De winteroogst in ons land is al enkele decennia erg populair. En het is niet verwonderlijk dat allerlei soorten conservering een nogal slecht winterdieet kunnen diversifiëren.
Lecho zelf is een heerlijk gerecht, en als toevoeging aan een ingrediënt als rijst, krijg je een uniek preparaat dat niet alleen als smakelijk tussendoortje kan worden geserveerd, maar ook als bijgerecht bij het vleesgerecht.
Lecho met rijst - algemene principes en subtiliteiten
De belangrijkste componenten van lecho zijn Bulgaarse paprika's, uien en rijst. Naast deze ingrediënten kunnen wortelen, tomaten, courgettes, aubergines en andere groenten worden gemaakt met rijst in lecho.
De selectie en bereiding van producten en verpakkingen moet serieus worden genomen. Zuivere groenten, rijst en blikjes zijn de sleutel tot een succesvolle bewaring. Was producten grondig en langzaam, gooi slechte groenten weg, snoei verwende plekken. Spoel de frisdrank voordat u de pot steriliseert.
Kies voor een volle lecho-smaak met rijst, vlezige variëteiten van peper en tomaten. Uien zijn het best gebruikt is niet te scherp, zodat de scherpe smaak en geur andere groenten niet onderbreekt. Azijn is geschikt als gewone tafel en als appel. Rijst kan worden gebruikt, zowel rondkorrelig als langkorrelig - welke je het lekkerst vindt.
1. Lecho met rijst: een traditioneel recept
ingrediënten 4,5 liter:
• vier kilo rijpe tomaten;
• een glas suiker;
• kilogram veelkleurige paprika;
• kilo wortelen;
• 750 gram uien;
• 280 ml plantaardige olie;
• 60 gram zout (2 eetlepels);
• 130 ml appelazijn;
• een kopje rijst.
Bereidingswijze:
1. Spoel de tomaten grondig, plaats ze in een grote kom en verbranden met kokend water en verwijder vervolgens de schil.
2. Maal de geblancheerde tomaten met een blender of in een vleesmolen.
3. Snijd de Bulgaarse peper in twee en maak de zaden schoon, was en snijd ze in kleine blokjes.
4. Schil de wortels geraspt.
5. Schil de uien, hak ze, snijd ze in kleine stukjes.
6. Was de rijst grondig, dek af met water en laat een uur rusten.
7. Verhit de plantaardige olie in een grote ketel, doe de geraspte uien en wortels, bak ze vijf minuten op hoog vuur en vergeet niet te roeren.
8. Voeg peperklontjes toe, bak een minuut en giet dan een half glas water. Bedek de ketel met een deksel, stoof op een gemiddeld vuur voor niet meer dan twintig minuten.
9. Giet de suiker, het zout, de tomatenpuree in een puree, meng. Laat nog twintig minuten sudderen.
10. Giet het water uit de rijst en leg het bij de groenten. Roer, kook ongeveer een half uur.
11. Giet ongeveer tien minuten voor het einde van de bereiding azijn in de ketel, meng.
12. Leg de afgewerkte lecho met rijst in steriele potten, oprollen.
13. Draai de blikken om en wikkel ze in een deken. Nadat de conservering is afgekoeld, verwijdert u de lecho op een koele plaats.
2. Lecho met rijst en courgette
ingrediënten 2,5-3 liter:
• 1,3 kg paprika;
• 120 gram kristalsuiker;
• een kopje rijst;
• 700 gram courgette;
• 220 ml plantaardige olie;
• kilogram tomaten;
• 60 ml 9% azijn;
• 30 gram zout;
• laurierblaadjes.
Bereidingswijze:
1. Geschilde paprika in grote reepjes gesneden.
2. Snijd de geblancheerde tomaten in kleine blokjes of draai ze in een vleesmolen.
3. Kook de rijst half gekookt.
4. Verwijder de schil van de courgette, verwijder de zaden indien nodig, snijd ze in kleine plakjes.
5. Laat alle groenten in de ketel sudderen en zet ze 30 minuten in hete olie.
6. Voeg rijst, kruiden toe, kook nog 15 minuten en vergeet niet vijf minuten voordat je klaar bent om azijn in lecho met rijst te gieten.
7. Roer, giet nog meer hete leko in voorbereide potten.
8. Koel het werkstuk ondersteboven onder een deken.
3. Lecho met rijst en kool
ingrediënten op 8 liter:
• een kilo kool;
• 120 gram zout;
• vijf kg tomaten;
• 750 gram uien;
• kilo wortelen;
• twee glazen suiker;
• kilogram Bulgaarse peper;
• 400 ml plantaardige olie;
• 450 gram rijst;
• 180 ml 6% azijn;
• chilipepers.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de schil van de tomaten, hak de pulp fijn.
2. Paprika's, geschild van de zaden, in reepjes gesneden.
3. Koolhakjes dunne rietjes.
4. Rasp de wortel geraspt voor Koreaanse wortel.
5. Ui in blokjes gesneden.
6. Koel zaden af en hak ze fijn.
7. Giet in olie die geschikt is om te koken, verwarm het, zet tomatenpuree op en laat twintig minuten op laag vuur sudderen.
8. Voeg alle andere groenten toe, zout, dek de pan af en laat nog 40 minuten sudderen.
9. Doe de rijst, gekookt tot half gekookt, suiker. Blijf koken.
10. Giet na 10 minuten de azijn erin.
11. Breng de leto met rijst aan de kook, haal de pan van het fornuis.
12. Verspreid de afgewerkte lecho op de banken, draai, koel.
4. Rijst met aubergine en rijst
ingrediënten 7,5-8 liter:
• een half kopje rijst;
• drie kg aubergines;
• vier kg tomaten;
• drie kg paprika;
• twee kg uien;
• 280 ml plantaardige olie;
• 170 ml 9% azijn;
• 130 gram suiker;
• 90 gram zout;
• 450 gram wortelen;
• een halve lijn hete chilipepers;
• een halve theelepel versgemalen peper.
Bereidingswijze:
1. Snijd de grondig gewassen en geschilde groenten: aubergines in dunne reepjes, paprika in vierkanten, in blokjes gesneden tomaten, ui in halve ringen, wortelen in dunne rietjes.
2. Doe in de ketel met voorverwarmde plantaardige olie, eerste ui en wortel, bak. Voeg vervolgens de resterende groenten toe, meng. Tomit 40 minuten op middelhoog vuur.
3. Kook de rijst tot een halve ton in een aparte kleine steelpan, doe deze in een geurig plantaardig mengsel, voeg suiker, zout en peper op dezelfde plaats toe. Voeg de geplette chili toe en laat nog 15 minuten stoven.
4. Giet in azijn, meng, doe lecho met rijst in potten.
5. Draai de potten met de inhoud van het deksel, draai en koel onder de deklaag.
5. Lecho met rijst en bonen
ingrediënten op 5 liter:
• 800 gram ui;
• 2,7 kg rode tomaten;
• 1 kg 300 gram paprika's;
• 700 gram wortelen;
• 230 gram rijst;
• 200 gram bonen;
• een knoflook;
• glazen suiker;
• 450 ml plantaardige olie;
• 110 ml 9% azijn;
• 80 gram zout;
• één chili peper.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gepelde ui in halve ringen, wrijf de wortels op een fijne of middelgrote rasp.
2. Spoel de tomaten, snijd het mes aan de basis, verbranden met kokend water en verwijder de schil van hen. Maal de pulp in een blender.
3. Bulgaarse pepers en chilipepers, spoel ze, bespaar ze uit de zaden, hak de zoete halve ringen en snipper.
4. Leid de gepelde knoflook door de pers.
5. Was rijstgraangewas, kook tot half gekookt.
6. Week de bonen in een paar uur in koud water en kook ze tot ze gaar zijn.
7. Giet boter in een ketel, verwarm het, zet alle voorbereide groenten, behalve chili en knoflook, op 30 minuten op middelhoog vuur.
8. Voeg rijstgraangewas, knoflook, bonen, chili, kruiden en zout toe, stoof nog 15 minuten, giet de azijn erbij, breng de rijst en kook aan de kook en schakel het gas uit.
9. Rol de afgewerkte lecho in een steriele container, koel onder een deken.
6. Lecho met rijst en champignons
ingrediënten 2 liter:
• 100 gram rijst;
• 300 gram verse bospaddenstoelen;
• een pond tomaten;
• 600 gram rode paprika;
• 100 gram zure room;
• twee middelgrote uien;
• 30 gram zout;
• 130 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Vul de gewassen rijst met water, nadat het graan ongeveer een half uur is toegediend, giet het water af, giet de nieuwe. Kook de rijstgraangewas tot half gekookt.
2. Blancheer tomaten en hak ze vervolgens met een blender, in een vleesmolen of gewoon geraspt.
3. Snijd de geschilde paprika's in grote reepjes.
4. Hak de uien en champignons met ringetjes, bak ze gaar.
5. Voeg aan het champignonmengsel een glas water, zure room en kruiden toe, meng.
6. Giet plantaardige olie in een diepe ketel, zet paprika en tomaten, laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
7. Haal de ketel uit het fornuis, voeg de tomatenmassa gebakken champignons met uien in zure room, zout, gekookte rijst toe tot de helft gaar is. Roer alles voorzichtig, zet de ketel met lecho in een verwarmde oven. Tomite een half uur.
8. Steriliseer de potten en deksels terwijl de rijst gaar is.
9. Plaats de winterstaaf in de voorbereide container, draai.
10. Draai de potten met lecho met rijst ondersteboven, wikkel in een deken, koel.
7. Lecho met rijst, courgette en aubergines
ingrediënten:
• één kg courgette;
• één kg aubergines;
• 120 gram rijst;
• 100 gram zout;
• 120 ml 6% azijn;
• 230 ml plantaardige olie;
• een pond ui;
• laurierblaadjes en peper.
Bereidingswijze:
1. Verwijder het schuurpapier van de aubergines en courgettes. Snijd ze in blokjes.
2. Zout de aubergines en zet 20-30 minuten opzij, spoel ze grondig met water en droog ze af.
3. Hak de knoflook en snijd de ui in vieren.
4. Kook de rijst gaar.
5. Doe ui, courgette en aubergine in een ketel op hete olie, laat sudderen en roer gedurende 10 minuten.
6. Voeg knoflook en rijstgrutten toe, zout. Tomit ongeveer 15 minuten op het langzaamste vuur, giet dan azijn in de lecho, leg laurierblaadjes. Houd lecho nog 5 minuten met rijst, haal de ketel van het vuur.
7. Plaats de salade voorzichtig in een steriele container, rol de deksels op, koel, bedekt met een deken.
8. Lecho met rijst "Hartig"
ingrediënten:
• 400 gram uien;
• 2 kg 700 gram courgette;
• 250 gram tomatenpuree;
• 250 gram mayonaise;
• een half kopje rijst;
• 700 gram paprika;
• 140 ml plantaardige olie;
• 50 gram zout;
• gemalen peper;
• laurier.
Bereidingswijze:
1. Hak de ui met halve ringen, bak deze in een steelpan of ketel transparant.
2. Doe de in blokjes gesneden paprika in de ui en laat vijf minuten sudderen.
3. Voeg gesneden courgette, tomatenpuree, zout en gemalen peper toe en laat 20 minuten sudderen.
4. Kook de rijst in een aparte pan.
5. Wanneer de groenten klaar zijn, leg ze met voorbereide rijstgrutten, mayonaise, meng. Gooi een paar laurierblaadjes, houd lecho met rijst nog 10 minuten op het vuur.
6. Plaats het werkstuk in steriele potten, rol het op, verwijder de containers met lecho om onder een deken af te koelen.
Rijst met rijst - tips en trucs
• Zorg ervoor dat u de potten rolt tijdens het koelen, met de minste trek kunnen ze barsten.
• Laat minimaal anderhalve centimeter tussen de inhoud van de pot en het deksel, dit helpt oxidatie van het eindproduct te voorkomen.
• Vouw klaargemaakte lecho niet met rijst in bulkcontainers, bereid potten van 500 en 700 gram.
• In een eetlepel ongeveer 30 gram zout.
• Vergeet niet om tijdens het koken de lecho regelmatig te roeren, zodat deze niet per ongeluk verbrandt, anders zal de geur van verbranding de smaak van het eindproduct bederven.
• Verwarmde lecho met rijst, het kan worden geserveerd als bijgerecht of als een apart gerecht.
• Als er aubergines in het recept zitten, moet u ze eerst zout geven, ze 30 minuten laten staan en daarna grondig spoelen, dit zal de groenten van bitterheid redden.
• Draag handschoenen bij het hanteren van chilipepers.
• Snijd de paprika zo groot mogelijk, dit geeft de afgewerkte lecho met rijst een rijke smaak en een mooi uiterlijk.
• Het gebruik van paprika's van verschillende kleuren zal het gerecht mooier en geuriger maken.
• Wilt u een ongewone lecho? Volg de bovenstaande recepten en verander alleen de kleinste: bak elk ingrediënt lecho afzonderlijk met rijst en laat alles vervolgens in een ketel sudderen. Het resultaat van werken zal u tot grote vreugde leiden.
