De redenen voor het niet consumeren van dierlijke producten kunnen verschillen. Maar hoe zit het met zoete broodjes, waar eieren, melk, room, boter en kwark bijna altijd aanwezig zijn?
Betekent afwijzing van dierlijke vetten en eiwitten echt afscheid van het 'zoete leven'?
Magere cake thuis - algemene kookprincipes
Er zijn een verbluffend aantal recepten voor cakes en andere gebakjes met ingrediënten van dierlijke oorsprong, maar voor mensen die op dieet zijn, trouwe vegetariërs, vasten op religieuze overtuigingen, is het niet zo eenvoudig.
Conventionele zoetwaren en gebak, volgens het recept en de kooktechnologie, omvatten onder andere:
- melk;
- Cottage cheese;
- boter;
- ijs;
- eieren;
- Gelatine.
Voor mager bakken zijn deze producten onaanvaardbaar, maar snoep is echter niet uitgesloten van het dieet. Onder plantaardige producten kunt u kiezen voor een vervanging voor dierlijke vetten en eiwitten, met dezelfde fysische en biochemische eigenschappen, zodat er zoveel recepten zijn voor het bereiden van magere cake thuis.
De voedingsindustrie heeft een aantal speciale producten ontwikkeld en geproduceerd die bijvoorbeeld melk en zuivelproducten vervangen:
- amandelen,
- kokosnoot,
- sojabonen,
- pinda's,
- vlas,
- zeewier.
Van deze planten krijg je boter, melk, room, cottage cheese, omdat hun biochemische samenstelling dicht bij het gehalte aan eiwitten, vetten en essentiële aminozuren in zuivelproducten van dierlijke oorsprong ligt. Deze producten kunnen afzonderlijk worden gekocht of bereid, maar in dit geval duurt het langer om een magere cake thuis te bakken.
Kan worden gebruikt om deeg te maken. geraffineerde plantaardige oliebeschikbaar in de keuken. De belangrijkste voorwaarde voor het gebruik van ongeraffineerde olie: de geur moet harmonieus het aroma van de zoetwaren aanvullen. Als er noten in een magere cake aanwezig zijn, kunt u veilig dezelfde boter aan het deeg toevoegen.
Voor crèmes in een magere cake is het beter om kokosolie te gebruiken die in een industriële omgeving is gemaakt. Het heeft voldoende vetgehalte, waardoor de crème de gewenste structuur krijgt, vergelijkbaar met een romige (natuurlijke) crème.
Het volgende punt: bij het bakken wordt vaak gelatine gebruikt, dat, zoals u weet, van dierlijke oorsprong is. Je kunt het vervangen agar agargemaakt van algen. Bovendien kunnen twee of drie eiwitten worden vervangen door een waterige agar-oplossing, in een verhouding van één tot twee: agar - 1 deel, water - 2 delen. Dus je kunt een analoog van eiwit-noten (lucht) deeg of eiwitcrème krijgen.
De poreuze en prachtige structuur van de test bij mager bakken kan bieden bakpoeder, ammonium, bakpoeder of gewoon zuiveringszout, gedrenkt in azijn of een zuur sap - voor het bakken is het beter om citroensap te gebruiken, neutraal van smaak en geur.
Een belangrijk punt: als je bakpoeder als bakpoeder gebruikt, onthoud dan dat het teveel aan, naast het volume, de test een specifieke smaak geeft, die niet erg aangenaam is, en het deeg donker en droog zal worden. Om dit te voorkomen, gebruikt u soda in combinatie met ammonium (1: 1). Al het bakpoeder moet als laatste redmiddel worden toegevoegd, voordat de test naar de oven wordt gestuurd: het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de bakpoederreactie eindigt op het moment dat het product al bedekt is met een goudbruin. Dit zorgt voor maximaal bakken.
Om de luchtvochtigheid van het afgewerkte deeg te bereiken, kunt u naast water of kokosmelk (soja) melk gebruiken fruit- of groentepuree (appels, bananen, pompoen, wortelen).
Elke cake moet een smaakkarakteristiek hebben van een zoetwarenproduct, dus zonder te gebruiken vanille, kaneel, cacao, citrus niet opschieten. Vooral deze componenten helpen bij het neutraliseren van ongewenste geuren van bakpoeder, wat bij normaal, mager bakken helpt om melkeiwitten en vetten van dierlijke oorsprong te verbergen. Daarom is het volume van alle plantengeuren, om de smaak te verbeteren, in magere producten beter te verhogen, ten minste anderhalf keer.
Recept 1. Magere cake thuis, met chocolade marshmallows in chocolade
Voor shortcakes:
• Tarwebloem 250 - 300 g
• Bloem, aardappel 75-80 g
• Vanille 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• Zest, oranje 20 g (vers)
• Suiker 75 g
• Ammonium - 10 g
• Bakpoeder 30 g
• Pindakaas 100 ml
• Melk, soja - 300 ml
• Zout
Voor het impregneren:
• Sinaasappelsiroop 300 ml
Voor een laag appel marshmallows:
• 150 ml - water
• 750 g - suiker
• 6 stuks - grote appels
• 30 g - agar
• Vanille of sinaasappelschil
Voor glazuur:
• Soja-crème 50-70 ml
• Chocolade, bitter 200 g
• Kokosolie 70 g
• Suiker - 80 g
• Vanille 2 g
Volgorde van voorbereiding:
Verwarm de oven voor en begin met het bereiden van een ovenschaal. Combineer bloem, suiker en cacaopoeder en meng.
Giet olie in een aparte kom en voeg, kloppend met een garde, geleidelijk melk toe, zonder te stoppen met kloppen.
Voeg de schil van sinaasappel en vanille toe. Voeg een eetlepel bloem gemengd met suiker en cacaopoeder toe aan de resulterende massa.
Ammonium en bakpoeder moeten direct aan het deeg worden toegevoegd voordat ze naar de oven worden gestuurd.
De gereedheid van de gebakken cake wordt gecontroleerd met een lucifer.
Het kan uit de vorm worden verwijderd en na volledige koeling worden gesneden. Verdeel in twee lagen en verzadig de cakes met gekoelde sinaasappelsiroop gemaakt van natuurlijk sap en een gelijke hoeveelheid suiker.
Laat ze 4-5 uur rusten om te rijzen.
We bereiden marshmallows voor op het verspreiden van cakes. Week 25 g agar in water (150 ml) en smelt als het zwelt in een waterbad. Bak 6 appels (kan in de magnetron) en maak er aardappelpuree van, verwijder de kern en schil. Voeg in appelmoes 350 g suiker en 1/3 van de gesmolten agar toe (we introduceren de agar-oplossing in plaats van eiwit). Klop tot weelderig. Breng sinaasappelschil of vanille op smaak. In het resterende deel van de opgeloste agar introduceren we de tweede helft van suiker om marshmallows te bereiden, en koken de siroop tot het filament zich vormt, continu roerend in een waterbad.
Hete siroop moet worden geïnjecteerd in aardappelpuree in een dunne stroom, kloppend tot stabiele pieken. Een deel van de afgewerkte marshmallow verspreidde zich op de onderste cake. Knijp de resterende massa op perkamentpapier bestrooid met poedersuiker met behulp van een spuitzak en een groot krullend mondstuk. Wanneer de marshmallows op de cake liggen, hard je een beetje uit, leg je de tweede cake erop en bedek je de cake met glazuur. Kook hiervoor soja-room, smelt suiker, kokosolie en chocolade. Je kunt de cake bedekken met warm glazuur om de marshmallows niet te smelten. Om te versieren, leg je op het oppervlak van de cake een marshmallow, geplant op perkament. Bedek het met een dunne reeks chocoladeglazuur. Garneer het oppervlak met bessen.
Recept 2. Lenten cake thuis, zand met sinaasappel en pompoensoufflé
Voor de taart:
• Een mengsel van bloem (volkoren en premium) 350 - 400 g
• Fris, oranje 150 ml
• Zest, oranje 50 g
• Ongeraffineerde suiker 300 g (en 70 g voor deeg)
• Water 150 ml
• Ammoniumpoeder 20 g
• Agar - 40 g
• Olie, kokosnoot (voedsel) 150 g
• Vanille 3 g
• Kokos- of chocoladeschilfers.
• Pompoenpuree 200 g
Volgorde van voorbereiding:
Neem een bakzak en giet er 1,5-2 kg erwten in en bind deze vast zodat het graan niet morst. Stuur het formulier, geolied, met perkamentpapier. Verwarm de oven voor op 180 - 200 ° C. Aan de test komen:
Giet de olie in de blender en voeg geleidelijk water toe (altijd ijs!), Klop het met suiker en water op hoge snelheid. Giet het mengsel van bloem, zout, suiker en vanillepoeder op het werkoppervlak. Voeg geleidelijk een olie-emulsie toe en kneed het deeg. Het opgerolde deegvel moet groter zijn dan de diameter van de vorm zodat het de rand bedekt. Breng het deeg in een vorm, leg er een zak erwten op en stuur het naar de oven.
Giet agar-agar met sinaasappelsap. In gepureerde pompoen, geraspt op een fijne rasp, giet suiker en schil van verse sinaasappel. Bak tot ze zacht zijn in een pan. Voeg wat water en kokosolie toe om verbranding te voorkomen. Kook het sap met agar tot het dik is, en giet het dan in pompoenpuree, zwaai tot vlot en weelderig.
Koel de gebakken "mand" van het deeg in de vorm, vul het met pompoen-sinaasappel-soufflé. De cake zal smakelijker zijn als de nacht staat. Bak het daarom beter aan de vooravond.
Recept 3. Magere cake thuis met fruit
Voor de taart:
• Sinaasappelen 2 stks.
• Ananasringen ½ blikje
• Soda 10 g.
• Citroen ½ st.
• Jam (willekeurig) - voor het impregneren van cakes
• Zetmeel 25 g.
• Cashewnoot, gebakken 150 g
• Boter, pinda 50 ml
• Kiwi 1 st.
• Ongeraffineerde suiker 220 g
• Druiven (bessen) 200 g
• Tarwebloem 250 g
• Melk, kokosnoot (of amandel, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Vanillepoeder 4 g
voorbereiding:
Knijp sap van citruses (250 ml), na het verwijderen van schil van hen. Giet verse en 50 ml pindakaas in een blender. Voeg zetmeel, halve suiker, zout en schil van verse sinaasappels toe. Versla de massa met hoge snelheid. Zet de blender op de minimale snelheid en giet de bloem. Als het deeg bijna klaar is, voeg je een theelepel frisdrank toe, meng je het en giet je het op een bakplaat (of in een pan). Leg de cake op een servet uit de vorm en draai hem om. Laat een half uur gewikkeld.
Giet voor room 100 g cashewnoten in een blender, dezelfde hoeveelheid suiker, voeg vanilline en zout toe. Los agar-agar op in water (250 ml) en laat het koken. Giet de hete massa in een blender, noten en melk en zet hem aan om op maximale snelheid te kloppen. Snijd intussen de afgekoelde cake in de helft en vet de onderste laag in met jam en bedek met het bovenste gedeelte van de cake. In een diep afneembare vorm leggen we de geschilde en gesneden vruchten prachtig. Giet ze erover met slagroom in een blender en leg de stukjes cake die verbonden zijn door jam er bovenop. We sturen de afgewerkte cake voor het rijzen in de kou. Wanneer de agar-agar hard wordt, leg je de cake op een schaal en draai je hem om.
Recept 4. Magere cake thuis met bessengelei, zonder te bakken
Voor de taart:
Koekjes 400 g
Olie, veganistisch (willekeurig) 50 g
vanille
Sojamelk 200 - 250 ml
Bessengelei (rode bes, kruisbes) 300 g
Agar 70 g
voorbereiding:
Voor deze magere cake thuis zijn alle veganistische koekjes (zonder melk en eieren) die te zien zijn in de schappen van de supermarkt geschikt.
Het recept is opgeklopt. Als er in zelfgemaakte bereidingen een paar potten gegeleerd sap zijn, kan deze cake in 20 minuten worden bereid.
Meng melk en boter in een blender. Als de koekjes niet zoet zijn, maar je wilt de cake zoeter maken, voeg dan suiker aan de melk toe. Een beetje vanille om de smaak van een echte cake te creëren. De helft van de in het recept gespecificeerde agar wordt verdund in 100 ml water, gekookt, toegevoegd aan kokosmelk met boter. Gooi stukjes koekjes in de vloeibare massa zonder de blender uit te schakelen. We leggen de homogene massa in een afneembare vorm en vlak het oppervlak. Verspreid je favoriete bessen of fruit erover, giet de gelei uit de pot in de vorm en zet hem in de koude om in te stellen. Als de gelei in de potten niet dicht genoeg is en er geen zekerheid is dat deze de gewenste vorm zal behouden, voeg dan vooraf opgeloste agar toe, breng het aan de kook en giet het in de reeds warme vorm.
Recept 5. Magere cake thuis, bladerdeeg met vla
Voor de taart:
• Bloem 0,5 kg (ongeveer)
• Melk, soja 1 l
• Frisdrank 4 theelepel L.
• Sap, limoen
• Water
• Kokosolie 150 g
• Vanille
• Suiker 300 g
• Aardnoten (eventueel) 250 - 350 g
voorbereiding:
Zeef de bloem (ongeveer 400 g) op het werkoppervlak, maak een uitsparing. Giet frisdrank in een kopje limoensap (citroen). Wanneer het gesis stopt, doe je de soda in de bloem. Voeg 4-5 eetlepels kokosolie toe. Voor de test kun je elke plantaardige olie met een neutrale geur gebruiken, maar het deeg moet vet zijn. We voegen geen suiker toe aan het deeg. Kneed het deeg zoals bij noedels. Eerst wordt de olie gemengd en vervolgens wordt water gegoten, indien nodig. Snijd het deeg in 8 identieke stukken, rol ze eerst in een bal en werk dan met een deegroller en maak zeer dunne, bijna transparante, ronde vellen. De resterende bloem wordt gebruikt voor het rollen van het deeg. Bak een vel in een zeer hete oven. Laat afkoelen en bereid de room. Giet melk in een pan (non-stick), voeg suiker en vanille toe. In een kleine hoeveelheid melk verdunnen we 3 volle eetlepels bloem, en wanneer de melk in een pan kookt, giet je het tweede deel in, zonder te stoppen met intensief roeren in de pan. We koken op de zeer minimale warmte tot er een dikke massa wordt gevormd, apart gezet van de kachel voor koeling. Voeg kokosolie toe aan de gekoelde massa en klop tot ze zacht zijn. We smeren elke laag in met room, pletten geroosterde en gehakte noten. Cake heeft minstens 12 uur nodig om te staan, voor impregnatie.
Recept 6. Magere cake thuis, roomkoekje
Voor biscuit:
• Suiker 180 g
• Olie 150 ml
• Tarwebloem 400 g
• Natuurlijk appelsap 250 ml
• Frisdrank 20 g
• Ammonium 15 g
• Vanille
Voor room:
• Semka 3-tafel. lepels
• Kokosolie 100 ml
• Suiker 180 g
• Vanille
• Sap, natuurlijk (perzik) 300 ml
voorbereiding:
We beginnen met het bereiden van bakvormen voor koekjescake en het voorverwarmen van de oven. Maak een emulsie van sap en olie. Meng alle losse componenten tot een homogene massa en breng het droge mengsel in de emulsie, terwijl je het deeg continu van onder naar boven roert. Onmiddellijk in de vorm gieten en snel naar de oven sturen.
Kook het sap met suiker en vanille om de room te bereiden. Giet griesmeel in kokende vloeistof, roer, kook tot ingedikt. Wanneer het mengsel afkoelt, voeg olie toe, klop tot het zacht is. Room, die in volume toeneemt, zou een enigszins gelige tint moeten krijgen. We smeren beide delen van het koekje met room en vormen een cake. Decoratie kan fruit of bessen zijn.
Recept 7. Magere cake thuis, wortel en sinaasappel
Voor de taart:
• Bloem 200 - 250 g
• Walnoot, walnoot - 150 g
• kristalsuiker 200 g
• Zout
• Vanille 2 g
• Bakpoeder 25 g
• Geraspte wortelen 150 g
• Olie, plantaardig (reukloos) 140 g
• Sinaasappelsap, met pulp, - 250 ml
• Sinaasappelschil
Voor room:
• Chocolade, bitter 100 g
• Ongeraffineerde suiker 220 g
• Kokosolie 140 g
• Vanille
• Kokosmelk (of amandel) 250 ml
• Gebakken bloem 120 g
Bereidingswijze:
Bak de noten (in een droge pan). Olie (elke groente, geurloos) te combineren met suiker, sap; voeg geraspte wortelen en sinaasappelschil, gehakte walnoot toe. Giet vanille en bakpoeder in de bloem, meng goed. Combineer de droge en vloeibare massa, giet het in een vooraf voorbereide vorm. Bak op 200 graden gedurende 40 minuten.
Voeg in een glas veganistische melk met suiker en vanille bloem, geroosterd tot een crèmekleurige kleur (bak zonder boter) en stukjes natuurlijke, donkere chocolade toe. Kook de massa tot een dikke consistentie, onder voortdurend roeren. Wanneer de room is afgekoeld, voeg kokosolie toe en klop met een mixer.
Verdeel de korst in twee en bedek ze van binnen en van buiten met chocoladeroom. Garneer met fruit en noten.
Recept 8. Lenten cake thuis "Harmony"
Voor de taart:
Honing 70 g
Ruwe suiker 200 g
Citrusvruchten, vers 40-50 g
Cacao 50 g
Gehakte noten 70-80 g
Vanille (kristallen) 5 g
Olie 120 ml
Gezifte bloem (tarwe) 400 g
Rozijnen 90 g
Warm water (tot 40 graden) 200 ml
Bakpoeder (of ammonium) 50 g
stratum:
Jam 200 g
Voor decor:
Chocolade, zwart (bitter)
Sesamzaadjes
Glazuur, wit
Suikerwerk Suiker (topping voor bijenstallen)
voorbereiding:
Combineer water, boter en suiker in een diepe kom. Verwarm ze tot 40 graden, maar kook niet. Los honing op in een verwarmd mengsel. Combineer de droge ingrediënten in een aparte container en giet de verwarmde vloeistof in het droge mengsel. Je zou een romig deeg moeten krijgen. We gieten het in een afneembare vorm bekleed met perkament. Na het rijzen verdelen we de gebakken cakes in twee delen en bedekken we de cake royaal met jam of jam in de sectie. We combineren de cakes en giet de bovenkant met gesmolten chocolade, suikerglazuur. Bestrooi het chocoladedeel met sesamzaadjes erover en het witte gedeelte met glazuur met gekleurde hagelslag.
Magere cake thuis - trucs en tips
• Als u tarwebloem combineert met een lepel zetmeel en een lepel griesmeel, wordt het product vochtig en poreus. Voor mager bakken is het ook beter om een mengsel van bloem van verschillende variëteiten te gebruiken.
• Een eetlepel gemalen wit lijnzaad gedrenkt in drie eetlepels water zal het ei in het deeg vervangen.
• Haast u niet om het afgewerkte product uit de mal te verwijderen. Wacht tot het in vorm is afgekoeld. Bedek met een droge doek bovenop en leg nat onder het formulier. Gistvrij deeg blijft in dit geval lang vers.
• Haast u niet om de verbrande cake weg te gooien: wrijf met een fijne rasp om de verbrande laag te verwijderen.
• Afhankelijk van de bewaarcondities kan het meel in verschillende mate vocht bevatten. Daarom is het strikt noodzakelijk om de hoeveelheid in het recept aan te houden. Focus op organoleptische methoden om de hoeveelheid in het recept te bepalen.
• Overmaat suiker maakt het deeg vaak niet zoeter, maar harder. Het deeg rijst niet goed en het eindproduct blijkt droog, hard en "rubber" te zijn. Vergeet niet dat overmatige consumptie van suiker schadelijk is voor het lichaam. Bovendien reageren smaakpapillen in de mond niet op de hoeveelheid suiker in het voedsel, maar op de aanwezigheid ervan in het algemeen. Voeg dit ingrediënt in redelijke hoeveelheden toe zodat de cake of taart luchtig is en strooi poedersuiker over het product om het erg zoet te laten lijken.
