Cranberrysaus - algemene principes en kookmethoden
Cranberrysaus is een zoetzure dressing, voornamelijk voor vlees- en zoetwarengerechten gemaakt van verse veenbessen. Bijvoorbeeld, in Noord-Amerika wordt cranberrysaus vaak geserveerd met kalkoen, en in het VK - voor veel soorten gevogelte (waaronder kip).
Zoetzure cranberrysaus geeft het vlees- of gevogelteschotel een heel speciale feestelijke en heldere smaak. Bovendien wordt het tanken in sommige landen traditioneel geserveerd met kaasgerechten en verschillende brouwsels. Vooral cranberry wordt gewaardeerd op noordelijke breedtegraden, waar het in grote hoeveelheden voorkomt. Hier weten mensen over de genezende kracht en gebruiken het niet alleen voor culinair, maar ook voor medicinale doeleinden.
Cranberrysaus is uniek op zijn eigen manier, het is vrij eenvoudig bereid en zeer snel zullen vijf tot vijftien minuten voldoende zijn (afhankelijk van de beschikbaarheid en kooktijd). De dichtheid van cranberrysaus wordt bereikt door bloem, zetmeel te koken of toe te voegen. Dankzij suiker, citroensap, zout, peper en andere hulpingrediënten, kun je precies de schaduw krijgen waar je van houdt.
Cranberry Saus - Voedselbereiding
Gebruik voor de bereiding van cranberrysaus in de regel vers heel fruit. Als ze niet beschikbaar zijn, past de bes in de vriezer perfect. Dus om een heerlijke saus te maken, moet je de cranberries sorteren, ze in stromend water afspoelen, drogen, een vergiet omgooien en vervolgens met een blender malen. Soms wordt een "oude" methode gebruikt om de pureemassa te verkrijgen - een gewone zeef.
Cranberrysaus - De beste recepten
Recept 1: Kalkoen Veenbessaus
We presenteren een ongecompliceerd Amerikaans recept voor het maken van cranberrysaus, dat traditioneel wordt geserveerd aan de Thanksgiving-kalkoen. Het is echter heel goed mogelijk om het op elk ander type gevogelte, vlees, vis en, natuurlijk, thee met pannenkoeken of Russische donzige pannenkoeken toe te passen.
ingrediënten:
- drie glazen veenbessen
- enkele sinaasappelschil
- een glas suiker (of iets minder)
- een half kopje sinaasappelsap (beter dan natuurlijk)
- een half kopje rode wijn
Kookmethode:
Alles is vrij prozaïsch: we vouwen de ingrediënten in een diep geëmailleerde container, brengen de massa aan de kook, verminderen het vuur tot een minimum kookpunt en koken tot de veenbessen barsten. Als de bes sap afgeeft en de saus dikker wordt, zet dan de kachel uit. Massa enigszins afgekoeld en maal met een blender. Klaar cranberrysaus kan lange tijd in de koelkast worden bewaard.
Recept 2: Cranberrysaus voor vlees
De ongewone combinatie van vlees met cranberrysaus is al heel lang bekend. Kortom, deze combinatie wordt gebruikt door de landen van Noord-Amerika (Canada, VS), terwijl andere landen zelden cranberrydressing bereiden. De saus volgens dit recept is universeel, dat wil zeggen, het past bij elk soort vlees, het wordt heel eenvoudig en snel gemaakt, maar elk gerecht verandert in een feestelijke traktatie.
ingrediënten:
- 500 gr. veenbes
- 150 gr. ui bol
- 300 gr. suikerzand
- 150 gr. appelazijn
- een snufje kaneel
- een snufje zout
- snufje piment
- een snufje knoflookpoeder
- een snufje selderijzaad
- een glas water
Kookmethode:
Veenbessen en gehakte uien gieten een glas water, breng aan de kook. Bedek de pot goed met een deksel en laat de bessen ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Vervolgens wordt de massa door een blender geleid en opnieuw in de pan neergelaten, waarbij alle kruiden en azijn worden toegevoegd. Breng aan de kook en laat de saus in een staat van uniforme ketchup sudderen. Klaar cranberrysaus wordt gekoeld en geserveerd met vlees - gebakken, gestoofd, gebakken of gekookt.
Proef gerechten met cranberrysaus
Recept 1: Kaaskroketten met cranberrysaus
Zoals hierboven vermeld, is de combinatie van kaas en veenbessen in sommige landen erg populair. Kaas voor onze "ballen" is wenselijk om zacht en romig te worden. Om een "vonk" aan het gerecht toe te voegen, kunt u er een beetje knoflook en kruidige greens in doen.
ingrediënten:
- 500 gr. zachte roomkaas
- twee kippeneieren
- knoflook, kruiden naar smaak
- plantaardige olie
- broodkruimels
- een glas veenbessen
- een half kopje druivensap
- om suiker te proeven
- een snufje sesam
Kookmethode:
1. Rasp de kaas (als deze te zacht is, bootst dan na met een vork), meng met eieren. Voeg naar smaak knoflook, sesam en greens toe. We rollen kleine ballen van het mengsel en rollen ze in paneermeel.
2. Neem een diepe steelpan, giet plantaardige olie. We verwarmen het en beginnen de ballen één voor één in een pan te laten zakken, en frituren ze in een grote hoeveelheid olie. Het is handig om de ballen met een schuimspaan neer te laten.
3. Maken van de saus: meng hiervoor de veenbessen, suiker, druivensap en kook het mengsel op laag vuur tot het dik is, onder voortdurend roeren, en passeer vervolgens door een blender. Laat de balletjes iets op een bord afkoelen en giet de resulterende cranberrysaus en serveer op tafel.
Recept 2: Kalkoen met Cranberrysaus
Veenbessen zijn perfect met kalkoen - dit is een onbetwistbaar bewezen feit! Als bijgerecht voor zo'n kalkoen kun je veilig gestoomde groenten, aardappelpuree of gekookte rijst serveren. Trouwens, probeer het koken met zo'n saus ook een kip, en ze zal zeker slagen! Je kunt experimenteren met mals varkensvlees en zelfs zeevis. Maar eerst Turkije.
ingrediënten:
- 500 gr. kalkoenfilet
- plantaardige olie
- om zout, peper (of kruiden voor kalkoen) te proeven
- 200 gr. veenbes
- 1-2 tafel. lepels honing
- een sinaasappel
- een druppel goede portwijn (of rode wijn)
Kookmethode:
1. Verwijder de sinaasappelschil van de sinaasappel, rasp deze drie. Pers 50 ml sap uit (meer hebben we niet nodig)
2. Snijd de kalkoenfilet in middelgrote, gelijkmatige blokjes. Bak ze ongeveer twintig minuten in plantaardige olie. Voeg aan het einde kruiden, optionele knoflook, kruiden en een druppel port toe voor smaak.
3. Bereid de cranberrysaus voor. Meng hiervoor de veenbessen, honing, schil en sinaasappelsap en stoof de ingrediënten gedurende 15 minuten op laag vuur. Maal vervolgens in een blender. De saus is klaar.
4. Vul onze kalkoen met cranberrysaus en stoof het gerecht nog vijf minuten onder het deksel. Als je wilt, kun je het tegelijkertijd in een zeer verwarmde oven zweten. Dan gaan we genieten. Eet smakelijk!
Cranberrysaus - de tips van ervaren koks
- Voor het koken van cranberrysaus adviseren culinaire experts ons om een donkerrode rijpe bes te kiezen. Als u onrijpe of onrijpe veenbessen gebruikt, is de voorbereide saus licht bitter;
- Het is noodzakelijk om cranberrysaus in een geëmailleerde container te koken, zodat het zure bestanddeel van de bes (zuur) niet met het metaal kan "contact maken" en een schadelijke stof kan produceren. Het is ook verboden om aluminium kookgerei te gebruiken!
Comments
