Het maakt niet uit hoeveel ze ruzie maken over de oorsprong van cranberry cordial, dat 'noordelijke citroen“Maar het voordeel van deze bes staat buiten twijfel van iedereen.
En iedereen is unaniem omdat de cranberry-liquefactie thuis niet alleen genezende eigenschappen heeft bij redelijk gebruik, maar ook verrassend licht en aangenaam van smaak is.
Thuis cranberry's gieten - algemene bereidingsprincipes
Veenbessen van die bessen waarvan wordt gezegd dat ze zoeter worden van vorst. Daarom is het voor de bereiding van likeuren, en zelfs bij gebruik in recepten, beter om de bes te bevriezen, zelfs als deze alleen wordt geplukt.
Bij het invriezen van bessen en fruit zijn er andere onmiskenbare voordelen:
• De scheiding van sap in ontdooide levensmiddelen is intenser dan in vers fruit.
• Bevroren veenbessen kunnen altijd uit de koelkast worden genomen, zelfs in de vroege zomer, en maak er een likeur van, bijvoorbeeld met kersen, frambozen of aardbeien. Je kunt vijgen of mango's meenemen vanuit het zuiden terwijl je op vakantie bent en deze exotische vruchten combineren met bevroren veenbessen.
De zure en licht scherpe smaak van veenbessen past goed bij het fruit:
mango,
peren,
appelen,
Mandarijnen en sinaasappels,
Andere bessen.
Allerlei additieven met een pittige smaak vullen de veenbessen perfect aan:
kaneel,
gember,
chocolade,
anjer,
vanille,
Mint.
De lijst met smaken die veenbessen aanvullen kan voor onbepaalde tijd worden voortgezet. Met veel vertrouwen kunnen we zeggen dat veel van de beste combinaties van smaken en aroma's nog niet open zijn.
Likeuren behoren tot de likeurgroep alcoholische dranken. Het bereik van sterkte, zoals likeuren en likeuren op dit moment - de waarde van niet-permanent. Er wordt aangenomen dat likeuren sterkere dranken zijn dan likeuren. De sterkte van de likeuren is 12-25%. In uw keuken kunt u desgewenst elke sterke drank koken. Om dit te doen, kunt u een alcoholmeter gebruiken of gebruik maken van eenvoudige rekenkundige berekeningen. Het enige dat de vloeistof precies van de vloeistof onderscheidt, is de verouderingscontainer. Productielikeuren moeten worden opgeslagen in eiken vaten. De vullingen worden toegediend in glazen, keramische of andere containers. De uitzondering zijn tanks van ijzer of kunststof, die niet zijn bedoeld voor voedselopslag.
De basis van de vulling is vers natuurlijk sap van fruit of bessen. Fruit- en bessenmateriaal voor de bereiding van likeuren wordt verkregen door het fijnmaken van grondstoffen. Afhankelijk van de eigenschappen van bepaalde vruchten, evenals van het recept, worden verschillende maaltechnieken gebruikt: snijden van fruit, knijpen, malen met behulp van mechanisch gereedschap (pulp, sap).
Om de vulling voor te bereiden, kan men fruit- en bessengrondstoffen van één soort gebruiken of twee of meer soorten fruit combineren (mengen).
De resulterende fruitmassa dringt aan op het drinken van alcohol, wodka en andere dranken die alcohol bevatten, 40% of meer: brandewijn, rum, brandewijn. De kwaliteit van deze producten beïnvloedt ook de smaak van de vervaardigde likeuren. Het is beter om het gebruik van laagwaardige grondstoffen die aldehyden, fuselolie, ethylalcohol, methanol en vele andere gevaarlijke verbindingen bevatten, te vermijden.
Naast het feit dat alcohol kracht aan de drank geeft, verbetert en versnelt het het proces van het scheiden van sap uit de pulp van fruitgrondstoffen.
Bij de bereiding van likeuren wordt ook de methode van initiële gisting van de fruitmassa gebruikt, gevolgd door aandringen op alcoholhoudende dranken.
Het volgende criterium voor de smaak van likeuren is suikergehalte. Suiker geeft zachtheid aan de smaak van sterke drank, hoewel het het alcoholgehalte erin niet echt vermindert. De klassieke cranberrylikeur volgens een industrieel recept bevat 30 gram suiker voor elke 100 ml product. Thuis kan deze indicator worden gevarieerd in overeenstemming met persoonlijke voorkeuren.
Een geweldige aanvulling op de productie van likeuren zijn specerijen en medicinale planten. Met behulp van de onderstaande recepten kunt u dit persoonlijk verifiëren door thuis een cranberrylikeur te bereiden.
Recept 1. Cranberries thuis met munt gieten
De combinatie van frisse munt, zure strengheid van rode bessen en suiker in een alcoholische drank maakt de aanwezigheid van graden onzichtbaar.
ingrediënten:
• Cranberrysap 2,4 liter
• Honing 400 g
• Munt, vers (bladeren) 250 g
• Suiker (siroop) 850 g
• Alcohol, wijn 150-200 ml
voorbereiding:
Het is beter om pepermunttinctuur vooraf te bereiden, voordat je begint met het maken van cranberrysap. Fijngehakte bladeren zijn stevig verpakt in een pot en gevuld met alcohol. Zet de gesloten pot uit de buurt van zonlicht. Knijp na 2-3 weken in de bladeren en maak de resulterende tinctuur schoon met een wattenstaafjesfilter.
Rasp veenbessen en combineer met honing, samen met de schil. Het resulterende wort is bestand tegen een temperatuur van 20-25 graden gedurende 10-12 dagen, dagelijks schudden. Wanneer de gisting begint, sluit u af met een medische handschoen met een doorboorde vinger. Daarna wachten we op het einde van de gisting en verwijderen we de cranberry-honingwijn uit het sediment. We moeten nog een week wachten. Als het sediment opnieuw verschijnt, herhaal de verwijdering. Het is beter om niet te filteren, maar af te tappen met een buis. Voeg suikerstroop en pepermunttinctuur toe aan de geraffineerde jonge wijn. We verwijderen de container op een donkere plaats voor een paar maanden voor veroudering. Nu kunt u de drank proeven. Maar de echte smaak en geur verschijnen over ongeveer zes maanden. De likeuren, net als de vintage wijnen, hoe langer ze verouderen, hoe lekkerder ze zijn.
Recept 2. Cranberry-vulling thuis, met jeneverbes en kalgan
Grondstof:
• Veenbessen, 1 kg ontdooid
• Jeneverbes, gewone (bessen) 50 g
• Wodka 400 ml
• Suiker 250 g
• Kalgan (cinquefoil) wortel 20 g
• Water 200 ml
voorbereiding:
Giet de bevroren veenbessen in een zeef, waaronder we een geschikte container plaatsen voor het aftappen van water en sap. Deze vloeistof wordt gebruikt om suikersiroop te maken. Het bevat bessensap en smeltwater: dat is in feite gezuiverd water en sap. Als er niet voldoende vloeistof is, voeg dan gezuiverd water toe aan 200 ml. Het is voldoende om de siroop aan de kook te brengen om de suiker volledig op te lossen. In een gaaszak binden we een laoswortel en jeneverbessen. Er moet rekening mee worden gehouden dat alleen jeneverbes geschikt is voor voedsel. Jeneverbessen worden verkocht in gespecialiseerde winkels en apotheken. Het is beter om ze niet op de markt te kopen als je niet weet hoe de eetbare bes eruit moet zien. Crush cranberries zodat de bessen sap vrijgeven. In een bak met pulp, laat de genezingszak zakken, giet de siroop en wodka, meng de inhoud van de pot goed. Vervolgens wordt de container verwijderd voor opslag op een donkere en warme plaats, en we "vergeten" de bank voor een maand. Na de "vondst" filteren en gieten we in donkere glazen flessen.
Recept 3. Thuis cranberries gieten met citrusgeur
ingrediënten:
• Konjak of rum (optioneel) - 2,1 l
• Sinaasappels - 2,4 kg
• Veenbessen, bevroren 1,7 kg
• Suiker 0,9 kg - 1,0 kg
voorbereiding:
Veenbessen passen goed bij elke citrus. Indien gewenst kunnen sinaasappels worden vervangen door mandarijnen. Het belangrijkste is dat de vruchten zoet genoeg zijn. Het aroma van citroenen kan ook de smaak van cranberrysap “versieren”, maar bij gebruik van citroensap moet je meer suiker toevoegen. Als u citroentonen wilt toevoegen, gebruik dan alleen citroenschil of verdubbel het suikergehalte. Vanaf 2,2 kg sinaasappels, krijg je ongeveer een liter sap. 750 kg sap komt uit een kilo veenbessen. U zou dus gemiddeld twee liter puur sap moeten krijgen. Nu over het fort. Rum bevat 35-40% alcohol, cognac - van 40 tot 72%. De sterkte van de brandewijn hangt af van de geselecteerde alcoholische drank en het toegevoegde volume. Het recept geeft de hoeveelheid rum aan (35%) om een drank met een sterkte van 17 - 19% te verkrijgen. Houd er rekening mee dat het percentage alcohol niet lager mag zijn dan 15 - 16 graden. Dit is een kritisch kenmerk voor het functioneren van de gist. Vers sap brengen tot een sterkte van 15-16 graden betekent het stoppen van de gisting van wilde gist, wat de houdbaarheid van de likeur verhoogt zonder het risico van ongewenste gisting of zuren.
Verwijder de schil van citrusvruchten, pel ze en snijd ze in blokjes om het sap te laten stromen. Mash houten stamper cranberries. Combineer bessen met sinaasappels en bestrooi met suiker. Wacht tot de suiker is opgelost. Je kunt het proces versnellen: neem een kleine hoeveelheid sap of water, giet er suiker in en verwarm op een fornuis tot het oplost. Al het sap mag niet worden verwarmd, omdat vitamine C wordt vernietigd wanneer het wordt verwarmd. Het is belangrijk om vitamines en duizelig aroma in de drank te behouden. Combineer vervolgens uw favoriete brandewijn of rum met siroop en bessenfruitmassa, schud goed en sluit de pot goed. De vulling is binnen een week klaar. Het moet grondig worden ontdaan van dik en sediment. Een dikke alcoholische drank zal enorm helpen tijdens de bereiding van desserts en bakken. Caketaarten met een dergelijke impregnering veroorzaken algemene vreugde en verrassing.
Recept 4. Cranberries thuis gieten met cognac en peer
De belangrijkste toon in het recept van deze likeur wordt niet eens bepaald door veenbessen of cognac. Om cranberrysap thuis een uniek aroma te geven, is het belangrijk om de variëteit van de lekkerste peer te kiezen. En peren kunnen een onvergetelijke smaak creëren. Natuurlijk, de kampioen in smaak - "Hertogin". Maar als je dit soort peer niet kunt krijgen, plaats dan "Carolla", "Aromatnaya" of "Irista" met een nootmuskaatgeur. Als deze variëteiten niet worden gevonden, kunt u een van de sappigste en zoetste peren gebruiken, waarbij u essentie toevoegt met het aroma van een peer.
ingrediënten:
• Peren 3,5 kg
• 1,3 kg bevroren veenbessen
• Geraffineerde suiker 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Fruitessentie (smaakstof) "Duchesse" 10 mg
voorbereiding:
Veenbessen en suiker helpen om zuiver en helder perensap te krijgen. Verwijder alleen zaden en "staarten" van de peren. Meng gehakte vruchten met gepureerde veenbessen. Dit alles moet worden bedekt met brandewijn en grondig mengen. In de komende twee weken wordt de inhoud van de fles dagelijks gemengd. Onder invloed van suiker en cognac komt het sap uit de vrucht en zal de resterende pulp bezinken op de bodem van het blik. Giet de bovenkant van de vloeistof in een aparte kom. Gooi de dikker weg door een zeef die eerder is bekleed met een katoenen gaasfilter. Niet wringen. Combineer de eerste en tweede delen van de tinctuur en voeg zo nodig fruitextract toe. Controleer een maand na blootstelling de likeur. Hoogstwaarschijnlijk moet u het sediment opnieuw verwijderen. Sluit de afgewerkte drank in flessen.
Recept 5. Cranberries thuis gieten, met tijm
ingrediënten:
• Veenbessen 750 g
• Tijm 50 g
• Wodka 250 ml en 100 ml
• Suiker 220 g
voorbereiding:
Aangezien tijm (tijm) van oudsher vol vertrouwen een leidende positie inneemt in religieuze rituelen, traditionele geneeskunde, kruidengeneeskunde en over het algemeen constant aanwezig is in het dagelijks leven, zou het oneerlijk zijn om het elixerrecept op basis van cranberrysap en tijm niet te delen.
Verwijder de "paardenstaarten" van de veenbessen, sorteer en snijd de bessen met een naald en verbind het met tijm en wodka. Bank dicht en op een donkere plaats opbergen. Om drie weken op kamertemperatuur te blijven. Giet de resulterende tinctuur af, vul de bessen met suiker en giet de resterende wodka erin. Goed schudden en nog drie weken vasthouden, herhaaldelijk schudden. Giet het zoete sap af en combineer het met de verkregen tinctuur als gevolg van de eerste pruim. Zet opnieuw 3 weken opzij. De vulling is klaar en kan in voorbereide flessen of karaffen worden gegoten.
Recept 6. Cranberries thuis gieten, met mango en chocoladelikeur
Voor het vullen:
• Mango 2 stks. (800 - 900 g)
• Veenbessen 700 g
• Rood oranje 1 kg
• Wijnalcohol 350 ml
• Suiker 2,8 kg
Voor chocoladevloeistof:
• Melk (of room) 0,25 L
• Suiker 0,3 kg
• Cacao 100 g
• Vanille 5 g
• Rum 0,5 l
• Dooiers 4 stks.
voorbereiding:
Veenbessen, mango en sinaasappels
Gieten en chocoladelikeur is een geweldig duo, hoewel elk drankje op zichzelf interessant is. Ze samen of apart als dessert serveren is voor iedereen een persoonlijke zaak.
Laten we beginnen met de drank. Integendeel, met mango's. Het rijpe mangofruit is zeer mals en sappig, daarom is het moeilijk om vruchten te ontmoeten die onder de tropische zon zijn gerijpt in de schappen van de supermarkt. Ze worden uit een halfrijp stadium uit India gebracht, groen van kleur en met hard vlees. Maar zelfs in deze vorm van mango is een ongelooflijk gezond fruit. Meer precies, een bes met een gewicht van 400 g. Om het gemakkelijker te maken om sap te krijgen, moeten mango's eerst worden ingevroren. We sluiten de verwarmingsmethode onmiddellijk uit om geen waardevolle vitamines te verliezen. Trouwens, ook de cranberry geeft na het ontdooien het sap beter weg en wordt zoeter. Bevroren ontdooide veenbessen en mango's door een zeef. Het scherm mag niet te zeef zijn, zodat de brij de gaten niet verstopt. Verwijder de schil van de sinaasappels, pers het sap afzonderlijk uit de pulp en stuur het allemaal in bessenpuree met de helft van de suiker aangegeven in het recept. We laten de resulterende wort voor gisting, en een week later, wanneer het begint te "spelen", sluiten we het uit de lucht. De jonge wijn, verouderd, verwijderd uit het sediment, wordt afgesloten met wijnalcohol om de gist te stoppen. Van de resterende suiker bereiden we een dikke siroop: los de suiker (1,4 kg) op in 0,5 l gezuiverd water, breng de siroop aan de kook. We combineren de gekoelde siroop met wijn en sturen de fles voor veroudering, gedurende twee maanden.
Chocolade likeur
Klop de dooiers met suiker en vanille tot suiker volledig is opgelost. Breng cacao in de dooiermassa en meng tot een glad mengsel. Voeg in kokende room of natuurlijke melk (zelfgemaakt) slagroom toe onder voortdurend roeren. Zet de gezette room van het vuur om af te koelen door vanille toe te voegen. Wanneer de crème warm wordt, voer je rum in. De vloeistof moet een dikke, romige consistentie hebben. Daarom wordt de hoeveelheid toegevoegde rum dienovereenkomstig aangepast.
Recept 7. Cranberries thuis gieten, met bitterheid
ingrediënten:
• Specerijen: gember, alsem, anijs, hibiscus;
• Veenbessen, bevroren 2,5 kg
• Rozijnen 200-300 g
• Water 1,7 L
• Wodka 3 liter
• Suiker 4 kg
voorbereiding:
Giet rozijnen (ongewassen) met warm water (200 ml) en laat ze ongeveer een week warm staan om te gisten. We malen de ontdooide veenbessen en voegen hieraan de gefermenteerde rozijnen toe met een vloeistof en twee kilo suiker. We zetten gerechten met wort in de hitte en, wachtend tot het gist, giet het in de fles en sluit het met een rubberen handschoen. Terwijl we wachten op de bereiding van cranberrywijn, staan we op gember, anijs, alsem en hibiscus op wodka (Karkade-thee). Tinctuur moet een paar weken worden bewaard zonder toegang tot licht. Daarna moet de tinctuur worden gefilterd. Klaargemaakte wijn, zonder tekenen van gisting, verdedigen, uit het sediment verwijderen door decanteren. Voeg eerst tinctuur toe om herhaalde gisting te voorkomen en voeg vervolgens de rest van de suiker toe, kneed het totdat het volledig is opgelost. We bewaren de likeur 8-10 weken.
Recept 8. Thuis cranberries gieten, klassiek
ingrediënten:
• Suiker
• Veenbessen
• Wodka (verdunde alcohol) 40%
• Water
voorbereiding:
De verhouding ingrediënten moet als volgt zijn: wodka, suiker en veenbessen - 1 deel, water - ½ deel. Mash cranberries lichtjes. Siroop wordt bereid uit suiker en water. Combineer alle ingrediënten in een container met een geschikt volume, sluit goed, meng en verwijder op een donkere plaats.Vergeet niet om de pot dagelijks een maand te schudden. Na het verstrijken van de verouderingsperiode, zeef de vulling voorzichtig en giet in voorbereide flessen.
Thuis veenbessen gieten - trucs en tips
• Om de vloeistoffen te filteren, moet u de grond niet door het filter persen. Wees geduldig en laat de vloeistof willekeurig naar beneden stromen: de vulling zal in eerste instantie transparanter zijn.
• Zorg ervoor dat groen of rot fruit niet per ongeluk wordt gevangen tijdens de bereiding van de drank. Eén bes van slechte kwaliteit kan al het werk verpesten.
• In de regel worden likeuren opgeslagen in schalen van donker of ondoorzichtig glas. Zorg vooraf voor de opslagcontainer. Ook moet het probleem van kurken worden overwogen: bereid duurzame kurken, deksels, afdichtingswas.
• Kwalitatief bereide likeuren kunnen maximaal drie jaar bij kamertemperatuur worden bewaard.
Ze zeggen dat de Kerstman zelf een cranberrylikeur heeft uitgevonden in zijn Lapland, en daarom wordt het beschouwd als een nieuwjaars- en kerstattribuut van de feesttafel.
Als je in wonderen gelooft, zullen ze vroeg of laat gebeuren. Vergeet niet om een karmozijn koord van de meest noordelijke bes op de feesttafel te leggen om al uw wensen te vervullen
