Goulash is een van de populaire hoofdgerechten.
Snel gekookt, van verschillende soorten vlees en zelfs bijproducten, nemen ze, soms onder de meest ongewone namen, een belangrijke plaats in op het menu van verschillende landen.
Aanvankelijk is het recept eenvoudig - gefrituurde vleesstoofpot met jus, die meestal groenten bevat. De moderne keuken en het groeiende assortiment beschikbare producten hebben het goulashrecept verrijkt met nieuwe smaken.
Levergoulash - de basisprincipes van koken
• De keuze van de lever voor goulash ligt bijna volledig bij de gastvrouw, iedereen is geschikt om te koken: rundvlees, kip, varkensvlees en kalkoen. De belangrijkste en belangrijkste voorwaarde bij het kiezen van een product is de versheid. Alleen van verse lever kunt u een smakelijk en tegelijkertijd gezond gerecht bereiden.
• Hoeveel lekkerder de goulash zal blijken, hangt niet alleen af van de kwaliteit van het geselecteerde product, maar ook van hoe de lever wordt bereid en bereid, de staat van de geroosterde groenten en voor goulash met jus is het belangrijkste onderdeel van het proces de bereiding van de jus zelf. Het moet voldoende vloeibaar zijn en geen bloemklontjes bevatten.
• Gekookt met jus of saus, levergoulash is ideaal voor gekookte granen en aardappelpuree, maar als u aan het einde van de bereiding de knoedels in een steelpan plaatst en het gerecht enkele minuten stookt, krijgt u goulash, die als een apart gerecht kan worden geserveerd.
Levergoulash met tomaat "Home-style"
ingrediënten:
• 600 gram runderlever;
• honderd milliliter melk;
• hoofd, of twee uien zoete uien;
• een volle, "met een heuvel", een eetlepel hoogwaardige tomatenpuree en zure room met een gemiddeld vetgehalte;
• 100 gram tarwebloem;
• één tafel. lepel gemalen droge paprika.
Bereidingswijze:
1. Was de lever, verwijder de film van het oppervlak en snijd de resterende kanalen, indien aanwezig. Snijd in kleine langwerpige plakjes, sla vervolgens de achterkant, niet-puntige kant van het mes enigszins af, dek af met melk en zet 20 minuten opzij zodat de stukken doorweekt zijn.
2. Hak de ui met een mes in kleine stukjes en plaats in een kleine koekenpan met een meerlagige of dikke bodem. Voeg een paar lepels geraffineerde olie toe en verhit op middelhoog vuur tot de uien licht barnsteen worden en doorzichtig blijven. Vergeet niet om regelmatig te roeren. Zorg ervoor dat de uienplakken niet worden verbrand, deze mogen niet bruin worden, veel minder overdreven.
3. Snijd plakjes runderlever gedrenkt in melk, snijd ze in kleine stukjes, rol ze in bloem en bak ze op hoog vuur aan beide kanten bruin.
4. Los tomatenpuree op in gekookt koud water tot de dikte van het tomatensap, combineer met zure room en meng goed tot een glad mengsel.
5. Bak in een droge, schone pan een eetlepel bloem tot het een zachte gouden tint krijgt. Giet voorzichtig in een gebakken bloem een mengsel van tomaat en zure room, onder voortdurend roeren met een lepel, om een homogene consistentie te verkrijgen.
6. Verplaats de producten uit de pan naar de pan, zout een beetje, voeg de paprika en gemalen peper, gebakken uien toe, meng goed. Breng langzaam aan de kook, zet het vuur tot een minimum en kook goulash gedurende drie minuten.
Levergoulash met champignons
ingrediënten:
• 800 gram kippenlever;
• 300 gram jonge champignons;
• twee uien;
• een glas 15% zure room;
• tafel. lepel bloem / kwaliteit;
• paprika, vlezige variëteiten - 2 stks;
• twee verwerkte kaas.
Bereidingswijze:
1. Snijd de jonge ongeopende champignons, enigszins schuin, in dunne plakjes en leg ze in een koekenpan. Voeg een paar tafel toe. lepels boter, groente of room, op het meegeleverde bord leggen. Als het vocht is verdampt, leg je de champignons op een bord.
2. Paprika, ui in kleine stukjes gesneden, de peper kan in dunne reepjes worden gesneden. Doe de ui in de pan met hete olie. Als het warm genoeg is en transparant wordt, voeg de peper toe en stoof de groenten totdat de peper zacht wordt. Leg de gefrituurde champignons bij de voorbereide groenten en blijf nog 5 minuten stoven.
3. Snijd overtollige films, vet van de lever, verwijder de galblaas en vorm in kleine stukjes, leg ze in groenten en stoofpot, bedekt met een deksel, tot twintig minuten.
4. Wrijf de gesmolten kaas wrongel op een fijne rasp en verdun de bloem in een half glas gekoeld gekookt water, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
5. Voeg de verwerkte kaas toe aan de lever, giet de zure room erbij en breng aan de kook. Giet voorzichtig de bloem verdund in water, meng alles goed en kook opnieuw. Roer goulash op laag vuur gedurende twee minuten na het koken.
Hongaarse levergoulash met knoedels
ingrediënten:
• kilogram leverkalkoen;
• vier kleine bollen;
• twee tafels. Lepels ghee room. olie of varkensvet;
• 1/3 theelepel gemalen peper;
• 400 gram rijpe tomaten of tafel. lepel klaar tomatensaus;
• één rauw kippenei;
• meel van hoge kwaliteit - twee tafels. lepel.
Bereidingswijze:
1. Hak de ui fijn en bak deze in de reuzel voordat hij bruin wordt. Voeg gepeld en zaden, gehakte tomaten toe en laat alle groenten twintig minuten sudderen.
2. Scheid de galblaas van de lever, spoel het, snijd het in stukjes, je kunt het eenvoudig in twee helften verdelen en bakken tot het half gaar is.
3. Breng de gestoofde groenten over in de koekenpan of een kleine steelpan, peper de peper, verwijder constant het monster, zout, voeg een half kopje gekookt gekoeld water toe en laat, afgedekt met een deksel, sudderen tot het klaar is.
4. Terwijl de lever wordt gestoofd, meng je het ei in een klein diep bord met een lepel, met ghee (reuzel), bloem, zout en een eetlepel water. Het resulterende deeg voorzichtig, grijp een dessertlepel bevochtigd met water, leg in een pan kokend water. Kook de knoedels tien minuten in water. Afgewerkte knoedels gooien het vergiet weg. Als het water weg is, doe je de knoedels in de goulash, meng alles en laat drie minuten sudderen.
5. Zulke goulash met knoedels wordt aan tafel geserveerd als een apart gerecht.
Goulash van lever- en kippenharten in kaas en mosterdsaus
ingrediënten:
• 300 gram kippenharten;
• 300 gram verse of 350-380 bevroren kippenlever;
• 150 ml magere room;
• champignons vers, middelgroot - 100 gr;
• twee tafels. lepels hoogwaardige olijfolie;
• tafel. lepel Dijon-mosterd;
• ghee - 20 gram;
• theelepel gezeefde bloem / kwaliteit;
• 20 gram boter;
• 150 gram kaas, hard.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de film van de kippenharten, verwijder de restanten van de vaten en spoel ze af onder de kraan. Meng in een kleine kom, olijfolie, mosterd, zout en peper, verwijder het monster en doe er de verwerkte harten in. Roer en zet een uur in de koelkast.
2. Bereid de champignons terwijl de harten marineren. Spoel de champignons onder de kraan, verwijder de film van de doppen en snijd ze in kleine stukjes of hak ze in kleine reepjes.
3. Bak de harten, roer zachtjes voor een gelijkmatig resultaat, voeg gehakte champignons toe en stoof 8-10 minuten.
4. Knip de galblaas uit de lever, verwijder de films en plaats deze in de pan bij de champignons en harten. Blijf nog een kwartier op middelhoog vuur sudderen.
5. Saus, waarin de harten eerder werden bewaard, in een pan gieten, room toevoegen en onder roeren op laag vuur aan de kook brengen.
6. Verdeel de bloem met boter tot een glad mengsel, rol een bal uit het mengsel en doe deze in een pan. Wanneer de bal oplost, haal de saus van het vuur en voeg de helft of een beetje meer geraspte kaas toe en meng alles grondig.
7. Giet de saus in de pan bij de rest van de producten, meng en verwarm gedurende drie minuten langzaam. Voeg de resterende geraspte kaas toe, zodra deze smelt, zet de kachel uit.
Dit gerecht is erg goed geserveerd met rijst bijgerecht of aardappelpuree, slagroom blender.
Levergoulash in zure roomsaus van Grandma's Dinner
ingrediënten:
• 400 gram varkenslever;
• kop witte ui;
• 250 ml zure room;
• teentje knoflook, geslagen;
• 1 theelepel kant-en-klare mosterdvrije mosterd;
• 1 theelepel bloem;
• 150 ml melk.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de film voorzichtig van de lever en snijd deze in plakjes van ongeveer twee centimeter dik. Vecht elk stuk aan beide kanten met een hamer en plaats alles in een kleine kom met melk erin gegoten. Week minstens een uur.
2. Bak de ui in een pan op twee lepels olie, snijd deze in dunne, middelgrote plakjes tot deze transparant zijn.
3. Snijd de bevochtigde lever in de meest dunne rietjes, leg het op de ui en bak nog een kwartier.
4. Meng de zure room, mosterd en bloem afzonderlijk en giet de resulterende saus over de andere producten.
5. Voeg na tien minuten zout, peper, gehakte knoflook toe, je kunt fijngehakte of gehakte peterselie doen, sudderen tot het klaar is.
Levergoulash met tomatenjus
ingrediënten:
• een halve kilo rundvlees of varkenslever;
• twee kleine bollen;
• twee en een halve tafel. lepels tarwemeel;
• in twee, aangeworven "met een heuvel", eetlepels tomatenpuree en zure room.
Bereidingswijze:
1. Verwijder alle overbodige - films, kanalen en snijd ze in kleine reepjes, laat ze een uur in melk of water weken.
2. Hak de uien in dunne plakjes uien en bewaar ze in de olie in een koekenpan. Wanneer de uien zacht worden en amber worden, voeg dan de gehakte lever toe, roer alles met een lepel en laat sudderen onder het deksel tot het gaar is. Breng op smaak met zout en licht peper en meng in een kleine steelpan of steelpan.
3. Los de tomatenpuree op in een half glas gekookt koud water, doe hetzelfde met zure room. Giet de verdunde ingrediënten in de pan met goulash, voeg ongeveer een half glas water toe. Water kan een beetje meer of een beetje minder worden toegevoegd, het hangt af van hoeveel jus je wilt krijgen. Zet het vuur aan.
4. Giet de bloem in een grote mok en voeg, onder voortdurend roeren met een lepel of een garde, water in kleine porties, ongeveer een half kopje, toe om een vloeibaar bloemmengsel zonder klontjes te maken.
5. Wanneer de inhoud van de pan begint te koken, giet u een dunne stroom water in een dunne stroom onder voortdurend roeren, zonder het van het vuur te halen. Voeg minimaal een minuut kokende protomietgoulash met jus toe, voeg gehakte knoflook toe en zet het fornuis uit.
Levergoulash met zure roomsaus
ingrediënten:
• 600 gram kip- of kalkoenlever;
• twee grote witte uien;
• een half glas 20% zure room;
• ongeveer 3 eetlepels gezeefde bloem / kwaliteit;
• knoflook naar keuze.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever met een zwakke stroom water, snijd de galblaas en op kleine schaal, in een poging stukken van dezelfde vorm te krijgen, snijd ze.
2. Hak de ui in kleine stukjes en bruin een beetje in plantaardige olie in een gewone stalen of gietijzeren pan. Uien mogen niet verbranden of uitdrogen.
3. Doe de gesneden lever bij de ui, roer en laat, met het deksel op de pan, binnen een half uur sudderen.
4. Zout de voorbereide lever naar smaak, je kunt een beetje peper toevoegen, roeren en in een steelpan doen. Voeg 1: 1 verdund met water, zure room toe en leg op de meegeleverde plaat, breng aan de kook.
5. Zet het vuur op middelhoog vuur, onder intensief roeren, giet de bloem verdund in water in de pan. Wanneer de saus dikker wordt, zet het vuur uit, pers de knoflook. Doe geen schade aan de schaal met groen.
Levergoulash met jus en groenten - "Summer Resident"
ingrediënten:
• 600 gram lever;
• peperpeperbollen;
• een kleine wortel;
• kop witte ui;
• zelfgemaakte of 30% zure room - 170 gram;
• 50 ml zeer zware room.
Bereidingswijze:
1. Schil het vlees van verse Bulgaarse peper uit zaden en snijd in kleine blokjes / vierkantjes, hak de ui fijn en hak de wortel op een kleine rasp.
2. Doe de groenten in een pan, voeg boter toe en bewaar op laag vuur tot ze zacht zijn.
3. Leg de lever met groenten en stoof alles op middelhoog vuur tot de helft gaar is. Voeg zure room verdund in room toe, voeg warm gekookt water toe volgens de gewenste hoeveelheid jus en laat koken. Verwijder de verwarmingsintensiteit tot medium, zout naar smaak en breng het gerecht met een minimum kookpunt gereed.
Levergoulash - tips en trucs
• Verwijder bij runder- en varkensvleeslever de film en bij het snijden van gesneden kanalen. Als u vóór de verwerking een beetje over de lever wrijft met citroen, wordt de film gemakkelijker en sneller verwijderd.
• Het is ten zeerste aan te raden om de varkenslever in melk of water te laten weken voordat u gaat koken, zodat de bitterheid ervan verdwenen is.
• Als u de varkens- en rundvleeslever lichtjes slaat met een hamer, wordt deze veel zachter en sappiger.
• Verwijder de galblaas voorzichtig uit de kippenlever en zorg ervoor dat u de bel niet verplettert, anders wordt deze bitter. Als dit gebeurt, knip dan het beschadigde gebied weg, spaar de omliggende pulp niet en giet het intacte deel ervan in een paar uur met koud water.
• Zout en voeg kruiden en specerijen toe aan goulash moet aan het einde van het koken zijn, dan wordt de lever niet stevig en droog.
