Sommige mensen, en vooral kinderen, eten geen pure lever. Ze houden niet van het uiterlijk, de geur, de smaak ...
Voor zo'n "frivool" is de beste optie leverkoteletten, zacht, sappig, geurig.
Het belangrijkste geheim van zachte, zachte en smakelijke runderlever-koteletten: bereid een bijproduct op de juiste manier.
Runderlever-koteletten - de basisprincipes van koken
Rundvleeslever heeft een vrij dichte film. Het moet worden verwijderd. Maak het gemakkelijker als de lever een paar minuten in kokend water houdt. Snijd vervolgens de vaten en kanalen uit.
Het bereide product wordt twee tot drie uur in water of melk geweekt om de lever zachter te maken.
Vervolgens wordt het bijproduct in plakjes gesneden en door een vleesmolen gevoerd. Uien en knoflook worden op dezelfde manier geschild en gehakt als de lever. Het resultaat is een vrij vloeibare levermix.
We zijn eraan gewend traditionele hamburgers met de hand te maken. Hoe maak je koteletten van deze vloeibare massa? In principe vormen runderlever koteletten een lepel. Zetmeel, griesmeel, bloem of eieren werken als verdikkingsmiddelen. Om de gehaktballetjes sappig te maken, voeg je vet in een vleesmolen toe aan de massa.
De smaak van runderlever-koteletten kan worden gevarieerd door groenten, gekookte rijst of boekweit aan het levermengsel toe te voegen.
Recept 1. Traditionele koteletten van runderlever
ingrediënten
reuzel - 100 g;
500 g runderlever;
bloem - 100 g;
extra zout;
20 g zetmeel;
uien - 120 g;
ei;
sol. olie;
zwarte peper;
Kookmethode
1. Verwijder de film van de lever. Snijd de vaten en kanalen. Goed wassen onder een kraan en enkele uren in water weken. Bereid bijproduct in stukjes gesneden. Reinig de ui, spoel en snijd in vier delen. Snijd het vel van het spek en snijd het in stukjes. Alle producten worden gemalen met behulp van een vleesmolen of blender.
2. Klop het ei licht op en voeg toe aan de levermassa. Voeg hier ook bloem en zetmeel toe. We peper, zout en kneden grondig tot homogeen.
3. Verhit de pan op matig vuur en giet wat plantaardige olie. Verspreid de massa met een lepel in de verwarmde olie en bak aan beide kanten. Tijdens het frituren verhogen we het vuur niet, anders worden de schnitzels onsmakelijk en taai. Burgers serveren met een salade of bijgerecht van groenten.
Recept 2. Karbonades uit runderlever "Koppel"
ingrediënten
twee uien;
80 g mayonaise;
rundvleeslever - 0,5 kg;
plantaardige olie - 50 ml;
eieren - drie stuks;
peper - snuifje;
80 g bloem;
zout - 5 g
Kookmethode
1. Maak de uien schoon en was ze, snijd ze in blokjes. Zet de pan op het fornuis, giet er wat olie in en verwarm het. Bak gehakte uien, constant roerend, op matig vuur tot ze goudbruin zijn.
2. Voorgeweekte lever ontdaan van folie, vaten en kanalen. We spoelen goed onder stromend water en drogen het af met een wegwerpdoek. Snijd het bijproduct. We verplaatsen het naar de capaciteit van de blender, voegen de helft van de gebakken ui toe aan de lever en malen tot een homogene massa. Giet het in een kom, zout, voeg twee eieren, bloem en peper toe. Nou, we maken alles door elkaar.
3. Verhit de koekenpan met plantaardige olie. Leg de koteletten met een lepel in de hete olie en bak ze aan twee kanten, elk drie minuten. Elke kotelet wordt ingevet met mayonaise, doe een beetje gefrituurde ui en stel twee dingen samen.
Recept 3. Runderkoteletten met havermout
ingrediënten
70 ml zure room;
400 g runderlever;
fijn zout;
2 eieren;
40 g bloem;
grote ui;
specerijen;
90 g havermout.
Kookmethode
1. Reinig de in melk gedrenkte runderlever uit de film. Knip alle strepen en kanalen uit. Hak in kleinere stukken. Goed afspoelen en licht drogen.
2. Schil de ui, spoel en verkruimel.
3. Havermout giet in een koffiemolen en maal tot een bloem.
4. Combineer gesneden lever en gehakte ui in een kom. Voeg eieren en zure room toe. Breng op smaak met zout en kruiden, voeg havermout toe en meng tot een glad mengsel. Laat de levermassa tien minuten staan. Als na deze tijd de massa waterig is, voeg dan wat meer bloem toe.
5. Lepel de hamburgers op een hete koekenpan met boter. Bak ongeveer drie minuten, draai dan om en bak aan de andere kant even lang. Koteletten zijn erg zacht en sappig.
Recept 4. Runderkoteletten met rijst
ingrediënten
specerijen;
uien - 0,5 kg;
runderlever - 500 g;
extra zout;
200 gram ronde rijst;
2 eieren.
Kookmethode
1. Week de lever in water of melk. Reinig films, verwijder kanalen en vaten. Spoel onder de kraan, dompel met een servet en snijd in kleine stukjes. Maal het slachtafval in een vleesmolen.
2. Schil en was de uien. Verkruimel het in kleine stukjes. Verhit de olie op een laag vuur. Doe de gehakte ui in hete olie en bak deze goudbruin.
3. Kook gewassen rijst tot zachtheid. Gooi het in een vergiet en spoel onder stromend water.
4. Verbind het levermengsel met gebakken uien en rijst. Voeg eieren, peper en zout toe. Goed mengen.
5. Doe de massa van een lepel in een hete plantaardige olie. Dek af en bak drie minuten. Draai vervolgens de koteletten en bak nog even mee, maar bedek het deksel niet meer. Serveer hamburgers met groentesalade of bijgerecht.
Recept 5. Runderlever-koteletten "Home-style"
ingrediënten
borst - 100 g;
een glas drinkwater;
400 g runderlever;
30 g boter;
15 gram knoflook;
30 ml plantaardige olie;
90 g havermout;
specerijen;
100 ml melk;
70 ml ketchup;
grote ui;
zure room - 80 g
Kookmethode
1. Doe de havermout in een diep bord en dek af met melk. Roer en laat ze 20 minuten zwellen.
2. Reinig de lever van films, vaten en kanalen. Goed afspoelen en in kleine stukjes snijden. Schil de knoflook, hak het spek in stukjes. Draai alles in een vleesmolen.
3. Pers de havermout uit de melk en leg deze in het gehakt van de lever. Zout, peper en meng grondig.
4. Verhit nogal wat olie op hoog vuur. Draai vervolgens het vuur en verdeel de schnitzels met een lepel over de pan. Bak ze aan beide kanten, letterlijk twee of drie minuten elk. Doe de afgewerkte pasteitjes in een gietijzeren ketel.
5. Ui in halve ringen gesneden. Verhit de koekenpan, doe de boter erin en smelt. Bak de uien erin rood. Giet zure room en water, zout en kruid met kruiden. Kook de saus en houd ongeveer vijf minuten op laag vuur.
6. Vul de schnitzels met de saus, dek af en laat een kwartier op laag vuur sudderen. Voeg vijf minuten voor gereedheid ketchup toe. Laat het gerecht ongeveer vijf minuten staan en serveer met een bijgerecht, salade of augurken.
Recept 6. Runderkoteletten met griesmeel
ingrediënten
ui - 130 g;
ei;
plantaardige olie;
rundvleeslever - 0,5 kg;
fijngemalen zout;
griesmeel - 100 g
Kookmethode
1. Verwijder de film van de lever, snijd de vaten en kanalen eruit. Spoel het bijproduct onder de kraan en snijd in stukken. Pel de uien en snijd ze in stukjes. Hak de lever en uien met een blender of vleesmolen.
2. Giet in het lever-uienmengsel de griesmeel, meng en laat het een tijdje rusten, zodat de croupe opzwelt. Voeg vervolgens het ei en het zout toe. Roer opnieuw goed.
3. Zet een koekenpan op het fornuis, giet er nogal wat olie in en verwarm goed. Schep de pasteitjes in hete olie en bak ze aan beide kanten. Bak koteletten snel genoeg. Het is voldoende om ze aan elke kant een paar minuten in brand te houden.
Recept 7. Runderkoteletten met boekweit
ingrediënten
grote ui;
400 g runderlever;
plantaardige olie;
onvolledig glas boekweit;
gemalen zwarte peper;
twee eieren;
fijngemalen zout;
60 gram bloem.
Kookmethode
1. Uit de film gehaald en alle overtollige lever wordt goed gewassen onder stromend water. Veeg met keukenpapier. Snijd in kleine stukjes en maal met een vleesmolen.
2. Gekookt gewassen boekweit tot het gaar is. Koel en leg in de lever gehakt. Voeg toe aan de massa eieren en bloem, peper, zout en kneed goed.
3. Zet de vullepel op een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie. Bak aan beide kanten tot een smakelijke korst.
Recept 8. Runderkoteletten "Holiday"
ingrediënten
200 g Hollandse kaas;
800 g runderlever;
500 g uien;
magere olie;
120 g griesmeel;
greens;
zwarte peper;
ei;
extra zout;
200 g mayonaise;
twee wortelen;
Bulgaarse peper;
zes tomaten.
Kookmethode
1. Verwijder de film van de lever, knip alle overbodige delen uit, spoel goed en snijd ze in stukjes. Schil iets meer dan de helft van de ui, spoel en snijd in grote stukken. Maal alles in een vleesmolen.
2. Voeg in de lever gehakt griesmeel en ei grutten toe, breng op smaak met zout en kruiden. Roer het gehakt goed door.
3. Verspreid het gehakt in de vorm van koteletten op een hete koekenpan met een lepel, voeg een beetje plantaardige olie toe. Bak de karbonades tot een smakelijke korst. Leg de afgewerkte hamburgers op een licht geoliede bakplaat.
4. Schil en was de resterende uien, wortelen en paprika's. Rasp uien met dunne veren. Groot wortelrooster. Bulgaarse peper in dunne reepjes gesneden. Zet de pan op het fornuis, giet de olie en verwarm het goed. Doe de ui en bak deze transparant. Voeg vervolgens wortelschilfers toe en blijf bakken, onder voortdurend roeren, tot het zacht is. Doe reepjes Bulgaarse peper in de frituur, meng en bak nog vijf minuten. Groentebak koel.
5. Was de tomaten, veeg af met een servet en snijd ze in niet te dikke plakjes.
6. Leg een beetje groentesteak op elke kotelet, leg er een tomatencirkel op en bestrooi met geraspte kaas. Giet met mayonaise en stuur ongeveer vijf minuten naar de oven om de kaas te smelten. Versier de schnitzels met verse kruiden. Deze koteletten zullen een echte decoratie van de vakantietafel zijn.
Runderleverkoteletten - tips en trucs van de chef
- Rosbiefpasteitjes moeten op laag vuur staan. Twee tot drie minuten aan elke kant zodat ze zacht en zacht blijven.
- Aan schnitzels die weelderig bleken, kunt u soda-azijn geblust met azijn toevoegen aan het gehakt.
- Als je de hamburgers nog sappiger wilt maken, zweet je ze een paar minuten in een romige saus.
- Serveer de pasteitjes met zure room. Voor piquancy kun je er een paar teentjes knoflook in persen en mengen.
- Bak de pasteitjes in een kleine hoeveelheid boter, anders worden ze te dik.
