schuimgebakje - het mysterieuze woord, dat eigenlijk slechts een synoniem is voor alle bekende schuimgebakjes.
Veel mensen noemen citroenschuimgebak - een open taart, gevuld met aromatische citrus, bedekt met luchtschuim.
Maar in werkelijkheid - het kan zowel een taart zijn als cakes, taartjes en ander gebak, het belangrijkste is dat de samenstelling citroen en meringue bevat.
Citroenschuimgebakje - algemene kookprincipes
Hoe gemakkelijk het recept ook is, citroenmeringue heeft zijn eigen kooknuances waarmee rekening moet worden gehouden.
Bereid deeg voor citroen meringue voor het bakken en het vormen van een dessert moet minstens een uur in de koelkast worden geplaatst. Dankzij deze eenvoudige procedure kleeft of verkruimelt het deeg niet en is het niet moeilijk om het uit te rollen. Meel voor het kneden moet ziften, het zal het van mogelijke onzuiverheden bevrijden en verrijken met zuurstof.
De citroen meringue vulling is een soort citroenvla, of zoals de Britten het Koerd noemen. Het vullen wordt strikt bereid uit sappige verse citroenen zonder fouten. Sap van een citroen kan op elke voor u bekende manier worden uitgeperst: met uw handen, een sapcentrifuge of een speciaal mechanisch apparaat. Korst voor citroenschuim wordt ingewreven, na het verwijderen van de witte laag - zij is het die de bitterheid aan het eindproduct geeft, en het citroenschuim moet een lichte, aangename zuurheid hebben. Ook kan de vulling worden toegevoegd met toegevoegde ingrediënten. In sommige gevallen kan citroenmeringue zonder vulstoffen zijn, in dit geval zal de citroen het deeg zelf zijn.
Het schuimgebakje voor citroenschuimgebakje kan puur eiwit zijn of noten, bessen en zelfs chocolade bevatten. Dit alles wordt perfect gecombineerd met de smaak en het aroma van citroenen.
Belangrijk om te weten bij het maken van meringue voor citroenschuimgebakje
• De borden, mixer, garde en ander keukengerei moeten perfect schoon en droog zijn.
• Eieren moeten vers zijn.
• Houd voordat u eekhoorns slaat ongeveer een half uur op kamertemperatuur. Warme eiwitten worden bij het kloppen veel magnifieker.
• Voor het maken van meringue is het beter om poedersuiker of fijngemalen suiker te gebruiken in plaats van gewone suiker.
• Klop de schuimgebakjes eerst op minimale snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk.
• Het is niet nodig om alle suiker in een slagroom in een keer te gieten, het is beter om kleine porties toe te voegen, terwijl u nog steeds klopt.
• Om ervoor te zorgen dat de meringue stabiel is en niet kruipt, moeten blanken tot harde pieken worden geroerd.
Traditionele taart "Lemon meringue"
Ingrediënten voor het deeg:
• 250 gram bloem;
• 180 gram pruimen. olie;
• 100 ml water;
• 0,5 theelepel. zout.
Ingrediënten voor Lemon Kurd:
• vier dooiers;
• 100 gram pruimen. olie;
• drie citroenen;
• 150 gram suiker;
• 200 ml water;
• 3 el. lepels aardappelzetmeel;
Ingrediënten voor meringue:
• vier eiwitten;
• 220 gram kristalsuiker;
• zout op de punt van een mes.
Bereidingswijze:
1. Meng gezeefde bloem met zout.
2. Mesboter met een mes in kleine stukjes toevoegen aan bloem.
3. Pureer de ingrediënten met uw handen, giet ijswater in. Kneed het deeg.
4. Doe het deeg in een plastic zak, leg het een uur in de koelkast.
5. Maak een bakplaat met perkament.
6. Rol een dunne laag deeg uit, leg het in een vorm, strijk het glad met je handen en creëer een soort diep gerecht.
7. Prik het op meerdere plaatsen gestoomde deeg met een vork zodat het niet rijst tijdens het bakken.
8. Kook 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180-190 graden.
9. Terwijl het deeg voor citroenschuimgebakje wordt bereid, een scherpe vulling: pers het sap uit de citroenen op elke manier die je wilt.
10. Voeg water en kristalsuiker toe aan het citroensap, roer constant, roer het geurige mengsel, maar kook niet.
11. Meng in een aparte pan de dooiers en het zetmeel, combineer ze met de siroop, voeg de boter en de gehakte schil toe, meng.
12. Zet het mengsel op het stilste vuur en martel de Koerd, roer tot het dik is. Leg de voorbereide vulling opzij om af te koelen.
13. Meng suiker, zout en eiwitten in een kleine, schone, droge steelpan en zet het zoete mengsel in een waterbad.
14. Verwarm de massa, zonder op te houden met interfereren, ongeveer 5-7 minuten tot 70 graden.
15. Breng het mengsel over in de mengkom en begin eerst op minimale snelheid te kloppen, daarna sneller en sneller. De meringue moet afkoelen en een dichte consistentie bereiken.
16. Leg de citroenvulling op de klaar en gekoelde cake, maak het waterpas.
17. Verspreid eekhoorns over de kurd met een lepel. Als je wilt dat je citroenmeringue mooi en origineel is, gebruik dan de spuitzak.
18. Plaats de taart in een verwarmde tot 150 graden, geen oven meer, bak gedurende 15 minuten.
19. Koel het voorbereide dessert en zet 3-5 uur in de koelkast tot de citroenvulling volledig is uitgehard.
Citroenschuimgebakje met noten en rozijnen
ingrediënten:
• een half kopje suiker;
• vier eieren;
• 350 gram bloem;
• 200 gram pruimen. olie;
• een citroen;
• 100 gram rozijnen;
• 60 gram gehakte walnoten;
• 1/3 theelepel. soda;
• twee en een half kopje suiker.
Bereidingswijze:
1. Dompel eieren 10 seconden in kokend water, scheid de dooiers van de blanken.
2. Meng de dooiers met een glas suiker, klop het eimengsel tot zich bellen vormen en de suiker volledig is opgelost.
3. Giet de boter in het mengsel, wrijf het met je handen.
4. Voeg bakpoeder, azijn en bloem toe. Kneed het deeg, het moet elastisch zijn en ondanks de breekbaarheid mag het niet afbrokkelen.
5. Leg het deeg op een bakplaat en vorm het met je handen, leg het een half uur in de koelkast.
6. Klop een tweede glas suiker en eiwitten tot harde pieken.
7. Meng in een aparte container gehakte citroen met gewassen en gedroogde rozijnen en gehakte noten. Voeg de resterende halve kop suiker toe, meng alles goed.
8. Verwijder het afgekoelde deeg, leg er de citroennootvulling op, strijk het glad met een lepel. Zet de meringues erop.
9. Bak citroenschuimgebakje op 160 graden gedurende 30 minuten.
10. Koel voor het serveren eerst op de tafel en daarna in de koelkast.
Citroenschuimgebak van kwark in de vorm van taartjes
ingrediënten:
• 120 gram pruimen. olie;
• snufje zout;
• 250 gram bloem;
• 250 gram kristalsuiker;
• 200 gram cottage cheese 9% vet;
• drie eieren;
• twee citroenen.
Bereidingswijze:
1. Meng in een diepe kom 100 gram suiker, kwark, een ei en zout.
2. Voeg gezeefde bloem en 100 gram zachte boter toe. Kneed zandkoekdeeg. Zet het een uur in de koelkast.
3. Klop in een andere kom twee dooiers met geperst sap van citroenen. Voeg 100 gram kristalsuiker en de resterende 20 gram pruimen toe. olie. Roer, zet op een rustig vuur, kook citroenroom tot het dik is.
4. Haal het deeg uit de koelkast, rol een dunne laag uit, snijd de mokken zodat ze in uw scherpe vormen passen.
5. Bekleed elk vormdeeg, strijk de handen recht en prik op verschillende plaatsen met een vork.
6. Bak taartjes gedurende tien minuten op 180 graden.
7. Vul de afgewerkte manden met citroenroom.
8. Leg bovenop de room een meringue gemaakt van twee eiwitten en 50 gram suiker.
9. Week de citroen-citrusschuim in de vorm van taartjes in de oven gedurende vijf minuten op dezelfde temperatuur.
10. Serveer, voorkoelen.
Biscuit Lemon Meringue
ingrediënten:
• een glas suiker;
• anderhalve glazen bloem;
• een pak boter;
• acht dooiers;
• zes eiwitten;
• 3/4 kop poedersuiker.
• gemalen schil van twee citroenen.
Bereidingswijze:
1. Doe de boter in een kom uit de verpakking en laat het daar zacht worden.
2. Voeg suiker en citroenschil toe, meng.
3. Voeg een dooier toe aan de romige massa, wrijf het mengsel met je handen.
4. Voeg bloem toe, maal het deeg.
5. Klop vier eekhoorns, voer het stabiele schuim in dat je in de citroenmassa krijgt. Kneed het deeg.
6. Klop de meringue van de resterende twee eiwitten en poedersuiker.
7. Vet een ovenschaal in met boter, giet het deeg erin. Stel 200 graden in, bak een koekje gedurende 20 minuten.
8. Neem vijf minuten tot het gaar is, haal de vorm uit de oven, plaats de meringue op de citroen biscuit, kook het dessert tot het einde van de tijd.
9. Koel voor het opdienen het citroenschuimgebakje en koel het in porties.
Vanilleschuimgebakje voor citroenschuimgebakje
ingrediënten:
• honderd gram fijne kristalsuiker;
• 150 gram gezeefde poedersuiker;
• vier eiwitten;
• 20 gram vanillesuiker.
Bereidingswijze:
1. Zeef het zoete poeder door een fijne zeef, meng het met suiker en vanillesuiker.
2. Plaats de proteïnen in de mengkom, klop op de laagste snelheid ongeveer een minuut, voeg dan, zonder het kloppen te stoppen, een lepel zoet droog mengsel toe aan de massa.
3. Breng de afgewerkte meringue aan op citroen-meringue, gekookt op een van de bovenstaande manieren.
Cherry meringue voor meringue
ingrediënten:
• anderhalve glazen poedersuiker;
• een half kopje zoete kersen;
• vier eekhoorns.
Bereidingswijze:
1. Cherry grondig afspoelen en drogen, verwijder de stenen met behulp van geïmproviseerde middelen.
2. Maal de bessen in een blender, doe het geurige mengsel in een gaaszak en pers het sap uit.
3. Klop wit, voeg poeder toe, klop opnieuw grondig.
4. Giet kersensap in de meringue zonder op te houden als mixer.
5. Blijf kloppen tot de hele massa een aangename kersenkleur krijgt en stabiel wordt.
6. Gereedheidsschuimgebak kan als volgt worden gedefinieerd. Probeer de container waarin het zich bevindt te schudden; als de massa niet is geroerd, is het schuimgebakje klaar.
7. Smeer het gebakje met meringue.
Kokosschuimgebakje voor citroenschuimgebakje
ingrediënten:
• 100 gram poedersuiker;
• 180 gram fijne kristalsuiker;
• 70 gram kokoschips;
• vier eekhoorns.
Bereidingswijze:
1. Bij blanken, gedurende 2-4 minuten geklopt, voer de poedersuiker rustig in, roer.
2. Voeg vervolgens suiker toe, blijf verslaan en voeg de mixersnelheid toe.
3. Giet de kokoschips in het mengsel dat je hebt gekregen, vermalen in een koffiemolen.
4. Garneer de meringue met citroenschuimgebakje.
Amandelschuimgebakje voor citroenschuimgebakje
ingrediënten:
• honderd gram amandel;
• tweehonderd gram poedersuiker;
• vier eiwitten;
• snufje zout.
Bereidingswijze:
1. Plet de noten tot een bloem.
2. Meng de amandelmassa met poedersuiker, zeef het mengsel door een zeef.
3. Klop de blanken en voeg een beetje zout toe.
4. Blijf interfereren en voer de zoete amandelmassa in het eiwitmengsel.
5. Klop tot een stabiel schuim, breng de meringue aan op het deeg.
Citroenschuimgebak - tips en trucs
• Meng eiwitten en suiker niet onmiddellijk, het is beter om eerst eiwitten te kloppen en vervolgens geleidelijk zand of poeder toe te voegen.
• Laat in geen geval de eidooiers in het eiwit vallen, anders werkt de meringue niet.
• Zorg ervoor dat u het citroenschuimgebakje voor het serveren afkoelt en het een tijdje in de koelkast bewaart, zodat de traktatie meer verzadigd en geurig wordt.
