Cheesecake. Van een alleen de namen kwijlen.
Reken maar! Met alle variëteit aan gebakdesserts geven slechts enkele echt plezier.
Er zijn nog steeds geschillen over het voorkomen van een dessert.
Amerikanen beschouwen het als een nationaal gerecht en de Grieken registreren het uiterlijk van delicatessen op eigen kosten.
Maar wat is het verschil?
De rijke geschiedenis en prevalentie waren de reden voor het maken van nieuwe recepten en het uitbreiden van smaken. Maar klassieke cheesecakes zijn nog steeds de meest geliefde en veelgevraagde.
Voor te bereiden?
Klassieke Cheesecake - Algemene kookprincipes
Aan de basis klassiek cheesecake liegt cake plaatop een vereenvoudigde manier gekookt. Koekjes rafelen gewoon met boter, waarna een soort deeg naar het formulier wordt gestuurd. Soms worden er andere ingrediënten aan toegevoegd: suiker, cacao, amandelen, kaneel. Nog minder vaak wordt een volwaardig deeg voor cheesecake gemaakt van tarwebloem bereid, maar het bestaat ook uit een minimum hoeveelheid producten en is voornamelijk beperkt tot boter en suiker.
topping In de klassieke cheesecake besteedde meer aandacht dan op basis van zand. Voor crème selecteerde de beste producten. Meestal roomkaas en kwark. Verdund met room, zure room of yoghurt. Gevuld met suiker, vanille. Om de massa toegevoegde eieren, bloem, zetmeel, gelatine te verdikken. Gekookte cheesecakes met bakken in de oven, evenals in collectieve methoden zonder warmtebehandeling.
Recept 1: Klassieke cheesecake met gebak in een waterbad.
Professionele banketbakkers zijn ervan overtuigd dat het bakken van een echte klassieke cheesecake onmogelijk is zonder een waterbad. Hiermee kunt u scheuren op het oppervlak, verbranding, vallen van de vulling voorkomen. Je kunt er ruzie mee maken, omdat er nu veel alternatieve manieren van koken zijn. Maar toch blijft de cheesecake in het bad ongewoon zacht en luchtig.
ingrediënten
• Koekjes "Jubilee" 200 gram;
• 100 gram olie;
• 3 eieren;
• 5 gram vanille;
• Philadelphia-kaas 600 gram;
• 150 ml room (vetgehalte van 30%);
• een kopje poeder.
voorbereiding
1. Doe boter in een maaidorser met een mes, maal. Voeg gebroken koekjes toe en onderbreek alles samen. We vormen een brok van de resulterende massa. Als er geen maaidorser is, kunnen de koekjes eenvoudig worden gerold met een deegroller en worden gemengd met gesmolten boter op het fornuis.
2. We nemen de vorm aan met een diameter van 20 cm, plaatsen onze kamer en verdelen deze naar de zijkanten, waarbij de cake met de zijkanten wordt gemaakt. Goed aangestampt.
3. Voor de vulling, neem de kaas en meng met het poeder. Hier schenken we vanille.
4. We introduceren afwisselend eieren. Kneed met een garde.
5. Giet de room erbij, meng ook. Klop de vulling niet nodig.
6. Giet de gekookte room in onze vorm met koekjesdeeg.
7. Nu nemen we de folie en wikkelen we de vorm met het voorbereide dessert in twee lagen zodat het water niet kan stromen.
8. We stoppen het formulier in een container met een grotere diameter. Je kunt een diepe pan of pan nemen. Giet nu het kokende water in een lege vorm, ongeveer 3 cm van de bodem.
9. Zet het ontwerp in de oven, voorverwarmd tot 170. Dessert koken 80-90 minuten.
Je kunt de cheesecake niet meteen verwijderen, het is noodzakelijk dat deze afkoelt en minimaal 4 uur in de kou staat.
Recept 2: Klassieke Mascarpone Cheesecake
Mascarpone - dikke, maar zeer zachte kaas. Klassieke cheesecakes blijken luchtig, romig te zijn en niet in de laatste plaats kunnen ze worden gekookt zonder te bakken. Mascarpone behoudt zijn vorm goed en bij het toevoegen van verdikkers wordt het perfect in porties gesneden, de vulling volgt niet.
ingrediënten
• 0,3 kg koekjes;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg room;
• 0,15 kg olie;
• 20 gram gelatine;
• een half glas water;
• vanilline;
• suikerglas.
voorbereiding
1. Smelten van olie. Kruimelige koekjes in bloem. We mengen alles en plaatsen het op de bodem van een afneembare vorm die eerder met perkament is aangelegd.
2. Giet gelatine in een kom, voeg water toe en zet opzij voor zwelling. Duur is afhankelijk van het product. Voor instant gelatine is 10 minuten voldoende. Een gewoon product heeft minimaal een half uur nodig.
3. Giet de room in de mengkom, klop met suiker.
4. Combineer boterroom met kaas, voeg vanille toe.
5. Smelt de gezwollen gelatine, stuur een romige massa.
6. Vul de vulling in het eerder voorbereide formulier, dek af met iets en laat het 12 uur in de koelkast liggen.
Recept 3: Klassieke Cheesecake
Dit is een alternatieve versie van een klassieke gebakken cheesecake. Naast de vereenvoudigde versie van de bereiding wordt het vullen vergemakkelijkt. Als basis voor de roomkaas. Betaalbaarder en goedkoper product dan zachte kazen. Maar zelfs hier is er één voorwaarde - de wrongel moet moedig en oprecht zijn, geen soja.
ingrediënten
Voor de test:
• 200 gram bloem;
• 70 gram olie;
• 60 gram suiker.
Voor het vullen:
• 180 gram suiker;
• 30 gram bloem;
• 5 eieren;
• 800 gram kwark;
• snufje vanille;
• 30 gram citroensap;
• 5 lepels melk.
voorbereiding
1. Kneed het deeg. Meng hiervoor de gesmolten margarine met suiker en gezeefde bloem. Het deeg moet steil en elastisch zijn. Als het blijft plakken, kun je een beetje afkoelen. Verdeel vervolgens de gesplitste vorm en maak de cake.
2. Cottage cheese moet worden doorboord met een blender met melk zodat er geen klontjes achterblijven.
3. Klop de eieren met suiker en meng met kwark.
4. Voeg bloem, citroensap, vanille toe en kneed de vulling tot een gladde massa.
5. Vul de kwark in het formulier.
6. Klassiek dessert wordt gebakken tot het klaar is bij een temperatuur van ongeveer 180 graden. Meestal zijn 40-50 minuten voldoende. Vervolgens wordt de cake afgekoeld en 2 uur in de kou bewaard.
Recept 4: Klassieke Cheesecake met Aardbeien
Optie ongewoon smakelijke en mooie klassieke cheesecake. Aardbeien hebben vers nodig. Ingeblikte of bevroren bessen zijn niet geschikt. De vulling wordt bereid uit kwark.
ingrediënten
Voor de taart:
• 220 gram koekjes;
• 90 gram olie.
Voor wrongelcrème:
• 600 gram kwark;
• 10 gram vanillesuiker;
• 30 gram zetmeel;
• 4 eieren;
• 150 gram suiker;
• 300 ml zure room.
Voor registratie:
• 400 gram aardbeien;
• zak aardbeigelei.
voorbereiding
1. Maak een gewone cake voor cheesecake en bepaal deze in de vorm. Een gedetailleerd kookproces is te vinden in het eerste recept.
2. Klop kwark met zure room tot een uniforme consistentie. De handigste manier is om de ingrediënten in de kom te doen en met een mixer te werken.
3. Voeg suiker gewoon en vanille toe. Onderbreek opnieuw.
4. We introduceren zetmeel, citroensap en afwisselend eieren. Hun blender is beter om niet te onderbreken.
5. Giet de vulling in de vorm, bak de cheesecake 75 minuten op 160.
6. We lossen de gelei uit de zak, maar verminderen de hoeveelheid water met een derde van de hoeveelheid aangegeven in de instructies. Dit wordt gedaan voor een dikkere vulling.
7. Snijd de aardbeien in borden en leg ze op het oppervlak van de cheesecake.
8. Vul met voorbereide gelei. Het mag niet warm zijn, maar niet bevroren. Ongeveer kamertemperatuur.
9. Verzend het dessert om te bevriezen. Verwijderen uit het formulier mag niet eerder zijn dan 3 uur inactiviteit in de koelkast.
Recept 5: Klassieke Cheesecake met Ricotta en Amandelen
De eigenaardigheid van deze geurige cheesecake is niet alleen de vulling, maar ook de cake. Er worden amandelpitten aan toegevoegd, wat een aangename smaak geeft. De vulling is bereid op basis van Ricotta-kaas en heeft een speciale textuur.
ingrediënten
Voor de taart:
• 3 eetlepels amandelen;
• 140 gram koekjes;
• 5 eetlepels boter.
In de vulling:
• 3 eieren;
• 110 gram suiker;
• 450 gram ricotta;
• enkele amandelschilfers;
• lepel drank;
• snufje kaneel.
voorbereiding
1. Bak de amandelen een paar minuten in de oven of in een pan, laat afkoelen en maal ze samen met de koekjes. Dit kan met een maaidorser of vleesmolen. Vul met voorgesmolten boter, kneed. We maken de cake in de vorm van het klassieke schema, vergeet de bumpers niet.
2. Breek eieren in een diepe kom. Giet suiker. Klop alles tot pluizig schuim, ongeveer 2-3 minuten.
3. Giet de likeur erbij en doe een snufje kaneel. Je kunt in plaats daarvan vanilline toevoegen, maar kaneel in combinatie met amandelen geeft een speciale smaak.
4. Ricotta kneed met een lepel, introduceer geleidelijk het eimengsel en kneed.
5. Doe de vulling in de cake, stuur de creatie naar de oven.
6. Cheesecake wordt ongeveer 50 minuten op een gemiddelde temperatuur gebakken. Daarna 3 uur gekoeld. Het afgewerkte dessert wordt besprenkeld met amandelschilfers.
Recept 6: Klassieke New York Cheesecake met Philadelphia Crackers
Voor de klassieke cheesecake wordt "New York" gekenmerkt door een weelderige laag roomkaasvulling. Volgens de traditie wordt alleen Philadelphia met een romige textuur en een zoute smaak gebruikt voor dit soort delicatesse. En om het dessert precies te laten werken, bereidt u de producten van tevoren voor en laat u ze op dezelfde temperatuur liggen.
ingrediënten
• 130 gram crackers;
• snufje zout;
• 80 gram olie;
• 40 gram suiker.
Voor het vullen:
• 1/3 kopje bloem;
• een pakje vanille;
• 1.100 gram Philadelphia;
• een glas zure room;
• 1,5 kopjes suiker;
• 5 eieren.
voorbereiding
1. Klop de cracker in de bloem, voeg suiker met zout toe. Smelt de olie en combineer met het bulkmengsel. Vorm een cake zonder kanten en bak 10 minuten in de oven tot het goudbruin is. Afkoelen.
2. Klop de kaas met een mixer op lage snelheid gedurende ongeveer 3 minuten.
3. Voer de eieren een voor een in.
4. Voeg een lepel zure room toe.
5. Combineer bloem met vanille en suiker. En al dit mengsel wordt naar de vulling gestuurd. De massa moet homogeen en luchtig zijn.
6. Giet de room over de eerder gebakken, maar reeds gekoelde cake.
7. Wikkel het formulier buiten in folie zodat er geen water door de onderste aansluiting lekt.
8. Leg op een bakplaat en giet er 2 cm kokend water in.
9. We sturen onze New York naar de oven. We bakken 40 minuten op 180 graden. Verwijder vervolgens de temperatuur tot 160 en kook nog een half uur. Koel minimaal 5 uur. Versier naar eigen inzicht.
Klassieke Cheesecake - Tips en trucs
• Cheesecake-vulling mag niet intensief worden opgeklopt zodat er geen scheuren op het oppervlak ontstaan. Maar deze regel is alleen van toepassing op desserts met gebakken goederen. Als de delicatesse op een koude manier wordt bereid, moet de room zelfs goed worden geklopt. Hierdoor wordt de vulling van de cheesecake luchtig, licht en weelderig.
• Idealiter worden klassieke cheesecakes bereid met een vanillestokje en niet vervangen door synthetische tegenhangers. Maar als je het niet kon krijgen, kun je vanillepoeder doen, maar het is beter om de portie te verdubbelen.
• Aanvankelijk werd het dessert in Amerika alleen bereid met Philadelphia-kaas, waarna het assortiment vullingen werd uitgebreid. Vergeet niet om een derde van de suiker te verwijderen wanneer u deze kaas in mascarpone in het recept probeert te vervangen. Het product is zoet, heeft geen zoute smaak die eigen is aan Philadelphia. Maar aan de andere kant zijn het desserts op mascarpone die perfect combineren met fruit en bessen.
• Het is beter om klassieke cheesecakes te versieren na afkoelen en uitharden van de vulling. Ongeacht of het gebak op een koude manier werd gebakken of bereid. Anders vallen fruit en bessen in de room, smelt cacao door vocht en zal het glazuur niet uitharden en weglopen.
