De lever moet in het dieet van elke persoon zijn.
Dit product wordt vooral aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met diabetes.
De lever heeft niet alleen gunstige eigenschappen, maar heeft ook een helder aroma en smaak.
Er worden eerste en tweede gangen van gemaakt, evenals voorgerechten en salades.
Salade "Lever onder een bontjas" - de basisprincipes van voorbereiding
Voor salade "Lever onder een bontjas" gebruik gekookt kip, rundvlees of varkenslever.
Rundvleeslever moet worden ontdaan van films en aders. De film zal gemakkelijk worden verwijderd als de lever is ingesmeerd met kokend water.
Kippenlever is een delicaat product, dat bovendien zeer snel kookt. Bij het verwerken van kippenlever moet speciale aandacht worden besteed aan gal. Het moet worden uitgesneden zodat de zak niet barst en de gal niet op het product valt.
De lever wordt gekookt, vervolgens geplet met behulp van een rasp of blender en verspreid in een diepe schaal. Kook groenten, maal ze op dezelfde manier als de lever en verdeel ze in lagen over de lever. Elke laag is bedekt met mayonaise.
Recept 1. Lever onder een bontjas salade met augurken
De ingrediënten
een halve kilo runderlever;
peterselie greens;
uien - 200 g;
groene salade;
200 g wortelen;
gewoon zout en gemalen rode peper;
200 g bieten;
200 g mayonaise;
ingemaakte komkommer;
100 g rast. olie.
Kookmethode
1. We wassen de lever, snijden de kanalen eruit en maken het schoon van de film. We verspreiden de lever in licht gezouten water en koken tot het zacht is. Koel volledig en snijd in dunne, korte rietjes.
2. Schil en was de uien en wortels. Shred veren buigen. Snijd de wortels in dunne reepjes. Verhit de olie in een pan. Doe de ui erin en bak deze goudbruin. Leg de gebakken ui op een bord. Doe de wortels in dezelfde pan, onder voortdurend roeren, bak ze gaar. Zout- en pepergroenten tijdens het frituren.
3. Gezouten komkommer fijngehakt. Schil de bieten, wrijf met grote chips.
4. Sla vormen lagen in deze volgorde:
- gehakte lever;
- gefrituurde uien;
- fijngehakte augurken;
- gestoofde wortel;
- geraspte bieten.
Op elke laag maken we een maas van mayonaise. Garneer met peterselie takjes en sla.
Recept 2. Salade "Lever onder een bontjas" met kaas
De ingrediënten
een halve kilo runderlever;
mayonaise;
twee uien;
boter;
zure room - 80 g;
drie eieren;
kaas - honderd gram;
twee wortelen;
drie aardappelen;
groene uien en veenbessen.
Kookmethode
1. Was en kook aardappelen en wortelen. We laten het water weglopen en koelen de groenten volledig. Verwijder de schil met een mes van groenten en hak ze op een grove rasp. We laten één wortel heel om later te gebruiken voor decoratie.
2. We wassen de lever onder de kraan, vrij van films en leidingen. Spoel opnieuw en dip met wegwerp handdoeken. Snijd het in middelgrote stukken, verdeel het in licht gezouten water en kook tot het zacht is. Je kunt de lever frituren en vervolgens gereed maken door in zure room te stoven.
3. We maken de ui schoon, wassen hem en hakken hem in kleine stukjes. Verspreid in de verwarmde olie en bak deze transparant.
4. Haal de gekookte lever en gebakken uien door een vleesmolen of maal het in een blender. Breng de leverpasta op smaak met rode peper en zout, voeg zure room toe en wrijf goed tot een pasta-achtige massa.
5. Reinig de gekookte eieren, scheid de eiwitten van de dooiers. We spreiden de dooiers in de kom en kneden met een vork. Wrijf het eiwit met grote chips. Maal kaas op een groot segment van de rasp.
6. Op een brede, platte schotel vormen we een salade in de volgende volgorde:
- chips gemengd met zure room. breng op smaak met zout;
- leverpastei;
- kaaschips;
- geraspte wortel;
- gemalen dooiers;
- geplette eiwitten.
Bedek elke laag met mayonaise. We smeren ook de zijkanten met mayonaise. We versieren de salade met mokken met wortelen, fijngehakte groene uien en veenbessen.
Recept 3. Salade "Lever onder een bontjas" met knoflook
De ingrediënten
500 g kip- of rundvleeslever;
mayonaise - een half glas;
100 gram kaas;
zwarte peper en zeezout;
2 aardappelen;
4 tenen knoflook;
3 wortelen;
70 g ui;
eieren - 3 stks.
Kookmethode
1. Spoel en kook groenten in hun schil tot ze zacht zijn. Koel, schil met een scherp mes en wrijf de wortels en aardappelen op een fijne rasp.
2. Was de lever, snij films en aders af. Als u kippenlever gebruikt, controleer dan zorgvuldig of er geen zakjes gal meer over zijn. Spoel en week opnieuw met servetten. Snijd de runderlever in stukjes en kook de hele kip.
Maak een lever naar keuze. Kook, bak of stoofpot. Zout, peper.
3. Hak de gepelde ui fijn en bak deze in hete olie goudbruin. Doe de gebakken uien in de lever.
4. Rasp kaas met grote friet. Gepelde knoflook door een knoflookpers. Doe de kaaschips in een bord en voeg er knoflook aan toe.
5. Maal de lever met gebakken uien in een blender of in een vleesmolen.
6. Rasp de dooiers en eekhoorns afzonderlijk. Leg ze in aparte borden.
5. Begin nu met het vormen van de salade. Plaats een serveerring in het midden van de vlakke plaat. Als je er geen hebt, haal het dan uit een plastic fles. Leg alle ingrediënten in de volgende volgorde neer:
- geraspte aardappelen. Zout en verspreid met mayonaise;
- leverpasta. Bedek de laag met een dubbele portie mayonaise;
- kaaschips. Een raster van mayonaise;
- geraspte wortel. Smeer met mayonaise;
- eiwit chips. Mayonaise net;
- kruimel uit de dooier.
Bedek de ring met een schotel en zet het bord een nacht in de koelkast om de salade goed te laten weken. Verwijder de ring voor het opdienen.
Recept 4. Salade "Lever onder een bontjas" in Kaluga
De ingrediënten
twee eieren;
kippenlever - een halve kilogram;
150 g kaas;
Zure room en mayonaise;
twee wortelen;
100 g walnoten;
drie groene appels.
Kookmethode
1. Was de lever onder de kraan, snij het bindweefsel en de gal af. We verspreiden het in licht gezouten water en koken tot het volledig gaar is. Daarna laten we het water weglopen en is de lever volledig afgekoeld. Snijd het eindproduct in kleine stukjes.
2. Kook wortelen en eieren. Schil de wortels en maal ze op een grove rasp. We maken de eieren schoon, malen op dezelfde manier als wortelen. Doe in een aparte plaat. Appels en kaas in drie grote chips.
3. We nemen in gelijke verhoudingen zure room en mayonaise. Meng ze in een diepe kom. Zout en peper lichtjes.
4. We verzamelen de salade in de volgende volgorde:
- fijngehakte kippenlever;
- geraspte wortelen;
- gemalen eieren;
- kaaschips;
- geraspte appel;
- gehakte noten.
Vet elke laag in met zure room-mayonaisesaus. We sturen naar de koelkast om enkele uren te weken.
Recept 5. Salade "Lever onder een rijstlaag"
De ingrediënten
een half glas Basmati rijst;
een bos groene uien;
350 g kippenlever;
60 g rast. olie;
250 g ui;
een mengsel van pepers en zeezout;
3 eieren
90 g zelfgemaakte mayonaise;
bosje dille.
Kookmethode
1. Spoel goed onder de kraan totdat het water helder wordt. Bereid het volgens de instructies op de verpakking.
2. Gehakte gepelde uien in kleine stukjes. Doe in een koekenpan met verwarmde olie en bak ze goudbruin.
3. Sorteer de greens van dille en uien. Spoel, droog licht en hak fijn.
4. Koel hardgekookte eieren, koel en maal op een fijne rasp.
5. Spoel de lever onder stromend water. Knip gal en bindweefsel uit. Kook in licht gezouten water, voeg er een paar erwten piment en laurierblaadjes aan toe. Koel volledig en rasp op een fijne rasp. Het is gemakkelijker om het een paar minuten in de vriezer te sturen.
6. Bedek de schaal met blaadjes groene sla. Vorm een salade op hen, elke smerende zelfgemaakte mayonaise:
- geraspte kippenlever;
- gefrituurde uien;
- gekookte rijst;
- fijngesneden greens;
- geraspte kippeneieren.
Bestrooi de salade met gehakte dille erover en laat minstens een half uur in de koelkast staan.
Recept 6. Salade "Lever onder een bontjas" met druiven
De ingrediënten
200 g kippenlever;
100 gram kaas;
plantaardige olie;
groene druiven - 100 g;
mayonaise;
pijnboompitten - 50 g;
curry;
2 teentjes knoflook;
champignons - 100 g;
2 verse komkommers.
Kookmethode
1. Mijn kippenlever, verwijder bindweefsel en gal. Kook de lever tot het volledig gaar is en snijd in kleine stukjes. Neem een diepe slakom. We verspreiden de lever naar de bodem van de slakom.
2. We mengen mayonaise met kerrie, voegen de gepelde en geplette knoflook door de knoflookmolen toe aan het mengsel. Goed mengen. Smeer de leverlaag met saus.
3. Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Koel en verspreid over de laag van de lever. Bestrooi champignons met pijnboompitten.
4. Was de komkommers, veeg met een servet en hak dunne rietjes. Verspreid gelijkmatig over champignons en vet met mayonaise-knoflooksaus.
5. De bessen van druiven worden van de takken verwijderd, gespoeld en licht gedroogd. Coat elke druif fijn. Leg de geplette druiven in de vierde laag en bestrooi met noten.
6. Wrijf kaas in kleine frietjes. Strooi de sla erop met de resulterende chips. Versier met hele druiven en bestrooi met pijnboompitten. We zetten de salade twee uur in de koelkast zodat deze goed verzadigd is.
Recept 7. Salade "Lever onder een bontjas" met pruimen
De ingrediënten
350 g kippenlever;
120 g mayonaise;
75 g ui;
150 g kaas;
100 g wortelen;
100 g gedroogde pruimen.
Kookmethode
1. We reinigen en wassen de groenten goed. Hak de ui fijn. Wrijf wortelen op een grove rasp. Giet de olie in de pan, verwarm het en verdeel de gehakte ui. We geven het door tot het transparant is, spreiden de wortelchips en laten de groenten samen sudderen tot de wortels zacht zijn.
2. We wassen de lever, snijden al het overtollige af. Verdeel het in kleine stukjes en bak in hete olie tot ze zacht zijn.
3. Week de pruimen in warm water. Laat vijf minuten staan, laat het water weglopen en droog de bessen. Snijd pruimen in reepjes.
4. Vorm een salade:
- gefrituurde lever;
- groentefrituren;
- reepjes pruimen.
We bedekken elke laag met mayonaise. Bestrooi alles van bovenaf overvloedig met kaaschips. We sturen de salade voor de nacht in de koelkast.
Lever onder een bontjas salade - tips en trucs van de chef
De lever voor deze salade kan niet alleen worden gekookt. Het kan worden gebakken of gestoofd in zure room of room.
Om de runderlever zacht te maken, laat je deze enkele uren in melk weken.
Om de lagen te smeren, kunt u niet alleen mayonaise gebruiken. Het kan zure room of saus op basis van mayonaise of zure room zijn.
Als je de lever in een blender of rasp maalt, voeg dan zure room toe aan het mengsel zodat het niet droog wordt.
