Alle liefhebbers van gehaktballen moeten leren hoe ze egels met rijst kunnen koken.
In het origineel wordt de egel zelf gemaakt van gehakt en worden rijstkorrels erop geplakt.
Vandaar de naam van het gerecht.
Egels in zure room worden verkregen met een delicate romige smaak.
Egels in zure roomsaus - de basisprincipes van bereiding
De bereiding van egels verschilt niet veel van de gebruikelijke recepten voor gehaktballetjes. Ze gebruiken ook kip, varkensvlees, rundvlees of gemengd gehakt.
Begin met het koken van gehakt. Pel de ui en hak deze zo fijn mogelijk. Verspreid het in het vlees gehakt in een vleesmolen, voeg hier de eieren toe. Gewoonlijk wordt rijst in het gehakt voor de egels gedaan. Hiervoor is het beter om langkorrelige rijst te nemen. Het is voorgekookt tot het half gaar is, lig in een vergiet en gewassen onder een kraan. Dit wordt gedaan zodat je egels niet uit elkaar vallen.
Rijst verspreid in gehakt en kneed het goed met je handen. Vervolgens vormen we uit deze massa ballen ter grootte van een kippenei. Egels worden gekookt in een pan of gebakken in de oven.
Meestal worden ze gekookt in zure roomsaus met de toevoeging van bouillon. De saus moet de egels volledig bedekken. Deze kookmethode maakt de egels sappig en zacht.
Recept 1. Egels in een roomsaus in de oven
De ingrediënten
een halve kilo gehakt varkensvlees;
gemalen zwarte peper;
rijst - 100 g;
zout;
een ei;
verse groenten;
wortel;
boter - 40 g;
ui;
tomatenpuree - 50 ml.
saus:
zure room - 200 g;
keukenzout;
een halve liter vleesbouillon;
boter - 40 g;
bloem - 30 g.
Kookmethode
1. Spoel de rijst en kook deze gaar. Leg daarna terug in een vergiet en spoel opnieuw onder de kraan. Laat het glas volledig vloeibaar worden.
2. Schil de wortels en uien en hak de groenten zo fijn mogelijk. Smelt de boter in een pan en bak hierin de gehakte groenten.
3. Breek het ei in een diep bord en klop het licht op met een garde. Greens spoelen, droog en fijn pletten.
4. Doe rijst in gehakt, voeg gebakken groenten, tomatenpuree, losgeklopt ei en gehakte greens toe. Zout, peper en meng goed met je handen.
5. Vorm van het voorbereide vlees langwerpige gehaktballetjes en bak ze lichtjes in plantaardige olie.
6. Giet bloem op een droge hete pan en bak deze goudbruin. Meng zure room met bouillon in een aparte kom. Giet het in gekoelde bloem en meng grondig met een garde zodat er geen klontjes zijn. Zout.
7. Zet de egels in een diepe vorm op korte afstand van elkaar en giet ze met zure roomsaus. Verzend het formulier naar het middelste niveau van de oven. Bak ongeveer veertig minuten op 180 ° C. Bestrooi het gerecht met fijngehakte kruiden en serveer met een salade van verse groenten.
Recept 2. Egels in een roomsaus met kaas
De ingrediënten
rundvlees - 800 g;
zonnebloemolie;
een half glas rijst;
verse slabladeren;
zure room 15% - 300 ml;
tomatenpuree - 30 g;
twee grote uien;
zout;
een ei;
marjolein, zwarte en rode peper en koriander;
kaas - 120 g;
verse peterselie en dille.
Kookmethode
1. Spoel de ossenhaas goed, verwijder overtollig vet en films en snijd ze in stukjes. Tweemaal gaan door een vleesmolen.
2. Schil de ui en schil deze fijn.
3. Spoel de kraan onder de kraan, kook het tot het half gaar is, laat het in een vergiet vallen en laat het staan totdat alle vloeistof is weggelopen.
4. Voeg fijngehakte ui, ei en gekookte rijst toe aan het gehakt. Breng op smaak met zout en breng op smaak met kruiden. Kneed het gehakt goed met je handen. Snijd de kaas in kleine stukjes.
5. Neem wat gehakt, vorm er een cake uit en leg een stuk kaas in het midden. Verbind de randen en rol de vulling tot een bal. Vet een ovenschaal in met boter en leg er egels in. Leg het formulier 20 minuten in de oven. Bak op 200 C.
6. Hak de resterende ui fijn. Hak ook greens. Combineer in een diepe kop zure room met tomatenpuree, voeg uien en kruiden toe aan het mengsel, zout en kruid met kruiden. Klop de slagroom licht op met een garde.
7. Haal de egels uit de oven, giet ze met zure roomsaus en zet ze nog 35 minuten in de oven. Blijf koken op dezelfde temperatuur. Leg de egels op een bord, bedekt met sla en serveer met rode wijn.
Recept 3. Mals egels met rijst in zure roomsaus
De ingrediënten
rundergehakt - 400 g;
twee glazen runderbouillon;
wortelen - twee stuks .;
gemalen zwarte peper;
rijst - 80 g;
zout;
ui;
boter - een klein stukje;
een ei;
een mengsel van gedroogde wortels - 25 g.
saus:
bouillon - drie glazen;
bloem - 40 g;
zure room - een half glas;
dill paraplu;
suiker - 10 g.
Kookmethode
1. We wassen rijst onder de kraan en koken het tot half klaar. Dan gaan we op een zeef liggen en vertrekken om overtollig vocht kwijt te raken.
2. Bak de fijngehakte ui in boter en voeg een lepel gedroogde wortels toe. We reinigen de wortels, drie op een grove rasp en bakken ook tot ze zacht zijn.
3. Klop het ei licht op met een vork en voeg het toe aan het gehakt. Hier verspreiden we de gekoelde rijst en gebakken groenten. Zout en kruid met peper. Kneed het gehakt goed en vorm er egels van. We verspreiden ze in een ingevette vorm, vullen de helft met de bouillon, bedekken met folie en zetten ze veertig minuten in de oven. Koken op een temperatuur van 180 C.
4. Bak de bloem in een droge pan. Giet er geleidelijk een halve liter bouillon in, roer krachtig om het verschijnen van klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens zure room toe en bestrooi met suiker. Zout en dompel de dilleparaplu een paar minuten in de saus.
5. Giet de egels met zure roomsaus en laat vijf minuten in de oven sudderen. Serveer met verse groenten.
Recept 4. Egels met rijst in zure roomsaus in een slowcooker
De ingrediënten
drie multi-glazen drinkwater;
teentje knoflook;
ui;
gemengd gehakt - 400 g;
wortel;
een snufje zout en zwarte peper;
bloem - 30 g;
zure room - 200 g;
multi-glas rijst.
Kookmethode
1. Schil, was en hak de ui fijn. Spoel de geschilde wortels en rasp fijn.
2. Spoel goed onder de kraan. Snijd een teentje knoflook en hak fijn.
3. Doe groenten, knoflook, rijst in gehakt, zout, breng op smaak met peper en meng tot een glad mengsel.
4. Neem wat gehakt en vorm een bal zo groot als een kippenei.
5. Giet twee multi-glazen drinkwater in een aparte kom, voeg zure room en bloem toe. Klop alles goed met een garde.
6. Leg de egels op de bodem van de multicooker-kom en giet ze met zure roomsaus. Zet het apparaat in de modus "blussen". Stel de timer in op een uur. Na de piep, verwijder de egels op een schaal en serveer met groentesalade.
Recept 5. Gehakt egels in zure roomsaus in een pan
De ingrediënten
200 g rijst;
kruidenmengsel;
300 g gehakt;
gemalen zwarte peper;
keukenzout.
saus:
200 ml zure room;
teentje knoflook;
wat citroensap;
200 ml drinkwater;
peterselie, basilicum, dille en ui;
80 ml olijfolie;
zout, suiker en gemalen zwarte peper.
Kookmethode
1. Spoel goed onder stromend water, kook het tot het half gaar is. Zodat het graan niet kookt, kook het zonder het met een deksel te bedekken. Tijdens het koken van zout. Daarna gaan we achterover in een vergiet en spoelen onder een stroom koud water. Wacht tot alle vloeistof is afgevoerd.
2. Zout het gehakt, breng op smaak met Provençaalse kruiden en peper, voeg het ei, de rijst toe en kneed het glad met je handen.
3. Uit de resulterende rijst- en vleesmassa vormen we kleine balletjes en rollen ze in bloem. Bestrooi het bord met bloem en leg de afgewerkte egels erop.
4. Groenen worden goed gewassen, gedroogd en fijngehakt. We schakelen over in een diep kopje, voegen er fijngehakte knoflook, citroensap zure room en olijfolie aan toe. Mix tot een glad mengsel. Voeg naar smaak peper, zout en suiker toe.
5. Zet de stoofpan op het vuur, giet de saus erin en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en doe de balletjes met gehakt en rijst in de saus. Stoof vijf minuten, draai het dan om en kook even lang.
Recept 6. Gehakt egels in zure roomsaus met tomaat
De ingrediënten
gehakt varkensvlees en rundvlees - 600 g;
zonnebloemolie - 50 ml;
Basmati rijst - een half glas;
dille greens;
ui;
keukenzout en zwarte peper;
wortel;
het ei.
saus
zure room - een glas;
een ei;
tomatenpuree - 50 g.
Kookmethode
1. Pel de ui en snijd deze fijn. De wortels schillen, wassen en raspen. Doe de groenten in een pan met verwarmde olie en bak tot ze zacht zijn.
2. Spoel de rijst onder stromend water totdat het water helder wordt. Gooi het op een zeef om overtollig vocht te verwijderen.
3. Doe de rijst en gebakken groenten in het gehakt. Voeg een ei, fijngehakte dille, zout, peper toe en meng goed.
4. Vorm met natte handen kleine balletjes van het gehakt. Giet een beetje zure room op de bodem van de hittebestendige vorm en doe de vlees-egels erin.
5. Meng de tomatenpuree in een kom met zure room en ei. Zout, giet een beetje drinkwater en klop licht met een garde.
6. Giet vleesballetjes met zure room-tomatensaus. Stuur het formulier veertig minuten naar de voorverwarmde oven. Bak op 180 C. Serveer met Beijing-koolsalade.
Recept 7. Egels in zure roomsaus met champignons
De ingrediënten
700 g gehakt;
driekwart van een glas drinkwater;
een half glas rijst;
zonnebloemolie;
twee eieren;
zout en specerijen voor vlees;
400 g bevroren champignons;
250 g zure room;
drie boegkoppen.
Kookmethode
1. Spoel goed onder de kraan met rijst. Giet het met heet drinkwater en laat veertig minuten staan.
2. Pel en was de bollen. Hak twee uien in dunne kwartringen en een in kleine blokjes. Ontdooi de champignons en doe ze in een vergiet zodat overtollig water wegloopt. Verhit de olie in een frituurpan, doe de ui in kwartringen erin en bak goudbruin. Voeg vervolgens champignons toe en bak nog tien minuten, af en toe roeren. Voeg aan het einde een beetje zout toe.
3. Vouw de geweekte rijst op een zeef, laat het in waterglas. Voeg de fijngehakte ui, ei, rijst toe aan het gehakt, zout en peper. Roer tot een glad mengsel. Snijd de gehakte balletjes en leg ze op de ui-champignonbak.
4. Verdun zure room met gekookt water of bouillon, zout, peper, meng en giet de gehaktballetjes met de zure roomsaus. Bedek de pan en laat veertig minuten op matig vuur sudderen.
Egels in zure roomsaus - tips en trucs van de koks
Maak zelf gehakt voor egels, als je de gekochte nog steeds gebruikt, kies dan geen bevroren product, maar een gekoeld product.
Voordat je begint met het vormen van ballen, bevochtig je handen in water zodat de vulling niet aan je handpalmen kleeft.
Om de schotel dieet te maken, kook de egels voor een paar, giet dan zure room, verdund met water en laat het vijf minuten sudderen.
Rijst is bij voorkeur voorgekookt tot half gekookt.
