om te naaien.
Kook van de vermelde ingrediëntenmarinade, volgens het algemene principe.
Giet het water uit de gekoelde pot met tomaten.
Giet de inhoud van de container met kokende marinade en rol op.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter "onder de sneeuw"
Smakelijk en mooi, het type met sneeuw bedekte tomaten is erg populair bij kinderen, en volwassenen zullen de geurige, harde tomaten niet opgeven.
ingrediënten, berekening bij de bereiding van een literpot:
knoflook 5-6 tanden;
water 2 kopjes;
grof zout, 1,5 eetlepels;
suiker, 2 eetlepels;
tafelazijn, 25 ml;
gedroogde dille - 1 paraplu of een handvol gehakte droge stengels;
piment, 6 erwten;
laurierblad 1 stuk (optioneel).
Bereidingswijze:
Gedroogde dille, laurier, zoete erwten verspreid netjes op de bodem van de pot.
Vul de pot met rijpe kleine tomaten en giet er kokend water over.
Laat het afgekoelde water na ongeveer 20 minuten in een steelpan aflopen en kook er een marinade op.
Sla door de pers gepelde knoflook over en doe deze in een pot.
Giet kokende marinade en rol op.
Zelfgemaakte tomaten voor de winter in zijn eigen sap
Een zeer favoriet recept voor veel huisvrouwen, ondanks de complexiteit van het kookproces. Tarra wordt in tweeën gedeeld, omdat tomatensap aan tafel kan worden geserveerd of kan worden gebruikt bij de bereiding van andere gerechten.
ingrediënten:
tomaten
zout
Bereidingswijze:
Om tomatensap te bereiden, waarin tomaten worden bewaard, moeten vruchten worden bemonsterd volgens een algemeen principe.
Snijd hiervoor rijpe grote tomaten kruiselings in het stengelgebied. Zet een grote kom met water op het ingeschakelde fornuis en verwarm tot het kookt. Gooi voorbereide tomaten in kokend water en houd 30 seconden in water. Geblancheerde tomaten in koud water gedurende 2 minuten.
Pak de huid voorzichtig vanaf de zijkant van de incisie met een mes en verwijder deze.
Geschilde tomaten slaan door een vleesmolen met een speciaal mondstuk voor het persen van sap of een sapcentrifuge.
Het aldus bereide sap wordt in een geschikte niet-emaille steelpan gegoten, naar smaak zout en aan de kook gebracht.
Doe voorbereide kleine, middelgrote gerijpte tomaten in voorbereide potten.
Wanneer het sap kookt, giet ze de inhoud van de pot. Oprollen
Gevulde rode tomaten voor de winter
Eenvoudig van inhoud en ietwat ingewikkeld in het recept van het kookproces. Nadat je zelfgemaakte tomaten hebt voorbereid voor de winter, krijg je eigenlijk een kant-en-klaar gerecht in een pot.
ingrediënten:
medium rijpende tomaten;
paprika, 600 gram;
wortel, 600 gram;
knoflook - 6 niet erg grote hoofden;
peterselie, 250 gram;
water, 5 liter;
kristalsuiker, 2 glazen;
9% azijn - 1 kop.
Bereidingswijze:
Geschilde pepers en zaden, niet-scherpsmakende pepers, wortelen, gepelde knoflook door een vleesmolen.
Bereide peterselie fijngehakt. Voeg de gehakte peterselie toe aan de gehakte plantaardige massa.
Snijd met een gekookt tomatenmes voorzichtig de bovenkant af en selecteer de inhoud van de tomaat met een theelepel.
Vul de tomaten met de eerder bereide groentemassa en doe ze in potten van drie liter met de snijkant naar boven.
Giet voorzichtig de voorbereide kokende marinade.
Leg op de bodem van een grote kom of bekken een handdoek, je kunt een standaard onder de warme gerechten zetten en de potten met de marinade al gevuld zetten.
Banken om de deksels te bedekken, die ze vervolgens gaan rollen. Breng het water in de pot aan de kook, verminder het gas enigszins zodat het water niet kookt.
Steriliseer de conservering op deze manier gedurende 20-25 minuten.
Als u gevulde tomaten in halve liter of liter potten ontleedt, kan sterilisatie in de oven worden uitgevoerd. Met deze sterilisatiemethode moeten gevulde containers op een bakplaat worden geplaatst en in een koude oven worden geplaatst. Verhoog de temperatuur in de oven tot 180-200 graden en behoud met dergelijke verwarming het behoud van 10-15 minuten.
In blik, oprollen.
Zelfgemaakte groene tomaten voor de winter
Een mooi, relatief eenvoudig recept - waarom tomaten bestrooien voor het opdienen, omdat je meteen een snack kunt maken die mooi en smakelijk is, moet je een blik openen.
ingrediënten:
groene tomaten;
wortel 1 stuk;
rode paprika 2 stuks;
4-6 laurierbladeren;
knoflook 8-9 teentjes;
water 5 liter;
zout 1 kop;
3,5 kop suiker;
azijn 400 ml.
Bereidingswijze:
Snijd de voorbereide wortel in twee en snijd in dunne halve ringen of rasp eenvoudig op een grote rasp.
Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.
Snijd de tomaten in 2 of 4 delen, afhankelijk van de grootte. We snijden vanaf de zijkant, de tegenovergestelde stengel, en proberen niet tot het einde te snijden.
Doe gesneden wortelen en plakjes knoflook in gesneden tomaten.
Geschilde paprika in ringen gesneden.
In de vooraf voorbereide banken, verspreid verschillende halve karkassen van wortelen en 3-4 ringen van paprika.
Verspreid gevulde groene tomaten in banken, bij voorkeur liter.
Giet kokend water over blikken, afgedekt met een metalen deksel, laat op de tafel staan totdat deze volledig is afgekoeld.
Deze procedure moet 3 keer worden herhaald. Het interval tussen het gieten van kokend water ongeveer 30-35 minuten.
Leg na elke bank 2 blaadjes Lavushka neer.
Tomaten gieten kokende marinade en rollen op.
