Kalkoenvlees wordt beschouwd als vetarm en dieet, en bevat ook veel nuttige ingrediënten.
Kalkoensteak is een van de lekkerste, voedzaamste en eenvoudigste lunch- of dinermogelijkheden die u kunt bereiden.
Maar het kan ook divers en zelfs feestelijk worden gemaakt met behulp van de gepresenteerde recepten.
Kalkoenbiefstuk - Algemene kookprincipes
De eerste stap bij het maken van kalkoenkarbonades is een stuk vlees snijden. Eerst moet je het vlees in plakjes snijden. Snijd met een scherp mes over de vezels. De dikte van de karbonades moet gemiddeld zijn (1,5 - 2,5 cm).
In de regel koken karbonades van de borst. Dit onderdeel is het handigst om te snijden. Je kunt de borst onafhankelijk van het hele karkas van de vogel scheiden of een filet zonder bot kopen.
Na het slachten is het vlees noodzakelijk heroveren speciale hamer aan beide zijden. Het is belangrijk om het niet te overdrijven en een stuk erdoor te prikken. In dit geval is het wenselijk om het vlees te bedekken met voedselfilm bovenop, zodat de plakjes niet scheuren en er minder gedoe is bij het oogsten.
Na verwerking is het vlees meestal ingewreven met kruiden of ingelegden bak of bak vervolgens in de oven. Met kalkoen, net als met een andere vogel, zijn verschillende pittige kruiden goed gecombineerd, bijvoorbeeld peterselie, tijm, rozemarijn en dille.
Omdat kalkoenvlees mager is, is het vrij eenvoudig om het te drogen. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de kooktijd, evenals het gebruik van verschillende marinades, groenten, sauzen nauwlettend te volgen.
Kalkoenkoteletten in kaas en eierbeslag
ingrediënten:
500 gram kalkoenborstvlees
harde kaas - 50 g
tarwebloem - 80 g
kippenei - 3 stks
zout, peper
sol. boter (voor het braden)
Bereidingswijze:
Snijd de kalkoen in karbonades volgens de algemene instructies. Zout en peper.
Bereid het paneren - klop de eieren een beetje, rasp de kaas fijn en voeg toe aan de eieren, meng. Dompel de stukjes kalkoen eerst in de kaas-ei-massa, vervolgens in de bloem, en vervolgens opnieuw in het eimengsel.
Zet de pan op het vuur, verwarm de plantaardige olie erin, bak de karbonades een paar minuten aan elke kant totdat een gouden korst op het vlees verschijnt en kook nog 10 minuten, dek de pan af met een deksel en draai het vuur laag. Serveer met een bijgerecht.
Gepaneerde kalkoenkoteletten met olijfkruiden
ingrediënten:
0,5 c melk
kippenei
0,75 kg kalkoenfilet
Paneren. krakers
kant-en-klaar mengsel van Provençaalse kruiden (of een andere smaakmaker naar smaak)
zout
sol. olie
Bereidingswijze:
Maak karbonades van filets volgens algemene instructies. Klop het ei met melk, zout, voeg kruiden toe. Doe de karbonades in het mengsel en laat 30-60 minuten marineren.
Rol daarna elke karbonade in paneermeel en verwarm de plantaardige olie vervolgens goed in een grote koekenpan. Bak hierin vlees tot het gereed is (5-7 minuten aan beide kanten). Je kunt kant-en-klare karbonades op een papieren handdoek leggen, zodat ze overtollig vet uit de paneermeel absorberen.
Kalkoenkoteletten met bacon en kruiden
ingrediënten:
0,5 kg kalkoenborst
5-6 reepjes gerookt spek
verse tijm (een paar twijgen)
een klein bosje verse peterselie
2 el. lepels olijfolie
zwarte peper (bij voorkeur vers gemalen)
wat citroensap
Bereidingswijze:
Een stuk kalkoen om te snijden, volgens de algemene methode. Hak de greens fijn. Sap, geperst uit citroen, gemengd in een aparte container met olijfolie, rasp karbonades met dit mengsel, rol ze in greens. Laat 30-40 minuten in de marinade weken.
Wikkel de plakjes kalkoen in reepjes spek, leg ze in een ovenschaal om te bakken, stuur ze naar een voorverwarmde oven en kook ongeveer 20 minuten. Stel de temperatuur in op 200 graden.
Rosemary Turkije-karbonades met geroosterde kersentomaten
ingrediënten:
0,5 kg kalkoenborst (filet)
0,2 kg kerstomaatjes
2-3 teentjes knoflook
twee takjes verse rozemarijn
1 tafel. lepel pruimen. olieverf
1 l water
olie groeit (om te frituren)
zwarte peper
40 gram zout
Bereidingswijze:
Snijd het vlees volgens de algemene instructies. Los het zout op in een liter water, dompel het vlees 15-20 minuten in de pekel. Haal de karbonades eruit, droog ze voorzichtig af met een handdoek, wrijf met zwarte peper. In een pan, goed verwarmd en geolied, kook je de stukken kalkoen aan beide kanten tot ze knapperig goudbruin zijn. Het duurt ongeveer 2-3 minuten.
Voeg boter toe aan de karbonades in de pan. Als het begint te ontdooien, gooi je rozemarijn, kerstomaatjes en teentjes knoflook, snijd met een mes. Draai de karbonades om zodat ze bedekt zijn met boter. Een paar minuten om de pan met het afgewerkte vlees van het fornuis te halen.
Kalkoenkarbonades met wortelen en knoflook in de oven
ingrediënten:
0,4 kg wortelen
0,6 kg kalkoenborst (zonder vel)
2 el. lepels lichte mayonaise
zout
zwarte peper grond
2-3 teentjes knoflook
een beetje groter oliën (om de vorm te smeren)
Bereidingswijze:
Volg de algemene instructies en maak kalkoenkarbonades. Meng de wortels, grof geraspt met knoflook, geplet in de pers en breng op smaak met mayonaise. Bestrooi de kalkoen met zout en peper, leg de karbonades strak in een ingevette, hittebestendige vorm. Leg op de karbonades een laag wortels met knoflook. Kook in de oven gedurende ongeveer 30-35 minuten, de temperatuur moet ongeveer 200 graden zijn.
Kalkoenkoteletten met kerrie in een pan
ingrediënten:
500 g kalkoenpulp (zonder botten en huid)
1 el. lepel pruimen. oliën en olijven. extra vierge oliën
rode peper - ⅓ theelepel
zout, zwarte peper
zoete paprika - ½ theelepel
Kerriepoeder - ½ theelepel
Bereidingswijze:
Meng alle kruiden en olijfolie in een aparte kom. Rol de karbonades in volgens de algemene instructies en laat ze 15-20 minuten onder de voedselfilm liggen.
Bak het vlees in een grote koekenpan met een dikke bodem 3 minuten aan een kant op middelhoog vuur, draai om, bak voor dezelfde hoeveelheid, dek de schaal af met een deksel, zet het vuur lager en blijf nog 3-4 minuten verder verwerken.
Laat het vuur uit en laat de afgewerkte kalkoen 2-3 minuten onder het deksel dicht. Serveer onmiddellijk.
Kalkoenkoteletten met tomaten en kaas in de oven
ingrediënten:
0,5 kg kalkoenvlees (borstfilet)
middelgrote tomaat
30 gram harde kaas (parmezaanse kaas of vergelijkbaar)
verschillende blaadjes verse basilicum
theel. lepel olijf. olieverf
3 el. lepels magere yoghurt zonder toevoegingen
2 el. lepel mosterd (pittig)
zout, peper zwart.
Bereidingswijze:
Snijd een stuk kalkoenvlees in karbonades volgens algemene principes. Roer in een aparte kom kruiden, zout, gehakte basilicum, mosterd, olijfolie en yoghurt.
Elke karbonade op de folie leggen, de resulterende saus invetten. Top dunne plakjes tomaat en bestrooi met fijn geraspte kaas.
Wikkel de plakjes vlees in folie, doe in een bakje om te bakken. Kook in de oven gedurende 20-30 minuten op 180 graden. Aan het einde van het koken kun je uiterst voorzichtig zijn, om je handen niet te verbranden, vouw de folie ongeveer vijf minuten open zodat de kaas licht wordt aangekoekt.
Kalkoenkoteletten met marinade
ingrediënten:
een pond kalkoenfilet
Paneren. krakers
plantaardige olie om te braden
2 el. lepels sojasaus (bij voorkeur natuurlijk)
1 theelepel lepel kruidenmix voor kip en Provençaalse kruiden
1 thee lepel balsamico azijn
2-3 stuks teentjes knoflook
versgemalen peper naar smaak
Kookmethode:
Bereid karbonades voor op algemene instructies. Meng azijn, sojasaus, kruiden, knoflook, overgeslagen door de pers. Verspreid een mengsel van karbonades, doe in een container, giet de resterende marinade erover. Leg de marinade een paar uur in de koelkast, je kunt 's nachts.
Rol de karbonades in paneermeel en bak ze snel in een pan op hoog vuur met goed voorverwarmde plantaardige olie, ongeveer twee minuten aan elke kant.
Kalkoenkoteletten in de oven met kruiden
ingrediënten:
0,6 kg kalkoen (borstfilet)
0,5 theelepel chili en zwarte peper
een citroen
1 thee lepel Provençaals kruidenmengsel
15 g pruimen. olieverf
2 el. lepels olijven. olieverf
zout
1 thee lepel paprikapoeder (zoet)
Bereidingswijze:
Snijd de filetstukken en gooi ze weg volgens alle aanbevelingen. Roer olijfolie met citroensap en alle kruiden. Leg de karbonades in de marinade en laat een half uur staan. Draai gedurende deze tijd eenmaal om.
Wikkel elk stuk vlees in folie en leg er een stuk boter op. Stuur ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven. Open tien minuten voor het einde van de tijd de folie voorzichtig zodat de kalkoen bruin wordt.
Kalkoenkoteletten in de oven met appels
ingrediënten:
0,6 kg kalkoen (borstfilet)
grote appel
50 ml olijfolie. olieverf
zout, gemalen zwarte peper
1 el. lepel mosterd in granen
teentje knoflook
Bereidingswijze:
Maak karbonades uit de borst, volgens algemene aanbevelingen. Meng olie, mosterd, geplette knoflook, zwarte peper en zout in een pers. Rasp de karbonades. Zet opzij en laat de marinade ongeveer een uur weken.
Snijd de appel in dunne plakjes. Karbonades stevig in een hittebestendige vorm, leg op het vlees een laag appel. Bak ongeveer 20 minuten, stel de temperatuur in de oven van tevoren in op 200 graden.
Gebakken kalkoenkoteletten gemarineerd in kefir
ingrediënten:
0,5 kg kalkoen (borstfilet)
100 ml magere kefir
citroensap
kruiden en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Snijd filets in karbonades volgens algemene instructies. Meng kefir, zout en pittige kruiden, citroensap. Marineer karbonades in het resulterende mengsel gedurende 3 uur. Doe de karbonades in een ovenschaal, dek af met folie. Bak vlees gedurende 20 minuten, de temperatuur in de oven moet 200 graden zijn.
Kalkoenkoteletten gebakken met aardappelen
ingrediënten:
Kalkoenfilet van 0,8 kg
50 g magere zure room
5-6 middelgrote aardappelen
grote tomaat
gloeilamp
olijfolie
50 g harde kaas
zout en zwarte peper
Bereidingswijze:
Bereid karbonades volgens de algemene methode. Rasp met zout en kruiden, bak in een koekenpan met voorverwarmde hete olie een paar minuten aan elke kant zodat een gouden korst zich vormt op de karbonades. Leg het vlees opzij, bak in dezelfde pan fijngehakt met een scherp mes tot het goudbruin wordt.
Kook tot in plakjes gesneden aardappelen. Snijd de tomaat in plakjes. Leg de kalkoen op de bodem van de ovenschaal, leg er een laag aardappelen, uien en tomaten op. Bestrijk met zure room, bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven onder de folie gedurende 30 minuten, stel de temperatuur in op 200 graden. Aan het einde van het koken, de folie gedurende 5 minuten openmaken om de kaas rood te maken.
Tips en tips voor het bereiden van kalkoenkarbonades
Vlees selectie. Het is beter als het kalkoenvlees vers en jong is. Bij het kiezen van een hele vogel is het beter om een karkas met een gewicht van 5-10 kg te kiezen. Grotere vogels zijn meestal ouder en hun vlees is taaier. Wanneer u een gesneden vogel koopt, moet u ervoor zorgen dat er geen bloedsporen in de pan zijn - dit kan betekenen dat de kalkoen niet bevroren was. Dergelijk vlees zal in mindere mate gekoeld zijn in zijn kwaliteiten. Kwaliteitsvlees in kleur moet lichtroze zijn.
Juiste opslag. Verse kalkoen wordt voor een korte tijd bewaard, dus het is raadzaam om het direct voor gebruik te kopen. Als u vlees kiest in een vacuümverpakking, moet u de integriteit ervan zorgvuldig controleren. Als je het vlees droog veegt en stevig in folie wikkelt, kun je het twee of drie dagen langer in de koelkast bewaren.
Splitsen. Als je het vlees over de vezels snijdt, wordt het sappiger. Om het gemakkelijker te maken om een heel stuk karbonades te slachten, kan het 10-15 minuten in de vriezer worden bewaard.
Vlees temperatuur Koud vlees mag niet worden gekookt. Het moet eerst op kamertemperatuur komen. Om dit te doen, volstaat het om het vlees 40-60 minuten voor het koken uit de koelkast te halen.
