Gebakken schenkel - heerlijk gerecht.
Meestal wordt er varkensvlees voor gebruikt, omdat het het meest geschikt is om te bakken.
Achter gebakken huid verbergt het meest delicate vlees gedrenkt in vet en aroma's van geurige kruiden.
Het koken van de steel is vrij lang, maar eenvoudig, en zelfs de jongste huisvrouw kan het aan. En zodat het vlees niet uitdroogt, is het beter om het in folie te koken.
Folieknop in de oven - algemene kookprincipes
Om de steel sappig te maken, moet je deze marineren voordat je gaat koken. Gebruik hiervoor: kant-en-klare sauzen, mayonaise, mosterd, knoflook, kruiden, honing of zure room. Soms leggen ze het product in pekel of bier. Voor een goed effect gebeurt het marineren binnen 10-24 uur. Maar als het biggetje jong is of er geen tijd is, kunt u zich beperken tot 1-2 uur. Vervolgens wordt het been in folie verpakt en minimaal 2 uur gebakken.
Het koken van varkensschen in de oven kan bestaan van twee fasen: voorafgaand koken en daarna bakken. In dit geval kan het been niet van tevoren worden ingelegd en kruiden toevoegen aan de pan: laurier, peperkorrels, u kunt ook uien, wortelen, wortels leggen.
Voorkoken brengt het vlees niet gereed, het moet strak blijven. En zodat het stuk zijn vorm behoudt, kunt u het been met draad omwikkelen of met touw trekken. Vervolgens wordt de poot verwijderd, de draden verwijderd, gedroogd, ingevet met kruiden en sauzen, in folie verpakt en 30-50 minuten gebakken.
Recept 1: Knokkel in folie in de oven met mosterd en honing
Pittige sauzen gaan geweldig samen met vet varkensvlees. Om de schacht in folie in de oven te bereiden, is het beter om echte mosterd te gebruiken. Het moet scherp en brandend zijn.
De ingrediënten
• 1 schacht voor 1,5-2 kg;
• 2 eetlepels honing;
• 2 eetlepels mosterd;
• 6 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel zout;
• 1 eetlepel hop-suneli.
In plaats van hop-suneli, kunt u kruiden voor vlees, barbecue of een universeel mengsel nemen.
voorbereiding
1. De huid van de schacht moet goed worden schoongemaakt. Je kunt gewoon met een mes schrapen of een metalen washandje gebruiken. Dan wassen we het been goed, veeg het af.
2. Nu op de steel moet je cirkelvormige sneden van de huid maken. Dit is nodig om het vlees tijdens het koken niet strak te trekken. Drie sneden zijn genoeg.
3. Pel de teentjes knoflook, snijd ze doormidden en woog een stuk. Je kunt de stukjes eenvoudig in het vlees doen door eerder gemaakte stukken.
4. Als de honing dik is, smelt dan. Voeg mosterd en alle andere kruiden toe. Roer.
5. Wrijf de knokkel met de gekookte saus.
6. We nemen de folie, wikkelen onze blanco. Het is noodzakelijk om het 2 uur zo te laten, maar het is beter om het de hele nacht te verwijderen.
7. We verschuiven het pakket op een bakplaat en sturen het in de oven gedurende 100-120 minuten op 180 graden.
Recept 2: Knokkel in folie in de oven met aardappelen
Een kenmerk van het koken van de steel in de oven in folie volgens dit recept is de toevoeging van aardappelen. Omdat de poot lang genoeg is gekookt, kunnen de aardappelen in hun geheel worden gebakken. Van jonge knollen kun je de huid zelfs niet verwijderen, gewoon goed genoeg wassen.
De ingrediënten
• 1 schacht;
• 200 gram uien;
• 1 kg aardappelen;
• 1 laurierblad;
• 2-4 eetlepels olie;
• 6 erwten peper;
• zout;
• kruiden voor varkensvlees of barbecue.
voorbereiding
1. Bereid de schacht voor. Hoe u dit correct kunt doen, wordt in het vorige recept gedetailleerd beschreven.
2. Meng kruiden met zout, voeg plantaardige olie toe. Het is noodzakelijk zodat de kruiden niet uit een stuk verkruimelen.
3. Wrijf het varkensvlees aan alle kanten in met het voorbereide mengsel. Bedek met huishoudfolie, laat het 2-3 uur marineren.
4. We reinigen de ui, snijd ze in dikke ringen van 5 mm.
5. Was de aardappelen, schil ze. Grote knollen kunnen in 2 delen worden gesneden.
6. We doen een stuk folie, in een cirkel aardappelknollen, plakken de uienringen en bestrooi alles met kruiden, zout. Vergeet niet om erwten, een laurierblad te doen.
7. Pak het pakket in en bak 2-2,5 uur op 170 graden.
Recept 3: Schenk in folie in de oven met mayonaise
Een van de gemakkelijkste manieren om varkensschen in folie in de oven te koken. Een minimale set kruiden en extra ingrediënten.
De ingrediënten
• 1 schacht;
• 100 gram mayonaise;
• 1 eetlepel zout;
• 0,5 theelepel zwarte peper;
• 1 kop knoflook.
voorbereiding
1. Maal de knoflook, voeg zout en peper toe. Doe mayonaise en meng.
2. Bereid de knokkel: wassen, reinigen, snijden. Hoe dit het beste kan worden gedaan, wordt in het eerste recept gedetailleerd beschreven.
3. Wrijf een stuk mayonaise, doe het in een zak, bind het vast en verwijder het 12 uur op een koude plaats.
4. Na een tijdje halen we het varkensvlees uit de koelkast, verwijderen de zak. Wrijf de kruiden opnieuw met je handen over het oppervlak.
5. Vouw de folie uit, leg een stuk neer, pak het in.
6. Zet in de oven. We koken de schacht ongeveer twee uur op 170 graden. Daarna zetten we de oven uit, laten we het vlees nog een half uur liggen, ontvouwen de folie niet.
Recept 4: Knokkel in een folie in de oven met zuurkool
Traditioneel Russisch gerecht. Voorheen werd het in een oven gekookt, maar tegenwoordig is alles veel eenvoudiger dankzij de folie. De knokkel wordt sappig, aromatisch, past goed bij zuurkool. En probeer het niet te vervangen door een verse groente, het zal helemaal verkeerd zijn. Het gerecht wordt in twee fasen bereid met voorbereidend koken.
De ingrediënten
• 1 schacht;
• 700 gram zuurkool;
• 7 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel zout;
• 5 erwten peper;
• 2 laurierblaadjes;
• ¼ eetlepels zwarte peper;
• 50 gram olie;
• 3 eetlepels zure room;
• ½ eetlepel mosterd;
• 2 uien.
voorbereiding
1. Was het been, veeg de huid droog.
2. Schil de knoflooktenen, bevochtig en dompel in zout. We snijden in de huid en het vlees, plakken de voorbereide plakjes. We gebruiken niet al het zout, de helft blijft over om het stuk te smeren.
3. Nu moet de knokkel met draden worden omwikkeld, zodat de schil niet loskomt tijdens het koken.
4. Doe de billet in de pan, voeg een gepelde ui, laurierblaadjes toe, giet het resterende zout, giet water en kook 1,5 uur. Indien gewenst kunnen paprika's, kruidnagel en sterren aan de bouillon worden toegevoegd.
5. Hak de resterende ui fijn, bak in een pan tot het transparant is.
6. Voeg kool toe en bak ongeveer 10 minuten met uien.
7. We halen de afgewerkte knokkel eruit, laten afkoelen, verwijderen de draden, wrijven met zwarte peper en zure room.
8. Leg de kool op een stuk folie. Boven op het voorbereide stuk, afdichten en 40 minuten in de oven zetten.
9. Als u de varkenspoot goudbruin wilt bakken, verwijder dan 15 minuten voor het einde van de bereiding de folie en breng deze in de gewenste kleur.
Recept 5: Gevulde folieschacht in de oven
Nog een recept voor varkensschenkel met zuurkool. Daarin is de varkenspoot gevuld, dus kies een stuk met intacte huid.
De ingrediënten
• 1 schacht;
• 2 eieren;
• 150 gram kool;
• 1 laurierblad;
• 1 ui;
• wat olie;
• zout, peper;
• 2 eetlepels mayonaise.
voorbereiding
1. Snijd de ui, bak in een pan. Zodra de plakjes transparant zijn, voeg je de kool toe. Bak 10 minuten samen.
2. Kook de eieren. Maal en meng met kool.
3. Was de knokkel, maak de huid schoon en scheid deze voorzichtig van de pulp. Maar niet verwijderen, het zou op zijn plaats moeten blijven.
4. Vul het resulterende gat met koolvulling.
5. Wikkel een stuk draad meerdere keren zodat de huid niet naar buiten komt.
6. Meng mayonaise met zout en peper.
7. Smeer de gehele schacht, rechtstreeks met de draad en pak deze in een stuk folie.
8. Bak gedurende 2,5 uur. Eerst stellen we 180 graden in, na een uur verlagen we de temperatuur tot 160.
Recept 6: Schenk in folie in de oven met tkemalisaus
Een zeer geurig en heerlijk recept voor het koken van varkensschen in folie in de oven. Als er geen tkemali is, kunt u proberen de saus te vervangen door een mengsel van ketchup door pruim of appelmoes, die ook goed zal uitkomen.
De ingrediënten
• 1 schacht;
• 4 eetlepels tkemali;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 lepel mosterd;
• 0,5 eetlepels zout;
• 2 eetlepels olie.
voorbereiding
1. De gewassen en gedroogde poot moet mooi worden gesneden. Neem hiervoor een scherp mes en maak een gaas op de huid, met een diepte van ongeveer 4 millimeter. Vanwege de structuur van het been zal de diepte op sommige plaatsen alleen de dikte van de huid zijn.
2. Schil de knoflook. We snijden de kruidnagel in 4 stukken in lengte, zodat de stukken scherp zijn. We vullen het vlees.
3. Wrijf de steel in met zout en werk voorzichtig door de sneden.
4. Meng tkemali met mosterd, voeg olie toe.
5. We wrijven een stuk van het voorbereide mengsel, brengen over in een verzegelde container of zak, gieten over de rest van de saus en verwijderen de augurk gedurende 12 uur.
6. We nemen onze voorbereiding, nogmaals wrijven we de tkemalisaus goed op het oppervlak, we verpakken het been in folie.
7. Kook 2 uur op 160 ° C Dan halen we het eruit, verwijderen het bovenste gedeelte van de folie, voegen de temperatuur toe tot 190-200 ° C en bakken tot ze goudbruin zijn.
Recept 7: Schenk rol in folie in de oven met appels
Een recept voor een geweldige schachtrol die elke feestelijke tafel zal versieren. Het kan ook warm worden geconsumeerd, maar gesneden plakjes uit een gekoelde schotel zien er bijzonder mooi uit. Appels kunnen worden gebruikt, maar beter groen.
De ingrediënten
• 1 schacht;
• 2 uien;
• 2 appels;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 erwten peper;
• 70 gram kaas;
• 1 eetlepel zout;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels ketchup;
• peper.
voorbereiding
1. We spoelen de knokkel, maken een zijincisie en laten het vlees voorzichtig van het bot los. Waar je moet knippen met een mes. We proberen het canvas niet te beschadigen.
2. Het resulterende stuk zout, peper.
3. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Hak ook de ui. Knoflookteentjes gaan door een pers.
4. Drie kaas en stuur naar de vulling. Het wordt een bindmiddel.
5. Leg de vulling op een stuk, rol de rol, wikkel het meerdere keren met draad zodat het een gelijkmatige vorm van hout krijgt en niet afwikkelt tijdens het bakken.
6. Smeer de rol bovenop en aan de zijkanten met ketchup, pak het in folie.
7. Stuur een uur naar de oven. Bak op 170 graden. We stappen uit, koel, zonder de folie uit te vouwen, en leggen het in de koelkast om in te vriezen.
8. Haal uit de folie, snijd ze in dwarsstukken van 1,5 cm en kan worden geserveerd!
Folieknop in de oven - handige tips en trucs
• Jeneverbessen, toegevoegd aan de pan tijdens het koken van schachten, geven het vlees een licht aroma van wild. Marjolein heeft dezelfde eigenschap. Je kunt een beetje aan de folie toevoegen, maar niet aan het been zelf.
• Als u de knokkel moet invetten met hete saus en u wilt uw handen niet vuil maken, kunt u een siliconenborstel gebruiken. Het brengt de massa in een gelijkmatige laag aan en dringt gemakkelijk door in alle moeilijke plaatsen.
• Als u een knapperige en roze huid wilt krijgen, moet u de folie aan het einde van het koken verwijderen, de poot met boter invetten en op hoge temperatuur bakken (vanaf 210 graden). In plaats van olie, kunt u ook sap gebruiken dat uit het been zelf is gesmolten.
• De knokkel is vooral aromatisch als hij een dag gemarineerd is in donker bier. Je kunt er trouwens ook varkensvlees in bakken. Op basis van bier werden veel traditionele Beierse recepten gemaakt, niet alleen voor schachten, maar ook voor andere delen van varkenskarkassen.
