Lecho is een snack die een universele toevoeging is aan vlees-, vis- of groentegerechten.
Lecho met tomatensap - basis kookprincipes
De basis van lecho met tomatensap make-up het sap van tomaten, uien en paprika's. Andere groenten worden ook gebruikt om deze snack te maken.
Tomatensap doen op verschillende manieren. Tomaten worden verwerkt tot sap met behulp van een fruitpers, vervolgens wordt het sap gekookt en gaat u verder met het koken van lecho. De tweede manier: snij tomaten in plakjes, doe ze in een emaille kom, voeg een beetje water toe en kook tot ze zacht zijn. Daarna wordt de resulterende massa tomaten door een zeef gewreven. Tomatenpuree wordt ook gebruikt. Het wordt in gelijke delen met water verdund en gekookt.
Nadat het tomatensap kookt, voeg je eraan toe gehakte peperen andere groenten, voeg zout en suiker toe en kook ongeveer 20 min. Dan gieten ze de lecho's in voorbereide blikken, steriliseren en rollen ze op. Het tijdstip van sterilisatie van afgewerkte producten is afhankelijk van het volume glazen houders.
Recept 1. Lecho met boeren tomatensap
ingrediënten
vlezige peper - drie kg;
kilogram tomaten;
tomatensap - anderhalve liter;
peterselie en dille;
komijn - knijpen;
zout - 20 gram.
Kookmethode
1. Vlezige Bulgaarse peper wordt gewassen, van partities en zaden verwijderd en in lange tongen gesneden. Kook water in een brede steelpan en dompel de peper drie minuten in kokend water. Geblancheerde peper gekoeld.
2. We wassen rijpe tomaten, giet er kokend water over en pel ze. Snijd ze doormidden. We leggen verschillende stukken in gesteriliseerde, droge potten. Spoel de peterselie onder de kraan en droog licht af. We doen peterselietakjes, peperstroken en tenslotte de helften tomaten en greens in potten na tomaten.
3. We koken sap van tomaten, doen zout en koelen het een beetje. Giet daarna sapblikken groenten. Steriliseer ongeveer een half uur, rol dan op, wikkel en koel.
Recept 2. Lecho met tomatensap met peper
ingrediënten
kilogram rode vlezige peper;
liter sap van tomaten;
zout - 50 g
30 gram kristalsuiker.
Kookmethode
1. Spoel en hak de tomaten om tomatensap te maken. Doe in een emaille bak, voeg een beetje water toe en kook tot de tomaten zacht zijn. Kook de gekookte tomaten door een zeef, scheid de zaden en schillen.
2. Spoel de rode vlezige pepers, verwijder de stelen en maak de zaden en partities schoon. Snijd het in de lengte in reepjes.
3. Giet tomatensap in een pan, kook het en doe de voorbereide peper, voeg bulkingrediënten toe en kook gedurende tien minuten.
4. Kook de deksels en steriliseer de potten. Verspreid hete lecho in een glazen container zodat de paprika's volledig bedekt zijn met tomatensap. Bedek de potten met deksels, doe ze in een pan, waarvan de bodem bedekt is met een handdoek. Giet water zodat het de oevers van de hanger bereikt en steriliseer: 0,5 l - een half uur, liter - veertig minuten. Koel het af met een warme doek.
Recept 3. Bulgaarse lecho met tomatensap
ingrediënten
zes Bulgaarse vlezige pepers;
liter sap van tomaten;
150 g 9% azijn;
kristalsuiker - onvolledig glas;
zout - 50 g
Kookmethode
1. Meng tomatensap met suiker, zout en azijn. Peperwas, verwijder staarten, maak partities en zaden schoon, snijd ze in plakjes.
2. Marinade van tomaten gegoten in een pan en kook. Leg plakjes peper in kokend sap en blijf koken totdat de peper zacht wordt.
3. Banken wassen en steriliseren. Covers koken. Leg in een gesteriliseerde glazen container lecho in tomatensap en rol het op. Koel, verpakt in een warme doek.
Recept 4. Letcho met tomatensap een klassiek recept
ingrediënten
5 kilo peperige vlezige variëteiten;
een half glas tomatensap;
suiker en magere olie - een half glas;
9% azijn - een half kopje;
zout - een kwart kopje.
Kookmethode
1. We reinigen zoete vlezige peper uit zaden en partities en wassen goed. In vieren gesneden.
2. Mijn tomaten, giet kokend water en vrij van de schil. We slaan de voorbereide tomaten over door een sapcentrifuge. Het resulterende sap van de tomaten werd in een grote container gegoten en ingesteld om te koken. Wacht tot het kookt en kook een paar minuten. Voeg vervolgens bulkingrediënten toe, giet azijn en plantaardige olie en kook slechts een paar minuten.
3. Doe de peper nu in kleine hoeveelheden in de tomatenmarinade. Kook de peper in het sap van tomaten gedurende een kwartier, tot het semi-mild wordt.
4. Peper wordt heet in een steriele droge glazen container geplaatst, licht aanstampend. We rollen de potten op, draaien ze om en koelen ze af, wikkelen ze in een warm kleed.
Recept 5. Lecho met pittig tomatensap
ingrediënten
peper vlezig zoet - drie kg;
ui - zes koppen;
hete peper twee peulen;
peterselie - twee trossen;
tomatensaus en water - 500 ml;
75 g zout;
suiker - een half kopje;
9% azijn - een half glas;
droge mosterd - 20 g
Kookmethode
1. Verwijder de staarten van de zoete, vlezige peper en schrob de zaden en partities. Was onder de kraan en hak fijn. Schil de ui. Groenen en uien gespoeld en versnipperd.
2. Meng tomatensaus met water. Het resulterende tomatensap wordt in een dikwandige pot gegoten, voeg alle ingrediënten en groenten toe, behalve azijn, kook en laat 20 minuten koken. Giet vervolgens azijn en haal onmiddellijk van het vuur.
3. We doen de kokende lecho in een steriele glazen container en rollen hem op. We draaien de conservering en laten 24 uur afkoelen, verpakt.
Recept 6. Letcho met tomatensap en uien
ingrediënten
600 gram Bulgaarse vlezige peper;
uien - 300 g;
700 ml tomatensap;
50 gram kristalsuiker;
25 gram zout;
9% azijn - 50 ml;
drie peperkorrels piment;
twee teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Giet tomatensap in een pan en kook. Voeg bulkingrediënten en piment toe. Als je wilt, kun je een laurierblaadje leggen.
2. Peper en ui schoon en spoel. Snijd de groenten groot genoeg zodat ze gemakkelijk in de pot kunnen komen.
3. Breng de peper en ui over in het kokende tomatensap. Roer en breng opnieuw aan de kook. Vanaf het moment dat je kookt, kook nog een half uur zodat de peper zacht wordt.
Voeg de fijngehakte knoflook en azijn toe kort voor het koken. Kook nog vijf minuten.
4. Leg de gekookte eieren in een droge steriele glazen container en rol ze op met gekookte deksels. Koel het conserveringsmiddel, draai het om en wikkel het in.
Recept 7. Lecho met tomatensap, uien en wortelen
ingrediënten
vlezige pepers - twee en een halve kilogram;
wortel en ui - een halve kilo;
onvolledig glas plantaardige olie;
tomatensap - 1200 ml;
zout - 50 g;
40 g suiker;
70% azijnzuur - 10 ml.
Kookmethode
1. Was de paprika's en de kern, verwijder de resterende partities en zaden. Elke peperkorrel in de lengte in dunne reepjes gesneden. Schil de uien en wortels en spoel ze uit. Hak de uien met de helften van de ringen en de wortels met grote friet.
2. Groenten verschuiven naar de pan, giet tomatensap, voeg bulkingrediënten toe en giet plantaardige olie. Zet lecho op het vuur en kook, na het koken, nog tien minuten koken. Voeg een paar minuten voor het einde van de bereiding azijnessence toe.
3. Verdeel kokende lecho's in vooraf voorbereide glazen containers en schroef ze vast. Koel het conserveringsmiddel, draai het om en wikkel het in.
Recept 8. Lecho met tomatensap en aubergines
ingrediënten
rode vlezige peper - drie kg;
grote wortelen - drie stukken;
aubergines - vier stuks;
sap van drie kg tomaten;
knoflook - twee hoofden;
peterselie - bos.
Kookmethode
1. Paprika's, spoel, snijd staarten en verwijder ze van zaden. Dompel ze in kokend water en kook gedurende drie minuten, verwijder en koel. Snijd blauwe exemplaren in de lengte in dunne platen en week ze in zout water om van bitterheid af te komen.
2. Schil de wortel, spoel en rasp met grote friet of hak op een rasp voor Koreaanse salades. Hak de knoflook fijngehakt met een mes. Spoel greens en hak hetzelfde als knoflook. Bak wortelen in plantaardige olie, voeg er peterselie en knoflook aan toe en stoof nog vijf minuten. Giet het auberginewater af en knijp ze uit. Plaats een lepel wortel op elk bord aubergine en vorm een rol, die je in peper doet. Doe de paprika's verticaal in een pot.
3. Tomaten worden verwerkt tot sap met behulp van een sapcentrifuge. Giet het resulterende sap in een pan, voeg bulkingrediënten toe en kook. Giet paprika's met kokende tomatenmarinade, dek af met deksels en steriliseer een kwartier. Rol daarna de banken op, draai ze om en koel ze af met een deken.
Recept 9. Letcho met tomatensap en bonen
ingrediënten
bonen - twee volle glazen;
wortelen en uien - per kilogram;
vlezige paprika - drie en een halve kg;
tomatensap - 3,5 liter;
onvolledig glas plantaardige olie;
zout - 75 g;
50 gram kristalsuiker.
Kookmethode
1. Was de bonen en kook tot ze gaar zijn, licht zout. Schil de ui en wortel en spoel af. Ui in halve ringen gesneden en de wortel in grote friet snijden. Peper wassen, verwijder de staarten en maak de muren en zaden schoon. Knip vrij grote reepjes.
2. Giet het sap van de tomaten in de pan, zet op het vuur en kook. Giet plantaardige olie in en kook nog een kwartier. Doe dan gekookte bonen en andere groenten, kook, zet het vuur lager en kook een half uur. Voeg bulkingrediënten toe, meng en kook nog vijf minuten.
3. Verspreid kokende lecho op een vooraf voorbereide glazen container en rol deze onmiddellijk op. Keer het behoud om, wikkel het in en koel af.
Recept 10. Letcho met tomatensap en knoflook
ingrediënten
sap van 2,5 kg vlezige tomaten;
vlezige peper - een kilogram;
grote uienkop;
vijf laurierbladeren;
hete peper gemalen - snuifje;
piment zwarte peper - 0,25 theelepel;
knoflook - 30 g;
kristalsuiker - 50 g;
olie van basisolie - 100 ml;
70% azijnzuur essentie - 20 ml;
zout - 25 g
Kookmethode
1. We wassen de tomaten, snijd ze in stukjes en plaats ze in een pan, voeg een kleine hoeveelheid water toe en zet ze op het fornuis. Kook tot de tomaten zacht zijn, koel af en wrijf door een zeef om het sap schoon te maken.
2. Peper wordt gewassen en in willekeurige, vrij grote stukken gesneden. Uien geschild en in dunne halve ringen gesneden.
3. Doe het sap in een pan met een dikke bodem en kook. Dan doen we er groenten, zout, suiker en kruiden in en laten we sudderen, afgedekt met een deksel tot de peper zacht is. Het is noodzakelijk om periodiek te roeren zodat de lecho niet brandt. Haal het laurierblad eruit en voeg gehakte knoflook en plantaardige olie toe. Zodra het kookt, giet de azijnessence, wacht twee minuten en zet het uit.
4. We doen de kokende lecho in een droge glazen container en rollen hem op. We keren de bewaring om met de snack, verpakken en 24 uur afkoelen.
Lecho met tomatensap - tips en trucs van ervaren koks
- De smaak van lecho, gemaakt op basis van tomatensap, hangt in grotere mate af van de kwaliteit van het sap, dus de bereiding ervan moet speciale aandacht krijgen. Als je het sap zelf maakt, is het beter om de tomaten door een sapcentrifuge over te slaan en vervolgens ook door een zeef te malen zodat het tomatensap helemaal schoon is.
- Bij het gebruik van rode pepers is het noodzakelijk om ze allemaal te proberen, omdat ze vaak scherp blijken te zijn, en dan kan de lecho te scherp blijken te zijn.
- Gebruik voor sap tomaten vlezige variëteiten, de grootte en vorm in dit geval doen er niet toe, het belangrijkste is dat er geen rot kan binnendringen.
- Neem paprika's voor lecho dikwandige, vlezige en bij voorkeur verschillende kleuren. In dit geval wordt het uiterlijk van lecho veel mooier.
