Pasta met gehakt is een populair gerecht en er zijn talloze recepten voor, dezelfde klassieke "marine-achtige pasta".
Lange Italiaanse spaghetti met gehakt en tomatensaus worden "spaghetti bolognese" genoemd en kunnen ook op veel verschillende manieren worden bereid.
Spaghetti Bolognese - algemene bereidingsprincipes
• Ongeacht op welke manier en welk soort gerecht u besluit spaghetti bolognese te maken, allereerst hebt u spaghetti en bolognesesaus nodig.
• Om te voorkomen dat spaghetti tijdens het koken kookt en blijft plakken, is het raadzaam om alleen pasta van de hoogste kwaliteit te nemen, gemaakt van durumtarwemeel. Dergelijke spaghetti heeft een lichte crème of donkergele kleur.
• Om spaghetti goed te koken, moet u ze alleen in kokend water laten zakken en na het koken het water laten weglopen door de spaghetti in een vergiet weg te gooien. De kooktijd voor elk type van dit product staat altijd vermeld op de verpakking.
• Bolognesesaus - tomatensaus op basis van gehakt.
• Klassieke Italiaanse Bolognese saus wordt bereid met rundergehakt en varkensvlees, met de verplichte toevoeging van wijn en suddert gedurende een lange tijd op laag vuur, meestal ten minste twee uur.
• Er zijn veel recepten waarmee u een dergelijke saus kunt bereiden zonder veel tijd te spenderen. Als u bijvoorbeeld kruiden met speciale Maggi-pasta gebruikt, duurt het koken van spaghetti bolognese niet meer dan een half uur.
• Bak eerst het gehakt op laag vuur met de toevoeging van boter goudbruin, voeg dan de groenten toe en stoof alles tot ze volledig zacht zijn.
• Er mogen geen gehaktballetjes in de voorbereide saus zijn en daarom worden de resulterende stolsels gekneed bij het braden van het gehakt.
• Tomaten worden toegevoegd als aardappelpuree en alleen nadat de groenten volledig gaar zijn. Maar als je nog steeds plakjes tomaten in de saus wilt voelen, kun je ze heel fijn snijden met een mes. Na de saus stoof je tot het ingedikt is of tot de tijd aangegeven in het recept.
• Vegetarische saus wordt zonder vlees bereid, de afwezigheid ervan wordt perfect gecompenseerd door champignons.
Klassieke Italiaanse Spaghetti Bolognese
ingrediënten:
• 500 gram gehakt, varkensvlees en rundvlees;
• 150 gram spek;
• 450 gram rijpe tomaten;
• grote zoete ui;
• een sappige zoete wortel;
• knolselderij;
• 200 ml rode, niet-zure wijn;
• 150 gr. kaas, in het origineel - "Parmezaanse kaas", maar elke andere is voldoende;
• 50 gram onverteerde tomatenpuree;
• drie grote teentjes knoflook;
• 250 ml gepasteuriseerde melk of 11% room;
• een mengsel van "Italiaanse kruiden";
• 450 gram spaghetti;
• pure olijfolie - een kleine lepel;
• 1,5 tafel. eetlepels gesmolten boter.
Kookmethode:
1. Verwijder de stengel van de tomaat en leg deze van onderen in kokend water. Na een minuut verwijderen en onderdompelen in koud, bij voorkeur ijskoud water. Nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, verwijder de schil en klop met een blender in aardappelpuree.
2. Maal en plaats het spek, de ui, de bleekselderij en de knoflook in verschillende containers of borden zo klein mogelijk. Rasp de wortels met de beste rasp.
3. Zet olijfolie in een grote koekenpan met hoge zijkanten en bij voorkeur met een dikke bodem op middelhoog vuur op.
4. Voeg de room toe en, na te hebben gewacht wanneer het smelt, het gehakte spek in de pan doen. Bak vijf minuten zonder het te laten branden.
5. Giet uien met wortels, roer en bak nog tien minuten tot ze volledig zacht zijn en een lichte amberkleur krijgen.
6. Leg het gehakt en bak ongeveer tien minuten samen met groenten. Vulling mag niet te veel drogen of verbranden, het moet lichtbruin zijn. Wanneer je het gehakt begint te braden, verpletter de gehaktballetjes die tijdens het frituren zijn gevormd, dat zouden ze niet moeten zijn. Dit kan gedaan worden met een vork, zachtjes drukken op elke klont.
7. Voeg melk of room toe en kook en kook de inhoud van de pan gedurende ongeveer vijftien minuten. gedurende deze tijd moet de helft van de melk verdampen en het andere deel weken in gehakt. Schrik niet als er in de toekomst vlokken verschijnen tijdens het kookproces in de saus, kenmerkend voor gestremde melk.
8. Giet nu de wijn erin en kook ook ongeveer een kwartier.
9. Meng vervolgens de saus met tomatenpuree en tomaten gehakt met een blender, giet "Italiaanse kruiden", 0,5 theelepel. grof zout en een beetje peper.
10. Stel, wanneer het kookt, de minimale temperatuur in en laat de saus zachtjes opengaan, het deksel ongeveer twee uur lang openen en elk half uur of twintig minuten roeren zodat het niet brandt.
11. Leg na het koken de knoflook, zet het fornuis uit, sluit de pan goed, leg een vochtige doek op de rand van het deksel en laat de saus brouwen.
12. Spaghetti gekookt volgens de regels, op borden zetten, saus inschenken en overvloedig bestrooien met fijn geraspte kaas.
Spaghetti Bolognese, Vegetarisch
ingrediënten:
• 250 gram gedroogde spaghetti;
• 400 gram tomatenpuree;
• een klein teentje knoflook;
• middelgrote wortels;
• 100 gram champignons (vers of bevroren);
• grote paprika zoete paprika;
• kop rode ui;
• 100 gram broccoli;
• een klein bosje basilicum.
Kookmethode:
1. Bereid gepelde en met water gewassen groenten voor. Hak de wortels, champignons en paprika's fijn, hak de ui en knoflook fijn.
2. Bak, voeg een beetje olijfolie, uien met knoflook toe totdat de uien transparant zijn en de knoflook zacht wordt, ze mogen niet van kleur veranderen, maar slechts een beetje zacht worden.
3. Doe vervolgens de wortels in de pan en bak ze na het mengen nog ongeveer zes minuten.
4. Voeg fijngehakte paprika toe, meng en bak nog drie minuten.
5. Voeg daarna broccoli toe aan de braadpan bij de braadgroenten, fijngehakte verse basilicumbladeren, champignons, tomatenpuree en meng goed, kook tot de nieuw toegevoegde groenten zacht worden, dit duurt ongeveer vier minuten.
6. Haal de pan van het fornuis, laat een beetje afkoelen en klop in een blender. De saus mag geen puree worden, maar krijgt alleen een delicate textuur.
7. Breng de licht gehakte saus terug in de pan en verwarm deze goed, deze moet warm zijn bij het serveren.
8. Spaghetti, gekookt in water met olie eraan toegevoegd, lag op een vergiet.
9. Als al het water naar beneden is gekomen, doe je dit in een pan in een pan en meng je het goed.
10. Dieet spaghetti bolognese klaar.
Ingemaakte Spaghetti Bolognese
ingrediënten:
• 300 gram hele dunne spaghetti;
• 400 gram rundvlees, pulp;
• anderhalve kop zoete uien;
• 300 gram tomatenpuree;
• 2 el. l. tomatenpuree;
• drie eieren;
• 250 gram kaas;
• 60 gram gemalen witte paneermeel;
• 2 tafel. eetlepels zachte roomboter;
• 1,5 theelepel kristalsuiker;
• 200 gram zure room 15%;
• 200 ml mayonaise 67%;
• verse krullende peterselie, enkele stelen;
• nootmuskaatpoeder.
Kookmethode:
1. Maal het van de films ontdane vlees in een vleesmolen met grote gaten in de grill. Voeg zout toe, zorgvuldig, controleer op smaak, peper en kneed het gehakt goed.
2. Sasser de gesnipperde ui in olijfolie tot het transparant is, voeg het gekookte gehakt toe en blijf bakken tot het vlees bruin is, niet drogen. Een kwartier is voldoende om te braden.
3. Meng tomatenpuree met tomatenpuree, voeg suiker, gehakte peterselie toe en giet het in een koekenpan met gebakken vlees. Sudderen gedurende tien minuten en vervolgens in de koelkast.
4. Giet het ei in een aparte kom met geraspte kaas in de gekoelde saus, breng op smaak met peper, zout indien nodig en meng.
5. Meng de mayonaise met zure room, voeg de twee resterende eieren toe, voeg de nootmuskaat toe en meng alle ingrediënten grondig.
6. Kleipotten goed smeren de binnenkant met boter en wrijf licht in paneermeel.
7. Schik een portie gekookte spaghetti in de op deze manier bereide potten. Doe de saus erop en bedek met de resterende gekookte spaghetti.
8. Giet het zure room-mayonaisemengsel in de potten en kook gedurende een uur in de oven. De luchttemperatuur in de oven mag niet lager zijn dan 180 graden.
Spaghetti Bolognese in een langzaam kooktoestel
ingrediënten:
• 250 gram pasta, spaghetti;
• eventueel gehakt vlees - 300 gram;
• drie kleine teentjes gepelde knoflook;
• vier rijpe tomaten;
• een kleine zoete ui;
• 50 gram tomatensaus of pasta;
• 60 gram olie, bij voorkeur olijfolie.
Kookmethode:
1. Stel op het paneel van de multicooker de modus “Bakken” een half uur in en giet alle olie in het kookreservoir, spasser de fijngemalen uien. Roer regelmatig om verbranding te voorkomen.
2. Wanneer de ui transparant wordt, voeg je geplette knoflook toe en blijf koken tot het licht barnsteen is.
3. Spoel de tomaten en pel ze. Nadat je ze hebt onderbroken met een blender, kun je ze fijn hakken met een mes. Breng de gehakte tomaten in de kookkom, voeg de tomaat toe en kook na het mengen vijf minuten en sluit de slowcooker.
4. Doe vervolgens het gehakt in de saus en kook, voortdurend roerend en breek de gehaktballetjes die worden gevormd wanneer het gehakt wordt gekookt, nog 7-8 minuten.
5. Giet een glas in de saus, u kunt iets minder heet gekookt water, giet uw favoriete kruiden, peper en voeg zout naar smaak toe, roer de saus nog drie minuten in deze modus.
6. Kook in een aparte kom op een bord spaghetti, gooi in een vergiet, giet over kokend water en breng over in een kookkom voor de saus.
7. Roer en laat de gekookte spaghetti balonese gedurende zes minuten in een losgekoppelde multicooker.
8. Serveer op tafel, garneer met geraspte kaas en gehakte greens.
Pittige Spaghetti Bolognese met Chili Peppers
ingrediënten:
• 500 gr. vers gehakt kalfsvlees;
• twee grote teentjes knoflook;
• 75 ml bij voorkeur balsamicoazijn;
• één liter tomatenpuree;
• 250 ml bouillon, bij voorkeur kip;
• twee theelepels gedroogde tijm;
• 1/3 theelepel chilipepers;
• een sappige ui;
• 150 gram "Parmezaanse kaas", perfect vervangbaar door "Russisch";
• 350 gram spaghetti van bloem van de hoogste kwaliteit.
Kookmethode:
1. Plet de gepelde teentjes knoflook met een mes, hak de uien fijn.
2. Giet wat geraffineerde olie in dikwandige containers. Voeg gemalen tijm toe, voeg knoflook toe en bak een paar minuten.
3. Giet vervolgens uien met chilipepers en bak nog tien minuten totdat de uien bruin zijn.
4. Na het gieten van de kippenbouillon verbonden met balsamicoazijn en tomatenpuree, laat het mengsel koken en, na het vuur tot een minimum te hebben beperkt, een kwartier laten sudderen.
5. Laat de saus vervolgens 10 tot 15 minuten indikken tot de saus dik is en open het deksel van de pan.
6. Terwijl de saus stoven, kook spaghetti in gezouten water, volgens de kooktijd op de verpakking, mag de spaghetti niet worden verteerd. Laat de gekookte spaghetti uitlekken in het water, gooi ze in een vergiet en breng ze vervolgens over in de pan in een pan.
7. Meng alles goed en bestrooi heet op borden, elke portie met geraspte kaas en fijngehakte basilicum.
Spaghetti Bolognese Ovenschotel
ingrediënten:
• 400 gram pasta, spaghetti;
• een pond gehakt;
• kleine ui;
• een derde van de kop knoflook;
• 300 gram tomatenpuree;
• 250 ml gepasteuriseerde melk 3,2%;
• 80 ml rode tafelwijn;
• een glas runderbouillon;
• mix "Italiaanse kruiden";
• 300 gram Mozzarella-kaas, Parmezaanse kaas, kan worden vervangen door Kostroma-kaas.
Kookmethode:
1. Dompel de spaghetti onder in gezouten kokend water en kook tot de helft gaar is. Nadat je de gekookte pasta in een vergiet hebt gelegd, wacht je tot al het water wegloopt en breng je het terug naar de pan. Voeg twee eetlepels warme zoete roomboter toe en meng voorzichtig, dit voorkomt dat gekookte pasta aan elkaar plakt.
2. Meng in een pan het gehakt met gehakte uien en knoflook en laat het op middelhoog vuur koken. Vergeet niet te roeren.
3. Wanneer het gehakt van kleur verandert (het moet wit worden), leg de tomatenpuree en laat drie minuten sudderen met de toevoeging van wijn.
4. Giet vervolgens melk, bouillon en bestrooi alles met een mengsel van Provençaalse kruiden. Kook twaalf minuten.
5. Vet een hittebestendige splitvorm in met olie of margarine, bestrooi met griesmeel of broodkruimels een beetje en leg de helft van de spaghetti op de bodem van de vorm.
6. Verdeel er gelijkmatig een deel van de saus over, rasp iets minder dan de helft van de gekookte kaas en leg opnieuw een laag spaghetti.
7. Giet de resterende saus opnieuw en rasp de resterende kaas over de saus en zet deze een half uur in de oven.
8. Bak op 180 graden.
Spaghetti Bolognese in twintig minuten
ingrediënten:
• 500 gram spaghetti;
• een halve kilo gemengd gehakt, kan worden vervangen door kip;
• vier kleine rijpe tomaten;
• twee witte uien;
• een pak Maggi "Bolonez" - "pasta in tomaten- en vleessaus";
• verse basilicum.
Kookmethode:
1. Maal de uien in een vleesmolen en schuif opnieuw over het reeds bereide gehakt. Peper een beetje, meng het gehakt met de ui grondig met je handen en doe het in een koekenpan in een koekenpan in hoogwaardige olijfolie. Als er geen olijfolie is, kunt u de geraffineerde zonnebloemolie vervangen.
2. Wanneer het vlees lichtbruin is, voeg een pakje "Bolonezhn" toe, giet een glas gekookt gekoeld water en laat 15 minuten koken.
3. Breng de spaghetti gekookt en gedroogd in een vergiet in een aparte pan, voeg drie eetlepels gesmolten boter in de magnetron toe en meng goed, gedurende drie minuten warm.
4. Bereid spaghetti, leg op borden, giet saus en bestrooi met fijngehakte basilicum erover.
Spaghetti Bolognese - Tips en trucs
• Giet bij het maken van wijn- en melksaus niet beide ingrediënten tegelijk. Giet er eerst een, laat een tijdje sudderen en voeg dan pas een andere toe, anders wordt de smaak van het gerecht vervormd.
• De saus bereid voor spaghetti Bolognese kan meerdere keren worden gekookt. Je kunt het natuurlijk niet lang in de koelkast bewaren, maar in de bevroren vorm zal het lang in de vriezer liggen en je kunt het op elk moment eruit halen en na het ontdooien snel spaghetti bolognese bereiden. De smaak van de saus zal helemaal niet lijden.
• Voeg bij het koken van spaghetti een paar lepels olie toe aan een pan met kokend water en deze zullen zeker niet aan elkaar plakken.
• Het is ook mogelijk om te voorkomen dat reeds gekookte spaghetti aan elkaar blijft plakken als, nadat het water is afgetapt, een beetje gesmolten dikke room (boter) eraan toevoegt en goed mengt.
