Onder degenen die het vlees van snoekbaars hebben geprobeerd, is er nauwelijks iemand die deze nobele smaak niet op prijs stelde.
Snoekbaars is niet slechter dan steurvis; dit is een andere vis.
Het maakt niet uit hoe je het bereidt, je krijgt een dieetgerecht, omdat baars 99% van de gemakkelijkst te verteren proteïne, een set waardevolle vetten, vitaminen en mineralen is.
Niet genoeg tijd om complexe gevulde gerechten te bereiden - maak een gewone baarsfilet en het stelt ook niet teleur.
Snoekbaars in de oven in folie - algemene technologische principes
In het beginstadium van de voorbereiding van snoekbaarzen zijn er enkele problemen:
Veel mensen houden er niet van dat ze na het schoonmaken van vis algemeen moeten schoonmaken in de keuken en de kamer moeten luchten.
Deze vis heeft kleine schubben, die nauw aansluiten op het karkas, waardoor schoonmaken moeilijk is.
Sommige schrikken scherpe en doornige vinnen.
Al deze kleine problemen zijn gemakkelijk te verwijderen.
Houd de vis in gezouten water voordat u hem schoonmaakt en houd hem dan onder koud water. Neem een verse citroenschil en wrijf het op het werkoppervlak en het viskarkas zelf. Zodat de schalen niet uit elkaar vliegen, is een kleine truc nodig. Bevestig een uit een plastic fles gesneden beschermend scherm op een apparaat voor het reinigen van vis: het heeft een halfronde vorm en zal de schubben verwijderen door het naar het werkoppervlak te reinigen, waardoor het zich niet in alle richtingen kan verspreiden. Stekelvinnen zijn heel gemakkelijk te verwijderen met een schaar.
Beginnen met het snijden van de baars en het verwijderen van de ingewanden, moet u rekening houden met de anatomische structuur van de vis. De snoekbaars is een roofdier, daarom is zijn evolutie in de buikholte aangepast aan de inname van een kleinere vis, of een vis die groter is. Het belangrijkste dat u moet onthouden: de lever en de galblaas bevinden zich helemaal aan het hoofd van een roofdier. Hieruit volgt dat een achteloze beweging van het mes de galblaas kan doorboren en de smaak van de vis kan bederven.
Hier kun je de technologie van het strippen van vis breken en dit proces niet starten door de kop af te snijden, maar met de extractie van ingewanden. Neem een zeer scherp mes. Draai de visbuik omhoog en houd haar hoofd vast. Draai het mes omhoog en begin een incisie in de buik te maken vanaf de basis van het hoofd, tussen de vinnen. Probeer het mes niet diep in te steken en snijd alleen de huid. Wanneer de galblaas wordt verwijderd, zijn voor de rest van het werk dergelijke sieradenbewegingen niet langer nodig. Daarna kun je de kieuwen verwijderen, als je je hoofd gaat gebruiken om te koken, maak de holte grondig schoon en verwijder de donkere muren van de buikfilm en spoel het karkas goed.
Het is beter om al het afval onmiddellijk in de vuilniszak te doen en in de vuilnisbak te doen en het werkoppervlak en snijgereedschap opnieuw met citroenschil of azijn af te vegen.
Sudak kan worden gebakken, verdeeld in filets (zonder been), geheel met een kop of zonder kop. Het is heel gemakkelijk om botten van deze vis te verwijderen. Gooi de kop, staart en kraakbeenderen niet weg als u de vis niet in zijn geheel gaat bakken. Plaats tijdelijk overbodige onderdelen in een afsluitbare container en vries ze in voor soep.
Voor het bakken kan elke vis worden gekookt, binnengelaten, bakken. Het hangt allemaal af van hoe dicht de consistentie van de pulp moet zijn voor zijn verdere verwerking.
Snoekbaarsvlees is mager, mager, en hiermee moet rekening worden gehouden bij het koken en gebruiken van sauzen en andere "bijbehorende" ingrediënten.
Als het te bakken karkas meer dan een kilogram weegt en het menu geen gevulde vis biedt, is het beter om de baars te snijden voor het opdienen, zodat tijdens de warmtebehandeling hete lucht gelijkmatig in de pulp doordringt: dit helpt voorkomen dat het oppervlak uitdroogt voordat de vis volledig binnen is gebakken. .
Met de gevulde snoekbaars is er geen overmatig drogen, vooral als de samenstelling van de vulling rijke ingrediënten bevat die, wanneer gebakken, hun vocht doorgeven aan het vlees van de vis.
Moderne technologieën hebben het werk van huisvrouwen en professionele koks vergemakkelijkt door voedselfolie uit te vinden. Eens, in plaats van een kunstmatige omhulling, werden bij het bakken overmatige verdamping van sap uit het product en het verbranden ervan voorkomen, de producten gewikkeld in deeg en zelfs klei.
Folie is een snelle manier om het stoomeffect te bereiken, maar het gebruik van deeg bij het bakken van gerechten is niet volledig vervangen. Omdat de testschaal, naast zijn functie die verdamping voorkomt, ook eetbaar en ongelooflijk lekker is, als aanvulling op het hoofdgerecht. De folie kan eerder worden beschouwd als een snelle manier om het probleem op te lossen, wanneer u tijd wilt besparen bij het bereiden van lunch of diner.
Welk van de twee alternatieven wordt elke voorkeur gegeven aan elke kok volgens de omstandigheden, op basis van zijn voorkeuren en mogelijkheden. Er kan worden gezegd dat het gebruik van folie en deeg als schil voor het roosteren van snoekbaars in een oven in folie twee culinaire technieken zijn die resulteren in compleet verschillende gerechten.
Als je het nodig vindt om niet de folie te gebruiken, maar het deeg, dan is iemand die meer lijkt op, zelfs gekocht in een winkel of koken, voldoende.
De essentie van het gebruik van folie of deeg is zeker voor iedereen begrijpelijk. U kunt beginnen met het leren van recepten en het menu van vandaag kiezen.
Recept 1. Snoek baars in de oven in folie met citroensaus
Voor dit gerecht wordt vis heel gebakken, met de kop, maar het is belangrijk om er rekening mee te houden dat het beter is om een grote snoekbaars in porties te snijden. Snoekbaars met citroensaus vereist geen decoratie van blozende korst. Het is eerder een dieet, gestoomd gerecht dat lijkt op de smaak van gekookte of gestoomde vis.
ingrediënten:
Snoekbaars (halffabrikaat) 1,6 kg
Citroenplakken 180 g (voor registratie)
Rode wortelen 450 g (netto)
Peterseliewortel 120 g
Uien (wit of sjalot) 200 g
Citroensap 80 ml
Witte wijn, nootmuskaat 150 ml
Knoflook 1 plak
Witte, gemalen peper 15 g
zout
Suiker (voor bouillon en saus) 100 g
Laurierblad 5 stks.
Groene peterselie, krullend (voor registratie)
Olijven (groen en zwart) 200 g (voor het serveren)
Water (voor bouillon)
voorbereiding:
Wrijf de gezouten binnen- en buitenkant van de schoongemaakte snoekbaars, laat het een half uur weken en snijd de steaks 3 cm dik met een scherp mes.Plaats de gepelde peterselie en wortelwortels, niet-scherpe uien (hele kop of stengels) in kokend water. Voeg als de groenten half gaar zijn zout en suiker, witte peper en laurier toe. Laat de stukken vis in de groentebouillon zakken en giet na 6-8 minuten de wijn erin en laat het een paar minuten koken. Schakel het fornuis uit en dek de pan af met een deksel. Laat de vis afkoelen en bereid een mal van geschikte grootte zodat alle stukjes vis die in het hele karkas passen erin passen. Bedek het formulier met folie en laat het om de vis te wikkelen.
Giet in 300 ml gespannen bouillon citroensap, voeg suiker toe en kook het op laag vuur tot de siroop dikker wordt.
Verwijder gekookte wortels uit de bouillon. Maak een oppervlakkige incisie langs elke wortel met een scherp mes of snijapparaat. Snijd alle wortels met ronde kunststoffen. Leg de wortelplaten op de folie, rond de stukken vis die op dezelfde plaats op de buik zijn gevouwen. Ook rond de snoekbaars lagen groene olijven. Laat de zwarte olijven en plakjes citroenen met peterseliebladeren voorlopig op het bureaublad. Giet de vis, gelegd voor het bakken, met een stuk kant-en-klare, hete saus, gecombineerd met een stuk boter, wikkel het in folie en stuur het in een koude oven gedurende 20 minuten, onmiddellijk aanzetten voor 220Ϲ. Giet de resterende saus in de pan. Leg de afgewerkte vis op een schaal, wissel elk stuk vis af met plakjes citroenen. Plaats opnieuw de cirkels van wortelen en olijven. Voeg krullende takjes peterselie toe aan de compositie en serveer.
Recept 2. Snoekbaars in de oven in een folie met uien onder de kaas "bontjas"
Product lijst:
Snoekbaarsfilet 1,2 kg
Uien, wit 600 g
Parmezaanse kaas 300 g
Zure room (20%) 250 g
Olie, groente en room (om te frituren)
zout,
Witte, gemalen peper
Knoflook 1 plak
Rozemarijn 10-15 g
Gekookte rijst 0,5 kg
dille
Droge wijn (wit) 100 ml
Tarwebloem (voor het paneren)
voorbereiding:
Strip de plakjes filet in zout en peper; Wacht 15-20 minuten tot de vis gezouten is. Verhit de plantaardige olie en verwarm hierin de plakjes knoflook en rozemarijn. Bak de filetstukjes, bak ze in bloem, bak ze eerst aan de zijkant van de schil, voeg dan 1-2 eetlepels gesmolten boter toe aan de pan en draai de filets om om deze aan de achterkant te bakken. Bedek de ovenschaal met folie, vet het oppervlak in met een stuk boter en leg de rijst over alle oppervlakken. Visverschuiving op rijst. Hak de uien fijn en strooi er hetzelfde vet in waarin de vis was gebakken. Doe de ui in filetstukjes. Combineer zure room met wijn, voeg kruiden en gehakte dille toe. Giet de saus over de uien en voeg de randen van de folie over de uien. Bak in voorverwarmde 200Ϲ, 15 minuten, verwijder de vis en verwijder de folie van het oppervlak. Bestrooi de schaal met een laag geraspte kaas en plaats de vorm terug in de oven, maar dek deze niet af zodat de kaas gesmolten en bruin wordt. Leg de gebakken pikeperch in de oven in folie op een schaal, bestrooi deze opnieuw met kaas, dille en serveer zure roomsaus.
Recept 3. Snoek baars in de oven in folie met tomatensaus en groenten
ingrediënten:
Wortel, rood 0,5 kg
Sjalot 400 g
Bloem (voor passeren) 75 g
Snoekbaarsfilet (plakjes) 1,5 kg
Boter 100 g
Saus "Krasnodar" 0,5 l
Zonnebloemolie ontgeurd 150 ml
Zout, specerijen
Dille, gehakt 100 g
voorbereiding:
Peper en zout plakjes visfilets; na twintig minuten, kleur ze in bloem en bak. Gebruik boter tijdens het frituren, draai de vis aan de andere kant om een delicate, romige smaak te geven. In een koekenpan, pas de geraspte uien en gehakte wortelen, voeg een beetje bloem. Zodra de groenten zacht zijn, giet je de tomatensaus erbij en laat het koken. Doe de gefrituurde vis in een diepe keramische vorm, vul deze met saus met groenten. Bedek het vormoppervlak goed met folie en plaats het in een hete oven. Bak de vis niet langer dan 15 minuten op 180 °. Schakel de oven uit en open deze niet - laat het gerecht iets meer staan.
Recept 4. Snoekbaars in de oven in folie: vis "sigaren" met aardappelstengels
ingrediënten:
Aardappelpuree 0,6 kg
Dooiers 6 stks.
Witte crackers, paneer 180 g
Room, vet 200 ml
Gehakte Groenen 100 g
Knoflook, gehakt 50 g
Eiwit 6 stks.
Visbouillon of water (voor saus) 100 ml
Frituurpan (olie) 300 ml
Bloem 150 g
Snoekbaars (filet) 1,4 kg
Zalm steak 360 g
Boter 120g
Spice zout
voorbereiding:
In de afgewerkte aardappelpuree, klop de eierdooiers, voeg 70-80 g bloem toe en breek de massa met een blender, met bereid aardappeldeeg. Strooi crackers op een werkoppervlak en klop het wit. Verdeel de aardappelmassa in 6 porties. Rolstokken 8-10 cm lang en 1,5-2 cm in diameter van elke portie deeg. Rol ze in paneermeel, vervolgens in eiwitten en opnieuw in paneermeel. Frituur tot ze goudbruin zijn. Garneer klaar voor vis.
Snoekbaarsfilet gesneden in 6 portielagen, 5x10 cm Herhaal elke portie. Leg in elke portie snoekbaars reepjes gezouten of verse zalm (1,5 x 10 cm), 20 g bevroren boter, eerder gerold in bloem, en voeg een snufje gehakte greens toe. Wikkel de filets met buisjes en wikkel ze met een dikke katoenen draad om de "sigaar" te bevestigen. Bak vis in diep vet, rol twee keer in eiwit en bloem.
Kook de saus. Kook het water, breng de room aan de kook (afzonderlijk) en combineer de room met water. Voeg kruiden, gehakte knoflook en gehakte greens toe. Leg in diepe vorm de vis "sigaren" en vul ze met gekookte saus. Sluit de vorm goed af met folie en bak deze kort in de oven zodat de saus in de vis doordrenkt. Leg de vis "sigaren" en aardappelstengels op een schotel versierd met greens.
Recept 5. Gevulde baars in de oven in folie
ingrediënten:
Snoekbaars, groot 3,0 kg
Langkorrelige rijst, gestoomd 800 g
Wortelen gestoomd 750 g
Uien, geplakt 500 g
Rozijn 200 g
Amandelschilfers 150 g
Citroenen 2 ½ st.
Olijfolie 75 ml
Specerijen, kruiden en zout
Om het gerecht te versieren:
Slabladeren
Uien, ingemaakt 3 stuks. (kleine bollen),
Verse komkommer 2 stks.
Kerstomaatjes 5 st.
Olijven 15 st.
Broccoli, gestoofd in boter 7-10 bloeiwijzen
Maïs 150 g
Granaatappelzaden of 100 g ingemaakte veenbessen
voorbereiding:
Maak in het karkas van voorbereide vis aan de zijkant van de buik een diepe longitudinale incisie langs de rand, aan beide kanten, om het van de pulp te bevrijden. Maak ook twee dwarse incisies met een schaar aan het hoofd en de staart. Trek het bot eruit zonder de kop en de staart van de vis af te snijden, snijd alleen de vinnen af en verwijder de kieuwen. Was het karkas met stromend water met een borstel en droog het af. Wrijf met een mengsel van zout, specerijen en pittige gedroogde kruiden (basilicum, oregano). Binnenin kun je een paar plakjes citroen en gehakte knoflook doen om de visgeur te dempen. Plaats de cake in een hermetisch afgesloten bakje en zet het een paar uur in de koelkast. Je kunt vertrekken voor de nacht.
Bereid draden, een naald, voor om de buik van een gevulde pikeperch te naaien. Schep de uien en wortels apart door elkaar en combineer vervolgens de groenten met gekookte rijst, gestoomde rozijnen, amandelschilfers en kruid het gehakt met kruiden, sap van een halve citroen. Plaats het voorbereide mengsel voor vulling in de zitstok, maar niet erg strak. Naai de buik.
Giet een laag grof zout op een grote bakplaat: grote vissen worden lang gebakken en zout is nodig zodat het niet afbrandt. Bedek nu de bakplaat met een dubbele laag folie; zonder de tape te breken, plaatst u de folie naast de bakplaat. Leg voor meer voorzorgsmaatregel een laag geolied vet op de folielaag. Breng de gevulde vis nu voorzichtig over naar de voorbereide bakplaat. Maak met een scherp mes aan de achterkant van de zitstok schuine sneden en plaats er schijfjes citroen in. Smeer de achterkant van de vis met olie en dek af met folie, waarbij de randen rond de omtrek van de pan nauw worden verbonden.
Bak een grote baars ongeveer twee uur op 200Ϲ. Wanneer de vis klaar is, verwijdert u de bovenste laag folie en bruin deze zonder een beschermende laag.
Leg de slablaadjes op de schaal waarin je de vis gaat serveren, breng de afgewerkte snoekbaars vervolgens voorzichtig over op de slablaadjes en plaats de voorbereide groenten eromheen, wat een uitstekend bijgerecht is.
Recept 6. Snoekbaars in de oven in folie: vis julienne
Bereid wegwerpservies uit folie, met een volume van 250 - 300 ml en leg dit op een bakplaat.
ingrediënten:
Snoekbaarsfilet 500 g
Gerookte zalm 300 g
Ui 250g
Champignons, vers 400 g
Citroen 1 st.
Zure room (10%) 300 ml
Bloem (voor doorgang)
Droge wijn 250 ml
Gekookte eieren 6 stks.
Parmezaanse kaas 120 g
"Edam" 150 g
Ghee 150 g
Zout, gemalen nootmuskaat, pepermix
voorbereiding:
Snijd de voorbereide champignons in plakjes en bestrooi met citroensap; bruin fijngesneden ui in boter met bloem, voeg zure room, champignons toe gedurende vijf minuten om de wijn erin te gieten, waarin gekookte dooiers worden gemalen. Voeg kruiden toe en laat de soep licht afkoelen. Na het verspreiden van de twee soorten fijngehakte vis in folievormen, dek af met gekookte soep en bedek met geraspte kaas. Bak de julienne ongeveer 15 minuten en versier elke "cocon" met een schijfje citroen en een takje greens.
Recept 7. Snoekbaars in de oven in folie - Duitse keuken
ingrediënten:
Selderij en peterseliewortels (1: 1) 50 g
Wijnazijn 20 ml
Witte champignons, vers 350 - 400 g
Uien 100g
Meel (voor het paneren)
Vet om te koken: boter en plantaardige olie
Dille, dragon
Snoekbaars 450g
Crème 125 g
Zout, peper
voorbereiding:
Bereide filet in reepjes gesneden, marineer, zout en rol in bloem. Visbak. Champignons in platen gesneden en bak ze apart van de vis. Schep uien met wortels en breek ze met een blender. Voeg hete room en kruiden toe. Doe champignons in diepe gerechten met dikke muren, bovenop de stukjes gebakken vis en giet over witte saus. Bedek de schalen met folie en laat sudderen tot ze zacht zijn.
Snoekbaars in de oven in folie - handige tips en trucs
- Om onaangename geurtjes in de keuken te voorkomen bij het frituren van vis, doe je geschilde en gehalveerde aardappelen in de pan.
- Als bijgerecht voor vis, geef de voorkeur aan aardappelen of groenten. Voor gekookte of gestoomde vis geserveerd aardappelpuree en gebakken vis - elke vorm van gebakken aardappelen. Van croupe is de beste optie rijst.
