Wat voor soort levergerechten koken ze! Ze stoven het, bakken het, maken salades, pannenkoeken, snacks en nog veel meer. En je kunt de lever vullen met een breed scala aan producten. Dit gerecht ziet er origineel uit op tafel, voor velen is het bizar en ongebruikelijk. Maar in feite is gevulde lever gemakkelijk te bereiden. Familie culinaire vaardigheden verrassen?
Gevulde Lever - Algemene kookprincipes
Voor het vullen heb je rundvlees of varkenslever in een groot stuk nodig. Slachtafval van pluimvee zal niet werken. Voordat u gaat koken, moet u de lever wassen, de film verwijderen en deze met een handdoek afvegen om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.
Er zijn twee manieren om de lever te vullen:
1. Maak zakken. Voor deze methode is het beter om een stuk lever met een rand te gebruiken. Er wordt een interne incisie gemaakt, die vervolgens wordt gevuld. Soms halen ze een deel van de pulp eruit, zodat de zak ruimer is.
2. Maak broodjes. Het product wordt in plakjes gesneden, zoals karbonades. Vervolgens wordt elk stuk losgeslagen, gevuld en opgevouwen.
Voor het vullen kunt u alle producten gebruiken waarmee de lever wordt gecombineerd. Maar meestal is het: groenten, eieren, champignons, ontbijtgranen. De gevulde lever wordt gereedgemaakt door roosteren, stoven of bakken in de oven. Soms worden verschillende methoden tegelijkertijd gebruikt. Dat wil zeggen, de voorvorm wordt eerst gebakken en vervolgens gestoofd of gebakken.
Recept 1: Gomel Gevulde Lever
Het nationale Wit-Russische gerecht heeft verschillende variaties. De vulling is spek, waardoor de gevulde lever de sappigheid mist. Het gerecht ziet er spectaculair en feestelijk uit. Het is het beste om runderlever te gebruiken, met varkensvleesafval blijkt het niet zo lekker.
De ingrediënten
• 200 gram lever;
• 60 gram spek;
• 1 ui;
• plantaardige olie;
• kruiden.
voorbereiding
1. De lever wordt ontdaan van films, in 1,5 cm dikke platen gesneden en in platte cakes tot 0,5 cm geslagen.
2. Giet een beetje olie in de pan, doe de gesnipperde ui en laat deze transparant worden.
3. Snijd het spek in een dunne laag en leg een plak op elk stuk lever. Dan doen we roosteren ui, bestrooi de structuur met zout en peper, verander het in rollen, kleed het met draad.
4. Bak leverrollen aan beide kanten, niet nodig om gereed te maken.
5. Doe de gevulde lever in een pan, voeg een beetje bouillon, zout toe en laat 10 minuten sudderen Voeg indien gewenst wortels en aromatische kruiden toe aan de pan.
6. Koel de gevulde lever zonder het uit de bouillon te verwijderen. Hierdoor kan ze sappig blijven. Vervolgens halen we de rollen eruit, verwijderen de draden, snijden we in dwarsstukken en kunnen worden geserveerd.
Recept 2: Gevulde lever met wortelen en reuzel
Het recept voor gevulde lever met een heel stuk. Gebakken in de oven, in folie. Het blijkt ongewoon zacht, sappig, aromatisch te zijn. Maar speciale aandacht moet worden besteed aan het verwijderen van films uit het product, ze mogen niet blijven. We nemen de hoeveelheid producten om op het oog te vullen, maar een beetje.
De ingrediënten
• een stuk lever 0,6-0,7 kg;
• wortelen;
• vet;
• knoflook;
• zout, peper;
• gedroogde kruiden;
• 3 eetlepels mayonaise.
voorbereiding
1. Schil de wortels, snijd ze in blokjes. We schillen gewoon de knoflook. Reuzel moet in blokjes worden gesneden, zoals wortels en een tijdje naar de vriezer worden gestuurd, het moet stevig zijn.
2. Meng in een kom gedroogde kruiden met zwarte peper, voeg mayonaise en zout toe.
3. Spoel en reinig de lever, maak vervolgens een snee met een mes en doe er plakjes wortels, teentjes knoflook en bevroren reuzel in. Maar elk product moet worden ondergedompeld in mayonaisesaus. Hoe meer voedingsmiddelen in de lever worden gedaan, hoe malser en sappiger het resultaat zal zijn.
4. Bekleed het gevulde stuk gevulde lever met de resterende mayonaisesaus, wikkel het in folie en stuur het 40 minuten naar de oven, verwarmd tot 180 graden.
5. Vervolgens nemen we het uit elkaar, ontvouwen, koelen, snijden we in platen en nemen we het monster! Groenten hoeven niet uit de lever te worden verwijderd.
Recept 3: Gevulde lever met paddenstoelen
Een prachtig recept voor gevulde lever, die in de oven of in een pan kan worden gekookt. Voor de vulling gebruiken we gewone champignons. We nemen roomvet, van 15 tot 20%.
De ingrediënten
• 600 gram lever;
• 250 gram rauwe champignons;
• 2 uien;
• 250 ml room;
• 150 gram kaas;
• olie;
• zout, kruiden, eventuele specerijen.
voorbereiding
1. Snijd de gewassen en gereinigde lever in stukjes van 1 cm dik Bedek elke plak met huishoudfolie (of gewoon een zak) en sla af met een hamer. Maar niet veel, een beetje. Uit de lever krijg je een cake.
2. We wassen de champignons, verwijderen de beschadigde en beschadigde plaatsen (indien aanwezig), snijden in platen en gooien in een pan met boter, bak ze 2 minuten.
3. Snijd de gepelde uien en stuur ze naar de champignons. Bak tot ze zacht zijn, zout de vulling aan het einde. Afkoelen.
4. Drie kaas, scheid het derde deel en meng met champignonvulling. Je kunt deze stap overslaan, maar de kaas verbindt de massa goed, de broodjes zijn sterker.
5. We verspreiden de leverplaten op een snijplank, spreiden de hele vulling en rollen de rollen.
6. Neem nu de ovenschaal en stapel onze lege stukken met de naad naar beneden. Het is absoluut noodzakelijk dat de rollen niet draaien.
7. Voeg zout, gedroogde kruiden, peper toe aan de room. Je kunt gehakte teentje knoflook doen. En giet de gevulde lever met de resulterende saus.
8. We vullen het formulier in met geraspte kaas en sturen het een half uur naar de oven.
9. Als het gerecht op het fornuis is gekookt, strooi de rauwe lever dan nog niet, dek af en laat 20 minuten sudderen.Doe de kaas, laat hem smelten en het is klaar!
Recept 4: Gevulde Boekweitlever
Voor gevulde lever wordt boekweit gebruikt voor dit recept, maar op dezelfde manier kunt u gekookte rijst nemen. Het blijkt ook erg lekker te zijn. Gevulde lever kan in de oven worden gebakken of eenvoudig worden gestoofd onder een deksel met een beetje vloeistof.
De ingrediënten
• 300 gram lever;
• 100 gram boekweitpap;
• 0,5 uien;
• wat olie;
• 0,5 wortelen;
• ei;
• kruiden.
voorbereiding
1. Rasp de wortels, hak de uien fijn en bak ze samen in een pan, doe een beetje olie.
2. Roer de gebakken groenten met boekweit, zout, peper en voeg een rauw ei toe.
3. In de lever maken we een incisie op zo'n manier dat we een zakje maken. Een deel van de pulp moet worden gesneden, maar niet veel.
4. Vul het resulterende gat met boekweitvulling, ram stevig. We maken de randen vast met tandenstokers.
5. Nu kan de gevulde lever worden ingevet met olie (mayonaise, zure room), in folie worden gewikkeld en in de oven worden gebakken tot het is gekookt. Of we doen het werkstuk in een pan, voegen een glas bouillon, kruiden, wortels toe en koken tot het op het fornuis is gekookt.
6. Bij het serveren kan de lever worden gegoten met bouillon, waarin het wordt gestoofd of eenvoudig wordt versierd met greens, verse groenten.
Recept 5: Gevulde Balkanlever
Nog een interessant recept voor gevulde lever, waarvoor het beter is om de rand van het product te gebruiken, lijkend op een zak. De vulling wordt bereid op basis van eieren en spek, het blijkt zeer bevredigend, sappig te zijn.
De ingrediënten
• 1 kg lever;
• 4 eieren;
• 80 gram spek, eventueel vet;
• ui;
• groene uien;
• zout, peper;
• 2 eetlepels zure room;
• 2 stuks brood;
• 100 gram kaas;
• 1 theelepel. paprika;
• 30 gram olie.
voorbereiding
1. Giet een lepel olie in de pan, doe het spek, snijd het in blokjes en bak een halve minuut.
2. Snijd de ui, stuur deze naar de pan en kook samen.
3. Snijd het brood in blokjes en stuur het ook naar de pan, bak het allemaal samen totdat het rooskleurig wordt. Koel vervolgens de vulling.
4. Kook de eieren. Snijd in kleine blokjes. Combineer met groene uien, die ook moeten worden gesneden, voeg geraspte kaas toe.
5. Combineer beide massa's, voeg zure room, paprika, zout en andere kruiden toe, meng goed.
6. We maken de lever los van de films, vormen een zak, vullen deze met de vulling. De vrije rand moet worden gestoken met een tandenstoker.
7. We verwarmen de resterende plantaardige olie in een pan. Bak de gevulde lever snel aan beide kanten goudbruin. U moet op hoog vuur koken, zodat de lever geen tijd heeft om het sap te isoleren.
8. We brengen de gefrituurde zak in de ovenschaal, gieten de olie waarin het werd gebakken bovenop en zetten het 5 minuten in de oven.
9. Voeg een beetje kokend water toe zodat dit het product 1 cm bedekt, bedek de vorm met folie en kook nog 15 minuten.
10. Serveer gevulde in de Balkan lever is beter met yoghurt saus. Om het te bereiden, moet je het gefermenteerde melkproduct mengen met gehakte peterselie en gehakte knoflook, vergeet niet te zout en peper.
Recept 6: Gevulde lever met gerookte lever
Een zeer aromatisch en stevig gerecht, voor de bereiding waarvan gerookte reuzel wordt gebruikt. Voor gevulde lever kun je volgens dit recept rundvlees of varkensvlees gebruiken, het maakt niet echt uit. U kunt koken in de pan of in de magnetron.
De ingrediënten
• 300 gram lever;
• 20 gram paneermeel;
• 1 lepel zure room;
• 1 ui;
• 60 gram gerookt spek;
• zout en peper;
• olie;
• peterseliebladeren;
• een half ei, je kunt heel, maar klein.
voorbereiding
1. Hak de ui en reuzel fijn, voeg paneermeel toe en bak deze massa 2-3 minuten in een pan. Je kunt het eenvoudig in een kom doen en 2 minuten in de magnetron sturen.
2. Voeg het ei en de zure room toe aan de vulling, meng.
3. We bereiden de lever voor op vulling. We verwijderen de films, snijden de zak en beginnen de eerder voorbereide massa. We maken de rand vast met een spies.
4. Bak de gevulde lever in een koekenpan, eerst een minuut aan elke kant op maximaal vuur, draai hem dan omlaag, dek af met een deksel en breng hem gereed.
5. U kunt de gevulde lever eenvoudig in een vuurvaste schaal doen en deze gedurende 12 minuten met een capaciteit van 70% naar de magnetron sturen.
Gevulde lever - nuttige tips en trucs
• Varkenslever is niet bitter als u het 2-3 uur in verse melk laat weken. Maar het is raadzaam om eerst alle films, bloedvaten, vet te verwijderen.
• Plaats bij het frituren van de lever het product alleen in een goed verwarmde pan, bak snel enkele minuten, zet dan het vuur lager en breng tot volledige gereedheid. Deze techniek helpt om alle sappen binnen te houden en te vullen vanuit de marinade.
• Alleen vette sauzen mogen worden gebruikt om de lever te maken: zure room, room, boter en mayonaise. Mager voedsel geeft niets aan het product en draagt niet bij aan de vermindering van droogheid.
• Levervulling is een geweldig alternatief voor uren beitsen. Het is voldoende om stukjes vet te snijden, in de gaten te steken en het product zal schitteren met een nieuwe smaak. Je kunt ook groenten, pruimen, plakjes bevroren boter, gedroogde abrikozen en zelfs noten, die een geweldig aroma geven, gebruiken voor shpigovanie.
